Traditionelle Kekse zum Espresso: Rezepte und Empfehlungen

Kaffee und Kuchen am Sonntag ist eine geliebte deutsche Tradition, die sich von der Großmutter über die Kinder bis an die Enkel und Urenkel vererbt. Generationsübergreifend freuen sich alle auf den Tag, an dem man zusammenkommt und über die Ereignisse der vergangenen Woche spricht. Kuchen oder Gebäck sind selbstverständlich mit diesem Zusammentreffen verbunden. Und so wird auch an jedem anderen Wochentag der Nachmittags-Kaffee mit einem Keks ein gelungener Moment.

Die kleine Genussauszeit vom hektischen Alltag, kombiniert mit Freunden und dem schönen Ambiente eines Cafés, schafft eine kleine Auszeit vom Alltag. Doch ein Wermutstropfen haben Cafés. Es gibt oft Standardkekse, denen Individualität und Kreativität fehlen. Dabei ist Kekse backen schnell und einfach. Selbst Klassiker der italienischen Kaffeekultur sind leicht selbst gemacht und fantasievolle Neukreationen bereichern die Auszeit vom Alltag.

Italienische Klassiker: Cantuccini und Amarettini

Neben den deutschen Klassikern der Keks-Rezepte wie Mürbekeksen, Weihnachtsplätzchen, Heidesand und Co. ist die Kekskultur zum Nachmittagskaffee maßgeblich vom “Dolce Vita” Italiens geprägt. Im Urlaub haben wir die Biscotti in all ihren Facetten kennen und lieben gelernt. Hoch aus dem Norden, aus der Region Lombardei, stammen die kleinen Amarettini. Es sind im Grunde knusprige Makronen, die ihren unverwechselbaren Charakter vom Amaretto erlangen. Ebenso bekannt und beliebt sind die Cantuccini aus der Toskana. Unweit von Florenz liegt ihre Heimat.

Biscotti und Cantuccini auf einem Teller

Die sehr harten und trockenen, rustikalen Schnitten erhalten ihr Aroma ebenfalls durch Amaretto und ganze Mandeln. Anders als die Amarettini werden sie ganz wie der deutsche Zwieback zweifach gebacken und sind so besonders knusprig und lange haltbar. Der Schlüssel zu knusprigen Cantuccini ist das doppelte Backen. Der Teig kommt zuerst zu Rollen geformt in den Ofen, bevor er dann in Scheiben geschnitten wird und so eine zweite Runde Ofenwärme genießen darf. Sind die Scheiben schön trocken, knusprig und goldbraun dürfen sie aus dem Ofen. „Trocken“ ist in der Gebäckwelt ja eher negativ konnotiert, bei diesen Keksen aber absolut gewollt. Vielleicht nennen wir es lieber „crunchy“?

Grundrezept Cantuccini (Kurzbeschreibung aus vorhandenen Anweisungen)

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen.
Gemahlene Mandeln mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Die restlichen Zutaten bis auf die Mandelkerne zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die ganzen Mandeln kurz unterkneten.
Zwei Rollen (ca. 3 cm breit und 20 cm lang) aus dem Teig formen, auf ein Backblech legen und mit Zimt & Zucker bestäuben. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen, bis die Teigrollen anfangen Farbe anzunehmen.
Backblech herausnehmen und die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben erneut backen, bis sie trocken und goldbraun sind.

Außerdem darf gerne in Espresso gestippt werden - zumindest wurde uns aus landeseigener Quelle übermittelt, dass der Italiener das durchaus tun würde. Uns sind die Cantuccini aber am liebsten als Kaffee-Begleitung, ganz unverwechsellicht.

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Amarettini: knusprige Makronen mit Amaretto

Die Mandeln mit kochendem Wasser blanchieren, damit sich die Häute ablösen. Diese auf das Backpapier legen und bei 180° C für ca. 25 Minuten backen. Dann kommen beide Komponenten zusammen. Es entsteht eine klebrige Masse, die mit einem Spritzbeutel auf das Backpapier aufgespritzt wird. Traditionell sind es natürlich kleine Tupfer, doch auch andere Formen sind erlaubt. Wichtig ist ein ausreichender Abstand zwischen den Amarettini, denn sie verdoppeln ihr Volumen beim Backen.

Espresso im Teig: Rezepte und Varianten

Wenn Sie Plätzchen mit Kaffeepulver zubereiten, zaubern Sie ein leckeres Gebäck, dessen Süße durch die herbe Note der Kaffeebohne abgerundet wird. Sie können den Kaffee auf ganz unterschiedliche Weise im Teig verarbeiten. Verwenden Sie beispielsweise einfach Instantpulver als Zutat. Doch auch bereits fertig aufgebrühter Kaffee sorgt für eine herbe Note im Teig.

Italienische Kaffeekekse - schnelles Grundrezept

Ein einfaches Kaffee-Plätzchen-Rezept für italienische Kaffeekekse ist in nur wenigen Minuten zubereitet und gelingt garantiert:

Mischen Sie 100 g Zartbitter-Schokolade mit 200 g Mehl, 50 g Puderzucker, 100 g weicher Butter und einem Eigelb sowie 40 ml Espresso.
Kneten Sie die Mischung, bis Sie einen weichen Teig erhalten. Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie runde Kekse aus.
Backen Sie die Kekse bei 180 °C für maximal 15 Minuten.
Nach dem Abkühlen können Sie die Kekse mit flüssiger Kuvertüre verzieren. Mit ganzen Espressobohnen sorgen Sie optisch und geschmacklich für ein zusätzliches Highlight.

Mokkaküsschen und Espressoküsschen

Mokkaküsschen sind eine beliebte Spezialität für die kalten Wintertage. Für die Zubereitung müssen Sie zunächst einen klassischen Mürbeteig aus Butter, Mehl, Zucker und einer Prise Salz zubereiten. Für den besonderen Kick sorgt ein Esslöffel Instantkaffee, den Sie mit einer kleinen Menge Wasser mischen. Bevor Sie die Plätzchen ausstechen, müssen Sie den Teig für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Rollen Sie den Teig dünn aus und verwenden Sie einen Ausstecher Ihrer Wahl. Nach dem Backen verzieren Sie die ausgestochenen Kekse mit Zuckerguss. Sie können als passende Dekoration auch Mokkabohnen aus Schokolade verwenden.

Das hier ist ein Rezept für alle Langfinger! Denn wollt ihr keine Unmengen an Schokoladenglasur zubereiten, von der dann Unmengen an Glasur übrig bleiben, dann sind lange Finger wirklich von Vorteil :D Ich habe mir ein kleines Gläschen geschnappt und die Glasur etappenweise immer wieder aufgefüllt. Da werden dann die Espressoküsschen einmal kopfüber versenkt. Und je weniger Glasur im Gläschen, desto länger müssen die Finger sein, damit das Küsschen noch voll in die Schokolade taucht. Im Übrigen finde ich so ein, zwei Espressoküssen einfach DIE perfekte, kleine Zugabe zu jedem Espresso. Wie eine luftig, cremige Praline mit einem knusprigen Keksboden und einer knackigen Schokoladenhülle. Lecker.

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Schoko-Espresso-Plätzchen und Gewürz-Kekse

Schoko-Espresso-Plätzchen sind ein wahrer Knusperspaß für Kaffeefans. Die Kombination aus Schoko und Kaffee kennt ihr bestimmt schon von Moccachinos. Sie funktioniert aber auch toll in Form von Knusperkeksen. Die habe ich das erste Mal gebacken, als ich noch Espresso vom Vortag übrig hatte. Zum Wegschütten war der viel zu schade, aber trinken wollte ich ihn irgendwie auch nicht mehr. In den Schoko-Espresso-Plätzchen fand er ein neues „Zuhause“ und seine finale Bestimmung. So lecker, so besinnlich!

Rezept für Schoko-Espresso-Plätzchen (Kurzfassung)

Als erstes einen Espresso kochen und abkühlen lassen. Für die Plätzchen braucht ihr etwa 3 TL.
Mehl mit Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Kakao, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
Butter in Stückchen zufügen und den Espresso dazu gießen. Alles zu einem Teig kneten und abgedeckt für 90 Minuten kühl stellen.
Am Ende der Kühlzeit den Ofen vorheizen (140 Grad Umluft). Den Teig auf einer Arbeitsfläche mit Mehl ausrollen und Plätzchen ausstechen.

Die Kaffee-Gewürz Cookies sind super soft und erinnern geschmacklich an Lebkuchen und amerikanische Cookies mit weichem Kern. Davon habe ich schon viel zu viele gegessen, ich kann es einfach nicht lassen. Von der Kaffeeintensität und der Optik her überzeugen mich die Cappuccino Kipferl am meisten. Mit einer weißen und einer dunkel dekorierten Schokoladenseite sehen die Halbmonde sehr ansprechend aus und zusätzlich kommt hier auch der kräftige Geschmack des House Blend Espressos durch. Am schnellsten und einfachsten waren die Kaffee Gewürz Cookies. Hier muss man nicht einmal die Geduld aufbringen, die Kekse lange abkühlen zu lassen und sie brauchen auch nur 8 Minuten im Ofen - schnell und lecker!

Walnuss-Espresso-Kekse: Familienrezept mit Anekdote

Heute gibt es daher schon Plätzchensorte Nummer 5: Walnuss Espresso Kekse. Und am Mittwoch wird noch eine weitere Variante folgen. Danach ist aber Schluss. Die meisten sind wohl sowieso schon fertig mit der Weihnachtsbäckerei. Macht aber nichts, Weihnachten kommt wieder. Und Plätzchen kann man meiner Meinung nach sowieso immer backen und essen. Da ich eine größere Menge Plätzchen herstellen wollte, verdoppelte ich die Zutatenmenge. So vertieft wie ich in meine Backerei war, ist mir da ein kleines Malheur unterlaufen… die Eier, das Backpulver, die Walnüsse und den Espresso habe ich nämlich vergessen x2 zu nehmen. Gemerkt habe ich es natürlich erst, als alles schon schön im Ofen war. Etwas resigniert watschelte ich in der Küche rum, machte sauber und ärgerte mich derweil über mich selbst. Super, umsonst gebacken… Glücklicherweise nicht! Die Plätzchen schmecken einfach herrlich! Im Nachhinein bin ich froh weniger Espresso verwendet zu haben. Der Geschmack wäre mir sonst zu stark herausgekommen. Ein wenig mehr Walnüsse und Backpulver hatte ich sowieso verwendet, wodurch das nicht wirklich ins Gewicht fiel. Nur das eine Ei hätte dem Teig vielleicht noch etwas mehr Fluffigkeit verliehen. Im Rezept unten ist die richtige Menge angegeben. Insgesamt schmecken die Plätzchen trotzdem wunderbar.

Walnuss-Espresso-Kekse - Zubereitung (aus bestehendem Text)

60 g und 100 g Walnüsse getrennt voneinander sehr fein hacken. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Backpulver und Mehl mischen. Beiseite stellen.
Butter und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier hinzugeben und unterrühren.
Danach nacheinander Mehlmischung und dann das Espressopulver mit 60 g der gehackten Walnüsse unter den Teig rühren.
Aus dem Teig am besten mit den Händen kleine, etwa haselnussgroße Kugeln formen und in den restlichen gehackten Walnüssen wälzen.
Plätzchen im heißen Backofen nacheinander auf mittlerer Schiene circa 12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Nuss-Nougat-Aufstrich in ein Schälchen geben und mit einem kleinen Löffel etwas glatt rühren (für Füllung oder Deko).

Tipps, Variationen und Aufbewahrung

Auch wer noch an seinen Fähigkeiten zweifelt, sei ermuntert, die Kekse zum Kaffee einmal selbst zu backen. Denn nur so ist es möglich, sie frisch aus dem Ofen zu probieren. Die richtigen Keks-Rezepte machen das Backen ganz einfach. Außerdem kann so jeder die Zutaten leicht variieren.
In den Cantuccini ist stets zu wenig Amaretto enthalten? - Das lässt sich ändern. Wer keine Mandeln mag, kann diese durch Walnüsse, Pistazien oder Haselnüsse ersetzen.
Auch Kaffeebohnen oder etwas -pulver eignen sich hervorragend, um Klassiker neu zu entdecken. Und je nachdem, ob Sie Instantpulver oder aufgebrühten Espresso verwenden, wird das Aroma unterschiedlich intensiv.
Bewahren Sie die Kaffee-Plätzchen in einer luftdichten Dose auf, damit sie besonders lange knackig und frisch bleiben.
Für mehr Crunch: vor dem Backen gehackte Kaffeebohnen über die Kekse streuen - das sorgt für noch mehr Kaffee-Aroma und knusprigen Crunch!
Plätzchen kann man super mit der ganzen Familie, vor allem natürlich mit Kindern backen. Unsere praktischen Hinweise helfen euch hierbei, damit es stressfrei abläuft.

Keksdose mit verschiedenen Espresso-Keksen

Praktische Empfehlungen zur Kombination mit Espresso

Der klassische Espresso ist immer noch der Renner unter den Kaffeetrinkern. Als beste Zubereitungsarten gelten die Siebträgermaschine und der Kaffeevollautomat. Kleine Espressomaschinen sind kleine Siebträgermaschinen. Gemahlene Kaffeebohnen werden in einen Siebträger gedrückt, wo dann mit 9... Mit einem knusprigen Espresso-Schokoladen-Keks noch ein Stückchen weiter!

Wenn das optisch ungefahr solche braunen runden werden, gehört dir der Pokal! Als Gewürze fallen mir jetzt noch Kardamom und Muskatnuss ein. Aber ich weiß nicht, ob die in die Richtung brauner Kuchen gehen. Und eventuell könntest Du noch schauen ob Anis besser hineinpasst als Sternanis.

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Servierempfehlungen

Cantuccini und Amarettini eignen sich hervorragend zum Dippen in Espresso oder Vin Santo.
Schoko-Espresso-Plätzchen passen perfekt zu einem kräftigen Espresso oder einem Glas Milch, wenn die Bohnen als Crunch verwendet wurden und es sehr intensiv wird.
Kleine Espressoküsschen oder Mokkaküsschen sind ideale Begleiter zum Espresso als luftig-cremige Praline mit knusprigem Keksboden.

Mitmachen und Variieren

Habt Ihr unsere Keks-Rezepte schon ausprobiert? Oder vielleicht habt Ihr ein ganz besonderes Rezept, das Ihr gerne teilen möchtet? Wie ich selbst auch, ändern viele immer Kleinigkeiten der Rezepte ab. Du auch? Erzähl mir gerne hier in den Kommentaren davon. Es ist wunderbar zu hören, was ihr aus den Rezepten macht.

Demonstration: Cantuccini backen - Schritt für Schritt

Ich wünsche euch noch einen hübschen und entspannten Tag beim Backen. Plätzchen dürfen in der Adventszeit auf keinen Fall fehlen. Denn bei einem heißen Kaffee oder Tee sind die kleinen Leckereien ein echter Genuss. Neben den klassischen Sorten können Sie auch viele schmackhafte Kaffee-Plätzchen-Rezepte finden, bei denen Sie eine schmackhafte Symbiose aus Kaffeebohnen und Keks kreieren.

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