Einfache Rezepte für Teegebäck und Kekse zum Tee: klassisch, kreativ und alltagstauglich
Zu einem gepflegten Nachmittags-Tee gehört immer auch gutes Teegebäck. Das Gute ist: Das Teegebäck-Rezept gibt es in vielen Varianten, da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Wie so viele andere Dinge und Gepflogenheiten wird auch der 4-Uhr-Tee in der englischen Kultur ganz selbstverständlich gehegt und gepflegt. Und natürlich gehört zur täglichen Teestunde auch englisches Gebäck zum Tee gereicht.
Weihnachtszeit ist ja Plätzchenzeit, oder? Aber nicht nur zur Weihnachtszeit gehören Kekse und genau das hat die liebe Monsieur Muffin erkannt und ein ganz tolles Buch über allerlei feine Kekse dieses Jahr veröffentlicht. Jeder der ein wenig Abwechslung in die Keksdose bringen will, wird in diesem Buch fündig, und wird begeistert sein von der Vielfalt der Rezepte, Zutaten und der wunderschönen Bilder und Anekdoten!
Basis: Feines Teegebäck (mürb und aromatisch)
Manchmal braucht es keine große Geste, sondern einfach nur einen richtig guten Cookie. Feines Teegebäck 200g Mehl - 1½ cup flour 100g gemahlene Mandeln - ⅔ cup ground white almonds 80g Zucker - ⅓ cup sugar 1 Prise Salz - 1 pinch of salt Mark einer Vanilleschote - pulp from one vanilla bean 3 Eigelb - 3 egg yolks 200g kalte Butter - 2 sticks cold butter. Mehl mit Mandeln, Zucker, Salt,Vanillemark und Eigelb vermengen. Butter in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Alles zu einem homogenen Teig kneten, diesen in Frischhalte Folie einpacken und eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Ofen auf 175°C vorheizen und eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig darauf ca. 1cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. Wer Keksstempel besitzt die Kekse auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech dann stempeln. Ca. 9-10 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
Einfaches Teegebäck - große Menge, gelingsicher
Einfaches Teegebäck Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 140 Stück. Für das Backblech Backpapier. Zutaten Für das Backblech Mürbeteig 500 g Weizenmehl 1 Pck. Dr. Oetker Original Backin 75 g Zucker 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker 2 Eier (Größe M) 175 g weiche Butter oder Margarine 5 EL Wasser. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
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Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen. Den Teig portionsweise dünn auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Plätzchen auf das Backblech legen. Mit einer Gabel Muster eindrücken und backen. Einschub: Mitte Backzeit: etwa 10 Min. Das Teegebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Das Teegebäck nach Belieben damit verzieren.
Varianten-Ideen für das einfache Teegebäck
- Variante Fruchtkuller: Teigtaler ausstechen, mit getrockneten Fruchtstückchen, z. B. Aprikosen, Ananas belegen. Den Teig fest darum verschließen und backen. Aus etwa 50 g gesiebtem Puderzucker und 2 TL Orangensaft einen dickflüssigen Guss rühren. Erkaltete Plätzchen damit bestreichen und nach Wunsch mit getrockneten Fruchtstückchen verzieren.
- Variante Herbstlaub: Etwa 50 g Zucker mit 1 TL gemahlenen Zimt mischen. Plätzchen mit Blättermotiven ausstechen, dünn mit Wasser bestreichen und in Zimt-Zucker drücken.
Spritzgebäck aus der Presse oder Garnierspritze
Dieses holländische Teegebäck ist perfekt für alle, die gerne zarte Plätzchen mit feinem Aroma mögen. Die leichte Zitronennote bringt Frische in den Teig, während die feine Struktur beim Backen für ein wunderbar mürbes Ergebnis sorgt. Der Teig ist schnell zusammengerührt und lässt sich ideal mit der Plätzchenpresse von Pampered Chef® auf den Zauberstein drücken.
125 g Margarine 100 g selbstgemachter Vanillezucker 1 Ei 1 Prise Salz 30 g Speisestärke 220 g Mehl, gesiebt 1/2 Pck Dr. Den Zauberstein nicht einfetten Backofen auf 200°C vorheizen - den Rost wie immer im unteren Drittel Margarine kurz weichrühren, dann Vanillezucker, Ei und Salz dazu und glatt rühren. Mehl, Speisestärke, den Zitronenabrieb und das Zitronenbacköl langsam unterrühren. Der Teig sollte eine Konsistenz ähnlich wie Knetmasse haben.
Den Teig in die Garnierspritze Easy füllen. Am schönsten wird das Teegebäck mit einer Sterntülle. Etwas mehr als die Hälfte der Presse passt auf einen Zauberstein. Den Rest presse ich auf einen Pizzazauberer. Wenn ihr nur einen Stein habt dann diesen bitte zwischen den Backvorgängen etwas abkühlen lassen. Auf unterster Schiene auf dem Rost 12 - 15 min. backen. Nach dem Backen die Plätzchen etwa 2-3 Minuten auf dem Stein auskühlen lassen - dann auf auf das Kuchengitter heben und komplett erkalten lassen.
Tipps, Variationen und Haltbarkeit
- Nachdem die Plätzchenpresse ja nicht mehr im Sortiment ist habe ich das Gebäck auch schon mit der Garnierspritze getestet - das klappt sogar noch besser!
- Wichtig: Der Stein sollte nicht gefettet werden, damit die Plätzchen beim Backen haften und ihre Form behalten.
- Wer es gerne abwechslungsreich mag, kann das Zitronenaroma durch Kakao, Orangenschale oder winterliche Gewürze ersetzen. Auch eine Schokoladenglasur passt wunderbar dazu.
- Kann ich statt Margarine auch Butter nehmen? Ja, das ist möglich. Achte darauf, dass die Butter weich ist, damit der Teig gut gelingt.
- Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In einer gut verschlossenen Dose bleiben sie 2-3 Wochen frisch.
Teebeutel-Kekse: Geschenkidee mit Nostalgie
Ein Gebäck als kulinarische Nachricht. Ich werde es mir jetzt auf alle Fälle mit einer Kanne Tee gemütlich machen, den einen oder anderen Beitrag tippen und mir dazu ein paar leckere Teebeutel-Kekse genehmigen, die sich übrigens auch wunderbar als weihnachtliches Geschenk aus der Küche oder als besondere Einladung zum Tee eignen.
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·250 g Weizenmehl 125 g weiche Butter 1 TL Bio Vanille Zucker Eine Prise Salz 1 Ei Abrieb einer halben Bio Zitrone ca. 120 g dunkle Kuvertüre Zuckerperlen und Streuseln nach Belieben 1 Teebeutel als Vorlage für den Teig 1 Trinkhalm für die Löcher der Teebeutel-Kekse. Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und gemeinsam mit dem Zucker gründlich verrühren. Den Zitronenabtrieb und den Vanillezucker ebenfalls in die Rührschüssel geben und wiederum gründlich miteinander verrühren bis eine einheitliche Masse entsteht.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und getrennt voneinander jeweils ca. 30 Sekunden unter die Buttermischung mixen. Das Mehl portionsweise dazu sieben und so lange miteinander verrühren bis ein einheitlich geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf ca. 160 c° Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Den Teebeutel als Schablone auf dem Teig platzieren und mit einem Messer Teebeutel für die Kekse herausschneiden, sowie jeweils links und rechts die seitlichen Kanten leicht schräg wegschneiden. Nun mit einer Lochtülle oder einem Trinkhalm kleine Löcher für die Teebänder herausstechen und die Teebeutel-Kekse mit genügen Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.
Das Backblech in den Ofen geben und die Kekse ca. 10 -12 Minuten auf mittlerer Schiene fertig backen. Die fertig gebackenen Kekse auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Kuvertüre mit einem Messer in kleine Stücke hacken und unter rühren bei mittlerer Hitze über dem Wasserbad zum schmelzen bringen.
Englische Scones: klassisches Gebäck zum Tee
Ein typisch englisches Teegebäck sind Scones. Scones werden traditionell mit Marmelade und Clotted Creme gereicht - und das mindestens schon seit dem 19. Zunächst Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Dann den Joghurt und die Butter hinzugeben und alles mit einem Mixer mit Knethaken gut vermischen. Je nach Vorliebe können auch einige Rosinen unter den Teig gemischt werden.
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Anschließend den Teig nur ganz kurz mit der Hand durchkneten, ansonsten werden die Scones nicht fluffig und gehen nicht auf. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig mit dem Nudelholz etwa 2 cm dick ausrollen. Dann mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. Jetzt ein Ei mit etwas Milch verquirlen und den Keksteig damit bestreichen. Die Scones dann etwa 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollten goldgelb sein und nicht zu dunkel werden.
Ostfriesisches Teegebäck: nussig und knusprig
Auch in Ostfriesland wird die nachmittägliche Teerunde zelebriert - Gebäck zum Tee inklusive. Neben Kluntje und Sahne gehört da natürlich auch ostfriesisches Teegebäck dazu. Die Butter mit Salz und Zucker vermengen und gut verrühren. Das Ei unterrühren und alles schaumig rühren. Dann das Mehl, das Backpulver und die halben und die zerkleinerten Haselnüsse unterrühren und alles zu einem homogenen Mürbeteig verkneten.
Daraus 4 Rollen mit 2,5 cm Durchmesser und ca. 250 g Gewicht formen und in Zucker wälzen. Den Backofen etwa 5 Minuten vor Ende der Ruhezeit auf etwa 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Und auch in Ostfriesland ist die Teestunde ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem die Familie zusammenfindet und das Beisammensein genießt.
Teegebäck mit Marmelade: fruchtig gefüllt
Das Highlight jeder Keksmischung und entsprechend auch als knuspriger Begleiter zum Tee äußerst beliebt: Teegebäck mit Marmelade. Hier harmonieren Keksteig und fruchtige Marmelade besonders gut miteinander! Das Mehl mit Backpulver vermengen und die Butter mit dem Zucker und den 2 Eiern vermischen. Das Mehl mit dem Backpulver darunter mischen und alles zu einem Teig kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Keksform eine gerade Anzahl an Plätzchen ausstechen. In die eine Hälfte der Plätzchen ein Loch in die Mitte ausstechen, in die später die Marmelade gefüllt wird. Das Gebäck mit Marmelade abkühlen lassen und die Plätzchenhälften ohne Loch mit Marmelade bestreichen. Die Hälften ohne Loch darauf setzen und etwas Marmelade in das Loch füllen.
Weitere Inspiration: saisonale Sorten und Aromen
Heute gibt es die nächste Ladung frische Plätzchen: Feiner Spekulatius mit aromatischen Gewürzen und hauchdünnen Mandeln. Heute geht es in die nächste Runde der süßen Weihnachtsbäckerei mit zarten Makronen und einem Schuss Espresso. Ihr habt bestimmt schon darauf gewartet und heute ist es soweit, die Weihnachtsbäckerei beginnt wieder und den Anfang macht zartes Spritzgebäck. Heute versüße ich euch den zweiten Advent mit einer schokoladigen Sorte Plätzchen.
Wenn Cookies auf Pâtisserie treffen, entstehen genau solche kleinen Highlights: meine Zitronen-Mandel-Cookies. Endlich wieder neue Plätzchen! Heute habe ich kleine Kekse gefüllt mit Vanilleganache für euer süßes Osternest. Heute geht es weiter mit der süßen Weihnachtsbäckerei mit einer neuen Sorte Kipferl. Heute versüße ich euch den Tagen mit den perfekten Keksen für Weihnachten.
Kurzübersicht: Rezepte auf einen Blick
| Rezept | Charakter | Backzeit/Temp. | Besonderes |
|---|---|---|---|
| Feines Teegebäck (Mandel) | mürb, vanillig | 9-10 Min bei 175 °C | mit Keksstempel prägbar |
| Einfaches Teegebäck (große Menge) | klassisch, vielseitig | ~10 Min bei 180/160 °C | Gabelmuster, Schokoglasur |
| Spritzgebäck Zitrone | zart, zitronig | 12-15 Min bei 200 °C | Plätzchenpresse/Garnierspritze |
| Teebeutel-Kekse | knusprig, dekorativ | 10-12 Min bei 160 °C Umluft | Schablone, Schokodip |
| Scones | luftig, traditionell | 12-15 Min | mit Marmelade & Clotted Cream |
| Ostfriesisches Teegebäck | nussig, knusprig | nach Ruhezeit bei 180 °C | Haselnüsse, Zuckerkruste |
| Kekse mit Marmelade | fruchtig, fein | kurz backen, abkühlen | Doppelkeks mit Füllung |
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Christmas time is cookie time, right? Cookies are not only fashionable during the festive holidays, and that’s what Monsieur Muffin saw and made a book about delicious cookies. Her book „Meine kreative Kekswerkstatt“ which was published at EMF is a wonderful collection of different cookies you can eat all year around.
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