Milchschnitte mit Schokolade: Rezepte und Variationen
Die Milchschnitte, ein beliebter Snack für Jung und Alt, lässt sich auch zu Hause zubereiten. Es gibt zahlreiche Rezepte und Variationen, von der klassischen Milchschnitte bis hin zu Low-Carb- und Schokoladenvarianten. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über verschiedene Milchschnitten-Rezepte mit Schokolade, gibt Tipps zur Zubereitung und beleuchtet die Zutaten genauer.
Klassische Milchschnitte mit Schokolade
Dieses Rezept orientiert sich am Original und ist ideal für alle, die den Geschmack der gekauften Milchschnitte lieben.
Zutaten:
- 16 Milchschnitten
- 200 g Vollmilchschokolade
- 200 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- Schokoladenraspel
Zubereitung:
- Die Schokolade in der Mikrowelle oder über einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
- Die Sahne mit einem Handmixer aufschlagen. Die lauwarme, geschmolzene Schokolade in die Sahne rühren. Das Vanillemark aus der Vanilleschote kratzen und ebenfalls zur Sahne geben.
- Zwei Esslöffel der Schoko-Sahnecreme auf eine Platte oder einen großen Teller streichen. Vier Milchschnitten nebeneinander auf die Cremeschicht legen.
- Die Milchschnitten mit einer weiteren Cremeschicht bestreichen und mit Schokoraspeln bestreuen.
- Den Vorgang drei Mal wiederholen und die restliche Creme an den Seiten verteilen, um die Schichten zu bedecken. Zum Schluss wieder mit Schokoraspeln bestreuen.
- Die Milchschnitte mindestens vier Stunden in das Gefrierfach stellen.
Selbstgemachte Milchschnitte-Torte
Diese Variante verwandelt die Milchschnitte in eine Torte, ideal für Geburtstage oder andere festliche Anlässe.
Zutaten für den Teig:
- 100 g Schokolade
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- Eier
- Mehl
Zutaten für die Mousse:
- Gelatine
- Milch
- Vanillezucker
- Eiweiße
- Zucker
- Sahne
Zubereitung:
- Für den Teig die Schokolade und die Butter mit 100 g Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Mehl unter die flüssige Schokomasse rühren.
- Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee behutsam unter die Schokomasse heben.
- Den Teig gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 140°C) ca. 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Mousse die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Knapp 100 ml Milch mit Vanillezucker aufkochen lassen.
- Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Die restliche Milch unterrühren.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die leicht gelierte Milch heben, dann den Eischnee behutsam unterheben.
- Die Milch-Mousse auf dem Schokoboden im Backblech verteilen, glatt streichen und 1-2 Stunden kühl stellen.
Fluffige Milchschnitte mit Kakao-Biskuit
Diese Variante setzt auf einen besonders fluffigen Biskuitteig mit Kakao.
Zutaten für den Biskuitteig:
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Kakao
Zutaten für die Milchcreme:
- Kalte Milch
- Mehl
- Zimmerwarme Butter
- Zucker
- Honig
Zubereitung:
- Für den Biskuitteig ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier in einer Schüssel mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine mehrere Minuten lang schlagen, bis sie richtig schaumig und hell sind.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Zucker und Vanillezucker zu den Eiern rühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
- Mit einem Sieb die Mehlmischung auf die Eimasse sieben. Nun einen Kochlöffel oder Teigschaber zur Hand nehmen und die Mehlmischung vorsichtig unterheben. Wichtig dabei ist, nicht zu rühren, sondern ganz langsam unterzuheben.
- Die Masse auf das Backblech streichen und 15 Minuten backen.
- Für die Milchcreme die kalte Milch in einen kleinen Topf geben und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. So lange rühren, bis sich das Mehl komplett aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr da sind.
- Nun den Herd einschalten und die Mischung unter Rühren aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze auf kleinste Stufe stellen.
- Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührer oder in der Küchenmaschine auf hoher Geschwindigkeit richtig fluffig aufschlagen. Das dauert etwa 5 Minuten.
- Nun die abgekühlte Milchmischung und den Honig dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse die Konsistenz von geschlagener Sahne hat.
- Die Ränder vom Biskuit abschneiden. Den Biskuit halbieren. Nun eine Hälfte mit der Creme bestreichen, die zweite Hälfte Biskuit vom Papier ziehen und aufsetzen.
- Die große Milchschnitte über Nacht in den Kühlschrank geben, bevor du sie schneidest.
Low-Carb Protein Milchschnitte
Für alle, die auf ihre Ernährung achten, ist diese Low-Carb-Variante eine gute Alternative.
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Zutaten:
- Schoko Eiweiß
- Dotter
- Kakao
- Backpulver
- Sojamilch (ca. 100ml)
Zutaten für die Füllung:
- Topfen (Quark)
- Sojamilch oder Wasser
- Eiweiß
- Süßstoff (nach Belieben)
Zubereitung:
- Aus den restlichen Zutaten (Schoko Eiweiß, Dotter, Kakao, Backpulver + ca. 100ml Sojamilch) eine Masse mixen. Schön großflächig verteilen und die Masse bei 150 Grad ca. 15 Min. backen.
- Währenddessen kann die Füllung vermischt werden: Einfach Topfen, etwas Flüssigkeit (Sojamilch oder Wasser) und das Eiweiß mit einem Schneebesen verrühren, sodass eine Masse ohne Klumpen entsteht. Nach Belieben eventuell noch mit Süßstoff nachsüßen.
- Das Schokoblech in gleichmäßige Stücke schneiden. Unterseite großzügig mit der Eiweiß-Topfen-Füllung bestreichen! Oberseite drauf und fertig.
- Am besten noch einmal mehr halbieren, da sie wirklich sättigend sind.
Schokoladen-Milchschnitte Cake Pops
Diese Variante ist ideal für Partys und Kindergeburtstage.
Zutaten:
- 6 Stück Milch-Schnitte®
- 200 g dunkle Kuchenglasur
- Weiße Kuchenglasur (optional)
- Cake-Pop-Stiele
Zubereitung:
- Sechs Stück Milch-Schnitte® in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden.
- Dunkle Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen.
- Je zwei Quadrate der Milch-Schnitte® mit etwas Glasur aufeinander kleben und mit einem Cake-Pop-Stiel fixieren.
- Würfelränder nach Bedarf gerade schneiden.
- Cake-Pops in Kuchenglasur tauchen und trocknen lassen.
- Weiße Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen, Cake-Pops in Spielwürfel-Optik garnieren.
Die Hauptzutaten im Detail
Schokolade
Schokolade ist ein zentraler Bestandteil vieler Milchschnitten-Rezepte. Sie wird aus Kakaobohnen gewonnen, die ursprünglich aus Mittelamerika stammen. Je nach Kakaoanteil unterscheidet man verschiedene Schokoladensorten:
- Haushaltschokolade: Mindestens 30 % Kakaomasse.
- Schokolade: Ab 35 % Kakaomasse.
- Zartbitterschokolade: Ab 43 % Kakaomasse.
- Halbbitterschokolade: Ab 50 % Kakaomasse.
- Bitterschokolade/Herrenschokolade: Ab 60 % Kakaomasse (bis zu 100 % reine Kakaomasse).
- Milchschokolade: Enthält neben Milchpulver mehr Kakaobutter und weniger Kakaopulver (mindestens 20 % Kakaomasse für Haushalts-Milchschokolade, ab 25 % Milchschokolade, ab 30 % Vollmilchschokolade).
- Kuvertüre: Schokolade zum Verarbeiten mit hohem Kakaobutteranteil.
Schokolade sollte kühl und trocken gelagert werden. Ein weißlicher Belag ist in der Regel Zucker- oder Fettreif und kein Schimmel.
Butter
Butter ist ein wichtiger Geschmacks- und Konsistenzgeber in vielen Backrezepten. Sie wird aus Rahm gewonnen und enthält mindestens 82 % Milchfett. Es gibt verschiedene Buttersorten:
- Süßrahmbutter: Aus frischem, ungesäuertem Rahm.
- Mildgesäuerte Butter: Butterkörner werden mit Milchsäurebakterien gesäuert.
- Dreiviertelfettbutter: Enthält 60-62 % Milchfett.
- Halbfettbutter: Enthält 40-42 % Milchfett.
Butter sollte kühl und dunkel aufbewahrt werden.
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Eier
Eier sind vielseitige Zutaten, die in Teigen und Cremes für Bindung und Stabilität sorgen. Ein durchschnittliches Hühnerei wiegt etwa 60 Gramm und besteht aus Schale, Eiklar und Eigelb. Das Eiklar enthält etwa 8 Gramm Eiweiß, was 15 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen entspricht. Eier sind reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium, Schwefel und Zink sowie an Vitaminen, insbesondere Vitamin A. Frische Eier sinken in einem Wasserbad zu Boden, während ältere Eier schwimmen.
Zucker
Zucker ist ein Süßungsmittel, das aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Er dient nicht nur zum Süßen, sondern beeinflusst auch die Textur und Struktur von Backwaren. Es gibt verschiedene Zuckerarten, darunter Haushaltszucker (Saccharose) und andere Zuckerarten wie Rohrzucker. Zucker sollte kühl und trocken gelagert werden.
Milch
Milch ist ein Grundnahrungsmittel, das reich an Nährstoffen wie Milcheiweiß, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Zink, Jod und Vitaminen (A, D, E, K, B-Gruppe) ist. Sie enthält auch Laktose, einen Milchzucker, der für den leicht süßen Geschmack sorgt. Es gibt verschiedene Milchsorten, darunter Vollmilch, fettarme Milch und Magermilch. Milch sollte gekühlt aufbewahrt werden.
Sahne
Sahne wird aus Milch gewonnen und hat einen hohen Fettgehalt. Sie wird oft zum Verfeinern von Speisen und Desserts verwendet. Es gibt verschiedene Sahnesorten, darunter süße Sahne (Schlagsahne) und saure Sahne (Sauerrahm).
Tipps und Tricks für die perfekte Milchschnitte
- Biskuitteig: Für einen besonders fluffigen Biskuitteig die Eier lange und schaumig schlagen und die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
- Schokolade: Achten Sie darauf, die Schokolade nicht zu heiß werden zu lassen, da sie sonst bitter werden kann.
- Creme: Die Creme sollte die Konsistenz von geschlagener Sahne haben, um die Milchschnitte optimal zu füllen.
- Kühlen: Die Milchschnitte sollte ausreichend gekühlt werden, damit die Creme fest wird und die Aromen sich entfalten können.
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