Kekse-Resteverwertung: Backen mit Christina – Rezepte und Tipps

Ob aus der Weihnachtsbäckerei oder einfach aus angebrochenen Kekspackungen, ab und zu bleiben Plätzchen übrig. Nach Weihnachten bzw. Anfang des neuen Jahres ist bei mir meistens der Punkt gekommen, dass ich keine Lust mehr auf Plätzchen habe. Dann ist es Zeit, sie zu verwerten.

Keksreste-Kuchen (Rührkuchen aus Keksresten)

Mit den Resten aus Butterplätzchen und Co. lässt sich ein fluffiger Rührkuchenteig zubereiten. Der Kuchen aus Keksresten schmeckt wunderbar saftig. Haltbarkeit: Der Kuchen schmeckt auch noch am 2. und 3. Tag wunderbar saftig und frisch. Für den Keksreste-Kuchen werden neben Keksen einige weitere Zutaten benötigt, die du wahrscheinlich ohnehin zu Hause hast.

Zutaten

400 g Kekse
80 g Mehl
250 ml Pflanzenmilch
2 Eier oder eine passende Ei-Alternative
50 g Zucker oder eine vergleichbare Zuckeralternative
20 g (Back-)Kakao
1 Pck. Backpulver oder 5 g Natron und 6 EL Zitronensaft
1-2 TL Zitronenzucker oder Abrieb von 1 Bio-Zitrone oder von ½ Bio-Orange (optional)
1 Prise Salz

Zubereitung

Kekse oder Plätzchen, je nachdem, was gerade verfügbar ist, grob oder fein zerbröseln, von Hand oder in einem Mixer.
Milch in einem Topf aufkochen, den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Keksbrösel in die heiße Milch rühren und quellen lassen.
Mehl, Backpulver, Salz und optional Abrieb oder Zitronenzucker mischen. Falls Natron und Zitronensaft statt Backpulver verwendet werden, wird zunächst nur das Natron mit dem Mehl und den anderen trockenen Zutaten vermischt. Der Zitronensaft wird mit den flüssigen Zutaten in den Teig gegeben.
Eier für sechs bis acht Minuten mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sie eine cremige Konsistenz angenommen haben. Zum Ende hin Zucker in den Eischaum rieseln lassen.
Die gequollene Keksmasse mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Mehlmischung hinzugeben und ebenfalls unterheben. Der Teig sollte zähflüssig sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl beziehungsweise Kekskrümel oder Milch hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl oder Paniermehl bestreuen, überschüssiges Mehl abklopfen.
Den Teig in die Kuchenform füllen und auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 35 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit ein Holzstäbchen oder eine Gabel in die breiteste Stelle des Kuchens stechen. Bleiben beim Herausziehen Teigreste haften, den Kuchen für weitere fünf bis zehn Minuten backen. Fertig ist der köstliche Keksreste-Kuchen, der am besten schmeckt, so lange der Teig noch saftig ist.

Keksboden für Torten (ohne Backen)

Keksreste sind neben der Verarbeitung zu einem Rührkuchen auch wunderbar dafür geeignet, einen schnellen Tortenboden ohne Backen zu zaubern. Für einen Tortenboden (26 Zentimeter Durchmesser) werden 200-250 Gramm Kekskrümel und 80-100 Milliliter geschmolzenes Fett wie Butter, Kokosöl oder Kakaobutter benötigt.

Gugelhupf-Variante mit gemahlenen Plätzchen

Bei diesem Gugelhupf habe ich ein Teil des Mehls durch gemahlene Plätzchen ersetzt. Das gibt einen unglaublich aromatischen Geschmack, fast schon wie bei einem Gewürzkuchen. Außerdem ist er wirklich schnell gemacht und oben drauf kommt noch eine Schokoglasur. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Backkakao hinzugeben. Die Keksbröselmischung noch einmal gut durchmixen. Anschließend zu den restlichen Zutaten geben. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und den Kuchen für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Keksreste-Hefeschnecken (Christinas Tipp für übrig gebliebene Plätzchen)

Hast du noch allerlei Plätzchen, Lebkuchen und/oder Spekulatius übrig, aber keine Lust mehr darauf? Dann mach doch diese Keksreste Hefeschnecken daraus. Die Grundlage der Keksreste Hefeschnecken bildet (wie soll es auch anders sein) ein einfacher süßer Hefeteig mit Zucker, einem Eigelb und Butter. In die Keksreste Hefeschnecken müssen nicht nur Plätzchen wandern, du kannst auch übrige Lebkuchen oder Spekulatius verwerten.

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Anleitungen - Hefeteig

150 g handwarme Milch, 50 g weiche Butter, 1/2 Würfel Hefe , 50 g Zucker, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, 1 Eigelb
Milch, Butter und Hefe miteinander verrühren. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und in 8-10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten.
Hefeteig abgedeckt für 45-60 Minuten gehen lassen. Der Hefeteig darf nach dem Kneten für etwa 60 Minuten gehen, wird dann ausgerollt und mit der Keksmasse befüllt.

Anleitungen - Keksfüllung und Fertigstellung

300 g Plätzchen (oder auch Lebkuchen, Spekulatius) zerkleinern. Entweder ganz fein hacken, oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern.
Zerkleinerte Plätzchen mit 100 g gemahlenen Mandeln (oder Nüssen), 120 g Milch (oder etwas mehr) und 1 Eiweiß in eine Schüssel geben und vermischen. Die Masse sollte sich streichen lassen. Ist sie zu fest, nach und nach noch etwas Milch hinzugeben.
Den Hefeteig auf einer etwas bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 50 x 40 cm ausrollen. Die Keksfüllung darauf geben und verstreichen, dabei am oberen Rand etwa 1 cm frei lassen.
Den Teig von der langen unteren Seite her zusammenrollen. Etwa 4-5 cm lange Schnecken abschneiden (oder mit einem Faden abtrennen) und entweder in eine gebutterte Form, oder auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Schnecken in den kalten Ofen stellen und diesen auf 170°C Ober-/ Unterhitze einstellen. Für 40-45 Minuten goldbraun backen (hier auf den Ofen achten, da nicht jeder gleich schnell aufheizt. Es könnte also auch etwas kürzer oder länger dauern). Schnecken nach dem Backen herausnehmen.
Für den Zuckerguss Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und die Hefeschnecken damit bepinseln oder übergießen.

Plätzchendessert mit Cranberry-Kompott

Wie wärs mit einem Plätzchendessert mit Cranberry Kompott? Hier werden die Plätzchen klein gehackt, ein Cranberry Kompott aus frischen Cranberries gekocht (die bei mir auch übrig waren) und anschließend mit einer Mascarpone Joghurt Creme geschichtet. Tipp: Keksreste lassen sich schnell und einfach in ein Schichtdessert verwandeln.

Weitere Ideen zur Resteverwertung

Wenn Schokonkrampusse und Schokonikoläuse übrig geblieben sind, können diese entweder geschmolzen und in den Teig gegeben werden.
Manche frieren sie ein, aber da ich mich kenne weiß ich, dass sie bei mir nie wieder den Weg aus dem Gefrierschrank finden (und wenn, dann wenn sie schon Gefrierbrand haben und nicht mehr genießbar sind). Also habe ich schon in den letzten Jahren begonnen, Rezepte für die Verwertung von übrigen Plätzchen zu kreieren.
Kekse aus Mürbteig gelingen auch ohne große Vorkenntnisse und Erfahrungen. Noch besser klappt es mit einfachen Tipps: Teig immer gut kühlen. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht warm wird und der Teig seine Form behält. Dünn ausrollen.
Für einen schnellen Tortenboden ohne Backen: 200-250 g Kekskrümel mit 80-100 ml geschmolzenem Fett mischen und in eine Springform drücken. Kurz kühlen und dann nach Belieben belegen.

Schichtdessert mit Plätzchen und Cranberry

Tipps zur Mürbteig- und Keksverarbeitung

Tipp von Christina Bauer: Mürbteig kann auch ohne weiteres am Vortag vorbereitet werden und im Kühlschrank rasten. Gut verpackt in einer Frischhaltefolie hält dieser 3 bis 4 Tage lang.
Warum zerbröselt der Teig und wie lange kann man die mürben Kekse lagern? Die wichtigsten Fragen und Antworten rund um den klassischen Mürbteig gibt es hier in aller Kürze:
Warum wird mein Mürbteig brüchig? Wenn man den Teig frisch aus dem Kühlschrank nimmt, bröckelt er manchmal. Der Grund dafür: Der Teig wurde vor der Kühlung wahrscheinlich nicht lang genug geknetet und die Zutaten konnten sich nicht ausreichend verbinden. Allerdings ist das kein Problem: Hände wärmen und Teig vor dem Ausrollen nochmals kurz kneten.
Wie lange halten Mürbteigkekse? Bewahrt man die Kekse in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf, bleiben sie bis zu 4 Wochen lang frisch.
Warum läuft der Teig auseinander? Meist ist zu viel Butter im Teig die Ursache dafür.
Was sollte man bei der Vorbereitung eines Mürbteigs unbedingt beachten? Die verwendete Butter sollte kalt, aber verarbeitbar sein. Tipp fürs Kneten: Nicht zu lange und nicht zu kurz kneten. Die Zutaten müssen sich gut miteinander verbinden und der Teig danach mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten.
Wie lange sollte man Mürbteigkekse backen? In der Regel gilt: Mürbteigkekse sollten ihre helle Farbe behalten und nur am Rand leicht bräunen.

Praktische Verarbeitungsschritte

Die Weihnachtskekse zerbröseln. Dafür die Kekse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz darüberrollen bis Keksbrösel entstanden sind. Alternativ können die Weihnachtskekse in einem Blender zerkrümelt werden.
Die lauwarme Milch zu den Keksbröseln geben. Den lauwarmen Eierlikör ebenfalls zu den Keksbröseln geben und 15 Minuten stehen lassen.
Eine Kuchenform (1,5 Liter Fassungsvermögen) fetten und ggf. mit Mehl bestäuben.

Christina zeigt Keksreste-Rezepte

Welche Kekssorten eignen sich?

Für den Keksrestekuchen können verschiedene Weihnachtskekse verwendet werden - egal ob Lebkuchen mit Eiweißspritzglasur, Linzer Kipferl, Eisenbahner Kekse, Vanillekipferl, Spekulatiuskugerl, Raffaellokugerl, Burgenländer Kipferl etc. Hast du noch allerlei Plätzchen, Lebkuchen und/oder Spekulatius übrig, dann probiere verschiedene Kombinationen: in den Teig, als Boden oder als Füllung für Hefeschnecken.

Verwendungsart	Benötigte Menge	Besonderheit
Keksreste-Kuchen	400 g Kekse	Mit Milch quellen lassen, ergibt saftigen Kuchen
Tortenboden (ohne Backen)	200-250 g Kekskrümel + 80-100 ml Fett	Schnell, kühlt kurz und belegen
Keksreste-Hefeschnecken	300 g Plätzchen + Hefeteig	Gefüllt wie Zimtschnecken, glasieren mit Zuckerguss

Was stellst du mit übrig gebliebenen Plätzchen und Gebäck an? Du bist auf der Suche nach weiteren Rezepten zur Plätzchen Resteverwertung? Da habe ich was für dich. Alternativ hab ich noch meinen schnellen Keksrestekuchen von letztem Jahr im Angebot. Kuchen geht immer, oder?

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