Anleitung zum Einfrieren von eingelegten Trüffeln und Rezeptideen
Trüffel, die edelsten Pilze der Welt, sind wegen ihres erdig-aromatischen Geschmacks sehr beliebt. Sie werden sowohl frisch als auch eingelegt im Glas verkauft. Während frische Trüffel nur begrenzt haltbar sind, bieten eingelegte Trüffel eine Möglichkeit, den Genuss zu verlängern. Doch wie verhält es sich mit dem Einfrieren von eingelegten Trüffeln? Dieser Artikel gibt eine detaillierte Anleitung und beleuchtet weitere Aspekte rund um Trüffel.
Trüffel-Pasta mit Parmesan: Ein Rezept
Als Einstieg ein raffiniertes Rezept: Trüffel-Pasta mit Parmesan in cremiger Sahnesauce.
Zutaten:
- 400 g Pasta (z.B. Linguine, Tagliatelle)
- Schalotten
- Öl
- Brühe
- Sahne
- Gehackter Trüffel
- Trüffelöl
- Parmesan
Zubereitung:
- Pasta al dente kochen.
- Schalotten würfeln und in Öl glasig dünsten.
- Mit Brühe ablöschen und erhitzen.
- Sahne, gehackten Trüffel und Trüffelöl hinzufügen.
- Pasta mit Soße garnieren, mit Trüffelhobeln und Parmesan bestreuen.
Trüffelregionen und Einkaufstipps
Beliebte Reiseziele wie die Toskana, Piemont und Alba in Italien, Périgord in Frankreich oder Istrien in Kroatien sind auch bekannt als Trüffelregionen. Wer Trüffel direkt kaufen möchte, sollte auf einen kräftigen Geruch, eine feste Konsistenz ohne Weichstellen und ein hohes spezifisches Gewicht achten.
Aufbewahrung von Trüffeln
Trüffel halten sich nach der Ernte, je nach Reifegrad und Sorte, maximal 10 Tage. Sie verlieren dabei kontinuierlich an Aroma. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank eignen sich luftdichte Glas- oder Plastikbehälter, in denen sie in Küchenkrepp eingewickelt gelagert werden. Das Küchenkrepp sollte man täglich wechseln. Optimal ist eine Temperatur von knapp über 0°C (ca. +2°C).
Trüffel richtig verwenden
Die Weiße Alba-Trüffel sollte nie erhitzt werden, da sie mehr Geruch als Geschmack hat (80/20%). Bei der Périgord-Trüffel ist es umgekehrt (20/80%), sie kann auch im Backofen verwendet werden. Die Burgundertrüffel sollte leicht erwärmt werden, die Sommertrüffel am besten frisch gerieben unter Butter oder Mascarpone. Ob man Trüffel hobelt oder reibt, ist Geschmackssache. Geriebene Trüffel entfalten oft den Geschmack besser.
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Trüffel einfrieren: Ja oder Nein?
Manche schwören darauf, dass sich Trüffel, vorher gehobelt, sehr gut vakuumiert einfrieren lässt. Allerdings wird die Konsistenz dabei etwas gummiartig. Eine andere Methode ist das Reiben und Unterrühren in frischer Butter. Diese ist dann im Gefrierfach 3-4 Wochen haltbar.
Trüffelöl und andere Trüffelprodukte
Das im Handel erhältliche Trüffelöl ist in der Regel chemisch hergestellt und enthält meist nur wenig echte Trüffel. Besser sind Trüffelbutter, Trüffel Carpaccio, Trüffel Jus, Trüffel Salami oder Trüffelhonig, wobei die Qualität von der Qualität und Menge der verwendeten Trüffel abhängt.
Die Vielfalt der Trüffeln
Es gibt verschiedene Trüffelsorten, die je nach Jahreszeit verfügbar sind. Die Périgord-Trüffel ist teurer als die Burgundertrüffel, die eine gute Alternative darstellt.
Anleitung zum Einfrieren von eingelegten Trüffeln
Obwohl der Fokus oft auf frischen Trüffeln liegt, kann man auch eingelegte Trüffel einfrieren. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Vorbereitung: Achten Sie darauf, dass das Glas mit den eingelegten Trüffeln noch nicht geöffnet wurde oder dass die Trüffel nach dem Öffnen nicht lange der Luft ausgesetzt waren.
- Umpacken (optional): Wenn die Trüffel in einer großen Menge Öl eingelegt sind, kann es sinnvoll sein, sie in kleineren Portionen einzufrieren. Entnehmen Sie die gewünschte Menge Trüffel und geben Sie sie mit etwas Öl in einen Gefrierbeutel oder ein anderes gefriergeeignetes Behältnis. Achten Sie darauf, dass die Trüffel vollständig mit Öl bedeckt sind.
- Luftdicht verpacken: Drücken Sie die Luft aus dem Gefrierbeutel oder verschließen Sie das Behältnis luftdicht. Dies verhindert Gefrierbrand und sorgt für eine bessere Qualität der Trüffel nach dem Auftauen.
- Beschriften: Beschriften Sie den Gefrierbeutel oder das Behältnis mit dem Inhalt und dem Datum des Einfrierens.
- Einfrieren: Legen Sie die verpackten Trüffel in den Gefrierschrank. Sie sind dort mehrere Monate haltbar.
Wichtige Hinweise:
- Qualitätsverlust: Auch beim Einfrieren von eingelegten Trüffeln kann es zu einem gewissen Qualitätsverlust kommen. Die Trüffel können etwas weicher werden und an Aroma verlieren.
- Auftauen: Tauen Sie die Trüffel langsam im Kühlschrank auf. Verwenden Sie sie nach dem Auftauen möglichst bald.
- Verwendung: Eingelegte Trüffel eignen sich gut für die Verwendung in Soßen, Pastagerichten oder als Aroma in Öl.
Gartenfest all’italiana: Ein Menüvorschlag
Trüffel passen hervorragend zu einem italienischen Gartenfest. Hier ein Menüvorschlag:
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- Aperitivi: Campari, Martini, Cynar, Aperol oder Cocktails wie Bellini, Negroni, Spritz.
- Antipasti: Caponata siciliana, Bocconcini ai pomodorini, Zucchini con mousse di mortadella, Carciofi sott’olio, Pomodori secchi sott’olio, Melanzane alla scapece.
- Primi: Lasagne, Cannelloni, Orecchiette alla Sant’Oronzo, Parmigiana di melanzane, Minestrone.
- Secondi: Arrosticini, Vitello tonnato.
- Dolci: Vellutata ai lamponi, Crostata.
- Digestivi: Grappa, Limoncello, Crema al pistacchio.
Alternativen zum Rindertatar
Tatar muss nicht immer aus Rindfleisch sein. Es gibt viele leckere Alternativen:
- Kalbstatar: Ähnlich wie Rindertatar, mit Kapern und Cornichons.
- Avocadotatar: Mit Zwiebeln, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
- Auberginentatar: Geröstete Aubergine mit Tomaten und Schafskäse.
- Rote Bete Tatar: Mit Honig, Zitronensaft, Zwiebeln und Senf.
- Hirschtatar: Hirschfilet mit Preiselbeeren.
- Fischtatar: Mit Dill, Zwiebeln, Zitronensaft und Chili.
- Erdbeertatar: Eine süße Variante mit Erdbeeren.
Tatar selber machen
Für Tatar sollte man mageres Rindfleisch wie Rinderfilet oder Hüfte verwenden. Das Fleisch wird fein gehackt und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abgeschmeckt. Man kann es mit Eigelb anrichten und mit weiteren Zutaten wie Kapern, Cornichons oder Zwiebeln garnieren.
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