Schokoladen-Frischkäse-Torte: Rezepte und Variationen

Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten für Schokoladen-Frischkäse-Torten, von einfachen Varianten ohne Backen bis hin zu aufwendigeren Versionen mit gebackenem Boden. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, hier finden Sie das passende Rezept für Ihren Geschmack.

Schoko-Käsekuchen ohne Backen mit Keksboden und Mascarpone-Creme

Dieses Rezept von Anna-Lena ist ideal für alle, die es schnell und unkompliziert mögen. Der Kuchen kommt ganz ohne Backofen aus und überzeugt mit einem knusprigen Keksboden und einer cremigen Schoko-Mascarpone-Füllung.

Zutaten:

Für den Keksboden:

200 g Chocolate Chip Kekse
125 g Butter

Für die Schoko-Creme:

200 g Frischkäse
500 g Mascarpone
70 g Puderzucker
5 TL Kakaopulver
100 g Zartbitterschokolade

Für die Deko:

100 g Zartbitterschokolade
1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Keksboden: Butter in einem Topf zergehen lassen. Chocolate Chip Cookies in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Beutel schließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse klein gemahlen sind. Kekskrümel mit zerlassener Butter vermischen. Keks-Buttermasse in eine Springform (Ø 26 cm) geben und mit einem Löffel glatt streichen. Für 10 Minuten in die Gefriertruhe stellen oder für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. (Keine Sorge, falls die Mischung etwas flüssig ist, sie wird beim Kühlen noch fest).
Schoko-Creme: Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen, sodass die Schokolade noch flüssig ist. Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker mit Kakaopulver verrühren. Schokolade unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Schoko-Creme in die Springform auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Deko: Schokoladentafel nehmen und mit einem Messer auf der Rückseite entlang kratzen, sodass kleine Schokoröllchen entstehen. Kakaopulver in einen Sieb geben und über den Kuchen streuen. Dann mit den Schokoröllchen verzieren.
Kühlzeit: Schokokuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen, bevor der Rand der Springform abgelöst werden kann.

Gesamtzeit: 2 Std. 40 Min. (Zubereitung: 30 Min., Kühlen: 2 Std. 10 Min.)

Schokoladen-Frischkäse-Torte mit gebackenem Boden

Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Schokoladenboden mit einer cremigen Frischkäsefüllung.

Zutaten:

Für den Teig:

75 g Butter
75 g Zucker
2 Eier
75 g Mehl
25 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln

Für den Belag:

300 g Vollmilchkuvertüre
200 g Frischkäse
100 g Butter
75 g Kekskrümel
2 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

Belag vorbereiten: Kuvertüre, Frischkäse und Butter zusammen in einen kleinen Topf geben und bei niedrigster Temperatur unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen, anschließend für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Boden backen: Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier unterschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Mandeln mischen und gründlich unterrühren. Den Teig in eine 22er oder 23er Tortenform geben (bei 22er wird die Torte etwas höher) und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
Abkühlen: Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Creme zubereiten: Die Creme für den Belag schaumig schlagen und wieder ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann nochmals aufschlagen. Anschließend Orangenblütenwasser und zerbröselte Kekse unterrühren.
Torte zusammensetzen: Den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, die Creme auf und um diesen streichen. Nach Wunsch dekorieren.

Schokoladen-Frischkäse-Torte mit Löffelbiskuits und Krokant (krollekopp)

Diese Variante von krollekopp zeichnet sich durch einen Boden aus Löffelbiskuits und Krokant aus, der mit einer Schokoladen-Frischkäse-Creme und Sahnehaube bedeckt wird.

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Zutaten:

150 g Löffelbiskuits
80 g Haselnusskrokant
100 g Butter (für die Brösel)
125 g Zartbitterschokolade
50 g Butter
100 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
200 g Schokolade (herbe Sahne)
1 Beutel Vanillinzucker
200 ml Sahne
400 ml Doppelrahmfrischkäse
2 EL Rum oder Rumaroma
400 ml Sahne
2 Beutel Sahnesteif
2 Beutel Vanillinzucker

Zubereitung:

Boden vorbereiten: Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand fetten. Die zerkleinerten Löffelbiskuits mit der flüssigen Butter und dem Krokant vermengen.
Ganache zubereiten: In einem Wasserbad oder bei milder Hitze die Schokolade mit der Butter schmelzen und solange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Diese Ganache nun direkt auf das Backpapier auftragen, glatt streichen und die Brösel darauf geben, leicht andrücken und gleichmäßig verteilen.
Kühlzeit: Jetzt kommt die Form für 1 Stunde in den Froster.
Boden lösen: Danach den Boden leicht von dem Backpapier lösen und auf die Servierplatte stellen und einen Tortenring darum stellen.
Frischkäsecreme zubereiten: Den Frischkäse mit dem Zucker und Rum verrühren und beiseite stellen. Sahne mit Vanillinzucker aufschlagen und unter den Käse heben. Dann die Schokoladen schmelzen lassen und ebenfalls unter den Käse rühren.
Kühlzeit: Jetzt kommt die Torte wieder für 3 Stunden in den Froster.
Dekorieren: Zum Schluss die restliche Sahne aufschlagen und auf der Schokoschicht verteilen und glatt streichen, evtl. mit Kakao bestäuben.

Tipps und Variationen

Schokoladensorte: Verwenden Sie Ihre Lieblingsschokolade für die Creme und die Dekoration. Zartbitterschokolade sorgt für ein intensiveres Aroma, während Vollmilchschokolade den Kuchen milder macht.
Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Vanille, Zimt, Kaffee oder Orangenblütenwasser.
Früchte: Frische Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zu Schokoladen-Frischkäse-Torten.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Textur und Geschmack.
Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und dekorieren Sie die Torte mit Schokostreuseln, Kakaopulver, Schokoröllchen, Früchten oder Nüssen.

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