Rezept für Kekse mit Datteln und Nüssen
Diese Sammlung zeigt mehrere bewährte Varianten für Dattel‑Nuss‑Kekse: von schnell zubereiteten Dattel‑Schoko‑Cookies über saftige Dattelkekse ohne Zucker bis zu festlichen Ausstechplätzchen mit Datteln. Gemeinsam ist ihnen, dass sie natürliche Süße aus Datteln nutzen und sich gut an persönliche Vorlieben anpassen lassen.
Warum Datteln als Süßungsmittel?
Datteln enthalten viel Tryptophan. Dies ist eine Aminosäure und die Vorstufe des „Glückshormons“ Serotonin. Serotonin hat Einfluss auf Stimmung, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit. Zudem bildet der Körper aus Tryptophan auch das Hormon Melatonin, welches beim Einschlafen eine Rolle spielt. Die Süße wird hier durch fein gemahlene Datteln, dunkler Schokolade und Gewürzen wie Zimt und Vanille erzeugt.
Grundausstattung und nützliche Tipps
- Alles was ihr braucht, ist ein Standmixer oder eine Küchenmaschine. Damit werden zunächst die entsteinten Datteln fein zerkleinert und im Anschluss noch einmal mit dem Mehl zusammen zu einer fein-krümeligen Masse zermahlen.
- Die Menge des Teiges lässt sich problemlos verdoppeln, wenn ihr gleich eine größere Menge backen möchtet.
- Frisch gebacken schmecken die Kekse natürlich am besten, aber luftdicht verschlossen halten sie sich bei Zimmertemperatur auch für die nächsten 3-4 Tage noch gut. Bewahre die Kekse am besten in einer luftdichten Dose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Sie bleiben so bis zu 5 Tage frisch.
- Ggf. müsst ihr die Menge halbieren, je nachdem was für ein Fassungsvermögen Standmixer oder Küchenmaschine haben.
Dattel‑Schoko‑Cookies (saftig, ohne raffinierten Zucker)
Diese leckeren Dattel‑Schoko‑Cookies sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Schoko‑Keksen. Sie kommen komplett ohne raffinierten Zucker aus und schmecken dank fein gemahlener Datteln angenehm süß.
Zutaten
- 140 g Medjool‑Datteln, entsteint
- 120 g Weizenvollkornmehl
- ¼ TL Natron
- ½ TL Zimt, gemahlen
- 115 g Butter, geschmolzen und etwas abgekühlt
- 1 Bio‑Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g dunkle Schokotropfen
- 50 g gehackte Haselnüsse (oder andere Nüsse)
Zubereitung
- 140 g Datteln mit einem scharfen Messer grob zerkleinern, anschließend in den Standmixer oder die Küchenmaschine geben und möglichst klein hacken.
- 120 g Weizenvollkornmehl zu den Datteln geben und beides zusammen im Standmixer zermahlen, bis eine fein krümelige Masse entsteht.
- Die Dattel‑Mehlmischung in eine große Schüssel geben und mit ¼ TL Natron und ½ TL gemahlenem Zimt vermischen.
- 115 g geschmolzene Butter, 1 Ei und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit einem Löffel zu einer Masse verrühren.
- 50 g dunkle Schokotropfen und 50 g gehackte Haselnüsse unter den Teig mischen. Teig abdecken und ca. 10 Min. ruhen lassen.
- In der Zeit den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mit den Händen ca. 15 Kugeln aus dem Teig formen. Diese mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen und etwas flachdrücken. Nach Wunsch ein wenig grobes Meersalz darüber streuen.
- Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 13-15 Min. backen. Vor dem Verzehr auf einem Gitter abkühlen lassen.
Dattel‑Walnuss‑Cookies (mit Vanille und Honig-Butter‑Basis)
Diese Variante verbindet Datteln mit Walnüssen und Vanille und ergibt relativ feste, aber fluffige Cookies.
Zutaten
- Vanillestange (Mark)
- Butter
- Honig
- Eiweiß
- Vollkornmehl und Weizenmehl
- Backpulver, Salz
- Datteln, Walnüsse und Schokolade
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad, Gas: Stufe 2) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Vanillestange längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Butter, Honig und Vanillemark in einer Schüssel gut vermischen. Anschließend das Eiweiß hinzufügen und den Teig schlagen, bis er glatt ist.
- Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Das Mehl zu der ersten Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Datteln, Walnüsse und Schokolade hinzufügen und gut verrühren. Der fertige Teig wird relativ steif und fest sein.
- Mit den Händen aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit einem Abstand von 8 Zentimetern auf das vorbereitete Backblech legen. Mit den Fingern jede Kugel flach drücken, sodass sie ungefähr fünf Zentimeter dick ist.
- Die Cookies ca. 12 Minuten backen, bis sie am Rand leicht braun und fluffig werden. Anschließend für einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit dem verbliebenen Teig ebenso verfahren.
Vegane oder weihnachtliche Ausstechplätzchen mit Datteln
Für festliche Anlässe eignen sich Ausstechplätzchen mit Datteln als Zuckerersatz: hell werden sie nicht, aber aromatisch und saftig sind sie allemal.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Beispiel: Zitronensterne
- 200 g Dinkelmehl Typ 812
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 70 g Datteln
- 1 TL Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft
- 100 g (vegane) Butter
- Für obendrauf: Eiweiß (oder Hafermilch), Zitronenabrieb, gehackte Pistazien
Beispiel: Mandelsterne
- 100 g Dinkelmehl Typ 812
- 100 g gemahlene Mandeln
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 70 g Datteln
- 1 Msp. gemahlene Vanille, 100 g (vegane) Butter
- Für obendrauf: Eiweiß (oder Hafermilch), Zimt, gehackte Mandeln
Zubereitung (gemeinsame Schritte)
- Die Datteln zerkleinern bis ein klebriges Mus entsteht. Anschließend alle Zutaten von Mehl bis Butter zu einem Mürbteig verkneten und für ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechern Sterne (oder andere Formen) ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Eiweiß (oder 2-3 EL Hafermilch) mit Zitronenabrieb (bei den Zitronensternen) oder Zimt (bei den Mandelsternen) vermischen und damit die Sterne bestreichen. Die Zitronensterne mit gehackten Pistazien, die Mandelsterne mit gehackten Mandeln bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober‑/Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schnelle Dattel‑Nuss‑Cookies mit Haferflocken und Banane (ohne Zucker)
Eine sehr einfache, gesunde Variante verwendet Haferflocken, Nüsse, Datteln und Banane und ist in weniger als 30 Minuten zubereitet.
Zutaten
- 100 g Datteln (ohne Stein)
- 150 g feine Haferflocken
- 100 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse oder Mandeln)
- 1 Prise Salz, ggf. Gewürze wie Zimt, Muskat
- 2 reife Bananen
- 1 EL Rapsöl
Zubereitung
- Datteln mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit Haferflocken, gemahlene Nüsse und eine Prise Salz in einer zweiten Schüssel verrühren.
- Eingeweichte Datteln abgießen, mit den Bananen fein pürieren und mit dem Rapsöl vermengen. Die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verkneten, sodass ein fester, aber noch feuchter Teig entsteht. Diesen 10 Minuten ziehen lassen.
- Aus der Keks‑Masse 16 Kugeln formen, auf das Backblech setzen und etwas flach drücken. Im Backofen ca. 20 Minuten backen.
Backzeiten, Temperaturen und Lagerung - praktische Hinweise
- Backofen: Häufige Vorgaben sind 180 °C Ober‑/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Bei Rezepten mit Dattelmus und hohem Feuchtigkeitsgehalt lieber Umluft etwas niedriger einstellen und Backzeit beobachten.
- Backzeit: Variiert je nach Größe und Feuchtigkeit der Kekse - typische Werte: 8-20 Minuten. Kekse sind fertig, wenn der Rand leicht bräunt und sie beim Abkühlen fest werden.
- Lagerung: Luftdicht verschlossen halten sie sich bei Zimmertemperatur 3-5 Tage; im Kühlschrank länger.
- Für knusprigere Kekse: Dünner formen und länger backen; für saftigere Kekse: etwas dicker formen und kürzer backen.
Varianten, Austausch und Festtagsideen
- Statt Haselnüssen sind Walnüsse, Mandeln oder gehackte Pistazien möglich.
- Für mehr Aroma: Zimt, Kardamom, Muskat oder ein Schuss Dattelsirup hinzufügen.
- Füllungen: Kekse können auch mit Nougat, Marmelade oder Milchcreme gefüllt werden - z. B. Walnuss‑Hupferl mit Sanddornmarmelade.
- Für vegane Varianten: vegane Butter verwenden und Eiweiß durch Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch) ersetzen.
- Frische Ideen: Nach dem Backen mit Schokolade überziehen, mit Nüssen bestreuen oder leicht mit Puderzucker bestauben.
Kurze Rezeptübersicht (Tisch mit Basisdaten)
| Rezept | Zutaten‑Highlights | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Dattel‑Schoko‑Cookies | Datteln, Vollkornmehl, Butter, Schokotropfen, Nüsse | 160 °C Umluft | 13-15 Min. |
| Dattel‑Walnuss‑Cookies | Datteln, Walnüsse, Vanille, Honig‑Butter | 180 °C (U/O) / 160 °C Umluft | 12 Min. (je nach Dicke) |
| Ausstechplätzchen (Zitronen/Mandel) | Datteln, Dinkelmehl, veg. Butter, Zitronenabrieb/ Mandeln | 180 °C Ober‑/Unterhitze | 8-10 Min. |
| Hafer‑Banane‑Dattel‑Cookies | Datteln, Haferflocken, Nüsse, Banane | 180 °C | ca. 20 Min. |
Serviervorschläge
Die Kekse passen zum Espresso nach dem Mittagessen, sind eine willkommene Abwechslung in Pausenboxen und ein gesunder Snack für Zwischendurch. Besonders gut zu festlichen Anlässen: mit Nuss‑Karamellglasur oder als gefüllte Plätzchen.
Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse
Lesen Sie auch: Rezept für frische Zitronenkekse
tags: #Rezept #für #Kekse #mit #Datteln #und
