Kekse mit Marzipan verzieren – Ideen und Anleitungen
Die Weihnachtsbäckerei hat geöffnet. Heute backen wir süße Marzipan-Himbeer-Plätzchen. Diese zarten, buttrigen Kekse passen perfekt in die Winterzeit und schmecken zum Nachmittagskaffee oder einfach zwischendurch. Lass sie uns gemeinsam backen!
Was ist Marzipan? Herkunft und Varianten
Marzipan besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker und beigefügten Aromastoffen. Diese Süßspeise stammt ursprünglich aus dem Orient. Vermutlich wurde es zuerst in Persien hergestellt und kam im Mittelalter mit den Arabern nach Europa. Am bekanntesten sind das Lübecker Marzipan, das Mazapán de Toledo aus Spanien und das Königsberger Marzipan. Marzipan war im 14. Jahrhundert beim europäischen Adel als Konfekt beliebt, das gegen Verstopfung und Blähungen wirken sollte, aber auch als Potenzmittel verkauft wurde. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts gründeten dann zwei Konditoren die ersten Marzipanfabriken im deutschsprachigen Raum. Das Niederegger Marzipan war geboren.
Grundprinzipien beim Verarbeiten von Marzipan
Am besten lässt sich das Marzipan verarbeiten, wenn du es vorher in kleine Stücke schneidest. Mit einem Multizerkleinerer geht es besonders schnell. Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind. Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen. Wenn du das Marzipan reibst oder zerkleinerst, hilft eine kleine Menge Puderzucker, um das Kleben zu reduzieren.
Marzipan-Himbeer-Plätzchen: Rezept und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Marzipan-Himbeer-Plätzchen: Keksrezept für deine Backstube. Für den Teig: 400 g Mehl, 300 g Marzipan, 100 g Puderzucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, einige Tropfen Bittermandelöl optional. Für die Dekoration: Himbeermarmelade, Puderzucker zum Bestäuben.
- Verknete alle Zutaten zu einem Teig, wickle diesen in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Rolle den Teig dann zu kleinen Kugeln, die du leicht platt drückst.
- Lege ein Blech mit Backpapier aus und platziere die Kugeln mit etwas Abstand zueinander darauf. Drücke jede Kugel leicht platt.
- Drücke nun mithilfe von Eisstäbchen, Modellierwerkzeug oder deinen Daumen herzförmige Vertiefungen in die Plätzchen.
- Backe die Marzipan-Plätzchen für 12 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze.
- Drücke die Herzen gegebenenfalls nochmal ein wenig ein, solange die Plätzchen heiß sind. Lass die Kekse abkühlen.
- Erhitze währenddessen die Himbeermarmelade und spritze sie in die Vertiefungen. Bestäube die Marzipan-Himbeer-Plätzchen sofort mit Puderzucker und lass die Marmelade 12 Stunden trocknen, bevor du die Kekse in eine Dose legst.
Die perfekte Balance zwischen süß und fruchtig macht die Plätzchen so unwiderstehlich. Ihr Duft erfüllt schnell den ganzen Raum und sorgt für eine wohlig warme Atmosphäre.
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Marzipan Wölkchen: Einfaches 4-Zutaten-Rezept (Makronen-Variante)
Diese kleinen Marzipan Wölkchen sind super einfach gebacken und schmecken richtig lecker. Sie haben außen knusprige Mandeln und sind innen weich und saftig. Perfekt für alle, die Marzipan und einfache Weihnachtsrezepte lieben. Diese Marzipan‑Plätzchen gehören seit Jahren zum festen Adventsritual.
Das Marzipan klein schneiden oder reiben und mit dem Eiweiß und dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Feiner Puderzucker verbindet sich richtig gut mit der Marzipanrohmasse. Sie machen aus den kleinen Kugeln richtige Wölkchen! Mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln formen - etwa so groß wie eine Walnuss. Einfach eine kleine Schüssel mit Wasser bereit stellen und die Finger zwischendurch eintauchen. Die Kugeln in den gehobelten Mandeln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Die Mandelkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Wölkchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Teig ist sehr klebrig - feuchte deine Hände leicht an, bevor du die Kugeln formst. Wenn du das Marzipan reibst oder zerkleinerst, hilft eine kleine Menge Puderzucker, um das Kleben zu reduzieren. Das Rezept ergibt nur ca. 10 Stück. Ich backe immer lieber verschiedene Plätzchen und somit auch kleinere Mengen.
Marzipan-Kugeln mit Likör: Aromatisieren und variieren
Diese leckeren Marzipan-Plätzchen sind wie Pralinen in Plätzchen-Form. Verfeinert wurden sie mit leckerem Calderos Schokoladen Tequila, ein sehr edles Tröpfchen. Alternativ kann man diese Marzipan-Plätzchen auch mit Amaretto oder einem andern Mandellikör aromatisieren, wenn ihr den Calderos nicht zu Hause habt. Dieses Rezept ist wirklich super einfach: alle Zutaten kommen in eine Schüssel und werden gründlich verknetet. Wer mag kann etwas Likör dazu geben. Der Teig sollte wirklich schön geschmeidig werden. Wenn er noch etwas klebt dann einfach noch etwas Mehl dazu.
- Der Teig wird in Portionen geteilt und in Rollen von ca. 3 cm Durchmesser gerollt. Die Rollen werden dann in ca. 4 cm dicke Stücke geteilt.
- Die Einzelnen Portionen werden in Kugeln gerollt. Die Kugeln kommen auf ein Backblech mit Backpapier. Ein paar davon werden noch mit gehackten Mandeln dekoriert. Dazu die Kugeln einfach in den Mandeln wälzen und fest drücken.
- Nach dem Backen die Kugeln auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.
Aprikosenringe mit Marzipan: Gefüllte Plätzchen mit Kern
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Marzipan ist das Geheimnis der Aprikosenringe.
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Rezept für die Aprikosenringe mit Marzipan: Zutaten für den Teig: 175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei Gr. M, 165 g Butter kalt, in Stücken. Weiterhin: 200 g Marzipanrohmasse, 80 g Puderzucker (plus extra zum Ausrollen), ca. 150 g Aprikosenmarmelade, etwas Puderzucker zum Bestreuen.
- Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen.
- Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen.
- Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken.
- Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. In Blechdosen aufbewahren. Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen: Mürbeteig-Varianten und Dekotipps
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt es sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht. In den Keksen steckt neben weicher Butter, Eigelben, Zucker und Mehl - klar - auch das namensgebende Marzipan, selbstgemacht oder gekauft, das allerdings eher dezent statt extrem herausschmeckt. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu.
Zum Verzieren eignet sich z.B. weißer Zuckerguss, Kuvertüre oder Schokolade. Eine besonders edle Variante für die Deko der Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen besteht aus weißer Schokolade und silbernem Dekor. Flüssige Schokolade entweder auf einen Löffel geben, leicht herunterlaufen lassen und über den Löffel in Zickzack-Bewegungen über die Plätzchen führen. Oder Schokolade in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und ebenso verfahren. Schokolade trocknen lassen.
Saftige Marzipanplätzchen mit Mandeln (schnelles Rezept)
Saftige Marzipanplätzchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Und mit diesem Rezept gelingen sie so lecker wie keine anderen! Ihr Geheimnis: Der einfache Teig kommt mit dreifacher Mandel-Dröhnung daher. Für den schnellen Teig brauchst du nur wenige Zutaten aus deinem Vorrat.
Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders backt, hier regelmäßig nachschauen, ob die Kekse schon gut sind.
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Kreative Deko-Ideen mit Marzipan
- Marzipan-Möhrchen: 100 g Marzipanrohmasse mit etwas oranger Speisefarbe einfärben, dabei 2-3 TL gesiebten Puderzucker mit unterkneten. Orangefarbige Marzipanrolle in 12 Scheiben schneiden. Erst zu Kugeln, dann zu länglichen, spitz zulaufenden Kegeln formen. Grüne Rollen in 12 Stücke schneiden, zu dünnen Stielen formen und Blattrippen einritzen. Mit einem Holzspieß oben in jede Möhre ein Loch stechen, ein Marzipanblatt hineinstecken und etwas andrücken. Möhrchen mit einem kleinen Messer quer dekorativ einritzen.
- Marzipan-Figuren und -Blätter: Marzipan mit Lebensmittelfarbe einfärben, zwischen Folie ausrollen und kleine Formen ausstechen. Blattrippen mit einem Holzspießchen einritzen.
- Gefüllte Ringe: Dünne Marzipanscheiben zwischen zwei Butterplätzchen mit Marmelade als Füllung schichten (siehe Aprikosenringe).
- Schokoladen-Akzente: Plätzchen mit Schokolade verzieren, Zickzack- oder Tropfdekore mit Kuvertüre erstellen.
- Likör-Aromatisierung: Teig mit Amaretto oder Mandellikör aromatisieren für nussige Noten.
Tipps zur Aufbewahrung und Verschenken
Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen, weil ich merke, wie viel Freude man damit bereiten kann. Und die Plätzchen im Koffer auf Reisen: Einmal sind meine Weihnachtsplätzchen sogar um die halbe Welt gereist! Verpackt in Tütchen und zwischen Kleidung gepolstert, haben die meisten Plätzchen die lange Reise weitgehend unbeschädigt überstanden. Zum Aufbewahren eignen sich Blechdosen; viele Sorten schmecken sogar noch besser, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Kurze Tabelle: Vergleich von Marzipan-Plätzchen-Rezepten
| Rezept | Hauptzutaten | Backzeit/Temperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Himbeer-Herz | Mehl, Marzipan, Puderzucker, Eier | 12 min bei 200 °C | Herzförmige Vertiefung mit Marmelade |
| Marzipan Wölkchen | Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, Mandeln | 20 min bei 150 °C | Kugeln in Mandeln gewälzt |
| Aprikosenringe | Mürbeteig, Marzipan, Aprikosenmarmelade | 8-10 min bei 180 °C | Marzipanscheibe als Füllung |
| Saftige Mandelkekse | Marzipan, Eiweiß, gem. Mandeln, Mehl | 12-15 min bei 160 °C Umluft | Dreifache Mandel-Dröhnung |
Ihr merkt, dass man den Teig ganz individuell verwenden kann, probiert euch einfach aus, und schaut wie es auch am besten gefällt. Schmecken werden die auf jeden Fall und machen auf jedem Weihnachtsplätzchenteller etwas her. Viel Spaß beim Backen und Verzieren!
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