Rubin Kekse Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung für mürbe, gefüllte Plätzchen

Rubin Kekse sind wunderbare mürbe Plätzchen mit einer saftigen Mandelfüllung, umhüllt von Aprikosenmarmelade und Kokosflocken, gekrönt von einem Klecks Johannisbeergelee. Die Kombination aus feinem Mürbeteig, einer aromatischen Nussfüllung mit Rum und Zitrone sowie der roten Geleeschicht macht sie zu einem echten Hingucker und Geschmackserlebnis.

Zutaten für etwa 70 Stück

Für den Mürbteig: 500 g gesiebtes glattes Mehl, 200 g gesiebter Staubzucker, 200 g weiche Butter, 2 Eier (Größe M), 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Päckchen geriebene Zitronenschale (Dr. Oetker Finesse), 1 Prise Salz
Für die Füllung: 100 ml Milch, 60 g Zucker, 1 Päckchen geriebene Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Zimt, 2 EL Rum, 200 g geriebene Nüsse nach Wahl
Zum Wälzen: etwas heiße Marillenmarmelade, einige geriebene Nüsse nach Wahl
Zum Verzieren: 150 g passierte, heiße Erdbeermarmelade oder Johannisbeergelee (alternativ Gelatine mit Johannisbeermarmelade etwas erwärmen)

Vorbereitung und Küchenutensilien

Du benötigst: ein Nudelholz, Ausstecher (ca. 3 cm Ø), Backbleche mit Backpapier, Rührschüssel, Handmixer mit Knethaken, Frischhaltefolie, Topf für die Füllung, Löffel oder Spritzbeutel zum Auftragen der Füllung sowie eine Schale für Marmelade und eine zum Wälzen in Nüssen.

Rubin Kekse auf einem Teller, Nahaufnahme der Marmeladen-Krone

Teig zubereiten

Für den Teig alle Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 40 Minuten kalt stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und Scheiben (3 cm Ø) ausstechen. Die Scheiben auf ein leicht befettetes Backblech legen.

Backen

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backzeit: etwa 10 Minuten
Ober- und Unterhitze: 180 °C
Heißluft: 160 °C

Die Kekse nach dem Backen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Wie lange sollte ich die Mürbeteigplätzchen backen? Je länger Ihr sie backt, desto fester werden sie.

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Füllung vorbereiten

Für die Füllung Milch, Zucker, Zitronenschale, Vanillin-Zucker und Zimt zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, und Rum und Nüsse einrühren. Die Kekse mit der Füllung zusammensetzen und leicht andrücken. Auf die Hälfte der Plätzchen jeweils mit einem Spritzbeutel etwas Füllung auftragen. Die restlichen Scheiben als Deckel auf die Füllung setzen und leicht andrücken.

Schüssel mit nussiger Füllung und geriebene Nüsse

Wälzen und Verzieren

Die Marmelade auf einen Teller geben und die Kekse mit dem Rand durchrollen. Den Marmeladerand sofort durch Nüsse wälzen. Die Marmelade zum Kochen bringen. Die Plätzchen mit einem Klecks der Marmelade verzieren. Die Rubine über Nacht trocknen lassen und dann erst in eine Plätzchendose geben.

Tipps zur Teigverarbeitung und Lagerung

Der Teig ist meistens nach der Kühlzeit ziemlich fest. Ich lasse ihn 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Anschließend knete ich ihn 1-2 Mal.
Was ist mit den Teigresten? Diese sammeln, verkneten und nochmals 10-20 Minuten kühlen.
Was ist, wenn der Plätzchenteig zu weich ist? Nochmals in den Kühlschrank legen.
Beim Ausrollen verwendet man meistens viel Mehl, damit die Plätzchen nicht haften bleiben. Hier solltet ihr aber etwas sparsamer sein, sonst wird der Teig zu bröselig.
Mürbeteigplätzchen sind mindestens 4 Wochen haltbar, luftdicht verpackt.

Varianten und Ideen

Wunderbar mürbe Plätzchen mit Kokosnuss und Aprikosen-Mandelfüllung: Die Rubine sind eine tolle Geschmackskomposition. Außen kommt noch etwas Aprikosenkonfitüre und Kokosnuss. Das Krönchen setzt der Rubin aus Johannisbeergelee auf. Eine super gute Kombination der verschiedenen Geschmacksrichtungen und auch ein echter Hingucker.

So machst du Rubin Kekse Schritt für Schritt

Häufige Fragen kurz beantwortet

Wie dick ausrollen? Den Teig 3 mm dick ausrollen, Scheiben (3 cm Ø) ausstechen.
Backzeit? Ca. 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Aufbewahrung? Rubine über Nacht trocknen lassen, dann luftdicht verpackt lagern; Mürbeteigplätzchen sind mindestens 4 Wochen haltbar.

Arbeitsablauf auf einen Blick (Kurzversion)

Teig kneten → 40 Minuten kühlen → 3 mm ausrollen → ausstechen → ca. 10 Min. backen → auskühlen lassen.
Füllung kochen (Milch, Zucker, Zitrone, Vanille, Zimt) → Rum und Nüsse unterrühren → Kekse füllen und zusammensetzen.
Marmelade erhitzen → Ränder damit bestreichen und in Nüssen wälzen → Oberseite mit Gelee verzieren → über Nacht trocknen lassen.