Rezept: Keks-Kuchen mit weißer Schokolade

Ein cremiger, no-bake Keks-Kuchen mit intensiver weißer Schokolade und fruchtigen Himbeeren - perfekt für den Sommer, wenn der Ofen ausbleiben soll, oder als schnell zubereitetes Dessert für Gäste.

Zutaten (für 12 Stück bzw. Springform Ø 26 cm)

Für den Boden: 200 g Butterkekse, 100 g Butter
Für die weiße Schoko-Creme: 400 g weiße Schokolade, 150 g Crème fraîche, 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 1 TL Vanillepaste, 50 g Puderzucker
Außerdem: 400 g frische Himbeeren (etwa 3/4 fürs Innenleben, 1/4 zur Deko), 1/2 TL Speisestärke
Zum Garnieren: weiße Kuvertüre oder Schokoraspeln, Mini-Butterkekse oder gefriergetrocknete Himbeeren

Küchenutensilien

Springform (Ø 26 cm)
Backpapier und Alufolie
Topf und Rührschüssel

Vorbereitung und Boden

Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen und den Rand mit Alufolie auskleiden. Dann die Butterkekse zerkleinern, bspw. mit einem Löffel zerdrücken. Die Butter vorsichtig in einem Topf schmelzen und anschließend die Keks-Brösel dazugeben, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Die Mischung auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gleichmäßig festdrücken.

Himbeeren vorbereiten

Die Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen, ggf. noch mit Küchenpapier ein wenig trocken tupfen. Etwa 1/4 für die Deko zur Seite stellen. Die restlichen 3/4 auf dem Kuchenboden verteilen.

Weiße Schoko-Creme zubereiten

Für den Käsekuchen die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Etwas abkühlen und sodann die Crème fraîche unterrühren. Den Frischkäse mit der Vanillepaste und dem Puderzucker verrühren und die Schokoladen-Crème fraîche dazugeben, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese über den Kuchenboden mit den Himbeeren gießen und glattstreichen.

Marmorierung (optional)

Wer möchte, kann aus einem Teil der zur Seite gestellten Himbeeren nun eine Marmorierung herstellen. Die Früchte dafür pürieren und in einen Topf geben. Einen halben Teelöffel Stärkemehl einrühren und unter Rühren erwärmen. Wenn das Püree etwas dickflüssiger wird, kann man es mit einem Löffel auf dem Käsekuchen verteilen und mit einer Gabel in die Frischkäse-Masse einarbeiten (=marmorieren).

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Kühlzeit und Fertigstellung

Den Käsekuchen nun für mindestens vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend Kuchenform lösen und Alufolie vorsichtig abziehen. Nach Belieben weiße Kuvertüre zum Garnieren verwenden: Kuvertüre hacken, Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen, unter gelegentlichem Rühren auflösen lassen. Ganache ggf. kurz aufschlagen und den Kuchen damit bestreichen. Mit Raspelschokolade, Mini-Butterkeksen oder gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.

Garnierter Keks-Kuchen mit weißer Schokolade und Himbeeren

Tipps und Variationen

Dieser No-bake Käsekuchen kommt ohne Backofen aus und ist deshalb perfekt für heiße Tage.
Wer die Creme fester haben möchte, kann die Schokolade etwas weniger Crème fraîche zugeben oder die Menge des Frischkäses anpassen.
Als Boden eignet sich alternativ ein Schokobiskuit oder gebrochene Vollkeks-Stücke.
Statt Himbeeren passen auch Blaubeeren oder gehackte Erdbeeren, statt weißer Schokolade kann Vollmilchschokolade verwendet werden.
Für eine schnelle Variante: Schokolade mit Sahne zusammen schmelzen, kalt stellen und anschließen wie oben verarbeiten; das ergibt eine Ganache-ähnliche Creme.
Die Cookies halten sich in einer luftdichten Dose etwa drei Tage; falls sie hart werden, legt ein Stück Brot dazu - das macht sie wieder weicher.

Kurze Hinweise zur Umsetzung

Die weiße Schokolade mit der Sahne zusammen schmelzen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen, bevor die Creme weiter verarbeitet wird. Für eine besonders feine Textur sollte die Schokolade langsam bei niedriger Hitze geschmolzen werden, damit sie nicht klumpt. Beim Zusammenfügen von Keksschichten und Creme kann man alternativ auch eine kleine Kastenkuchenform (20 cm) mit Folie auslegen und mit etwas Öl bestreichen, darin schichten und später vorsichtig stürzen.

Anleitung: No-Bake Keks-Kuchen mit weißer Schokolade

Schnelle Kalter Hund-Variante

Feine Butterkekse und köstliche Schokocreme - unser schnelles Kalter Hund-Rezept wird aus Keksen aufgestapelt. 16 Butterkekse mit der Schokolade bestreichen und jeweils zu Türmchen je drei Keksen zusammensetzen. Erst zwei Kekse mit Schokolade, dann einer pur.

Tabelle: Zeitplan auf einen Blick

Schritt	Dauer
Boden vorbereiten	10-15 Min.
Himbeeren vorbereiten	5-10 Min.
Schokolade schmelzen und Creme anrühren	15-20 Min.
Kühlen (mind.)	4 Stunden
Garnieren und servieren	5-10 Min.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen - dieser cremige, fruchtige Keks-Kuchen mit weißer Schokolade ist eine unkomplizierte und leckere Dessert-Option für warme Tage oder festliche Anlässe.

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