Rezept: Schokoladenkuchen mit Kidneybohnen – saftig, proteinreich und überraschend lecker

Schokoladenkuchen, wer liebt ihn nicht? Oftmals ist aber ein großes Problem am herkömmlichen Schokokuchen der extrem hohe Fettanteil, der das Ganze sehr kalorienreich macht. Schokokuchen mit Kidneybohnen? KIDNEYBOHNEN? Ja, richtig gehört! Obwohl das anfangs komisch klingt, schmeckt ein solcher Kuchen einfach nur super lecker und kann eine überraschend gute, kalorienärmere Alternative sein.

Warum Kidneybohnen im Kuchen?

Solch einen Kuchen mit Kidneybohnen wollte ich natürlich wegen der Nährwerte ausprobieren. Denn der Kuchen (okay, es ist ein kleiner) kommt insgesamt auf nicht mal ganz 700 Kalorien. Ich dachte also, dass solch ein Schokoladenkuchen mit Kidneybohnen eine super Alternative ist, wenn der Heißhunger auf Süßes - und insbesondere Schokolade - mal wieder anklopft. Die Brownies sind damit glutenfrei und für Menschen, die eine Glutenunverträglichkeit oder -sensitivität haben, sehr geeignet.

Vorteile auf einen Blick

Saftig: Der Schokokuchen ist innen sehr saftig!
Proteinreich möglich: Varianten mit Whey liefern viel Eiweiß (z. B. 70 g Eiweiß im ganzen Kuchen-Beispiel).
Glutenfrei: Mit Bohnen anstelle von Mehl entsteht ein glutenfreier Teig.
Kalorienarmere Alternative: Beispielkuchen kommt auf 688 Kalorien insgesamt; ein Viertel = 172 kcal.
Vielseitig: Teig eignet sich auch für Brownies oder ein kleines Blech.

Zutaten - Basisrezept für eine 18er Springform

Für eine 18er Springform benötigt Ihr folgende Zutaten:

1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 255 Gramm)
35 Gramm Schokoladen-Whey (alternativ 1:1 durch Mehl ersetzen)
1 Ei
50 ml Milch + 20 ml Wasser
100 Gramm Magerquark
10 Gramm Backkakao
1 TL Backpulver
Süße nach Wunsch (z.B. Agavendicksaft, Süßstoff - ich habe 15 Gramm Agavendicksaft verwendet)

Alternative Varianten und weitere Zutaten aus anderen Rezepten (für Varianten, Blech oder Brownies):

130 g brauner Zucker (oder 100 ml Ahornsirup)
2 Dosen Kidneybohnen (je Abtropfgewicht 240 g) für ein Blech
50 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Haferflocken (gemahlen), 50 g Apfelmus, 50 g Schokotropfen
optional: 1 TL Espresso-Pulver für intensiveren Schokoladengeschmack
für Ganache: 100 ml Sahne + 200 g Zartbitterschokolade

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Basis)

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kidneybohnen abtropfen lassen und unter Wasser gut abspülen.
Anschließend alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab oder Mixer gut durchmixen - lieber ein wenig länger pürieren.
Probiert den fertigen Teig am besten und schaut, ob Euch die Süße so gefällt - ansonsten nachsüßen.
Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder leicht eingefettete Springform geben.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe machen: der Teig sollte nicht mehr flüssig sein, aber es darf ein kleines bisschen davon am Stäbchen hängenbleiben (= saftig!).
Den Schokoladenkuchen anschließend auskühlen lassen und aus der Springform lösen.

Zum Servieren empfehle ich noch ein bisschen Puderzucker über den Schokokuchen mit Kidneybohnen zu geben. Das macht den ganzen Kuchen auch ein wenig hübscher - ihr braucht aber nur ganz wenig Puderzucker, etwa 1 TL. Natürlich könnt Ihr auch frisches Obst dazugeben, wie zum Beispiel Erdbeeren oder Himbeeren. :)

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Gebackener Kidneybohnen-Schokokuchen mit Puderzucker und Beeren

Variante: Brownies mit Kidneybohnen (Blech oder kleines Formformat)

Die Zubereitung für Brownies ist ähnlich, ergibt aber ein kleines Blech (ca. 25 x 30 cm) und wird oft mit Haferflocken, Apfelmus und Schokotropfen gemacht. Beispielzutaten:

100 g Haferflocken (fein gemahlen)
2 Dosen Kidneybohnen (je 240 g Abtropfgewicht)
100 ml Pflanzenmilch, 50 ml neutrales Speiseöl
100 g Apfelmus, 50 g Schokotropfen
130 g brauner Zucker, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 50 g Backkakao

Zubereitung (Kurzfassung): Haferflocken mahlen, mit Zucker, Backpulver, Salz und Kakao mischen. Bohnen abspülen, abtropfen und zusammen mit Pflanzenmilch, Öl und Apfelmus im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Bohnenpüree zum Hafer-Mix geben, schnell zu einem glatten Teig verrühren, Hälfte der Schokotropfen unterheben, Teig ins Blech füllen, restliche Schokotropfen obenauf und ca. 20 Minuten backen. Die Brownies komplett auskühlen lassen; luftdicht verpackt 2 Tage kühl haltbar.

Weitere Rezeptideen und Varianten

Mit Whey vs. ohne: Wenn Ihr kein Whey habt oder benutzen möchtet, könnt Ihr dies auch 1:1 durch Mehl ersetzen. Dann am besten den Kakao ein wenig erhöhen und etwas mehr Süße dazugeben.
Mit Ganache: Für einen besonders festlichen Kuchen eine Ganache aus 100 ml Sahne und 200 g Zartbitterschokolade herstellen und den erkalteten Kuchen damit bestreichen.
Clean-Eating-Variante: Veganer Schokoladenkuchen ohne Mehl, Butter, Ei, Milch und Industriezucker. Als Süßung z. B. Reissirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder Dattelsüße; für wirklich zuckerfreie Varianten Xylit/Erythrit und zuckerfreie Schokolade.
Espresso-Pulver: 1 TL Espresso-Pulver hebt den Schokoladengeschmack, schmeckt aber nicht nach Kaffee.
Mit Haferflocken-Basis: Haferflocken fein mahlen, mit Bohnenpüree, geschmolzener Schokolade und evtl. Nüssen zu einem sämigen Teig mixen-ideal für einen etwas herzhaft-nussigen Geschmack.

Anleitung: Kidneybohnen-Schokokuchen mixen und backen

Hinweise zur Zubereitung und Tipps

Die Bohnen müssen gut abgespült und abgetropft werden, damit keine Dosenflüssigkeit den Geschmack oder die Konsistenz beeinträchtigt.
Lieber länger pürieren: Ein sehr fein homogener Teig sorgt dafür, dass die Bohnen nicht mehr als solche wahrnehmbar sind.
Backzeiten variieren je nach Formgröße: Für kleine Springformen 25-30 Minuten, für Blechvarianten ca. 20 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Nicht zu lange backen: Der Kuchen soll innen saftig bleiben.
Für die Ganache die Schokolade fein hacken und die Sahne nicht zu stark rühren, damit die Creme nicht gerinnt.
Für ein cleanes Ergebnis auf Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil ohne Industriezucker achten.

Nährwerte - Beispiele

Rezept/Portion	Kalorien (ca.)	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
Kleiner Schokokuchen (Beispiel)	~688 kcal (gesamt)	59,7 g	70 g	13,6 g
Ein Viertel des Kuchens	~172 kcal	-	17,5 g	-
Torte mit Ganache (Rezeptbeispiel)	~443 kcal pro Stück	47,4 g	6,7 g	23,2 g

Erfahrungen, Serviervorschläge und Fazit

Ich war anfangs sehr skeptisch und konnte mir absolut nicht vorstellen, wie Kidneybohnen im Kuchen wohl schmecken würden. Meiner Meinung nach schmeckt man die Kidneybohnen in diesem Kuchen nicht heraus. Im Gegenteil: Die Brownies mit Kidneybohnen gehören zu den besten Brownies, die ich je gebacken habe. Auch wenn der Kuchen recht klein ist, sättigt ein Viertel davon sehr gut. Die Schokosucht ist nach diesem Kuchen mit Kidneybohnen mehr als gestillt. :)

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