Keto Kekse Weihnachten Rezepte Einfach
Die Adventszeit ist die perfekte Gelegenheit, es sich zuhause gemütlich zu machen - mit einer Tasse Tee und einem Teller voller Plätzchen. Doch die klassischen Weihnachtskekse sind oft wahre Zuckerbomben. Für alle, die auf ihre Linie achten oder sich ketogen ernähren, gibt es eine geniale Lösung: Keto-Plätzchen. Diese süßen Köstlichkeiten sind low-carb, schnell gemacht und schmecken dabei genauso gut wie die Originale - vielleicht sogar besser!
Warum Keto-Kekse an Weihnachten?
Keto-Plätzchen sind der Beweis, dass Genuss und gesunde Ernährung wunderbar zusammenpassen. Mit Zutaten wie Mandel- und Kokosmehl, Erythrit als Süßungsmittel und einem Hauch von Vanille bringen sie weihnachtliches Aroma auf deinen Teller. Und das Beste: Diese Plätzchen sind in weniger als 25 Minuten fertig - inklusive Backzeit! Egal, ob für dich selbst, deine Familie oder als Mitbringsel für Freunde, diese Kekse sind ein echter Hit.
Grundprinzipien: Zucker- und Mehlersatz
Wir zeigen dir, wie du in der Weihnachtsbäckerei auf Weizenmehl und raffinierten Zucker verzichten und durch Low-Carb-Alternativen ersetzen kannst. Anstatt Mehl kannst du gemahlene Haselnüsse, Mandelmehl nehmen oder auch Kokosmehl verwenden. Auch Kokosfasern werden häufiger genutzt, da sie etwas klebriger in der Substanz sind und nicht so leicht zerbrechen.
Zucker sorgt beim Backen nicht nur für die richtige Süße, sondern auch für Volumen, die richtige Konsistenz und Farbe. Es gibt aber auch Alternativen, wie z. B. Erythrit. Erythrit schmeckt nach Zucker und kommt mit lediglich 20 Kilokalorien auf 100 Gramm daher. Weil sich Erythrit vor allem beim Kochen und Backen zunehmender Beliebtheit erfreut, ist es mittlerweile in fast allen Lebensmittelmärkten erhältlich.
Basisrezept: Einfacher Low-Carb-Ausstechplätzchen-Teig
Als Vorlage für das Low Carb Plätzchen-Grundrezept dienten die „3-Zutaten-Cracker“. Während diese allerdings nur aus gemahlenen Mandeln, etwas Butter und Ei bestehen, kommt für die Kekse natürlich noch ein Süßungsmittel dazu. Wie bei den Low Carb Vanillekipferl oder Low Carb Engelsaugen empfiehlt sich eine Mischung aus Xylit und Erythrit. Der Mix sorgt für eine ausgeglichene, angenehme Süße.
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Die Keto-Kekse werden wunderbar zart und buttrig. Alle Zutaten für den Teig so lang gut miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und an Marzipan erinnert. Xylit und Erythrit sollten pudrig oder zumindest fein gemahlen sein, die Mandeln ebenfalls sehr fein und nicht zu trocken. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit Mandeln bestreuten Backmatte ausrollen. Formen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und ca. backen.
Tipp zur Süße und Verträglichkeit
Natürlich kann man die zuckerfreien Plätzchen ohne Mehl auch nur mit Xylit oder nur Erythrit verwenden. Letzteres sorgt (allein) aber für einen etwas kühlen Nachgeschmack; Xylit ist in größerer Menge für manche Menschen nicht so gut verträglich. Egal, für welches Süßungsmittel ihr euch entscheidet: Macht es vorher im Küchenhäcksler etwas feiner. Oder wählt direkt Puderxucker etc. Ich habe den Low Carb Plätzchenteig eher dezent gesüßt. So kommt das Aroma am besten raus. Richtige Süßschnäbel können noch etwas mehr Xylit/Erythrit für das Keto-Kekse Rezept nehmen.
Beliebte Keto-Weihnachtsrezepte (ausprobiert & einfach)
Wie auch sonst im Jahr empfehle ich, das Essen gut vorzuplanen. Backe dir deine liebsten Plätzchen einfach selbst. Dann kannst du bei dem zuckerhaltigen Plätzchenteller standhaft bleiben.
Zimtsterne (Low Carb)
30 Stück: 1 Bio-Zitrone, 2 Eiweiß, 80 g Puderzuckerersatz aus Erythrit, 1 Vanilleschote, 200 g gemahlene Mandelkerne, 3 TL Zimtpulver. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Eiweiß steif schlagen, Erythrit-Puderzuckerersatz einrieseln lassen. Vanillemark, gemahlene Mandeln, Zimt sowie Zitronenschale unter das Eiweiß heben und alles vermischen, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Teig 5 mm ausrollen, Sterne ausstechen, Sterne dünn mit restlichem Eiweiß bestreichen und bei 140 °C Umluft 10-12 Minuten backen.
Kokosmakronen (Low Carb)
Für diese Kokosmakronen werden Kokosraspel und Erythrit-Puderzuckerersatz vermischt, dann Eischnee untergehoben. Masse mit Hilfe eines Esslöffels auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Makronen-Masse ca. 20 Minuten im heißen Ofen backen, dann herausnehmen, auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren. Tipp: Mit dem übrigen Eigelb können zum Beispiel Butterplätzchen glasiert werden.
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Vanillekipferl (Low Carb)
1 Blech: 130 g gemahlene Mandeln, 100 g Butter, 2 EL Puderzuckerersatz aus Erythrit, 2 Eigelb, 1 Päckchen Backpulver, das Mark 1/2 Vanilleschote. Mandeln, Butter, Erythrit, Eigelb, Backpulver und Vanillemark zu einem Teig verkneten und diesen 30 Minuten kaltstellen. Teig in Streifen schneiden, zu Kipferl formen und bei 160 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Spritzgebäck (Low Carb)
1 Blech: 120 g Butter, 110 g Puderzuckerersatz aus Erythrit, 1/2 TL Vanille-Extrakt, 1/2 TL Mandel-Extrakt, 2 Eier, 210 g weißes Mandelmehl, 1/2 TL Backpulver. Erythrit-Puderzuckerersatz und Butter cremig rühren, Eier und Aromen dazugeben, Mandelmehl und Backpulver unterheben. Teig in einen Spritzbeutel füllen und Kringel auf das Backblech spritzen. Im Ofen ca. 8 Minuten goldgelb backen. Tipp: Optional zur Hälfte in hochprozentige Zartbitterschokolade tauchen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Schwarz-Weiß-Gebäck (Low Carb)
150 g weißes Mandelmehl, 100 g Puderzuckerersatz aus Erythrit, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz, Mark einer halben Vanilleschote, 1 Eigelb, 50 g Butter, 75 g Schmand, 1 TL Kakao. Teig teilen, in eine Hälfte Kakao einkneten, Rechtecke ausrollen, aufeinanderlegen, aufrollen, in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten backen.
Nussecken (Low Carb)
Für den Teig Butter, Mandelmehl, Erythrit, Vanillemark, Orangenschale und Eier zügig verkneten und kaltstellen. Topping aus Butter, Erythrit und gemahlenen Haselnüssen zubereiten, Mandelblättchen untermengen. Teig auf Blechgröße ausrollen, Topping verteilen und ca. 30 Minuten bei 180 °C backen. Nach dem Auskühlen in typische Nussecken schneiden und die Ecken in geschmolzene zuckerfreie Schokolade tauchen.
Weitere Ideen
- Kokoskekse für Mandelallergiker - schmecken wie kleine Schneeflöckchen.
- Orangenplätzchen - Mix aus Weihnachtsplätzchen und Teegebäck.
- Pistazien-Plätzchen - nur mit gemahlenen Pistazien und in zuckerfreie Schokolade getaucht.
- Nussknacker und gebrannte Nüsse mit Xylit - knusprig und weihnachtlich.
Dekoration und Aufbewahrung
Weil es ja Low Carb Weihnachtsplätzchen sein sollen, kommt natürlich kein klassischer Zuckerguss mit bunten Streuseln drauf. Ich habe manche pur gelassen, andere mit einem zuckerfreien Guss bestrichen, manche mit Puderxucker bestäubt. Damit die Plätzchen low carb bleiben, gibt´s als Deko z.B. gehackte Pistazien, Nüsse oder Kakao Nibs. Kekse lassen sich in einer Keksdose aufbewahren und bleiben so länger frisch.
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Praktische Tipps für die Weihnachtsbäckerei
- Plane das Backen gut vor und backe die eigenen Lieblingsplätzchen selbst.
- Achte beim Einsatz von Erdnussbutter auf die Zutatenliste - oft wird Zucker zugesetzt.
- Wenn du mehrere Bleche nacheinander backst: Achte darauf, dass die Bleche vor dem neuen Backvorgang ausgekühlt sind. Ansonsten könnte der Plätzchenteig verlaufen.
- Für gleichmäßige Formen kannst du Ausstecher oder Halbmond-Formen verwenden.
- Bei Puderxucker-Ersatz: Erythrit oder Puderxucker vorher fein mahlen, damit die Glasur glatt wird.
Was gut dazu passt
Keto-Plätzchen schmecken besonders gut in Kombination mit einem heißen Getränk. Ob ein aromatischer Tee, ein cremiger Bulletproof Coffee oder eine selbstgemachte Keto-Kakao-Variation - die Kekse sind die perfekte Ergänzung. Für ein festliches Flair kannst du sie auf einem Teller mit etwas Zimtstangen und ein paar Nüssen dekorieren. So wird dein Adventsnachmittag nicht nur lecker, sondern auch optisch ein Highlight.
Rezepte sammeln und variieren
In der PDF-Bibliothek von einfach-tasty.de findet man eine große Auswahl an Rezepten, die nach erfolgreicher Registrierung kostenlos heruntergeladen werden können. Die Vielfalt der angebotenen Rezepte lädt dazu ein, einen Blick in die PDF-Bibliothek zu werfen und Inspiration zu finden. Wer mag, kann Keto-Schokodrops oder zuckerfreie Schokolade hinzufügen. Die kleinen Schoko-Stückchen schmelzen beim Backen leicht an und sorgen für extra Biss und Geschmack.
Kurze Zutaten-Übersicht für typische Keto-Kekse
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Mandeln / Mandelmehl | Low‑Carb‑Basis, nussiger Geschmack |
| Kokosmehl / Kokosraspel | Bindung, Kokos-Aroma |
| Erythrit / Xylit | Zuckerersatz, Süße |
| Butter / Ei | Fett und Struktur, saftige Konsistenz |
| Zuatz: Kakao, Zimt, Vanille | Aromatisierung |
Zum Mitnehmen: Keto-Kekse für Freunde und Familie
Selbst gemacht schmecken Plätzchen nicht nur oft besser, sondern sind auch definitiv günstiger als im Supermarkt. Keto-Plätzchen haben zwei unschlagbare Vorteile: Sie sind gut für die Figur und die Gesundheit. Durch die Verwendung von Mandel- und Kokosmehl bleiben sie low-carb, während gesunde Fette und Ballaststoffe enthalten sind. Das macht sie nicht nur ideal für die ketogene Ernährung, sondern auch für alle, die Blutzuckerspitzen vermeiden wollen. Zudem halten sie lange satt und verhindern das lästige Naschen zwischendurch - perfekt für die gemütliche Vorweihnachtszeit.
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