Italienische Kekse mit Maronencreme: Rezept und festliche Zubereitung
Diese italienischen Weihnachtsplätzchen mit einer feinen Maronenfüllung und zusätzlicher Schokolade bringen das Gefühl von „La Dolce Vita“ direkt auf den Plätzchenteller. Inspiriert von traditionellen italienischen Backrezepten, sind diese zarten Mürbeteigtaschen mit einer weihnachtlich gewürzten und schokoladigen Maronencreme gefüllt - ein echter Genuss zur Adventszeit!
Die Besonderheit der italienischen Maronenkekse
Im Italienischen werden diese süßen Maronenplätzchen „tortelli dolci di castagne“ genannt. Aufgrund ihrer Form erinnern sie an kleine Ravioli. Im Volksmund haben sie den liebevollen Spitznamen „Jesuleins Kopfkissen“, der bei uns scherzhaft durch einen Verbalpatzer zu „Jesuleins Windeln“ geworden ist.
Interessant ist, dass in Kalabrien und weiten Teilen Süditaliens für die Füllung der Maronenkekse statt Maronen manchmal gegarte Kichererbsen verwendet werden - eine spannende Abwechslung, die der Rezeptur eine besondere Note verleiht.
Zutaten für den Mürbeteig und die Maronenfüllung
- Mehl (glatt) - ca. 200 g
- Backpulver - 0,5 Päckchen (ca. 8 g)
- Salz, etwa ½ TL
- Butter - 85 g (kalt und gewürfelt)
- Eier - 1 ganzes Ei und 1 Eigelb
- Olivenöl - für den Teig
- Wasser - ca. 2 EL kalt
- Maronencreme - etwa 180 g (frisch gekocht oder gekauft)
- Zucker, Vanillezucker
- Rum oder Amaretto - für das Aroma (alternativ Espresso)
- Zimt - für den weihnachtlichen Geschmack
- Schokolade - für die cremige Füllung (Zartbitter oder Vollmilch je nach Geschmack)
Zubereitung des Mürbeteigs
- Mehl, Backpulver und Salz werden in einem Foodprocessor oder einer Schüssel vermischt.
- Die eiskalte, gewürfelte Butter hinzufügen und so lange mixen, bis Butterstückchen sichtbar sind und sich Streusel bilden.
- In einer separaten Schüssel Eier, Öl und Wasser verquirlen und zur Mehlmischung geben.
- Alles zu einem homogenen Teig vermengen und anschließend kurz von Hand kneten.
- Den Teig in vier Portionen teilen, jede zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie eingewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Alternativ kann der Teig auch bis zu 48 Stunden gekühlt werden.
Herstellung der Maronencreme-Füllung
Für die Füllung werden alle Zutaten bis auf die Schokolade fein püriert, so dass eine glatte Masse entsteht. Die Maronencreme wird mit Rum, Zimt und Vanille leicht weihnachtlich aromatisiert. Sollte wenig Rum zur Hand sein, kann ein Löffel Espresso hinzugefügt werden, das rundet die Aromen auf italienische Weise ab.
Das Formen und Backen der Maronenkekse
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dünn ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 bis 10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Jeweils etwa einen Teelöffel der Maronenfüllung auf die untere Hälfte eines Teigkreises geben.
- Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten, die obere Teighälfte darüber klappen und die Ränder mit den Fingern oder einem Gabelrücken gut versiegeln.
- Die fertigen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Um das Austrocknen zu verhindern, können sie mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 15 bis 18 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Direkt nach dem Backen die Kekse noch warm in Puderzucker wälzen, das verleiht ihnen eine schöne, süße Oberfläche.
Alternative Rezepte und Variationen mit Maronen
Für Liebhaber von Cookies gibt es noch weitere tolle Ideen, die Maronencreme verwenden. So sind zwei leckere Mandel-Cookies mit Maronencreme-Füllung eine herzhafte und zugleich süße Variante, die perfekt zu einer Tasse Kaffee passt. Dabei werden Mandeln und Sahne mit Maronencreme und etwas Zucker zu einem cremigen Teil kombiniert, um köstliche Kekse zu backen.
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Auch fruchtige Dessertgläser mit Schichten aus Maronencreme, Pflaumenfilets und Spekulatiuskrümeln bringen weihnachtliche Aromen und machen das winterliche Dessert abwechslungsreich und leicht.
Die Rolle der Marone in der italienischen und deutschen Winterküche
Maronen gehören zu den Buchengewächsen und sind reich an Ballaststoffen sowie Vitaminen wie B und C. Sie sind von Natur aus glutenfrei und sehr kohlenhydratreich, was für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgt. Die Verwertung der Marone reicht von gerösteten Kastanien auf dem Weihnachtsmarkt über hochwertige Kastanienmehle bis hin zu diversen herzhaften und süßen Rezepten, darunter Suppen, Füllungen für Gänsebraten oder cremige Desserts.
In Italien sind Maronen vor allem in Regionen wie Kampanien, Lazio, Kalabrien und der Toskana verbreitet. Dort werden sie frisch oder als Mehlprodukte verwendet. Die Toskana zum Beispiel produziert zwei geschützte Kastanienmehle mit Gütezeichen, die in kulinarischen Kreisen geschätzt werden.
Das Maronenmehl wird oft zum Backen eingesetzt - ob für süße Kekse, Kuchen oder herzhafte Gerichte.
Tipps zum Umgang mit Maronen
- Maroni sollten vor der Weiterverarbeitung von Schale und dem bitteren braunen Häutchen befreit werden.
- Ein bewährter Trick ist, die Maronen vor dem Einschneiden zehn Minuten in heißes Wasser zu legen.
- Das Einschneiden eines Kreuzes erleichtert das Schälen nach dem Backen (15 Minuten bei 180 °C) oder Kochen (15 Minuten in Wasser).
- Frisch geschälte Maronen werden dann für die Creme oder als Zutat in Teigen verarbeitet.
- Maronen können auch eingefroren oder als Maronenpüree konserviert werden, um sie länger haltbar zu machen und flexibel zu nutzen.
Kekse mit Maronencreme: Einfache Zutaten, großer Genuss
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Mehl | 200 g | Grundlage des Mürbeteigs |
| Butter | 85 g | für zarte Textur im Teig |
| Eier | 1 ganzes + 1 Eigelb | Binden und Struktur |
| Maronencreme | 180 g | Füllung mit schokoladig-weihnachtlichem Aroma |
| Zucker, Vanillezucker | nach Geschmack | Für die Süße der Füllung |
| Rum oder Espresso | jeweils 1 EL | Verfeinerung und Aroma |
| Zimt | Messerspitze | Für weihnachtlichen Geschmack |
| Schokolade | nach Belieben | Zur cremigen Füllung beigeben |
Weiterführende Rezepte mit Maronen
Auch weitere köstliche Rezepte wie Maronen-Pfannkuchen, Maronenbrownies oder glasierte Maronen für festliche Anlässe sind wunderbare Möglichkeiten, die Vielseitigkeit der Marone zu entdecken. Die Kombination mit Schokolade, Mandeln, Kokos oder Gewürzen wie Zimt und Muskat macht jedes Gebäck zu einem besonderen Erlebnis.
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Probieren Sie diese italienischen Maronenkekse mit Maronencreme und genießen Sie die herzhaft-süße Festtagsstimmung mit einem Stück La Dolce Vita im Ofen und auf dem Teller!
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