Rezepte für Kekse mit Nüssen: Haselnuss-, Mandel- und Walnuss‑Varianten für Weihnachten und Alltag

Nüsse sind gesund, da sie reich an ungesättigten Fetten sind und eine gute Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien darstellen. Du kannst den energiereichen Snack aber auch beim Backen verwenden, zum Beispiel als Hauptzutat für Nusskekse. Für Abwechslung ist dabei gesorgt, denn Nusskekse gibt es in verschiedenen Varianten und Formen.

Warum Nusskekse backen? Vorteile und Ideen

Nüsse bieten beim Backen nicht nur Geschmack, sondern auch Struktur: gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse geben Teigen Feuchtigkeit und Nussigkeit, ohne dass immer Mehl notwendig ist. Du kannst sie wahlweise mit Mandeln, Haselnüssen oder auch Walnüssen zubereiten und verschiedene Teigsorten und Gewürze verwenden. Es gibt so viele Plätzchenrezepte und so viele Klassiker in vielen Familien, die immer und immer wieder gebacken werden.

Grundrezept: Einfache Haselnussplätzchen (für 24 Kekse)

Meine Haselnussplätzchen sind sooo simpel und lecker, ganz fein und mürbe im Geschmack. Die Zubereitung ist so unkompliziert, so dass man die Kekse auch mit Kindern backen kann. Gefüllt werden die leckeren Haselnusskekse nach dem Backen einfach mit eurer liebsten Nuss‑Nougat‑Creme aus dem Glas!

Zutaten

200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g ganze Haselnusskerne, geröstet und geschält (oder alternativ gemahlene Haselnusskerne)
80 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g kalte Butter in Stückchen (weiche Butter bei Zubereitung ohne Mixer)
1 Ei (Größe M)
Für die Füllung: ca. 150 g Nuss‑Nougat‑Creme aus dem Glas

Zubereitung (Mixer)

Alle Zutaten für den Teig in einen Standmixer, Thermomix oder Food‑Prozessor geben und rasch zu einem geschmeidigen Teig vermixen. Ggf. noch kurz mit den Händen nachkneten.
Den Teig in 24 gleich große Stücke teilen. Zum Beispiel indem man ihn halbiert, zu langen Rollen formt und dann in gleichmäßige Stücke schneidet.
Mit den Händen zu Kugeln formen und jeweils 12 Kugeln pro Blech mit ausreichend Abstand zueinander auf das Backpapier legen. Mit den Daumen oder alternativ mit dem Ende eines Kochlöffelstiels eine Mulde formen - hier kommt nach dem Backen die Nuss‑Nougat‑Creme rein.
Die Bleche nacheinander ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens schieben und die Haselnussplätzchen etwa 14-16 Minuten bei 175 °C Ober‑/Unterhitze backen. Sie sollen nur ganz leicht bräunen.
Die Kekse aus dem Ofen holen, ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Nuss‑Nougat‑Creme glattrühren und mit Hilfe von ein bis zwei kleinen Löffeln gleichmäßig in die Mulden verteilen. Glatt streichen, wenn die Kekse gestapelt aufbewahrt werden sollen.

Zubereitung (ohne Mixer)

Gemahlene Haselnusskerne und weiche Butter verwenden. Alle Teigzutaten mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend luftdicht verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Haselnuss‑Mürbteig‑Plätzchen (ein weiteres Grundrezept)

Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Haselnüsse und Mehl zugeben und zu einem Nuss‑Mürbteig fertig kneten. Flachgedrückt und in Frischhaltefolie (alternativ: Gefrierbeutel) gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.

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Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen. Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen und komplett erkalten lassen.

Nach Belieben kannst du auch, statt mit einer Gabel, ein anderes Muster in die Plätzchen drücken: z.B. eine geriffelte Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.

Mehl‑freie Nusskekse (nur Nüsse und Eier)

Ein wunderbares Rezept, das komplett auf Mehl verzichtet. Eines der Eier trennen und das Eiweiß im Kühlschrank zurückstellen. Das Eigelb, das zweite Ei, gemahlene Nüsse, Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem festen Teig kneten (ist und bleibt etwas klebrig). Zu Rollen von ca. 2 cm Durchmesser rollen und diese für ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Die gekühlten Rollen dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Die Kugeln erst in das aufbewahrte Eiweiß und danach in die gehackten Nüsse dippen, sodass die Nüsse haften bleiben. Dann mit den Nüssen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht flachdrücken. Backofen auf 180 °C Ober‑/Unterhitze vorheizen und bei ca. 15 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu lange drin lassen.

Nuss‑Rolle mit Haselnuss‑Füllung (gefüllte Keksrolle)

Zuerst verknetet ihr alle Zutaten für den Teig und formt daraus eine Teigkugel oder noch besser, gleich ein Rechteck. Auch dieser Mürbeteig benötigt eine Kühlzeit. Also in Frischhaltefolie verpackt bitte mindestens 1 Stunde im Kühlschrank parken. Diese Zeit könnt ihr nutzen um die Haselnuss‑Füllung zuzubereiten.

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Nach der Kühlzeit rollt ihr den Teig zu einem Rechteck aus, verstreicht die Haselnuss‑Füllung darauf und rollt den Teig von der langen Seite her auf. Wenn ihr zügig gearbeitet habt, könnt ihr jetzt direkt 1 cm breite Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Sollte der Teig schon zu warm und weich sein, einfach die Teigrolle vor dem Schneiden noch einmal für kurze Zeit in den Kühlschrank legen.

Tipps zur Verwendung und Aufbewahrung

Wenn ihr Zeit und Lust habt, röstet und mahlt die Haselnusskerne frisch. Dazu ganze Haselnusskerne mit Haut auf einem Backblech etwa 10 Minuten bei 200 °C rösten, anschließend in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Häutchen abrubbeln.
Die Haselnussplätzchen luftdicht verpacken, ggf. mit Backpapier oder Butterbrotpapier zwischen den einzelnen Lagen, damit sie nicht aneinander kleben. Sie halten sich so einige Tage frisch und mürbe.
Die Haselnussplätzchen eignen sich hervorragend zum Vorbereiten! Dafür könnt ihr den Teig einfach luftdicht verpacken und einfrieren. 1-2 Monate sollte das locker funktionieren. Zum Backen taut ihr den Teig am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
Wenn ihr den Teig auf Art mit kalter Butter im Mixer zubereitet, müsst ihr den Teig dann auch nicht mehr vor der Verarbeitung kühlen. Ohne Mixer den Teig 30 Minuten kühlen.

Rösten von Haselnüssen auf dem Backblech

Variationen und kreative Ideen

Es gibt so viele Möglichkeiten: Puddingplätzchen für Vanillefreunde, Nussecken mit Honigkaramell, Makronen mit Mandelkernen oder gefüllte Baci‑di‑Dama‑Varianten. Die edle Variante der klassischen Nussecken kann mit Cashew-, Pecannuss-, Pinien‑ und Macadamianusskernen zubereitet werden. Mit feiner Butterkuvertüre und Piemonteser Haselnüssen entstehen charmante Knusperburschen. Etwas Meersalz setzt Akzente; mit Schokolade, Honig, Pistazien oder Cranberrys entstehen raffinierte Aromen.

Nussvariation: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse

Saisonale Empfehlung

Plätzchenbacken in der Adventszeit: Pünktlich zum 1. Advent bringe ich dieses super einfache Rezept für Haselnussplätzchen mit. Falls es euch aber so wie mir geht und ihr einfach mal was unkompliziertes Neues ausprobieren wollt, könnte dieses Rezept genau das richtige für euch sein! Ihr solltet dieses Rezept deswegen unbedingt ausprobieren, wenn ihr Haselnüsse mögt, es einfach und unkompliziert mögt, wenig Zeit habt oder noch Last Minute Plätzchen backen wollt oder eine Rezeptidee sucht, die ihr einfach mit Kindern umsetzen könnt.

Demonstration: Haselnussplätzchen formen und füllen

Kleine Tabelle: Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Rezepttyp	Temperatur	Backzeit	Besonderheit
Haselnussplätzchen (mit Mehl)	175 °C Ober-/Unterhitze	14-16 Min.	Mulde für Nuss‑Nougat‑Füllung
Nuss‑Mürbteig‑Kekse	180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C)	ca. 13 Min.	Walnussgroße Kugeln formen, Gabelmuster
Mehlfreie Nusskugeln	180 °C Ober-/Unterhitze	ca. 15 Min.	In Eiweiß und gehackte Nüsse dippen

Weitere Rezeptideen

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Ich bin Maja - Kochbuchautorin und Rezeptentwicklerin. Mein Fokus liegt auf Rezepten, die ohne Schnickschnack funktionieren und immer das Beste aus den Zutaten herausholen. Viel Freude beim Backen und Ausprobieren der Nusskeks‑Varianten!

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