Marmelade mit Apfelpektin im Thermomix – Rezept und detaillierte Anleitung
Heute gibt es ein eigentlich total simples Rezept bei mir - Erdbeermarmelade! Ich liebe Erdbeeren! Umso mehr schmerzt es mich, dass ich dieses Jahr die Erdbeersaison quasi nur als Zuschauer miterleben darf. Erdbeeren sind dieses Jahr für mich tabu… Und auch wenn ich das jetzt so locker schreibe, so wird mich das nachhaltig prägen… Okay, okay, vielleicht ist es auch nicht ganz so schlimm aber ärgern tut es mich dennoch. In der Schwangerschaft ärgert man sich, dass man gewisse Dinge nicht essen darf, aber in der Stillzeit ist es in meinen Augen fast noch schlimmer. Jetzt darf ich zwar wieder nach Lust und Laune Salami und Mettwurst essen, dafür sind andere Dinge tabu - das Kind könnte ja darauf reagieren. Und meins tut das auch. Woher ich das weiß? Wenn ich also aktuell keine Erdbeeren essen darf, dann konserviere ich mir den Geschmack eben für später. In diesem Fall mit einer wirklich super leckeren Marmelade. Und weil ich von fertigem Gelierzucker und dessen Zusätze (Konservierungsstoffe, Zitronensäure etc.) nicht sonderlich viel halte, arbeite ich mit Pektin*. Das funktioniert wunderbar und ist komplett natürlich. Falls ihr euch jetzt fragt, wo ihr das herbekommt, dann ruft einfach bei einem Reformhaus in eurer Nähe an oder geht vorbei.
Für 5 Gläser à 220 ml braucht ihr 1,25 kg Erdbeeren, 500 g Zucker, 1 Zitrone (Saft davon) und 20-22 g Apfelpektin*. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren zusammen mit 450 g des Zuckers in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Ganze nun für mindestens 12 Stunden mazerieren lassen. So wird der Saft aus den Erdbeeren gezogen und ihr habt einen ganz geschmackvollen Sirup. Einen Teller in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen - den benötigt ihr später für die Gelierprobe.
Die Erdbeeren nun samt dem Sirup und dem Saft einer Zitrone in einen großen Topf geben und ca. 30-35 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschöpfen. Nun mit einem Pürierstab zu einer feinen Marmelade pürieren. Das Pektin in einer kleinen Schüssel mit dem restlichen Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren langsam in die Erdbeermasse einrieseln lassen - nicht alles auf einmal und nicht zu schnell, sonst verklumpt das Pektin. Die Marmelade nun noch einmal aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Teller aus dem Gefrierfach holen und ein paar Tropfen Marmelade darauf geben. Sie sollte innerhalb weniger Sekunden stocken und nicht mehr verlaufen. Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Die Marmelade wird noch fester, sobald sie abkühlt und zieht nochmal an, sobald sie im Kühlschrank steht.
Hinweis zum Sterilisieren von Gläsern: Die Gläser und Deckel müssen zunächst sauber ausgespült und abgetrocknet werden. Nun gibt es zwei verschiedene Arten, die Gläser zu sterilisieren: Die sauberen Gläser und Deckel auf ein Backblech geben, sodass sie sich nicht berühren. In den ausgeschalteten Backofen geben. Den Backofen samt Gläser auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser noch ca. 10-15 Minuten im Backofen sterilisieren. Im geschlossenen Backofen etwas abkühlen lassen. Die Gläser und Deckel in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Wasser nun 10 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gläser und Deckel so steriliseren. Anschließend aus dem Topf nehmen und umgekehrt auf ein frisches, sauberes Geschirrtuch stellen. Die Gläser erst zum Befüllen wieder richtig herum drehen.
Haltbarkeit: Da die Zuckermenge reduziert ist und keine Konservierungsstoffe enthalten sind, sagt man, dass die Marmelade nicht ganz so haltbar ist wie eine mit mehr Zucker oder mit Zusätzen zur Konservierung. Ich persönlich habe allerdings eine andere Erfahrung gemacht: Meine Marmelade hat sich stets bis zur nächsten Saison gehalten - das erwähne ich aber unter Vorbehalt, denn es kommt selbstverständlich auch darauf an, wie sauber ihr arbeitet und wie das fertige Produkt gelagert wird. Selbstgemachte Marmelade ist so lecker und mit dem Thermomix® ganz einfach zuzubereiten. Hier findest du alle wichtigen Infos und ein paar Tipps für Abwechslung im Glas. Natürlich gibt es unzählige Rezepte und Varianten. Doch mit einigen Grundregeln kannst du ganz einfach selbst kreativ werden und deine Marmelade nach dem Baukasten-Prinzip immer wieder neu zusammenstellen.
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Früchte: Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder eine Komposition aus zweierlei Früchten. Probiert neue Kombinationen mit euren Lieblingen, wie z. B. auch unsere KiBa-Marmelade. Gelierzucker ist die Stärke des Gelierzuckers - 1:1 bedeutet gleiche Teile Früchte und Zucker, 3:1 bedeutet 3 Teile Frucht zu 1 Teil Zucker, 4:1 entsprechend. Für saure Früchte ist oft 3:1 oder 4:1 ideal; für süße Früchte kann 1:1 oder 2:1 sinnvoll sein. Gekaufte Marmeladen sind oft sehr süß; selbstgekochte Marmeladen lassen sich den Vorlieben entsprechend anpassen. Falls ihr Fruchtaufstrich auch ganz ohne Gelierzucker zubereiten wollt, könnt ihr stattdessen Leinsamen verwenden.
Apfelmarmelade im Thermomix - Variation und Pektin-Details: Mehlige Äpfel wie Boskoop oder Cox Orange bringen genug Pektin mit, um ohne Tricks fest zu werden. Fallobst aus dem Garten ist ideal. Bei Bio-Äpfeln verarbeiten wir die Schale mit, denn sie enthält 30 Prozent mehr Pektin als das Fruchtfleisch. Die Schale wird bei Stufe 5 grob gehackt, nicht fein püriert. Bei Nicht-Bio-Äpfeln schälen wir. Das Rezept nutzt 10 Sekunden auf Stufe 5, damit grobe Stücke erhalten bleiben. Nach 10 Minuten Kochzeit Gelierprobe machen. Die Gelierprobe: Kalten Teller aus dem Kühlschrank nehmen, Teelöffel Marmelade darauf geben und warten - läuft sie sofort zu, ist sie zu fest oder zu flüssig. Falls nötig, weiter einkochen oder Geliermittel hinzufügen.
Weitere Tipps & Tricks: Wenn beim Kochen Schaum entsteht, diesen kurz unterrühren. Für eine einfache Sterilisation aus dem Alltag genügt Spülen mit heißem Wasser und anschließendem Abtropfen auf einem sauberen Tuch. Aus dem Befüllen der Gläser muss man sich nicht zwingend das Umdrehen der Gläser nach dem Abfüllen angewöhnen - sauber arbeiten genügt. Für Fruchtaufstriche kann man auch ohne Gelierzucker arbeiten; Gelierprobe bleibt dennoch wichtig. Passende Gewürze wie Vanille, Zimt oder Tonkabohne lassen Marmeladen zusätzlich aromatisieren. Wer es süßer mag, nimmt Gelierzucker in 1:1 oder 2:1-Verhältnis; wer weniger Zucker möchte, wählt 3:1 oder 4:1. Backofen- oder Wasserbad-Sterilisation sorgt für sichere Haltbarkeit, auch bei reduziertem Zuckergehalt. Das TM7 (seit 2024), TM6, TM5 und TM31 funktionieren identisch; der TM31 hat keine automatischen Modi, aber die manuelle Einstellung funktioniert genauso.
| Zutaten | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Erdbeeren | 1,25 kg | geputzt |
| Zucker | 500 g | reduzierter Gehalt |
| Zitronensaft | 1 Stück | Saft |
| Apfelpektin | 20-22 g | gegebenenfalls zusätzlich |
Apfelmarmelade - Hinweise zur Textur: Boskoop oder Gravensteiner liefern 0,4-0,6 % Pektin, Braeburn oder Gala nur 0,2-0,3 %. Bio-Äpfel mit Schale liefern mehr Pektin; Schale enthält 30 Prozent mehr Pektin als Fruchtfleisch. Gelierzucker-Verhältnisse 2:1 (Frucht: Zucker) sind Standard; 3:1 oder 1:1 je nach Geschmack und Frucht geeignet. Zitronensaft (ca. 10 g pro 250 g Obst) erhöht Säure und hilft beim Gelieren. Gelierprobe ist unerlässlich, damit die Marmelade beim Abkühlen fest wird. Gläser sterilisieren, abfüllen, 5 Minuten kopfüber stellen. Haltbarkeit kühl und dunkel ca. 6-12 Monate, geöffnet 4-6 Wochen im Kühlschrank.
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