Warum werden Kekse nach dem Backen hart? Ursachen und Tipps für weiche Plätzchen
Plätzchen und Kekse sind ein zentraler Bestandteil der weihnachtlichen Backkultur. Doch was tun, wenn frisch gebackene Kekse schnell hart und trocken werden? Diese Frage stellen sich viele Hobbybäcker, die nach dem Abkühlen enttäuscht auf bröselige Backstücke blicken. In diesem Artikel beleuchten wir die wichtigsten Gründe, warum Plätzchen nach dem Backen hart werden, und stellen praxiserprobte Tipps vor, wie Sie Ihre Plätzchen wieder weich bekommen - oder es am besten direkt verhindern.
Ursachen: Warum werden Plätzchen hart?
Es gibt unterschiedliche Gründe dafür, warum Plätzchen nach dem Backen hart sind. Oft werden Plätzchen hart, wenn sie zu lange im Ofen gebacken werden. Backen die Plätzchen zu lange oder liegen sie schon eine Weile, werden sie rocken und hart. Und natürlich kann auch die falsche Lagerung dafür sorgen, dass Plätzchen steinhart werden. Das liegt daran, dass sich mit der Zeit die Feuchtigkeitsunterschiede zwischen dem Gebäck und der Umgebung ausgleichen.
- Die weichen Kekse sind weich, weil sie noch viel Feuchtigkeit enthalten - und zwar mehr, als die Luft in der Umgebung.
- Mit der Zeit wandert diese Feuchtigkeit nach außen, wodurch die Plätzchen trocken und fest werden.
Das Gleiche gilt für Brot: Frisches Brot besteht zu 40 Prozent aus Wasser; außerdem hat es noch eine Kruste. Die Feuchtigkeit wandert zunächst von innen nach außen. Genau umgekehrt ist es bei den Gebäcksorten, die von Anfang an ziemlich trocken sind, wie Zwieback, Knäckebrot oder normale Butterkekse.
Doch nicht nur die Lagerung und Backdauer spielen eine Rolle. Ob die Kekse weich und mürbe oder eher knusprig werden, hängt natürlich auch vom Rezept ab. Kekse mit ganzen Eiern werden härter und knuspriger als Kekse nur mit Eigelb. Und ganz ohne Ei werden sie noch weicher und mürber.
Achten Sie darauf, wenn Sie Plätzchen mit Umluft backen möchten, dass Sie dann nur Teige backen, die ihre Feuchtigkeit nicht so gut wie möglich erhalten müssen, um zu gelingen.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Klassische Fehler beim Backen und Lagern
- Backzeit nicht genau eingehalten
- Kühlung und Lagerung in ungeeigneten Behältern (nicht luftdicht)
- Nicht vollständiges Auskühlen auf dem Kuchengitter
- Zu lange im warmen Raum gelassen
Tipps zum Verhindern harter Kekse
Die erste Maßnahme, damit Plätzchen weich bleiben: Backen Sie sie oft etwas kürzer, denn die Plätzchen garen noch etwas weiter. Nach dem Abkühlen bewahre ich die Plätzchen nicht im Kühlschrank auf, sondern lagere sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. Blechdosen sind zwar schön, für die dauerhafte Aufbewahrung aber eher ungeeignet - da nicht luftdicht.
Empfohlene Back- und Lagerungshilfen
- Kennen Sie Ihren Ofen: Backen Sie vorsichtig und beobachten Sie den Prozess, besonders bei einem neuen Ofen. Backöfen haben individuelle Hitzeverteilung; testen Sie ggf. durch Sichtkontrolle und Türöffnen.
- Reduzieren Sie die Temperatur um fünf bis zehn Grad, wenn Kekse zu schnell bräunen.
- Rezepte genau einhalten: Maßangaben und Arbeitsschritte befolgen.
- Mehl und Backpulver vorab sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
Lifehacks: So werden harte Plätzchen wieder weich
Verloren ist Ihr Gebäck aber trotzdem nicht. Harte Plätzchen wieder weich zu bekommen, ist einfacher, als Sie denken. Ich verrate Ihnen meine 3 besten Lifehacks, mit denen selbst die härtesten Plätzchen wieder schön weich werden:
- Weiche Plätzchen mit Apfel: Legen Sie die Plätzchen in eine Dose und geben Sie ein halbiertes Stück Apfel dazu. Die Feuchtigkeit aus dem Apfel sorgt dafür, dass die Weihnachtsplätzchen schnell wieder weich werden. Um Schimmel zu vermeiden, sollte das Apfelstück jeden Tag durch ein neues ausgetauscht werden.
- Weiche Plätzchen mit Brot: Sollten Sie keinen Apfel zur Hand haben, funktioniert auch eine Scheibe Brot. Die Feuchtigkeit im Brot hat den gleichen Effekt - die Plätzchen werden wieder schön weich!
- Weiche Plätzchen aus der Mikrowelle: Wickeln Sie die Kekse in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie dieses zusammen mit den Keksen für ca. 10 bis 15 Sekunden in die Mikrowelle.
Sie fürchten, dass Sie das Apfelstück oder Brot in der Keksdose vergessen und die Plätzchen zu schimmeln beginnen? Es klappt auch ohne. Legen Sie einfach ein Stück Alufolie auf die Plätzchen und ein mehrfach gefaltetes und mit Wasser angefeuchtetes Stück Küchenpapier oben drauf.
Spezielle Tipps für Lebkuchen und mürbe Kekse
Lagern Sie die Plätzchen so lange in einer Dose mit lose aufgelegtem Deckel, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Das dauert im Schnitt ca. eine Woche. Marmelade enthält zwangsläufig immer eine gewisse Restfeuchte, die an die Kekse abgegeben wird. Vielleicht dann eher mit Nougat füllen anstatt mit Marmelade, wenn Sie knusprige Kekse bevorzugen.
Table: Ursachen und Lösungen für harte Plätzchen
| Ursache | Lösung/Tipp |
|---|---|
| Zu lange Backzeit | Backzeit reduzieren und Ofen beobachten |
| Falsche Lagerung (nicht luftdicht) | Luftdichte Dose oder Behälter nutzen, nicht im Kühlschrank aufbewahren |
| Rezept- und Zutatenauswahl | Nur Eigelb verwenden für mürbe Plätzchen, Eier für knusprige |
| Unterschiede der Luftfeuchtigkeit | Feuchtigkeitstricks (Apfel, Brot, feuchtes Tuch) anwenden |
FAQs und weitere Hinweise
- Eine Schüssel Salz in die Dose rein? Salz wird wohl nix bringen, weil Speisesalz extra so behandelt wird, dass es keine Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt (sonst würde es verklumpen und das soll es ja nicht).
- Mit Zwieback oder Knäckebrot kann der Feuchtigkeitsaustausch kontrolliert werden.
- Die Konsistenz hängt stark vom Rezept und von den Zutaten ab; Marmelade erhöht die Restfeuchte.
- Gebackene Kekse immer vollständig auskühlen lassen, dann füllen oder glasieren.
Plätzchenteig klebt? Plätzchenteig einfrieren? Sie schmecken zwar weich auch gut, ich mag sie aber lieber knuspriger, außerdem muss ich sie noch in Schokolade tunken und das überleben dann sicher nicht alle.
Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse
Lesen Sie auch: Rezept für frische Zitronenkekse
tags: #warum #werden #kekse #nach #dem #backen
