Kekse backen mit Hefeteig: klassische Hefeplätzchen, Varianten und Profi-Tipps
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Diese lecker gefüllten Hefekekse sind kleine Leckerbissen für Groß und Klein. Der klassische Hefeteig ist ein absoluter Allrounder, was Gebäck betrifft. Es gibt ihn von herzhaft bis süß und aus ihm werden Brötchen, Kuchen sowie viele weitere Leckereien zubereitet.
Sie werden mit Hefe statt Backpulver gebacken und sind variable formbar. Du kannst die Hefe auch durch Backpulver ersetzen, auch wenn sich dadurch der typische Geschmack ändert. Nimm für die angegebenen Rezeptmengen unten ein Päckchen Backpulver (16 g). Hefeteig ganz ohne gehen lassen.
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Grundrezept: Omas Hefeplätzchen (Kekse) mit Marmelade
Omas Hefeplätzchen (Kekse) mit Marmelade. Vorbereitungszeit 25 Minuten. Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten. Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten. Du kannst je nach Geschmack deine Lieblingsmarmelade nehmen. Achte nur darauf, dass sie nicht zu flüssig ist, damit sie beim Backen nicht zerläuft.
Zutaten
- ▢ 20 g frische Hefe, frisch oder 1 Päckchen Trockenhefe
- ▢ 2 EL Milch
- ▢ 250 g weiche Butter
- ▢ 30 g Zucker, 1,5 EL
- ▢ 300 g Weizenmehl
- ▢ 1 Prise Zimt
- ▢ 1 Packung Vanillinzucker
- ▢ 100 g Puderzucker
Zubereitung
- Wärme die Milch leicht an, sodass sie handwarm ist. Gib die Milch mit dem Zucker in eine Tasse und bröckele die frische Hefe hinein. Lasse Hefemilch etwa 10 Minuten lang stehen.
- Gib in der Zwischenzeit Mehl, die zwei Zuckersorten, Zimt und die weiche Butter in eine Schüssel. Verrühre alles lose. Gib dann die Hefemilch hinein und knete mit Knethaken oder Hand einen glatten Teig daraus.
- Lasse den Hefeteig mit einem Küchenhandtuch abgedeckt nun etwa 1 Stunde lang gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160° C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rolle den Hefeteig nach dem Gehen kurz aus. Rolle nicht zu lange, er soll schön voluminös bleiben. Stich nun mit einer runden Plätzchenform Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm aus. Gib einen Teelöffel Marmelade in die Mitte des Kreises und klappe zwei gegenüberliegende Enden zur Mitte hin um.
- Du kannst den Hefeteig auch ohne Ausrollen verarbeiten und mit Löffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen. Mache nun mit einem Teelöffel in der Mitte eine kleine Mulde in jedes Plätzchen auf dem Backblech. Gib jeweils einen Klecks Marmelade dort hinein.
- Backe deine Hefeplätzchen für etwa 8-10 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sollen nicht zu dunkel werden. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen.
Welche Marmelade passt? Rühre sie vor dem Auftragen gut um. Selbstgemachte Marmelade schmeckt natürlich am besten, aber auch gekaufte macht eine gute Figur auf den knusprigen Hefeplätzchen.
Varianten beim Süßen und Binden
Hefekekse sind traditionell nicht so süß wie andere Plätzchen. Du kannst den Zuckergehalt aber variieren und einfach mehr davon zum Teig geben. Mit der doppelten Menge wie angegeben erhältst du normal süße Hefeplätzchen.
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Ei im Hefeteig? Eine liebe Leserin hat angemerkt, dass ihr Teig ohne Ei (wie bei Hefekuchen empfohlen) zu trocken geraten ist. Ein Eigelb kann helfen, den Teig geschmeidiger zu machen und die Bindung zu verbessern. Dadurch werden sie allerdings weniger mürbe.
Alternative Grundrezepte für Hefe-Keksteig
Hefeplätzchen ohne Gehzeit und mit Butter-Zucker-Finish
Die weiche Butter, das Mehl und die frische Hefe zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, stellen Sie ihn kurz in den Kühlschrank oder geben ruhig noch etwas Mehl dazu. Der Teig darf nicht gehen.
Rollen Sie den Teig ca. 1/2 cm dick auf einer bemehlten Unterlage aus. Danach einfach mit beliebigen Ausstechformen ausstechen. Nun in zerlassener Butter und anschließend in Zucker wälzen. Bei 175°C ca.
Im original Rezept, wie ich von früher kenne, wird der Plätzchenteig ohne Zucker zubereitet, zum Schluss aber kräftig in flüssiger Butter und Hagelzucker gewälzt. Der Teig ist sehr weich, gegebenenfalls kurz in den Kühlschrank stellen. Die Plätzchen ca. 10-12 Minuten backen.
Hefe-Mürbeteig: Unter-Wasser-Gare
Mehl, Butter, Hefe und Salz zu einen glatten Teig verkneten, in ein Handtuch einschlagen und in einer Schüssel mit kalten Wasser eine Stunde gehen lassen. Backen: 175°C , ca 10 Minuten (hängt von der Keksgröße ab! Dabei lässt man den Teig, eine Mischung aus Mürbe- und Hefeteig ohne Zucker, eine Stunde unter Wasser gehen.
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Rezept: Hefeplätzchen aus dem Familienfundus
Zutaten für 15 Personen
- Hefe 10 gr.
- Lauwarme Milch 4 EL
- Margarine 250,00 gr.
- Mehl 400 gr.
- Salz 1 Prise
- Zitronenaroma etwas
Zubereitung
- Die Hefe in der Milch auflösen, mit Butter, Mehl, Salz und Zitronenaroma zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 2 Std. in kaltes Wasser legen.
- Heraus nehmen und portionsweise ausrollen und Plätzchen ausstechen oder ausradeln. Bei 250 Grad backen. Nach dem backen sofort in Zucker wälzen.
- Das Backblech muß nicht behandelt werden. Ich backe die Plätzchen immer bei 190 Grad Umluft ca. 10 Min. Ist auch ein Rezept meiner Schwiegermutter, die hat ihr Gebäck immer so heiß gebacken.
Burgenländer Kipferl: Hefe-Plätzchen mit Nuss-Baiser
Burgenländer Kipferl sind eine Mischung aus Hefe-Plätzchen und Nuss-Baiser. Erst habe ich überlegt, ob ich die Hefe einfach weglasse aber genau das ist der Clou an diesen wunderbaren Rezept. Der Teig geht dabei nicht sonderlich auf, wie man es vielleicht von einem klassischen Hefeteig kennt. Trotzdem gibt die Hefe den Kipferl einen typischen Geschmack, der wunderbar zu der süßen Baisermasse passt.
Teig und Füllung
- Für den Teig 60 ml lauwarme Milch, 1 EL Puderzucker, 200 g Weizenmehl, 1/2 Pk.
- Die Hefe zusammen mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Ganze 5min stehen lassen.
- Die restlichen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Das Hefegemisch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die Schüssel abdecken und den Teig 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Den Zucker langsam hinzugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist. Die Walnüsse darüberstreuen.
Formen und Backen
- Nach Ablauf der Zeit den Teig in vier Portionen teilen und auf einer bemehlten Fläche etwa 3mm dick ausrollen. Dabei sollte der Teig etwa 30x15cm groß sein.
- Den Eischnee ebenfalls in vier Potionen teilen und jeweils auf dem ausgerollten Teigstück verstreichen. Den Teig nun, beginnend an der langen Seite, zu einer Rolle aufrollen.
- Mit einem Glas oder einem runden Plätzchenausstecher Halbmonde von der Rolle abstechen. Die Kipferl auf ein Blech mit Backpapier legen.
- Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und alles für 16-18min backen.
Wie immer, bin ich auch in diesen Jahr wieder super spät dran mit meinen Plätzchenrezepte ABER Nachmachen lohnt sich hier zu 100%. Jedes Mal, wenn ich am Plätzchenteller vorbeilaufe, muss ich mir einen Burgenländer Kipferl klauen.
Hefeteig-Wissen: Gehen lassen, Temperatur, Hefearten
Hefe lebt! Zu große Hitze verträgt sie nicht, bei moderater Wärme gedeiht sie aber prächtig. Deshalb den Teig an einem warmen Platz gehen lassen. Bleibt er mit einem feuchten Tuch abgedeckt, trocknet die Oberfläche nicht an.
Die Temperatur der Milch und der Butter ist entscheidend, damit die Hefe gut aufgeht und das Gebäck leicht und fluffig wird. Die Zutaten müssen handwarm sein, also etwa 35-38 Grad. Ihr könnt mit einem Thermometer testen ob sie warm genug sind.
Ihr könnt übrigens sowohl Trockenhefe wie auch Frischhefe verwenden. Hier findet ihr unsere Anleitung, wie ihr Trockenhefe und frische Hefe einfach umrechnen könnt. Du kannst die Hefe auch durch Backpulver ersetzen, auch wenn sich dadurch der typische Geschmack ändert.
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Süße Brezel-Variante aus Hefeteig (Inspiration)
Das Rezept für einfache Puddingbrezeln erobert die Herzen der ganzen Familie! Aus fluffigem Hefeteig machen wir im Handumdrehen cremige, süße Brezeln. Geschmacklich passt insbesondere klassischer Vanillepudding perfekt zum süßen Hefeteig.
- Die Milch auf niedriger Stufe erhitzen bis sie handwarm ist, also etwa 35-38 Grad hat. Die Milch in eine Schüssel umfüllen, Trockenhefe hinzugeben und 3 Minuten gehen lassen.
- Eier und das Mark einer Vanilleschote in die Hefe-Milchmischung geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zucker hinzufügen und erneut gut vermischen.
- Hebt dann das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels unter und lasst den Teig an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten lang gehen. Knetet den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine für 4 Minuten gut durch.
- Der Teig muss nun weitere 30 Minuten lang an einem warmen Ort gehen. Den Vanillepudding nach Packungsbeilage zubereiten und mithilfe eines Löffels noch heiß in die Öffnungen der Brezeln füllen.
- Den Hefeteig mit Milch bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Brezeln für 20-25 Minuten leicht braun backen. Die Brezeln direkt nach dem Backen mit der Puderzucker-Glasur bestreichen.
Puddingbrezeln gelingen schnell und einfach mit auf dem Herd gekochten Pudding. Alternativ könnt ihr die Puddingfüllung aber auch gut in der Mikrowelle zubereiten. Haut auf dem Pudding der süßen Brezeln lässt sich mit Frischhaltefolie vermeiden, wenn diese auf die Oberfläche gegeben wird und bis zum Abkühlen darauf bleibt.
Backzeiten, Lagerung und Nährwerte
Backen: 175°C , ca 10 Minuten (hängt von der Keksgröße ab! Ich backe die Plätzchen immer bei 190 Grad Umluft ca. 10 Min. They sollen nicht zu dunkel werden. Bei 250 Grad backen. Nach dem backen sofort in Zucker wälzen.
Richtig lagern: Damit deine Plätzchen nicht weich oder pappig werden, solltest du sie in geschlossenen Metalldosen lagern. Denn je länger sie der Luft ausgesetzt sind, desto mehr Feuchtigkeit ziehen sie aus dieser.
Nährwerte 1 Stück: Kalorien 84 kcal, Kohlenhydrate 9 g, Eiweiß 1 g, Fett 5 g.
Vergleichstabelle: Gehzeit und Backparameter
| Variante | Gehzeit | Ausrollen/Formen | Backen | Finish |
|---|---|---|---|---|
| Klassische Hefeplätzchen mit Marmelade | 60 Minuten | Kreise, füllen, klappen | 180 °C, 8-10 Min | Puderzucker nach dem Abkühlen |
| Ohne Gehzeit, Butter-Zucker | Keine | Ausstechen | 175-190 °C, 10-12 Min | In Butter und Zucker wälzen |
| Unter-Wasser-Gare | 60 Minuten (kalt) | Ausstechen | 175 °C, ca. 10 Min | Optional Zucker |
| Burgenländer Kipferl | 120 Minuten (kalt) | Rollen, Halbmonde | 180 °C, 16-18 Min | Nuss-Baiser |
Erfahrungen, Tradition und Service
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Kennst Du eigentlich noch Hefeplätzchen? Die gab es bei uns früher oft und sie sind immer auf der Zunge zergangen. Heute gibt es das Gebäck aus meiner Kindheit in einer kleinen Abwandlung.
Die letzte Woche vor Weihnachten war ausgefüllt von Arbeit, so dass ich weder zum Backen noch zum Schreiben gekommen bin. Am Samstag war aber endlich Zeit, und so habe ich mich der Weihnachtsbäckerei gewidmet. Einige Rezepte haben Familientradition: Vanillekipfel, Liebesgrübchen und Linzer Ringe sind ein Muss.
Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen. Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
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