Kekse ohne Kühlzeit backen: blitzschnelle Rezepte, Varianten und Praxistipps
Kennt ihr das, die Kinder wollen Plätzchen backen und zwar sofort! Oder man selbst hat wirklich Lust drauf, aber der Teig muss ja noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Ab sofort kannst du alle Rezepte vergessen, die dir sagen, dass du den Teig noch 30 oder auch 60 Minuten kühlen musst.
Der 1 2 3 Plätzchenteig ist besonders beliebt, weil er einfach und schnell zuzubereiten ist. Zudem ist der Teig super geschmeidig und muss nicht gekühlt werden - du kannst also direkt loslegen.
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Warum kein Kühlen? Die besten schnellen Grundteige
1-2-3-Plätzchenteig (ohne Kühlzeit)
Der 1-2-3-Teig macht es dir einfach: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl. Alles bereitstellen und dann direkt in eine große Schüssel geben. Nun geht’s ans Kneten: In der Küchenmaschine* auf niedriger Stufe kurz vermengen, bis sich die Zutaten verbinden. Wenn du den Teig lieber von Hand knetest, dauert es nur ein paar Minuten - durch die weiche Butter verbindet sich alles schnell und mühelos.
Die Grundversion des 1 2 3 Plätzchenteigs ist schon super lecker und perfekt für klassische Butterplätzchen. Der 1 2 3 Plätzchenteig ist nicht nur super einfach, sondern auch blitzschnell zubereitet.
- Du kannst den schnellen Plätzchenteig entweder direkt verarbeiten - dafür auf einem etwas bemehlten Untergrund auswellen und z.B. Plätzchen ausstechen oder andere Kekse deiner Wahl daraus zubereiten.
- Tipp: backe die Plätzchen nicht zu lange, bei 180 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten - sie werden beim Abkühlen dann noch fester und schmecken wunderbar mürbe!
- Der Grundteig lässt sich super anpassen! Du kannst einen Teil des Mehls durch dunklen Back-Kakao ersetzen, um einen leckeren Schokoplätzchenteig zu erhalten.
Zauberteig (sofort verarbeiten)
Du hast richtig gelesen: unser Plätzchenteig kommt ganz ohne Kühlung und Ruhezeit aus - ich würde sagen, das ist ein wahrer ZAUBERTEIG! 🤩🎩🪄Du kannst deine Plätzchen jetzt also sofort ausstechen und backen. Deine Plätzchen sind nun nicht nur blitzschnell gemacht, sondern obendrein auch noch super lecker.
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ZutatenZauberteig Basis▢ 180 g Back-Margarine oder weiche Butter▢ 90 g Puderzucker▢ 325 g Mehl▢ 1 Pck. AnleitungDie Margarine oder Butter zusammen mit dem Puderzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts kurz aufschlagen. Restliche Zutaten sieben und unterrühren. Mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Direkt zu den gewünschten Plätzchen weiterverarbeiten.
Zwischen zwei Backpapieren rollt sich der Teig am schnellsten aus: zum einfachen Ausstechen das obere Backpapier dann vorsichtig abziehen, wieder auflegen und den Teig herumdrehen. Das nun obenliegende Backpapier abziehen - und gewünschte Formen ausstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) für 8-10 Minuten.
Schnelle Ausstechplätzchen (ohne Wartezeit)
Seit Jahren machen wir daher immer folgende schnellen Plätzchen. Der Teig braucht nicht in den Kühlschrank, daher sind sie auch ratzfatz gebacken.
Zutaten für schnelle Ausstechplätzchen100 g weiche Butter80 g Zucker200 g Mehl1 Ei1 Päckchen Vanillezucker 1 TL Backpulver Zubereitung MixerAlles mit einem Handmixer, oder einer Küchenmaschine verkneten. Mit der Hand nochmals gut durchkneten. Auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, ausstechen. Blech mit Backpapier auslegen. Im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C ca 10- 12 Minuten backen.Abkühlen lassen. Mit Zuckerguss, oder Schokolade verzieren. Oder pur genießen.
Zubereitung MixtopfAlle Zutaten in den Mixtopf geben, 3 Minuten auf Teigstufe durchkneten lassen. Ab und zu den Deckel öffnen und den Teig mit dem Spatel etwas runterschieben. Den noch etwas krümeligen Teig in eine Schüssel umfüllen und mit der Hand nochmals gut durchkneten.Auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, ausstechen. Blech mit Backpapier auslegen. Im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C ca 10- 12 Minuten backen.Abkühlen lassen. Mit Zuckerguss, oder Schokolade verzieren. Oder pur genießen.
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Blitzideen: Formen ohne Ausstechen
Mit unserem Plätzchen-Rezept von der Rolle können Sie sich ordentlich Zeit sparen: Die schnellen Plätzchen werden nicht mühsam ausgestochen, sondern einfach in Scheiben von der Rolle geschnitten. Eigentlich können Sie so Ihren gesamten Vorrat an Weihnachtsplätzchen backen.
Butter grob hacken, Zucker, Vanillezucker dazugeben. Mehl und Backpulver vermengen und zu den anderen Zutaten geben. Rasch einen Teig kneten und zu zwei Rollen formen mit 4 Zentimeter Durchmesser. Das geht am besten, wenn sie den Teig grob formen und in Folie gewickelt auf einer harten Unterlagen rollen.
Die Plätzchenrollen in Folie gewickelt mindestens eine halbe Stunde kühlen (Kühlschrank oder Balkon). Wir haben 3 köstliche Varianten für Sie. Aber auch weiße Schokolade, salziges Karamell oder andere Nüsse sind denkbar - Ihrer Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
- Mandeln und Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad auf dem Backblech rösten, bis sie duften und die Farbe der Haselnuss-Schalen dunkelbraun wird. Teig aus dem Grundrezept herstellen und am Schluss die zerkleinerten Nüsse unterkneten.
- Gehackte Pistazien und Mandeln in einem tiefen Teller miteinander vermengen. Grundrezept zubereiten und am Schluss Cranberries und Himbeersaft oder rote Lebensmittelfarbe unterkneten, zwei Rollen formen. Die Plätzchenrollen durch die Nüsse rollen, so dass sie außen eine haut aus den gehackten Nüssen bekommen.
Diese Puddingkekse sind wie Kekse backen für Eilige. Einfache Kekse ohne ausstechen und mit Puderzucker oder Schokolade verzieren.
Puddingkekse: schnell, gelingsicher und wandelbar
Puddingpulver habe ich eh immer Zuhause und dazu sind sie sowas von schnell gebacken. Aber die Puddingkekse gibt es auch außerhalb der Plätzchenzeit. Denn ein leckerer Vanille Keks mit Puddingpulver geht doch immer, oder?
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Wenn Du lieber Schokolade magst, dann nehme einen Schoko-Puddingpulver. Wenn Dir das Vanille-Puddingpulver nicht vanillig genug ist, dann kannst Du etwas Vanilleextrakt oder Vanillezucker mit in den Teig geben. So bekommst Du die komplette Vanille-Sensation. Auch einmal zur Hälfte in flüssige Schokolade getaucht ist ein schönes Topping.
Butter, Puderzucker, Vanillezucker oder Extrakt mit dem Handrührgerät hell cremig aufschlagen. Mehl und Puddingpulver nach und nach unterrühren. Mit einem Teelöffel etwas von dem Teig abstechen und zu einer Kugel formen, mit einem Durchmesser von ca. 2cm rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Unterseite der Gabel leicht platt drücken.
Falls die Gabel etwas klebt, kurz in Puderzucker legen und nochmal probieren. So entstehen die Rillen auf dem Keks. Für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis diese eine leicht goldbraune Farbe annehmen.
Je nachdem wie sehr dein Kühlschrank kühlt, kann es sein, dass Du den Teig erst etwas mit den Händen erwärmen musst. Dann ist der Teig aktuell etwas zu kalt. In so einem Fall nehme ich von dem Teig ein Stückchen ab und knete es mit den Händen etwas warm. Das geht recht schnell und der Teig verbindet sich wieder.
Mehr Vielfalt: Gewürze, Nüsse und Schokolade
Flexibel für viele Varianten: Der Teig lässt sich ganz einfach abwandeln! Er ist die perfekte Basis für eine Schokovariante (einfach etwas Mehl durch Kakao ersetzen) oder du mischst gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien dazu. Für noch mehr Aroma kannst du Gewürze wie Zimt, Kardamom oder eine Prise Tonkabohne* untermischen.
Kreativ sein in der Küche - das lieben wir alle, nicht wahr? Da die Butter zimmerwarm verarbeitet wird, ist sie nicht so „boggelhart“ wie wir Schwaben gerne sagen, sondern herrlich zu verarbeiten. Was diesen Grundrezept für Plätzchen so genial macht, ist, dass du ihn nicht nur sofort verwenden, sondern auch super aufbewahren kannst.
Backzeiten, Temperaturen und Konsistenz
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°Grad Umluft ca. 8-10 Min. auf Sicht (sollen nicht zu braun werden) backen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) für 8-10 Minuten.
- Bei 150°C ca. 12 - 15 Minuten backen. Sie müssen unten goldgelb sein, aber oben noch blass.
Tipp: backe die Plätzchen nicht zu lange, bei 180 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten - sie werden beim Abkühlen dann noch fester und schmecken wunderbar mürbe!
Mit Kindern backen: stressfrei und sauber
Idealer Teig für’s Backen mit Kindern: Da nichts klebt und die Konsistenz super geschmeidig ist, können auch die Kleinen fleißig ausrollen, Plätzchen ausstechen und formen. Ein Teig, der die Küche sauber und das Backen stressfrei hält?
Nun den Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn auswellen und z.B. Plätzchen ausstechen oder eine andere Form für Kekse wählen und z.B. mit Marmelade befüllen.
Aufbewahren, knusprig halten oder weich machen
Die komplett ausgekühlten Kekse kommen in eine luftdichte Gebäckdose. So bleiben sie herrlich knusprig. Magst Du sie lieber weich, dann gibt sie in eine Dose, die luftdurchlässig ist. Zu dem kannst Du noch ein Apfelstück mit in die Keksdose hineingeben. Die Kekse entziehen den Apfelstückchen die Feuchtigkeit und so werden sie weich. Die Dosen bewahre ich an einem kühlen Ort auf, denn Kälte hält sie länger frisch.
Wenn du den Teig nicht sofort verarbeiten willst, kannst du ihn problemlos in den Kühlschrank legen. Noch besser: Der 1 2 3 Plätzchenteig lässt sich super einfrieren!
Vegane und nussige Alternativen
Wenn Du die Puddingkekse gerne vegan backen möchtest ist das kein Problem. Dazu bedarf es nur die Butter auszutauschen. Je nachdem welchen Geschmack Du bevorzugst, kannst Du hier auch Erdnussbutter, Mandelmus oder Margarine verwenden. Bitte beachte, diese Ersatzprodukte für Butter, verändern den Geschmack der Plätzchen.
Noch ein Favorit von mir: Mit gemahlenen Nüssen bringst du nussiges Aroma in den Teig, das perfekt zu den feinen Butterplätzchen passt. Probiere gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Pistazien aus - einfach einen Teil des Mehls durch Nüsse ersetzen, und schon hast du einen nussigen Plätzchenteig, der deine Weihnachtsplätzchen einzigartig macht.
Rezeptübersicht: drei schnelle Basisvarianten
| Variante | Zutaten-Kern | Verarbeitung | Backen |
|---|---|---|---|
| 1-2-3-Teig | 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl | Direkt auswellen, ausstechen | 180 °C Umluft, 8-10 Min. |
| Zauberteig | 180 g Butter/Margarine, 90 g Puderzucker, 325 g Mehl | Aufschlagen, zusammenkneten, sofort nutzen | 160 °C Umluft (180 °C O/U), 8-10 Min. |
| Schnelle Ausstecher | 100 g Butter, 80 g Zucker, 200 g Mehl, 1 Ei, Vanillezucker, Backpulver | Kneten, ausrollen, ausstechen | 180 °C O/U, 10-12 Min. |
Wenn’s doch klebt: kleine Pannenhilfe
Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und das Ei dazu geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten.
Den Teig am besten zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen (ca. 0,5cm Dicke). Sollte der Teig zu klebrig sein, kurz in Frischhaltefolie wickeln (etwas platt hauen) und für 15 Min. ins Gefrierfach geben.
Extra: Klassische Butterplätzchen in schnell
Butter, Eier und Zucker zusammen durcharbeiten. Dann noch Mehl, Vanillezucker und Backpulver dazugeben und kneten. (Ich mache das immer in der Küchenmaschine). Dann mit Mehl ausrollen und ausstechen. Bei 150°C ca. 12 - 15 Minuten backen. Sie müssen unten goldgelb sein, aber oben noch blass. Auskühlen lassen und beliebig dekorieren.
Fertig sind die schnellen, wenn nicht sogar blitzschnellen Kekse.
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