Omas Käsekuchen Rezept fürs perfekte Dinner: klassisch, cremig und zuverlässig gelingsicher
Omas Käsekuchen nach unserem Familienrezept ist für mich etwas ganz Besonderes - eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Unser klassischer tausendschöner Käsekuchen lässt die Herzen höher schlagen.
Ich kenne keinen einzigen Menschen, der keinen Käsekuchen mag. Das liegt sicherlich einfach daran, dass er unheimlich lecker ist.
Warum Omas Käsekuchen das perfekte Dinner-Dessert ist
Einfaches und schnelles Kuchenrezept. Lecker, cremig und schnell gemacht. Garantiertes und vielfach getestetes Rezept.
Die deutsche Variante wird traditionell aus Quark, Eiern, Zucker und Milch zubereitet, was dem Kuchen seine Leichtigkeit verleiht. Im Gegensatz dazu ist der amerikanische New York Cheesecake, der auf Frischkäse basiert, kompakter und cremiger - oft mit einem leckeren Topping serviert.
Geschmacks-Vorlieben in der Familie
Egal ob mit oder ohne Rosinenliebe. Rosinen sind eines meiner kleinen Probleme bei diesem tollen Gebäck.
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Ich muss die jetzt nicht unbedingt haben - Papi Tausendschön aber schon. Mein Käsekuchen darf gerne auch etwas höher sein - der Rest der Familie bevorzugt die niedrige Variante .
Für mich sollte er auch nicht zuuuuuu zitronig schmecken. Ich liebe Zitronen, aber eben nicht zuviel davon im, genau, Käsekuchen - Herr Tausendschön mag’s gerne etwas saurer.
Die Masse muss etwas fester sein, nicht zu fluffig oder zu sahnig. Der Boden muss die genau richtige, feste, buttrige Konsistenz für ein tolles Käsekuchenrezept mit Mürbeteig haben - da ist sich die ganze Familie einig.
Klassischer Mürbeteig und Käsemasse: zwei erprobte Varianten
So liebe ich ihn, so mag ich ihn, so mache ich ihn. Meistens!
Variante A: Omas Familienrezept (soufflé-artig, mit Zitronenabrieb)
- Omas Käsekuchen nach unserem Familienrezept ist für mich etwas ganz Besonderes - eines meiner absoluten Lieblingsrezepte.
- Eine luftige, soufflé-artige Füllung mit frischem Zitronenabrieb und einem Hauch Vanille, auf einem buttrigen Mürbeteig.
Zutatenliste (Mengen aus klassischem Rezept)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | 150 g Mehl; 100 g kalte Butter; 1 Ei; 1 Prise Salz; 80 g Puderzucker |
| Füllung | 500 g Magerquark; 250 g Quark 40%; 125 g Sauerrahm; 6 Eier; 200 g Zucker; etwas Zitronenabrieb; 2 EL Speisestärke; 70 g weiche Butter |
Zubereitung (präzise, gelingsicher)
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Einwickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Für die Käsemasse die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und kaltstellen.
- Eigelbe mit dem Zucker hellgelb cremig schlagen (ca. 5 Minuten) und die weiche Butter zugeben. Gut verrühren, damit möglichst keine Klümpchen im Teig sind.
- Die restlichen Zutaten kurz unterheben und verrühren.
- Den Eischnee mit dem Schneebesen unterheben.
- Den Backofen auf 175C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen.
- Die Springform fetten und die Ränder zusätzlich mehlen. Mürbeteig auf den Boden geben (ich mache Käsekuchen meistens ohne Rand) und die Käsemasse darauf gießen.
- Eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen und den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 75 Minuten backen (Sollte er zu schnell bräunen mit Alufolie abdecken)
- Ofen aussschalten und die Backofentür leicht öffnen. Den Kuchen so langsam auskühlen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Variante B: TV-Meisterstück von „Mit Herz am Herd“ (Cliff Hämmerle)
Das Team von "Mit Herz am Herd" ist zu Gast am Bostalsee. Dort bereitet Sternekoch Cliff Hämmerle mit seinen Koch-Azubis Verena Sierra und Michael Koch diesmal eine Süßspeise zu: Gebacken wird Omas Käsekuchen.
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Arbeitsabfolge nach Cliff
- Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, leicht flach drücken und in Klarsichtfolie für ½ Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in die Form legen und dabei einen schönen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- In der Zwischenzeit die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Die Eier trennen.
- 1 EL Zitronensaft und 125 g Zucker mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Nacheinander die Eigelbe hinzufügen und das Eiweiß separat mit dem restlichen Zucker und etwas Zitronensaft zu einem leichten Eischnee aufschlagen.
- Cliffs Tipp: Nach 15 Minuten rundum mit dem Messer zwischen Blech und Kuchen leicht einschneiden.
Backphysik, Fehlervermeidung und Profi-Checks
Im Ofen geht die Quarkmasse wunderbar auf und gewinnt deutlich an Volumen. Doch wenn die Temperatur nach dem Backen zu schnell abfällt, kann der Kuchen plötzlich in sich zusammenfallen und seine Form verlieren.
Zum Glück gibt es einen einfachen Trick, um das zu verhindern: Lass den Kuchen langsam abkühlen. Öffne dafür die Backofentür einen kleinen Spalt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und der Kuchen allmählich an Temperatur verliert. So verhinderst du ein zu schnelles Abkühlen.
Reifegrad und Backende erkennen
- Wackeltest: Schüttel vorsichtig am am Backblech. Die Masse sollte in der Mitte leicht wackeln, aber an den Rändern fest sein. Ein leichtes Wabbeln in der Mitte ist völlig normal und setzt sich beim Abkühlen.
- Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn beim Herausziehen nur noch wenig haften bleibt, ist er fertig.
- Farbe: Die Decke soll gleichmäßig braun sein. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel wird.
Rissfrei und saftig: Temperatur & Dampf
Risse entstehen durch hohe Backtemperaturen und schnellem Abkühlen. Lass den Kuchen im Backofen auskühlen und öffne die Backofentüre dabei nur wenig.
Noch besser ist, wenn du beim Backen mit Wasserdampf arbeitest. Moderne Backöfen haben die Möglichkeit Wasserdampf zu erzeugen, du kannst aber auch eine Schale mit Wasser in den Backraum stellen.
Käsekuchen ohne Boden: ultraschnell
Für den Käsekuchen ohne Boden: Quark1 kg, Eier5 Stk., Zucker200 g, Vanillezucker1 Päckchen, Vanillepudding2 Päckchen.
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- Käsekuchen:1. Alle Zutaten gut zu einem Teig verrühren und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
- 2. Eine 26er Springform einfetten und den Teig in die Springform geben.
- 3. Das Ganze eine Stunde backen, was jedoch von Ofen zu Ofen varrieren. Nach 40 min eine Stäbchenprobe machen.
Omas zweite Schule: Schichtkäse-Tradition mit Doppelschub-Methode
Für den Belag den Schichtkäse über Nacht in einem Küchensieb abtropfen lassen (meine Oma meinte, dadurch würde der Kuchen nicht zu stark aufgehen und die Gefahr, dass er nach dem Backen in sich zusammenfällt, wird geringer!).
Die sechs Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Schichtkäse, der Sahne, dem Zucker, Vanillezucker (natürlich kann auch eine echte Vanillestange verwendet werden) sowie den zwei Esslöffeln Mehl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
150 g Mehl, das Backpulver sowie Wasser (oder Milch), Zucker, die zwei Eigelbe und die zimmerwarme Butter (oder Margarine) gut miteinander vermengen. Den Knetteig danach gut in einer vorgefetteten (nach Belieben kann noch Paniermehl dazugegeben werden, dann bleibt ganz sicher nichts hängen) Springform verteilen. Auch am Rand sollte noch genug Teig für die Füllung vorhanden sein.
Nun wird die Füllung in die Springform gegeben und der Kuchen kann für rund 30 Minuten bei 170°C in den Backofen. Nach diesen 30 Minuten den Kuchen kurz herausholen und etwas abkühlen lassen. Der Ofen bleibt solange an, denn der Teig muss noch mal für weitere 30 Minuten in den Ofen (auch dieses Prozedere kenne ich von meiner Oma). Der Kuchen bleibt nach dem Backen in der Form, bis er vollständig abgekühlt ist!
Öl-Pudding-Variante: extrasaftig mit Rand oder ohne
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø26cm) mit Backpapier belegen.
Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Butter zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und einen Boden in die Springform drücken (keinen Rand hochziehen!). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Min. backen.
Wer Käsekuchen mit Rand liebt... Wenn du lieber einen Käsekuchen mit Rand machen möchtest, mache einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs. Somit bleibt genug Teig für einen knusprigen Rand. Die Käsekuchen-Masse brauchst du nicht verdoppeln.
In der Zwischenzeit 100 ml der Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben.
Zum Quark geben und zusammen mit Zitronenabrieb und Puddingpulver-Mischung in den Quark rühren. Zuletzt die übrige Milch (500ml) und Öl unter Rühren zugeben und alles 1 Minute gut verrühren. Wichtig: Werden die Zutaten zu kurz verrührt, kann es sein, dass sich das Öl beim Backen absetzt.
Backofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Flüssige Quarkmasse in die heiße Springform gießen und für ca. 70 Min. backen. Auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen. Ring entfernen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Zwei-Schichten-Käsekuchen mit Baiser-Creme-Finish
Aus Butter, 75 g Zucker, Mehl, Backpulver und 1 Ei einen Mürbeteig kneten und diesen kurz in den Kühlschrank stellen.
Quark, 150 g Zucker, drei Eigelbe, Schmand, Öl, Milch und Vanillepuddingpulver gut verrühren. Eine Tasse der Masse aufheben.
Eine 28er Backform einfetten und den Mürbeteig auf Boden und Rand gleichmäßig verteilen.
Die Quarkmasse auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 175 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 3 EL Zucker steif schlagen. Danach die zur Seite gestellte Quarkmasse unterheben und die Creme auf den gebackenen Kuchen geben.
Weitere 15 Minuten backen.
Service-Box: Pannenhilfe, Tests und kleine Geschichten
- Zwischendurch mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Bleibt der Teig am Zahnstocher kleben, so muss er noch weiterbacken.
- Wird der Kuchen zu schnell braun, so kann man feuchtes Backpapier über ihn legen.
- Cliffs Tipp: Nach 15 Minuten rundum mit dem Messer zwischen Blech und Kuchen leicht einschneiden.
Es ist jetzt natürlich nicht so, dass ich ihn gar nicht esse, wenn Rosinen drin sind oder die anderen Eigenschaften nicht meinem Wunsch entsprechen. Dann kommt es nur darauf an, wer ihn gemacht hat.
Ich bin ja gut erzogen, denn es gibt da die überlieferte Geschichte von Xanthippe, der Frau von Sokrates. Während einer ihrer legendären Zornausbrüche soll sie auf einem Käsekuchen herumgetrampelt sein. Sokrates reagierte mit den Worten:“ …auch sie hätte jetzt keinen Anteil mehr am Kuchen“. Womit geklärt wäre, warum man kleine Wutigel gerne mal als Xanthippe bezeichnet. Schade um den Käsekuchen!
Fun Facts: Ist im Käsekuchen auch Käse enthalten?
Ja, handelsüblicher Käse ist tatsächlich enthalten - allerdings sprechen wir hier nicht von würzigem Schnittkäse, sondern von cremigem Frischkäse. Laut der deutschen Käseverordnung wird Käse in verschiedene Gruppen eingeteilt: Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse.
Der Quark, den wir für den Käsekuchen verwenden, ist im Grunde pasteurisierte Magermilch, die mit Milchsäurebakterien und Lab dickgelegt wird.
Beilagen-Ideen fürs perfekte Dinner
Für das Beereneis Himbeeren waschen und abtropfen lassen, anschließend pürieren. Eigelb und Zucker und das Mark einer Vanilleschote über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt schlagen.
Sahne und Puderzucker verrühren. Anschließend steif schlagen und unter die Eischaummasse heben. Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und unterziehen. Die Masse der pürierten Himbeeren unterheben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Gut stauchen. Folie darüber legen und für mindestens 24 Stunden in den Froster legen.
Mango-Himbeer-Sorbet1. 400 g vom Mango-Fruchtfleisch würfeln und mit 150 g Himbeeren pürieren. Ahornsirup und Zitronensaft unterrühren.
2. Die Masse in eine flache Metallschale füllen und im TK-Gerät 2-3 Stunden durchfrieren, dabei gelegentlich umrühren. Eine Stunde vor der Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Bewertung und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(29 Bewertungen)
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Weitere Inspiration
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