Kekskuchen mit Pudding Rezept
In allen 4 Ecken soll Liebe drin stecken - das stimmt für diesen Butterkekskuchen auf jeden Fall. Ein leckeres Rezept für einen tollen Blechkuchen.
Übersicht und Varianten
Es gibt sehr unterschiedliche ähnliche Rezepte, die alle etwas für sich haben; etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen oder den beschwipsten LPG Kuchen mit Buttercreme. Am bekanntesten dürfte der von mir gezeigte Himbeer-Butterkeks-Kuchen sein. Dieser verführerische Butterkekskuchen mit Beeren hat richtig viel zu bieten: Er ist der perfekte Sommerkuchen für Gartenfeste und Co - und kommt bei Kindern wie Erwachsenen immer gut an.
Zutaten (Basisrezept für Blech / Fettpfanne)
- Für den Boden: 200 g Butter (weich), 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 4 Eier (Größe M), 320 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Backin (Backpulver), etwa 2 EL Zitronensaft
- Für die Creme / Puddingfüllung: 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je ca. 40 g), 80-100 g Zucker, 1 l Milch (variiert je Rezept), 500 ml Rama Cremefine oder 4 Becher Schlagsahne, 2-3 Päckchen Sahnesteif, optional 0,5 Becher Crème fraîche oder Quark
- Zum Verzieren: Butterkekse (etwa 20-36 Stück), 125 g Puderzucker, Zitronensaft, Wasser, Süßigkeiten wie Smarties, Gummibärchen, Streudeko, Kokosraspeln oder frische Beeren
Vorbereitung
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C / alternativ Ober- und Unterhitze: 180 °C) vorheizen. Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Fettpfanne fetten. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen (alternativ tiefes Blech / Fettpfanne verwenden, ca. 30×40 cm).
Teig zubereiten
250 g Sanella und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 4 Eier einzeln nacheinander unterrühren. 250 g Mehl und 2 TL Backpulver vermischen und kurz, aber gründlich unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Den Saft der Zitrone auspressen und zum Teig geben, bis dieser geschmeidig ist. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-30 Min. goldbraun backen.
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Pudding (Zitronen- oder Vanillevariante)
Für den Pudding von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL vom Saft für den Guss beiseitestellen. 2 Päckchen Puddingpulver mit 100 g Zucker, Zitronenabrieb, restlichem Zitronensaft und 6 EL Wasser glatt rühren. 250 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, Puddingmasse mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Creme richtig angedickt ist. Topf von der Kochstelle nehmen. 125 g Sanella zugeben und unterrühren. Pudding noch warm auf den Kuchenboden streichen und Kuchen und Creme komplett abkühlen lassen.
Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß auf dem Kuchen verstreichen. VanillepuddingVerrühre etwas Milch mit den restlichen Zutaten in einem kleinen Topf klümpchenfrei. Gieße die restliche Milch dazu, stelle den Herd auf mittelhohe Hitze und koche den Pudding auf, rühre dabei stetig, damit er nicht am Topfboden anklebt.
Sahne- oder Creme-Schicht
500 ml Rama Cremefine mit 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und auf die kalte Puddingschicht verteilen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf der Puddingschicht verstreichen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Creme fraîche oder Quark kann in die Puddingcreme untergerührt werden für mehr Frische.
Butterkekse und Verzierung
Die verzierten Butterkekse auf der Creme verteilen. Butterkekse mit dem Guss bestreichen und mit beispielsweise Gummibärchen, Streuseln und Smarties bestreuen. Die Kekse beiseite stellen und den Zuckerguss auf den Keksen gut antrocknen lassen. Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und 3-4 EL Wasser zum streichfähigen Guss anmischen. Auf den Keksen verteilen. Den Butterkekskuchen rundherum begradigen.
Himbeer-Butterkeks-Kuchen (Fruchtvariante)
Für den Teig: 250 g Butter weich, 210 g Zucker, 4 Eier, 350 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 4 EL Milch. Für die Beerenfüllung und Creme: 750 g Himbeeren (Tiefkühl empfohlen), 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 450 ml Flüssigkeit, Sahne mit Sahnesteif.
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Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rührteig auf das Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 24 Minuten backen. Abkühlen lassen. Tiefkühlfrüchte auftauen lassen und Saft auffangen. Aufgefangenen Beerensaft mit Wasser auf 450 ml auffüllen. Für die Beeren-Pudding-Füllung rund drei Viertel der Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Zucker unter die noch übrige Flüssigkeit rühren und in die aufgekochte Flüssigkeit geben, sodass ein recht fester „Pudding“ entsteht. Leicht abkühlen lassen, dabei die Beeren unterrühren. Die Beerenmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Beerencreme streichen. Den Kuchen gut abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht.
Ohne Backen: Schicht-Kuchen mit Butterkeksen
Heute habe ich etwas sehr simples gemacht…ohne zu backen 🤷♀️ und zwar eine Art Butterkeks-Pudding-Kuchen (ohne Backen). Ich habe eine kleine Auflaufform genommen, um erst mal zu testen, wie es uns schmeckt! Nun kühlt der Kuchen durch und wir testen ihn später!
Zuerst kocht ihr den Pudding. Milch in einen Topf geben, mit Mehl, Speisestärke und Zucker (+Vanillezucker) verrühren und unter ständigem rühren zu einem Pudding aufkochen! Beiseite stellen, nun wer mag gibt einen EL Nutella dazu und rührt es unter - 2-3 min erkalten lassen. In der Zwischenzeit in die Auflaufform die Butterkekse auf dem Boden verteilen. Dann eine Schicht Pudding (so dass die Kekse bedeckt sind!) dann etwas Kokosraspeln drüber streuen - wieder eine Schicht Kekse und wieder den Pudding drüber und dann die Kokosraspeln. Zum Schluss soll die Puddingschicht zuletzt sein, dann wieder Kokosraspeln drüber! Gute 10 min warten! Und dann ab in den Kühlschrank zum kühlen. Das war’s auch schon…bin gespannt auf mein Urteil! Ich lasse es euch wissen!
Tipps & Tricks
- Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig.
- Für eine besonders schöne Farbe sollte man Tiefkühlfrüchte verwenden. Wer für den Butterkeks-Kuchen frische Beeren verwenden möchte, sollte die Masse mit etwas dunkelrotem Saft nachfärben.
- Am besten den Kuchen noch etwas ruhen lassen, dann sind die Kekse schön mürbe und die Stücke lassen sich perfekt aufgabeln. Der Butterkekskuchen hält so auch bis zum nächsten Tag.
- Mit einem leistungsstarken, aber platzsparendem Handmixer vermengen Sie die Zutaten im Handumdrehen.
- Stäbchenprobe beim Backen nicht vergessen: am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.
Alternative Dekorationen und Füllungen
Butterkekse - nach Belieben vor oder nach der Kühlzeit - nebeneinander auf die Sahne legen. Zum Dekorieren kann man dann auch noch oben etwas Kokosraspeln, Pistazien oder frische Früchte legen. Man kann anstatt des Schokopuddings auch andere benutzen, Banane usw. schmeckt auch ganz lecker.
Variantenübersicht (kleine Tabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Classic | Rührteig, Vanillepudding, Sahne, Butterkekse | Blechkuchen, gut zum Vorbereiten |
| Himbeer | Tiefkühlhimbeeren, Pudding, Sahne | Fruchtige Beerenfüllung, über Nacht ziehen lassen |
| Ohne Backen | Pudding, Butterkekse, evtl. Nutella | Schnell, in Auflaufform geschichtet, kühl stellen |
Zubereitungszeit und Portionen
Zubereitung: etwa 40 Min. Etwas Übung erforderlich. Ergibt je nach Blechgröße ca. 20-30 Stücke oder ein großes Blech. Kuchen 4-5 Stunden ziehen lassen und servieren, besser über Nacht.
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Viel Spaß beim Nachbacken und Verzieren - eure Sally!
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