Einfaches Rezept für Kiefernzapfenmarmelade: Ein Waldspaziergang für den Gaumen
Tannenwipfel, die hellgrünen Spitzen, die Nadelbäume im Frühjahr austreiben, sind nicht nur ein Zeichen des Erwachens der Natur, sondern auch eine Quelle für heilsame Wirkstoffe und ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Familie der Kieferngewächse (Pinaceae), zu der Tannen gehören, ist auf der gesamten Nordhalbkugel verbreitet und wird als immergrüne Waldpflanze geschätzt. Nadelbäume sind vor allem als Nutzholzlieferanten bekannt, wobei das Holz der Tannen zum Bauen von Möbeln und Häusern oder als Brennholz verwendet wird. Darüber hinaus gelten Tannen in der Naturheilkunde als gesundheitsfördernd.
Was sind Tannenwipfel?
Tannenwipfel sind die frischen, hellgrünen Spitzen, die der Nadelbaum im Frühjahr austreibt. Sie heben sich durch ihre leuchtend hellgrüne Farbe von den dunkelgrünen Nadeln der Vorjahre ab. Diese Tannenspitzen werden auch als Maiwipfel bezeichnet, da sie hauptsächlich im Mai austreiben. Frische Tannenwipfel enthalten Wirkstoffe wie ätherische Öle, Vitamin C, Harze und Tannine, die heilsam sein sollen.
Die Heilkraft der Tannenwipfel
Die jungen Tannenwipfel sind besonders reich an Wirkstoffen. Wie bei fast allen Heilpflanzen weisen die frischen Triebe die höchste Konzentration an Inhaltsstoffen auf. Die Pflanze steckt ihre Kraft und Nährstoffe in die jungen Blätter, um ihnen gezielt beim Wachstum zu helfen. Die ätherischen Öle der Tanne und Fichte sind ein bewährtes Hausmittel gegen Husten. Die Wirkstoffe eignen sich zur inneren Anwendung, beispielsweise durch Inhalieren oder eingenommen als Tee, Honig und Saft. Die Wirkungskraft von Kieferngewächsen (also auch von Tanne und Fichte) als Heilpflanze ist nachgewiesen und wird für natürliche Hausmittel genutzt.
Ernte der Tannenwipfel
Um die Tannenwipfel zu verarbeiten, kannst du sie selber ernten. Die Tannenwipfel wachsen von Ende April bis Ende Mai. Wenn du eine Tanne oder Fichte im Garten hast, dann ernte die Maiwipfel direkt dort. Für den persönlichen Bedarf kannst du in Wäldern kleine Mengen an Früchten und eben auch Tannenwipfeln sammeln. Ernte also immer nur so viel, wie du für eine Mahlzeit brauchst. Um ganz sicherzugehen, kannst du vor der Ernte das zuständige Forstamt kontaktieren und dir die Erlaubnis einholen.
Beim Ernten der Tannenwipfel zupfst du einfach die hellgrünen Spitzen mit den Fingern ab. Alternativ kannst du ein scharfes Messer oder eine kleine Schere zur Hilfe nehmen. Denke immer daran, nur wenige Spitzen von jedem Baum zu pflücken, damit du dem Baum nicht schadest.
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Achtung! Achte beim Ernten von Tannenwipfeln immer auf die richtige Baumart. Die heilende Wirkung der Maiwipfel findest du vor allem bei Tanne, Fichte und Kiefer. Informiere dich genau über das artenspezifische Aussehen, bevor du die frischen Triebe erntest. Tannen haben nach oben stehende Zapfen, Fichtenzapfen wachsen nach unten und fallen zu Boden. „Die Fichte sticht, die Tanne nicht.“ Das ist ein Merksatz, mit dem Lai:innen Nadelbäume unterscheiden können.
Rezepte mit Tannenwipfeln
Tannenwipfel eignen sich nicht nur zum Verzehr in Form von Tee und Sirup. Ein Vollbad mit den Wirkstoffen der Nadelspitzen soll schleimlösend und durchblutungsfördernd wirken. Besonders bei Nervenschmerzen oder Muskelbeschwerden ist das Bad wohltuend. Es ist außerdem heilsam bei Rheuma.
Tannenwipfel-Tee
Tannenwipfel-Tee ist ein tolles Hausmittel bei Erkältung und Husten.
Zubereitung:
- Gib die Tannenwipfel in einem Sieb in deine Teekanne.
- Übergieße sie mit dem heißen Wasser.
- Lass den Tee einige Minuten ziehen.
- Entferne das Sieb mit den Tannenspitzen und genieße den Tee noch warm.
Tipp: Verfeinere den Tee mit anderen Heilkräutern wie Salbei oder Kamille.
Tannenwipfel-Honig (Sirup)
Tannenhonig hat antibakterielle Eigenschaften. Als vegane Alternative gibt es den Tannenwipfel-Honig, der eigentlich ein Sirup ist.
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Zubereitung:
- Wasche die frischen Tannenwipfel gründlich mit Wasser.
- Schichte den Zucker mit den Tannenwipfeln in einem Einmachglas. Starte und ende dabei mit einer dicken Zuckerschicht.
- Verschließe das Glas fest.
- Stelle es an einen sonnigen Ort, zum Beispiel deine Fensterbank.
- Nach zwei bis drei Wochen sind die Nadeln braun gefärbt und der Zucker hat sich verflüssigt.
Dosierung: Nimm drei bis vier Mal täglich je einen Esslöffel Hustensaft gegen Husten und Heiserkeit.
Tannenwipfel-Bad
Gib für ein Vollbad 350 Gramm Badesalz in warmes Wasser und genieße die wohltuende Wirkung für 20 bis 30 Minuten.
Rezept für Kiefernzapfenmarmelade
Ein Frühlingsspaziergang im Wald kann mit der köstlichen Marmelade aus Tannenzapfen belohnt werden, die dich das ganze Jahr über mit ihrem Aroma und außergewöhnlichen Geschmack begeistern kann. Konfitüre auf Tannenzapfenbasis ist ein einzigartiges und umweltfreundliches Produkt mit einzigartigem Aroma, exquisitem Geschmack und ausgeprägten heilenden Eigenschaften.
Zutaten:
- Junge grüne Kiefernzapfen (weich, klebrig, leicht mit dem Fingernagel durchstochen)
- Kristallzucker
- Wasser
Zubereitung:
- Wasche die ausgewählten Zapfen gründlich unter fließendem Wasser und entferne die Schwänze.
- Fülle den Topf mit Wasser und koche, bis sich der gesamte Kristallzucker aufgelöst hat.
- Gib die Zapfen in den Zuckersirup.
- Während des Kochvorgangs ändert sich die grüne Farbe der Knospen zu oliv.
- Die Marmelade vom Herd nehmen und die Marmelade mindestens 10 Stunden mit Zuckersirup sättigen lassen.
- Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.
- Danach decken wir alle Gläser mit einer Decke ab und lassen sie 24 Stunden in Ruhe.
Variationen der Kiefernzapfenmarmelade
- Mit Pinienkernen: Pinienkerne sind zusammen mit Pinienzapfen ein Vorrat an Vitaminen. Gib die Pinienkerne am Ende der Zubereitung in die Pfanne, mische gut und bringe den Inhalt zum Kochen.
- Mit Zitrone: Zitrusfrüchte verbinden sich mit dem Aroma eines Kieferndesserts. Drücke den Saft aus einem Teil der Zitrone und gieße ihn 10 Minuten vor dem Ausschalten des Sirups in einen Topf.
- Mit Honig: Honigmarmelade ist natürlich ein doppelter Vorteil. Füge dem von den Zapfen befreiten Sirup Kristallzucker und Honig hinzu und mische den Inhalt gründlich.
- Mit Zitrone und Ingwer: Gib die gehackte Zitrone und den Ingwer zu den Zapfen, die bei schwacher Hitze kochen.
- Mit Walnüssen: Mahle die gebräunten Walnusskerne mit einem Messer und hacke sie so fein wie möglich. Gib sie zu den Zapfen, die bei schwacher Hitze kochen.
- Mit Zitronensäure, Kardamom und Sternanis: Gib das Kardamomkorn zusammen mit dem Sternanis 10-15 Minuten bevor die Marmelade fertig ist, dazu und koche 10 Minuten ohne Rühren.
Tipps und Hinweise
- Sammelzeit: Die beste Zeit zum Sammeln von Tannenzapfen ist im Mai und Juni, wenn sie jung, grün und weich sind.
- Sammelort: Sammle die Zapfen in einem sauberen Wald und abseits von staubigen Straßen.
- Reinigung: Spüle die gesammelten Tannenzapfen gründlich mit fließendem Wasser ab und entferne alle Rückstände und Kleintiere. Trage dabei Handschuhe, da es schwierig ist, das Harz von deinen Händen abzuspülen.
- Lagerung: Lagere die fertige Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Sie ist bis zu 1,5 Jahre haltbar, vorausgesetzt die Gläser wurden richtig eingemacht und sterilisiert.
- Gesundheitshinweis: In Maßen genossen, kann Kiefernzapfenmarmelade aufgrund der Inhaltsstoffe der Zapfen positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Allerdings sollte man es nicht übertreiben, da zu viel Harz nicht gut für die Nieren sein soll. Schwangere und stillende Frauen sollten vor dem Verzehr ihren Arzt konsultieren.
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