Trüffel Pilz Pasta Zubereitung Tipps
Trüffel-Pasta verbindet intensives Pilzaroma mit cremiger Sauce und einer Prise Luxus - hier finden Sie alle Schritte, Tricks und Hinweise zur Zubereitung einer aromatischen Trüffel-Pilz-Pasta, aus erprobten Beschreibungen und Tipps.
Zutaten und Grundausstattung
- 250 g Pasta, z.B. Tagliatelle oder Tagliolini.
- Champignons (in Scheiben schneiden).
- Schalotte sowie Knoblauch (fein hacken).
- 10 g Trüffel (reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit) und 4 EL Trüffelöl.
- 125 ml Kochsahne bzw. alternativ Kochsahne nach Bedarf.
- Olivenöl oder Butter, geriebener Parmesan, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer.
- Optional: Roter Kampot Pfeffer N° 4 für eine leicht fruchtige Schärfe.
Vorbereitung von Trüffeln
Ein guter Trüffel sollte eine runde und glatte Form haben, ohne Dellen, Druckstellen oder sogar Löcher, durch die er schnell verderben würde.
Der Duft des Trüffels ist ebenfalls entscheidend: Nur reife Trüffel verströmen ihren einzigartigen Geruch, der z. B. auch Trüffelschweine anlockt.
Frische Trüffel verlieren sehr schnell an Aroma. Kaufen Sie die Trüffel am besten an dem Tag, an dem Sie sie verbrauchen möchten, dann sind die Pilze besonders aromatisch.
Wie andere Pilzarten sollten Sie frische Trüffel nicht waschen. Sie möchten die Trüffel noch ein paar Tage aufbewahren? Da die Pilze Feuchtigkeit abgeben, am besten in etwas Küchenpapier wickeln und in einem luftdichten Behälter (z. B. ein Schraubglas) im Kühlschrank aufbewahren.
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Pasta kochen - Basis für die perfekte Bindung
Einen möglichst großen Topf mit Wasser aufsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann kräftig mit Meersalz salzen.
Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Tagliolini darin nach Packungsanweisung bissfest garen.
Die Nudeln abgießen - dabei etwas Pastawasser auffangen - und tropfnass in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser aufheben.
Sauce mit Pilzen und Schalotten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
Schalotten in der Pfanne anbraten. Fügt die Pilzscheiben und den Knoblauch hinzu, die ihr ebenfalls kurz anbratet.
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Champignons zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und das Wasser verdampft ist (ca. 6-8 min.). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cremige Trüffel-Sauce-Varianten
Hitze etwas reduzieren. Sahne hinzufügen und 2-3 min. einkochen lassen. Frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
Währenddessen die Trüffelbutter in einer tiefen Pfanne oder Sauteuse (Schwenkpfanne) langsam schmelzen lassen. Das Olivenöl hinzufügen und kurz mit erwärmen, dann die Gemüsebrühe einrühren und einkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rührt die Trüffelcreme unter und hebt die al dente Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne. Verrührt dann alles mit Parmesan und mit 2 weiteren Kellen Pastawasser. Bei Bedarf mit etwas Kochwasser cremiger machen.
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Pasta fertigstellen und Servieren
Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen. Gekochte Pasta zur Sauce geben, gut vermengen.
Kurz vor dem Servieren Trüffelöl über die Pasta geben - nicht mitkochen. Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.
Serviert unsere Trüffelpasta mit zusätzlichem Parmesan, schwarzem Pfeffer und wenn ihr mögt mit etwas Trüffelöl. Mit frisch gehackter Petersilie toppen. Optional: Mit noch etwas Parmesan garnieren.
Geschmack und Zutatenwahl
Wie schmeckt Trüffelpasta? Einfach himmlisch mit würzig-nussiger Note von schwarzen Trüffeln.
Ich empfehle schwarze Trüffel, das erdig-nussige Aroma ist hier stärker ausgeprägt als beispielsweise bei weißen Trüffeln. Darum eignet sich der schwarze Trüffel sowohl roh als auch gekocht für die Zubereitung leckerer Rezepte.
Die Aromen des Roten Kampot Pfeffer N° 4 sind besonders intensiv, wenn Sie die Pfefferkörner kurz vor dem Kochen mit einer Gewürzreibe mahlen. Roter Kampot Pfeffer N° 4 komplementiert in diesem Rezept das Trüffelaroma mit angenehmer, leicht fruchtiger Schärfe.
Praktische Tipps und Hinweise
- So einfach ist die Zubereitung: Bringt gut gesalzenes Wasser zum Kochen (nicht zuviel, damit das Pastawasser genügend Stärke annimmt) und gart die Pasta darin al dente.
- Gebt dann die erste Kelle vom Pastawasser dazu und löst damit die Röstaromen in der Pfanne.
- Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben und alles gut vermengen, so bindet die Sauce schön an der Pasta.
- Only a small amount of truffle is needed: Dieses intensive Aroma ist der Grund dafür, dass Sie nur eine kleine Menge vom Edelpilz brauchen, um Ihre Trüffelpasta in ein Festmahl zu verwandeln.
- Trüffelöl immer kurz vor dem Servieren hinzufügen - nicht mitkochen - um das Aroma zu bewahren.
- Wenn Sie die Trüffel noch ein paar Tage aufbewahren möchten: in Küchenpapier wickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
Anekdotische Herkunft des Rezepts
Wie es nun kam, dass wir diese leckere Trüffel-Pasta gekocht haben, das war so. Mein Bruder und seine Freundin hatten sich bei unserer großen Familien-Zusammenkunft als Anhänger der Haute Cuisine entpuppt. Außerdem hatten die beiden eine Geheimquelle für hochwertigen Trüffel in Hamburg aufgetan. Also war ihr Beitrag zu unserer kulinarischen Woche im Reetdach-Ferienhaus eine köstliche Trüffel-Pasta nach einem Rezept, das die beiden offenbar perfektioniert hatten. Den passenden Trüffel-Hobel hatten sie natürlich auch mitgebracht. Und so saßen wir mit Kindern, Großeltern und Geschwistern am großen Esstisch und hobelten reihum den Trüffel auf unsere Teller.
Was ich hier noch anmerken möchte: Das Rezept kommt direkt von Michael und Cara, die das relativ häufig kochen. Ihr müsst also keine Sorge haben, die nachfolgende Anleitung ist intensiv getestet und für gut befunden.
Einfache Varianten und Serviervorschläge
Ein kleiner Luxus zwischendurch - herzhafte Pilze in einer cremigen Sauce abgeschmeckt mit sehr aromatischem Trüffelöl.
Genießt dieses herrliche Gericht heiß mit einem Stück Ciabatta und einem Glas Lugana.
Rezeptkurzfassung (Schnellansicht)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pasta (Tagliatelle/Tagliolini) | 250 g |
| Trüffel | 10 g |
| Trüffelöl | 4 EL |
| Kochsahne | 125 ml |
| Parmesan | nach Geschmack, gerieben |
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