Riegelein Nougat Zapfen — Herstellung und Inhaltsstoffe
Riegelein Nougat Zapfen gehören zur Familie klassischer Schokoladenpralinen mit einer knackigen Schokoladenhülle und einer cremigen Haselnuss-Nougat-Füllung. Die Produkte zeichnen sich durch eine Kombination aus Alpen-Vollmilchschokolade und einer Haselnuss-Nougat-Füllung aus, die geschmacklich süß, nussig und sahnig wirkt.
Geschichte und Herkunft der Schokolade als Grundlage
Geschätzt werden die braunen Bohnen bereits seit 1.500 v. Chr. Bei den Mayas und den Azteken galt Kakao als „Speise der Götter“ und war lange nur Königen und Adligen vorbehalten. Seinen Ursprung hat der Kakao in Südamerika, heute wird er vor allem in Süd- und Mittelamerika, Afrika und Südostasien angebaut. Die Ernte erfolgt von Hand, indem die reifen Kakaofrüchte mit dem Messer von den Stämmen der Kakaobäume abgeschlagen werden. In einem Fermentations-Prozess, der 5 bis zehn Tage dauert, entwickeln die Kakaobohnen, die Samen der Kakaofrucht, ihre dunkle Farbe und ihr typisches Kakaoaroma.
Herstellungsprozess der Nougat-Zapfen
Bei der Herstellung von Nougat-Füllungen, wie sie in Riegelein Nougat Zapfen verwendet werden, spielt die Auswahl und Verarbeitung der Rohstoffe eine zentrale Rolle. Alpen-Vollmilchschokolade mit Haselnuss-Nougat-Füllung 52% beschreibt die Zusammensetzung als Kombination einer Schokoladenhülle und einer nussigen Füllung.
Typische Schritte in der Produktion solcher Pralinen sind:
- Herstellung der Nougatmasse aus gerösteten Haselnüssen und Zucker sowie weiteren Zutaten wie Kakaobutter und Milchfeststoffen.
- Temperierung und Verarbeitung der Schokolade für die Hülle (um Glanz, Knack und Lagerstabilität zu gewährleisten).
- Formung: Im Produktionsprozess wird zunächst eine Schokoladenhülle geformt, die Füllung eingebracht und anschließend verschlossen.
- Abkühlung und Endverpackung unter Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards.
Rohstoffe und ihre Funktionen
- Geröstete Haselnüsse (26%): sorgen für das charakteristische nussige Aroma der Nougatfüllung.
- Zucker: süßt die Füllung und ergänzt die Schokolade; Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. (Hinweis, der mehrfach in Produktinformationen vorkommt.)
- Kakaobutter und Kakaomasse: grundlegende Bestandteile der Schokolade, verantwortlich für Textur und Kakaoaroma.
- Vollmilchpulver, Milchzucker, Butterreinfett: sorgen für die cremige, milchige Note der Alpen-Vollmilchschokolade.
- Emulgator (Lecithine): als natürlicher fettähnlicher Stoff ermöglicht Lecithin, dass sich Fett- und Wasserphasen nicht trennen und verbessert technologische Eigenschaften wie Knet- und Formeigenschaften.
- Vanilleextrakt: rundet das Geschmacksspektrum ab.
Inhaltsstoffe und allergene Hinweise
Die typische Zutatenliste lautet: Zucker, geröstete Haselnüsse 26%, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Milchzucker, Butterreinfett, Emulgator (Lecithine), Vanilleextrakt.
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Wichtige Hinweise zur Verträglichkeit und Kennzeichnung:
- Dieses Produkt enthält Gluten. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden.
- Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose (Milchzucker) ist Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden.
- Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs.
- Dieses Produkt ist vegetarisch.
Die Einschätzungen beruhen auf Verpackungsangaben; relevant sind nur die Angaben auf dem Etikett des Produktes. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen.
Lecithin: Funktionen und Herkunft
Lecithin gehört als natürlicher fettähnlicher Stoff zur Gruppe der Phospholipide. Wegen seines bipolaren Aufbaus ist Lecithin ein wichtiger Baustein der Zellwände. Lecithin ermöglicht als Emulgator, dass sich Fett- und Wasser-Phasen eines Lebensmittels nicht trennen. Als Mehlbehandlungsmittel verbessert es die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck. In Margarine sorgt Lecithin dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritzt. Lecithin wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Auch Sonnenblumen, Raps, Erdnüssen, Mais und Eigelb können Rohstoffe sein.
Palmfett und Umweltaspekte
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palmfett. Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. In Indonesien sind bereits über zwei Drittel der Regenwälder zerstört und zahllose Lebewesen vom Aussterben bedroht. Besonders der Orang-Utan, der weltweit nur in den Regenwäldern von Sumatra und Borneo vorkommt, ist in akuter Gefahr. Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten. Die einheimische Bevölkerung verliert ihr Land, welches ihnen als Lebensgrundlage dient, an die Palmölindustrie.
Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht.
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Was Verbraucher tun können
- Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Das kannst Du über den jeweiligen Kundenservice oder über ein Kontaktformular tun.
- Je mehr KonsumentInnen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, welches weder Regenwald- und Torflandzerstörung, Landkonflikte noch einen Verlust von Arten mit sich bringt, desto eher ist der Hersteller bereit etwas zu unternehmen.
Label, Zertifizierung und Transparenz
Labelinhaber ist die Der Grüne Punkt - Duales System Deutschland GmbH (DSD), ein privatwirtschaftliches Unternehmen, das wiederum der DSD - Duales System Holding GmbH & Co. KG angehört. Das DSD ist eine Reaktion der Wirtschaft auf die Verpackungsverordnung von 1991. Diese gibt vor, dass Verkaufsverpackungen durch Hersteller und Handel kostenlos zurückgenommen werden müssen. Ziel des Labels ist, Verpackungsmaterialien wieder zu verwenden und so Rohstoffe einzusparen. Der Grüne Punkt sagt nichts über die Umweltverträglichkeit der Verpackung aus.
Für Fairtrade-bezogene Kriterien: Labelinhaber ist der Dachverband FLO e. V. (Fairtrade Labelling Organizations International). Er entwickelt die Kriterien für den Fairen Handel. Nationale Siegelorganisationen, wie TransFair e. V., tragen zur Umsetzung bei. Bei den Produktgruppen, die den Lebensmittelanbau betreffen, erhalten die Produzenten einen sogenannten Fairtrade-Mindestpreis. Zusätzlich müssen die Arbeiter Mindestlöhne erhalten, soziale Grundrechte genießen und Gewerkschaften bilden können. Die Zertifizierungsgesellschaft FLO-CERT beauftragt Inspekteure, die vor Ort überprüfen, ob die Fairtrade-Standards eingehalten werden.
Nährwertangaben und Verbraucherhinweise
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Wir konnten den Green-Score für dieses Produkt nicht berechnen, da einige Daten fehlen. Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant.
| Angabe | Hinweis |
|---|---|
| Zutaten | Zucker, geröstete Haselnüsse 26%, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Milchzucker, Butterreinfett, Emulgator (Lecithine), Vanilleextrakt |
| Allergene | Enthält: Haselnüsse, Milchprodukte; mögliche Hinweise zu Gluten und Laktose in Produktdaten |
| Ernährungsstatus | Vegetarisch; nicht vegan; enthält Bestandteile tierischen Ursprungs |
| Umwelt | Kann Palmfett enthalten - Umwelt- und Sozialrisiken möglich |
Verantwortung und Transparenz
Die Verpackungsangaben sind für Verbraucher die wichtigste Informationsquelle. Sind Angaben unvollständig oder fehlerhaft erfasst, so kann die Einschätzung falsch sein. Codecheck.info oder ähnliche Plattformen können nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren. Relevant sind nur die Angaben auf dem Etikett des Produktes.
Mit zunehmender Nachfrage nach Transparenz und nachhaltigen Rohstoffen stehen Hersteller in der Verantwortung, Herkunft und Produktionsbedingungen klar zu kommunizieren und, wo möglich, auf faire und umweltverträgliche Lieferketten zu achten.
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