Rezept für Kekse mit Schokoladenfüllung: Varianten, Techniken & Tipps

Schokoladenkekse mit Füllung sind weltweit beliebt und eignen sich sowohl zum Verschenken als auch als Highlight auf jeder Kaffeetafel. Mit unterschiedlichen Teigen, Füllungen und Formen sorgen sie für Abwechslung bei jedem Anlass - vom Valentinstag über Weihnachten bis zum Alltag. In diesem Artikel finden Sie verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für perfekte Schokokekse - von amerikanischen „Chocolate Crinkle Cookies“ bis hin zu zarten Herz-Keksen mit Schokoladencreme.

Herz-Kekse mit Schokoladenfüllung und verschiedenen Dekoren auf einem weißen Teller

Herz-Kekse mit Schokofüllung: Der romantische Klassiker

Herz-Kekse mit Schokofüllung sind ein schönes Geschenk an Valentinstag, machen sich aber auch gut auf einem Plätzchenteller in der Weihnachtszeit. Sie sind ideal zum Verschenken an die Liebsten oder als festliches Gewürz auf der Kaffeetafel.

Zutaten und Zubereitung für Mürbeteig-Herz-Kekse

Mehl mit Rohrohzucker und Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei hineinschlagen.
Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und sämtliche Zutaten mit einem Messer krümelig hacken.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Herzen aus dem Teig schneiden.
Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 10 Minuten backen.

Inzwischen Kuvertüre in kleine Stücke hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad vorsichtig schmelzen. Sahne und Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen. Dann die Hälfte der Herzen mit der Creme bestreichen und mit je einem zweiten Herz belegen.

Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung zur Herstellung von Herz-Keksen mit Schokoladenfüllung

Gesundheitsaspekt von Schokolade

Ein hoher Kakaoanteil in der Zartbitterschokolade hilft dem Blutdruck, denn die enthaltenen Flavonoide halten diesen in Balance. So verbinden diese Kekse Genuss mit einem kleinen Gesundheitsbonus.

Welchen Teig verwendet man für Schokokekse?

Ein klassischer Mürbeteig, Keksteig mit Haferflocken oder saftiger Cookie-Teig - eines haben alle Teig-Varianten gemeinsam: Damit die Schokokekse schön schokoladig werden, wird jedem Teig eine gute Portion Kakaopulver oder Schokolade untergerührt. Je nach Rezept wird der Keksteig ausgerollt und ausgestochen oder aber portionsweise in Kugeln oder kleinen Häufchen auf das Backblech gegeben. Dabei wird für den Teig am häufigsten Weizenmehl verwendet. Aber auch Dinkel- und andere Mehlsorten eignen sich gut zum Backen leckerer Schokokekse.

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Verschiedene Mehlsorten und Kakaopulver als Zutaten für Schokokekse

Schokokekse mit weichem Kern: Chocolate Chip oder Crinkle Cookies

Amerikanische Chocolate Chip Cookies

Harte Schale, weicher Kern: Hier erfahren Sie, wie die amerikanischen Chocolate Chip Cookies soft und chewy werden. Zarte Kuvertürestückchen machen diese Cookies so saftig. Mit einem Herz aus Erdnussbutter und salzigen Nüssen - der Christmas-Kracher! Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die restlichen Zutaten nacheinander unterrühren. Mit zwei Esslöffeln etwa 18 kleine Häufchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 160°C etwa 18-20 Minuten backen, die Kekse sollten nicht braun werden.

Das Geheimnis der „Crinkle Cookies“

Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen „Chocolate Crinkle Cookies“ recht bekannt. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!

Chocolate Crinkle Cookies: Nahaufnahme mit sichtbarer Zuckerschicht und Rissen

Typ	Optik & Konsistenz	Füllung	Geeignet für
Herz-Kekse mit Schokofüllung	Ausgestochen, klassisch, zartmürb, gefüllt	Schokoladencrème oder Ganache	Valentinstag, Geschenk, Weihnachten
Chocolate Chip Cookies	Rund, weich, chewy, mit Schokostücken	Keine klassische Füllung, Schokostücke eingearbeitet	Alltag, Kinder, Weihnachten, Snack
Crinkle Cookies	Runde Kugeln, eingeschnürt, knusprig außen, weich innen	Keine klassische Füllung, aber schokoladiger Kern	Weihnachten, Plätzchenteller

Schritt-für-Schritt Rezept: „Chocolate Crackle Cookies“ (Crinkle Cookies)

Zutaten (für ca. 45-50 Stück)

225 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
125 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier (Größe L), Raumtemperatur
170 g Weizenmehl (Type 405)
30 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Weinsteinbackpulver
60 ml Milch
weißer Zucker und Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren.
Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen.
Mehl, Kakaopulver und Backpulver sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren. Milch gut unterrühren, dann den Rest der Mehlmischung.
Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich gut weiterverarbeiten lässt.
Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig zu walnussgroßen Kugeln formen, erst in normalem Zucker, dann großzügig in Puderzucker wenden. Kugeln mit Abstand auf das Blech setzen.
Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz. Der Kern darf noch etwas weich sein.
Schoko-Knusper-Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen und in Dosen verpacken.

Schritt-für-Schritt-Video zur Herstellung von Chocolate Crinkle Cookies

Varianten für Füllungen und Teige

Köstliche Schokokekse lassen sich auch ganz ohne Zucker backen - und zwar mit einem Teig aus Nüssen, Mandeln, Butter, Eier, Mehl und Kakaopulver.
Gefüllt mit Dulce de Leche sind diese Schoko-Kekse doppelt leckere Doppeldecker!
Wer keine Rosinen mag, nimmt nur Nüsse.
Auch ohne Mehl saftig und herrlich knackig.
Herz aus Erdnussbutter und salzigen Nüssen für eine überraschende Füllung.

Zubereitungstipps & Backtrends

Damit die Schokokekse schön schokoladig werden, sollte jedem Teig eine gute Portion Kakaopulver oder Schokolade untergerührt werden.
Der Teig muss meist ruhen und gut gekühlt sein, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
Beim Backen unbedingt auf Backzeit und Temperatur achten, damit die Kekse nicht austrocknen, sondern innen weich bleiben.
Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne, die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
Kreative Verpackungsideen machen Ihre Keks-Kreationen zu kleinen Kunstwerken.

Backzubehör: Knetmaschinen & mehr

Mit einer Knetmaschine können Sie verschiedene Teige wie Hefeteig, Mürbeteig und Rührteig besonders einfach herstellen. Die Maschine übernimmt das Kneten der Teige, sodass Sie während der Zubereitung schon weitere Schritte vornehmen können.

Knetmaschine und Backutensilien beim Herstellen von Keksteig

Kreative Rezeptideen: Cookies das ganze Jahr

Highlights wie Rosmarin-Zitronen-Shortbread, Paranuss-Plätzchen mit Feige, Brownies mit flüssigem Kern oder Schokomuffins mit Kardamom zeigen, wie vielseitig (Schokoladen-)Kekse sein können. Plätzchen sind echte Allrounder, denn sie passen zu jeder Jahreszeit. Dieses Buch garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über! Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage.