Schoko-Vanillecreme Kuchen mit Toffifee: Schritt-für-Schritt-Rezept mit reichhaltiger Toffifee-Mascarpone, saftigem Schoko-Biskuit und edler Ganache
Diese Schoko-Karamell-Torte vereint die köstlichen Aromen von Schokolade, Karamell und Toffifee in einer verführerischen Dessertkreation. Der luftig geschlagene Schoko-Biskuit bildet die Basis für die Torte und wird durch eine reichhaltige Toffifee-Mascarpone-Creme ergänzt, die durch sanft geschmolzene Toffifees eine einzigartige Geschmackstiefe erhält.
Um den Genuss zu steigern, wird der Biskuitboden mit Kaffee oder Milch getränkt, was ihm eine angenehme Feuchtigkeit verleiht. Die nussigen Aromen der Haselnüsse fügen jedem Biss eine zusätzliche Crunch-Schicht hinzu. Eine Schicht aus samtiger Ganache umhüllt die Torte und sorgt für ein herrliches Schoko-Finish. Die Dekoration aus Schlagsahne-Tupfen und Toffifee rundet das Gesamtbild dekorativ und geschmacklich ab.
Zutatenüberblick und Komponenten
Die Torte setzt sich aus einem luftigen Schoko-Biskuit, einer Toffifee-Mascarpone-Creme mit aufgefangenen Haselnüssen, einer Kaffee-Tränke sowie einer zart schmelzenden Schoko-Ganache zusammen. 6 Tupfen am äußeren Rand der Torte hübsch nebeneinander aufspritzen.
Schoko-Biskuit
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.
- Anschließend Eier, Zucker und Salz bei mittlerer Stufe 15 Minuten luftig und locker aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, nach und nach auf die Teigmasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Dabei den Teig nicht übermäßig lange bearbeiten.
Toffifee-Mascarpone-Creme
- Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Toffifees hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle komplett aufgelöst haben.
- Die Masse zuerst bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Die kalte Toffifee-Sahne durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Nüsse bis zur Schichtung beiseite stellen.
- Anschließend die Sahne kurz auf höchster Stufe in einer Rührschüssel aufschlagen.
- Mascarpone, Schmand, Puderzucker (gesiebt) und San Apart dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.
- 100 g Toffifee-Mascarpone für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben.
Kaffee-Tränke und Schichtung
- Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden zweimal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 3 Bodenschichten erhält.
- Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen.
- (Tipp: Die Tortenrandfolie nutze ich sehr gerne, damit man einen sauberen Rand erhält. Ihr könnt ersatzweise zurechtgeschnittene Backpapier-Streifen nehmen oder sie komplett weglassen.)
- Den Boden großzügig mit Kaffee tränken.
- Ein Drittel der Toffifee-Mascarpone (250 g) gleichmäßig darauf verstreichen, die Hälfte der Haselnüsse auf der Creme verteilen und den 2. Boden auflegen.
- Nun wird die Schichtung noch einmal wiederholt - Kaffeetränke, Toffifee-Mascarpone, Haselnüsse und Schoko-Biskuit.
Schoko-Ganache
- Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen.
- Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- Die Ganache im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten.
Detaillierte Zubereitung: Vom Biskuit bis zur Dekoration
1) Biskuit herstellen
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, Zucker und Salz bei mittlerer Stufe 15 Minuten luftig und locker aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, nach und nach auf die Teigmasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Dabei den Teig nicht übermäßig lange bearbeiten.
2) Toffifee-Sahne schmelzen und Creme vollenden
Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Toffifees hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle komplett aufgelöst haben. Die Masse zuerst bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen. Die kalte Toffifee-Sahne durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Nüsse bis zur Schichtung beiseite stellen.
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Anschließend die Sahne kurz auf höchster Stufe in einer Rührschüssel aufschlagen. Mascarpone, Schmand, Puderzucker (gesiebt) und San Apart dazugeben und nochmals kurz aufschlagen. 100 g Toffifee-Mascarpone für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben.
3) Böden schneiden, tränken und füllen
Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden zweimal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 3 Bodenschichten erhält. Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen. (Tipp: Die Tortenrandfolie nutze ich sehr gerne, damit man einen sauberen Rand erhält. Ihr könnt ersatzweise zurechtgeschnittene Backpapier-Streifen nehmen oder sie komplett weglassen.) Den Boden großzügig mit Kaffee tränken.
Ein Drittel der Toffifee-Mascarpone (250 g) gleichmäßig darauf verstreichen, die Hälfte der Haselnüsse auf der Creme verteilen und den 2. Boden auflegen. Nun wird die Schichtung noch einmal wiederholt - Kaffeetränke, Toffifee-Mascarpone, Haselnüsse und Schoko-Biskuit.
4) Ganache auftragen und dekorieren
Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Die Ganache im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten. 6 Tupfen am äußeren Rand der Torte hübsch nebeneinander aufspritzen.
Alternative Böden und Dekor-Varianten
Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach untermixen. Das Eigelb unterheben. Schließlich das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die gemahlenen Haselnüsse. Wenn ein glatter Teig entstanden ist, alles in eine mit Backpapier ausgelegte, gefettete Springform (26 - 28 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen.Wenn der Boden abgekühlt ist, wird er waagerecht geteilt.
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Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Die eine Hälfte der Sahne mit Kakao vermischen. Von der anderen Hälfte etwas Sahne für die Deko beiseite stellen. Die übrige Sahne mit 24 kleingehackten Schoko-Nuss-Karamell-Pralinen vermischen. Die untere Hälfte des Bodens mit einem Tortenring umspannen und die Sahne-Pralinen-Mischung darauf verteilen. Die zweite Hälfte des Bodens darauf legen. Den Tortenring lösen und die Torte rundherum mit der Schokosahne bestreichen. Die Torte kühl stellen und vor dem Servieren mit 16 Sahnetupfen am Rand dekorieren. Für jedes Tortenstück ein Tupfen. Auf jeden Tupfen eine der übrigen Pralinen setzen. Dies sollte deshalb erst kurz vorm Servieren passieren, weil die Karamellschale der Praline sonst verlaufen könnte.
Optionale Schoko-Nuss-Basis
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, stabilen Creme aufschlagen. Zimt und Salz zugeben. Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver mischen, sieben und unter die Ei-Masse heben. Die Haselnüsse und Schokoraspel vorsichtig mit einem Teigschaber untermischen. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen für ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Den Tortenboden einmal waagerecht, in 2 Tortenböden, durchschneiden.
Für die Creme Nussnougat mit 50 g der Sahne in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen, Masse abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse mit Mascarpone, Kakaopulver und Puderzucker glatt rühren. Die Nuss-Nougat-Mischung unterrühren, geschlagene Sahne unterheben. Einen Tortenring um den unteren Tortenboden stellen. Ein Drittel der Schoko-Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf geben und leicht andrücken. Das zweite Drittel der Creme darauf verteilen. Vom letzten Drittel 5-6 EL abnehmen und in einem Spritzbeutel mit Sterntülle kalt stellen. Die restliche Creme an den Seiten der Torte glatt streichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden kühl stellen. Für die Deko Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Feine Streifen über die Torte geben, hierfür kannst du eine Papiertüte oder eine Gabel verwenden. Die Karamellsoße darauf verteilen. Mit dem Spritzbeutel Tupfen auf die Torte setzen und diese mit den Toffifees dekorieren. Die gehobelten Haselnüsse am Rand der Torte leicht andrücken. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.
Vanille-Komponente einbinden: Vanillecreme oder Vanillezucker als Aromaträger
1 Päckchen Vanillezucker. 5 Eier200 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker45 g Mehl1 gestr. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Eier mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, stabilen Creme aufschlagen.
Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Die eine Hälfte der Sahne mit Kakao vermischen. Von der anderen Hälfte etwas Sahne für die Deko beiseite stellen.
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Alternative Toffifee-Creme-Variante mit Pudding
Für die Toffifee Creme 650 ml Milch zum Kochen bringen. 100 ml Milch mit Staubzucker und Puddingpulver glatt rühren. Sobald die Milch zu kochen beginnt, Puddingpulver einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding fest wird. Toffifee und Haselnusscreme einrühren. Einen Springformring um den ausgekühlten Boden stellen und einmal durchschneiden. Die Creme auf dem Boden verteilen und den Deckel darauf setzen.
Praxistipps, Hinweise und Varianten
- Wer keine Lust hat die Karamellcreme selber zu kochen, der kann auch mal im Supermarkt schauen, ob er dort etwas findet. Vielleicht Milchmädchen Karamell oder ein Karamellbrotaufstrich?
- Die Ganache im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten.
- Die kalte Toffifee-Sahne durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Nüsse bis zur Schichtung beiseite stellen.
- 100 g Toffifee-Mascarpone für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben.
Erzählter Backmoment
Gestern wollte ich mal wieder etwas Neues ausprobieren. Es wird jetzt zwar langsam Frühling und einige Bloggerkollegen backen schon mit Rhabarber oder sogar Erdbeeren, aber mir ist das noch zu früh. Ich warte lieber, bis der Rhabarber in Mamas Garten soweit ist und bis die Erdbeeren auch aus Deutschland kommen und ich zum Erdbeerhof fahren und sie selber pflücken kann. Dieses Wochenende sollte es aber etwas mit Schokolade geben. Das hat sich mein Liebster sogar gewünscht, und wenn er schon mal einen Wunsch nach Kuchen äußert, dann muss ich dem auch nachkommen.
Vergleich: Toffifee-Torte vs. Poke Cake mit Karamell
Außerdem passte sich das ganz gut, denn ich wollte schon immer mal einen Poke Cake backen. Ein Kuchen, in den man mit einem Holzlöffel Löcher piekst klang für mich ziemlich merkwürdig, aber nachdem ich ihn ausprobiert habe muss ich sagen: der Wahnsinn. Im Grunde ist ein Poke Cake also ein Kuchen, in den man Löcher piekst, die man dann mit etwas füllt. Und ich habe mich für einen Schokoladenkuchen mit Karamell entschieden, garniert mit einem Schokoladenfrosting, Schokostückchen und Haselnüssen. Eine tolle Kombination!
Zunächst heizt Ihr den Ofen auf 175°C vor und kleidet eure Backform (ca. 20cm x 20cm) mit Backpapier aus. Gebt die geschmolzene Butter zusammen mit dem Zucker und dem Kakaopulver in eine Schüssel und verquirlt sie für etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät. Gebt dann ein Ei nach dem anderen dazu und rührt sie jeweils gut unter. Als Letztes folgt noch der Vanillezucker/das Vanilleextrakt. In einer zweiten Schüssel verrührt Ihr Mehl mit Backpulver und Salz und gebt dies dann ebenfalls zur Butter-Eier-Masse dazu. Verrührt alles kurz zu einem glatten Teig und füllt diesen dann in die vorbereitete Backform. Backt den Kuchen im Ofen für etwa 20-25 Minuten.
Währenddessen könnt Ihr schon mal die Karamellcreme vorbereiten. Dazu gebt Ihr den Zucker zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf und erhitzt alles solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gebt dann die Butter und das Salz dazu und lasst die Masse solange köcheln, bis sie eine hellbraune Farbe angenommen hat. Zieht den Topf vom Herd und rührt die Kondensmilch unter. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist (Stäbchenprobe), lasst ihn für etwa 5 Minuten abkühlen. Stecht dann mit der Rückseite eines Kochlöffels Löcher in den Kuchen, die etwa einen Abstand von ca. 2 cm haben. Verteilt nur die Karamellcreme auf dem Kuchen und streicht sie glatt, sodass genügend davon in die Löcher läuft. Lasst den Kuchen abkühlen und deckt ihn anschließend mit etwas Frischhaltefolie ab, ehe er für eine Stunde in den Kühlschrank kommt.
Nach dieser vergangenen Stunde könnt Ihr schon das Frosting zubereiten. Dazu verrührt Ihr die Butter mit dem Kakao und dem Sirup, bis sie etwas hellcremig geworden ist. Gebt dann den Puderzucker und die Milch dazu und verrührt alles zu einem geschmeidigen Forsting. Hab Ihr schon mal Poke Cake gegessen oder Erfahrungen gemacht?
Nützliche Tabelle: Kerndaten der Hauptschritte
| Komponente | Temperatur/Zeit | Kernschritte |
|---|---|---|
| Schoko-Biskuit | 175°C; ca. 25-30 Min | Eier, Zucker, Salz 15 Min aufschlagen; Mehl/Stärke/Kakao sieben und unterheben |
| Toffifee-Sahne | Aufkochen; komplett abkühlen | Toffifee in Sahne auflösen; sieben; Sahne aufschlagen; mit Mascarpone/Schmand/Puderzucker/San Apart mischen |
| Schichtung | Kühlen empfohlen | Kaffee tränken; Creme und Haselnüsse; wiederholen; glatt streichen |
| Ganache | Lauwarm verarbeiten | Sahne+Kokosöl erhitzen; Schokolade einrühren bis gelöst |
| Dekor | Kühl stellen | 6 Tupfen aufspritzen; Toffifee aufsetzen; optional Karamellstreifen |
Servieren und Anlässe
Diese Torte ist ideal für besondere Okkasionen oder einfach als süßer Höhepunkt nach einem familiären Essen. Bei uns gab es zwischen all den leckeren Weihnachtsspeisen im letzten Jahr auch noch einen super leckeren Kuchen.
Zwischen all den Weihnachtsspeisen durfte bei uns ein richtig leckerer Kuchen natürlich nicht fehlen. Dieser Toffifee Kuchen ist nicht nur unglaublich cremig, sondern auch super einfach gemacht.
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