Kinderschokolade als Glasur: Zubereitung, Varianten und praktische Tipps

Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob du sie auf Kuchen oder Torte streichst oder direkt in den Mund löffelst: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt. Schokoglasur selbst zu machen ist kinderleicht und geht in wenigen Minuten. Mit den richtigen Tipps gelingt die perfekte Glasur für Kuchen und Desserts.

Welche Grundarten von Schokoglasur gibt es?

Grundsätzlich kannst du weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied hierbei besteht im Grad der Süße und der Konsistenz. Die zwei großen Bereiche sind zucker- und schokoladenbasierte Glasuren. Die wohl bekannteste Version ist der klassische Schokoüberzug aus geschmolzener Kuvertüre. Eine Ganache besteht wiederum aus Kuvertüre und Sahne im Verhältnis 1:2. Glasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren.

Übersicht: Drei einfache, klassische Rezepte

Variante	Zutaten (für eine Portion)	Kurzbeschreibung
Schokoglasur mit Butter	150 g Schokolade, 125 g Butter	Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, ergibt glänzende, zart schmelzende Glasur.
Schokoglasur mit Kokosfett	150 g Puderzucker, 2 EL Back-Kakao, 30 g Kokosfett, 1 EL warmes Wasser	Puderzucker und Kakao sieben, Wasser einrühren, Kokosfett löffelweise einarbeiten; deutsche Klassiker wie "Kalter Hund".
Schokoglasur mit Sahne (Ganache)	125 g Zartbitterschokolade, 125 g Sahne	Sahne leicht köcheln, Schokolade einrühren, ergibt glatte, glänzende Glasur oder Füllung.

Schritt-für-Schritt: Zubereitung der drei Varianten

Schokoglasur mit Butter

Bereite ein Wasserbad vor. Das kann entweder ein spezieller, zweiwandiger Topf für das Schmelzen sein oder eine kleine Metallschüssel, die du in einen etwas größeren Topf hängst, in dem Wasser leicht kocht. Die Schüssel soll nur mit der unteren Seite im Wasser hängen. Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.

Schokoglasur mit Kokosfett

Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.

Schokoglasur mit Sahne (Ganache)

Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen. Sahne und Schokolade (manchmal auch mit Buttergehalt) geben auch eine prima Füllung für Kuchen ab. Es gilt: je mehr Schokolade du nimmst, desto fester wird sie. Du kannst die Sahne auch leicht anschlagen und die geschmolzene Schokolade darunter heben. So wird deine Glasur oder Füllung etwas luftiger.

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Praktische Tipps für beste Ergebnisse

Verwende hochwertige Schokolade: Die Verwendung hochwertiger Schokolade ist entscheidend, um einen besonders köstlichen Geschmack zu gewährleisten.
Temperaturkontrolle: Ein guter Tipp ist, dass die Schmelztemperatur von Schokolade bei etwa 32 °C liegt. Erhitze das Wasser daher am besten auf maximal 45 °C. Bei Kuvertüre sind die optimalen Temperaturbereiche wichtig: dunkle Kuvertüre 30-33 °C, Vollmilch und weiße Kuvertüre 30-32 °C.
Wasser vermeiden: Achte darauf, dass kein Wasser in die Schüssel gelangt, denn davon gerinnt die Kuvertüre und wird krümelig.
Rühren: Rühre die gehackte Kuvertüre beim Schmelzen, um auskristallisierte Zuckerverbindungen aufzubrechen und so eine homogene Masse zu erhalten. Während des Schmelzens ist es ratsam, die Glasur regelmäßig umzurühren, um sicherzustellen, dass sie schön glatt wird.
Konsistenz anpassen: Bei zu dickflüssiger Konsistenz kann etwas Sahne oder Milch hinzugegeben werden, bei zu dünner Glasur hilft Puderzucker zum Eindicken.
Glanz: Wenn du glänzende Schokoglasur möchtest, benutze Rezepte mit Butter oder Kokosfett. Eine Spiegelglasur erzielt man durch spezielle Rezepte mit Gelatine, Glukosesirup und einer sorgfältigen Emulsionstechnik.
Auftragen: Trage die Glasur immer auf kalten Kuchen auf; bei Spiegelglasur sollte das Dessert sogar gefroren sein, damit die Glasur sofort geliert und perfekt haftet.
Werkzeuge: Spritzbeutel eignen sich für Detailarbeit, ein Backpinsel für unebene Gebäckflächen und eine Winkelpalette oder Tortenpalette für Tortenoberflächen. Eine drehbare Tortenplatte erleichtert das Arbeiten.
Ruhen lassen: Normalerweise sollten Sie Ihr überzogenes Gebäck einige Stunden bis über Nacht ruhen lassen. Auch die Luftfeuchtigkeit beeinflusst das Festwerden.
Lagerung: Glasur lässt sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern; für längere Zeit einfrieren. Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche verhindert Hautbildung.

Fehler vermeiden und kreative Variationen

Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird, da sie sonst verbrennt und eine unerwünschte bittere Note entstehen kann. Zu heiß temperiert bekommt der Guss beim Abkühlen einen grauen Schleier. Wenn deine Glasur einige Unvollkommenheiten aufweist, kannst du diese mit ein wenig Dekoration überdecken.

Die Schokoglasur ist wandelbar und lässt sich durch verschiedene Variationen den persönlichen Vorlieben anpassen. Eine beliebte Variante ist die Nuss-Schokoglasur, die durch Zugabe von 50 g gehackten Nüssen eine knusprige Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick erhält. Wer es gerne würzig mag, kann einen Teelöffel Zimt, Vanille oder Lebkuchengewürz zur Glasurmischung hinzufügen. Natürliche Aromen wie Vanille, Sirupe, Säfte oder Alkohol (Rum, Amaretto) können statt Wasser in Zuckerguss verwendet werden.

Verschiedene Schokoglasuren in Schüsseln

Kinderschokolade als spezielle Variante

Fünf Riegel Kinder Schokolade grob hacken, auf einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, in einen Spritzbeutel mit sehr feiner Lochtülle füllen, jeweils eine Umrandung auf die Plätzchen malen und auskühlen lassen. Restliche Riegel Kinder Schokolade in eine flache Schüssel legen, in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 50-60 Sekunden schmelzen lassen (ohne diese zu verrühren), teelöffelweise auf den Keksen verteilen und mit Holzspießen marmorieren.

Was kann man backen, wenn sich eine Horde Kinder angekündigt hat? Klar: Kinderschokoladen-Muffins. Kinderschokolade mag wohl so gut wie jedes Kind & auch ganz große Kinder naschen gerne mit. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. In der Küchenmaschine mit dem Rührbesen Butter & Zucker schaumig rühren, dann einzeln die Eier gründlich unterrühren. Mehl & Backpulver vermischen, dann eine Hälfte des Gemisches zusammen mit der Milch & zuletzt die zweite Hälfte der Mehlmischung zügig unterrühren & nur so lang rühren, bis alles gut vermischt ist.

Kinderschokolade-Muffins Glasur und Dekoration

Besondere Techniken: Temperieren und Spiegelglasur

Der klassische Schokoüberzug besteht aus geschmolzener Kuvertüre. Dafür temperiert man sie: schmelzen im Wasserbad bei 40-45 °C, und kühlen unter konstanter Bewegung langsam auf ca. 30 °C ab. Für eine Spiegelglasur wird oft zusätzlich mit Gelatine, Zucker, Glukosesirup und einer präzisen Emulsion gearbeitet. Frédéric Bau empfiehlt, die Sahne in mehreren Schritten zur Schokolade zu geben, ähnlich wie beim Herstellen einer Mayonnaise, um eine stabile Emulsion zu erreichen.

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Für Spiegelglasuren gilt: Das Dessert muss sehr kalt oder gefroren sein; die warme Glasur wird in konzentrischen Kreisen von außen nach innen über das gefrorene Gebäck gegossen. Arbeite schnell, bereite ein Gitter mit Auffangbehälter vor und verteile die Dicke der Glasur mit einer Palette.

Wann welche Glasur benutzen?

Für glänzende, zart schmelzende Überzüge: Butter- oder Kokosfettglasure.
Für Füllungen oder reichhaltige Torten: Ganache mit Sahne.
Für schnelle Keksüberzüge oder zum Tunken: geschmolzene Kinder-Schokolade oder Schokolade in der Mikrowelle.
Für spiegelglänzende Profi-Optik: temperierte Kuvertüre oder spezielle Spiegelglasur mit Gelatine und Glukosesirup.

Weitere nützliche Hinweise

Beim Umrühren die Schokolade mit einem Löffel am Schüsselrand glattstreichen und darauf achten, dass keine Luft untergerührt wird.
Gebäcksorten, von denen sich Brösel lösen, werden ganz zum Schluss glasiert. Die restliche Schokoglasur kann für Rumkugeln oder zum Glasieren von Kokosstangerln verwendet werden.
Komplett überzogene Kekse sollten auf einem Blatt Backpapier trocknen statt auf einem Kuchengitter, damit die Schokolade nicht am Gitter festklebt.
Zum Geschmeidigmachen der Glasur kann man 20-30 g Kokosfett pro Portion schmelzen und einrühren.

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