Einfache Blechkekse zum Schneiden: Rezepte und Tipps für unkompliziertes Gebäck

Wer unkompliziert und schnell backen möchte, wird diese einfachen Blechkekse zum Schneiden lieben. Unsere Rezepte mit simplen Teigen aus wenigen Zutaten gelingen wirklich immer und sorgen auch bei Kindern und Backanfängern für Begeisterung. Einfache Blechkekse eignen sich hervorragend, wenn wenig Zeit zur Verfügung steht, aber dennoch frische, selbstgemachte Plätzchen gewünscht sind.

Was sind einfache Plätzchen?

Einfache Plätzchen zeichnen sich durch simple Teige mit wenigen Zutaten aus, die du bestenfalls sogar im Vorrat hast. Die Teige müssen oft gar nicht ruhen, maximal wandern sie vor der Weiterverarbeitung für 30 Minuten in den Kühlschrank. Dann wird der Plätzchenteig entweder ausgestochen oder ganz ohne Förmchen und Co. mit den Händen geformt und geschnitten.

Minimaler Aufwand: Kein langes Ausrollen oder kompliziertes Ausstechen.
Flexible Zubereitung: Teig kann auch im Voraus vorbereitet und eingefroren werden.
Variantenreichtum: Mit Gewürzen, Nüssen, Marmelade und Schokolade verfeinern.

Klassiker unter den einfachen Blechkeksen

Das Mutterwerden brachte unvermeidliche Küchenaufgaben mit sich. Bis vor wenigen Jahren war mein Mann bei uns der designierte Plätzchenbäcker - und Kuchenbäcker und Brötchenzauberer und Abendessenkoch… Ich empfand den Aufwand rund ums Backen als eher abschreckend und selten im Verhältnis zum fertigen Produkt stehend. Doch einfache Plätzchen vom Blech sind ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei jedes Jahr, denn sie sind unkompliziert in der Herstellung und gelingsicher.

Weihnachtsplätzchen, die auf dem Blech gebacken werden und anschließend in Stücke geschnitten werden, sind perfekt, wenn die Zeit knapp ist oder man kein Händchen für filigranes Arbeiten hat. Der gesamte Teig wird gleichmäßig am Backblech verteilt, in wenigen Minuten gebacken - ohne Ausstechen, Platzieren und langwieriges Formen.

Kekse auf einem Backblech vor dem Schneiden

Küchenhelfer für unkomplizierte Blechkekse

Backpapier sorgt dafür, dass der Teig sich leicht lösen und sauber schneiden lässt.
Eine wiederverwendbare Backmatte reduziert Abfall.
Großes Messer zum Schneiden der Plätzchen direkt auf dem Blech - Warm schneiden verhindert das „absplittern“.

Blechkekse: Tipps zur Aufbewahrung

Wenn du deine Plätzchen in gut verschlossenen Dosen lagerst, bleiben sie viele Tage frisch und aromatisch. Damit weiche Plätzchen länger weich bleiben, kannst du eine halbe Apfelscheibe in die Dose legen. Luftdicht lagern: Lagere die Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose an einem kühlen Ort. Wenn du mehrere Lagen übereinander schichtest, lege ein Backpapier dazwischen.

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Aufbewahrung von Blechkeksen mit Apfelscheibe

Grundrezept für einfache Blechkekse zum Schneiden

Zutaten

Zutat	Menge
Weizenmehl (Type 405)	325 g
Butter (weich)	250 g
Puderzucker	130 g
Vanilleextrakt	2½ TL
Prise Salz	nach Geschmack
Optionale Zutaten	gehackte Schokolade, Cranberries, Pistazien

Zubereitung Schritt für Schritt

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Weiche Butter und Puderzucker auf hoher Stufe mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder dem Rührbesen eines Handrührgeräts für ca. 5 Minuten hell-cremig aufschlagen.
Vanilleextrakt unterrühren.
Mehlmischung hinzugeben und auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in Portionen teilen und nach Belieben mit gehackter Schokolade, Cranberries oder Pistazien verkneten.
Die Teigportionen jeweils auf Frischhaltefolie setzen, Folie über den Teig klappen und zu einer Rolle (Ø 4 cm) formen.
Rollen in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, bis sie fest sind (Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden).
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, Frischhaltefolie entfernen. Zylinder rundum dünn mit Ei einpinseln, dann in braunem Zucker wälzen.
Mit einem scharfen Messer ca. 1,25 cm dicke, runde Kekse von den Rollen abschneiden und mit Abstand auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 12-14 Minuten backen, bis sie auf der gesamten Oberfläche matt-trocken und an den Rändern leicht gebräunt sind.

Zubereitung von einfachen Blechkeksen zum Schneiden

Kreative Variationen & Tipps

Kreative Variationen: Je nach Vorliebe kannst du den Teig wahlweise halbieren, dritteln oder vierteln, um verschiedene Varianten herzustellen. Wer es lieber minimalistisch mag, kann die Rolle auch ganz ohne Extrazutaten genießen. Du kannst die Rollen nach Herzenslust noch von außen mit gehackten Nüssen ummanteln, was optisch die Kekse aufwertet.

Cranberry-Orange
Mandel-Pistazie
Schoko-Lebkuchen
Haselnuss-Mokka
Rote Früchte
Schoko-Mandel
Apfel-Walnuss

Im Rezept gebe ich Varianten an, die ich ausprobiert habe: Unsere absoluten Favoriten sind die Schoko-Lebkuchen Plätzchen in der Weihnachtszeit. Im Sommer sind Rote Früchte Kekse ein Knaller. Mit etwas mehr Biss als Sandkekse zergehen sie auf der Zunge.

Extra-Tipp zum Formen

Extra-Tipp: Wenn es dir schwerfällt die Rolle hinzubekommen, nutze eine längs aufgeschnittene Küchenpapierrolle. Gib den Teig auf ein Stück Klarsichtfolie und rolle ihn grob zu einem Stamm. An beiden Enden der Rolle die Klarsichtfolie durch Verdrehen verschließen.

Plätzchen für Kinder

Plätzchen backen mit Kindern ist der größte Spaß. Aber auf die richtige Rezeptauswahl kommt es an, denn die Kleinen wollen schließlich so viel wie möglich selber machen. Einfache Teige und simple Formen sorgen dafür, dass die Kids nicht den Spaß verlieren. Am Schluss dürfen natürlich bunte Streusel und Zuckerguss nicht fehlen. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus.

Kinder backen einfache Blechkekse mit bunten Streuseln

Schnelle Plätzchen vom Blech mit Marmelade

Londoner Schnitten - das sind schnelle Plätzchen vom Blech mit fruchtiger Marmelade und knusprigem Baiser. Sie sind perfekt für die stressige Weihnachtszeit! Mit ihrer Kombination aus Mürbeteig, einer süßen Marmeladenschicht und einem luftigen Haselnuss-Baiser sind diese Plätzchen ideal, wenn du eine größere Menge in kurzer Zeit zaubern möchtest. Diese Plätzchen zum Schneiden überzeugen durch ihre einfache Zubereitung und den köstlichen Geschmack.

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Rezept für Londoner Schnitten

Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben.
Butter in Stückchen zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf Backpapier mit Mehl 0,5 cm dick ausrollen und 10 Minuten vorbacken.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Haselnüsse zum Schluss vorsichtig unterheben.
Teig aus dem Ofen holen und gleichmäßig mit Marmelade bestreichen. Baisermasse darauf verteilen und weitere 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
Blech aus dem Ofen holen und sofort in Stangen schneiden.

Butterfreie & vegane Varianten

Du hast keine Butter im Haus, aber trotzdem Lust auf Plätzchen backen? Kein Problem, es gibt tolle Rezepte, die ganz ohne auskommen. Der Klassiker sind Makronen und andere Plätzchen mit Eiweiß. Darüber hinaus gibt es viele vegane Plätzchen-Ideen, die komplett ohne Butter oder Margarine gelingen und himmlisch schmecken.

3-Zutaten Kekse: Das schnellste Keksrezept

Backrezepte mit wenigen Zutaten haben´s mir generell angetan. Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Schneiden braucht ihr nur Mehl, Butter und Zucker. Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit bunten Streuseln aus. Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, erst mit der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen nacharbeiten. Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Ca. 30 Kekse nach Belieben mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.

3-Zutaten-Kekse, einfach geschnitten auf dem Blech

Haltbarkeit & Vorratstipps

Plätzchen auf Vorrat: Du kannst den Keksteig so geformt für bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Backen die Teigrollen im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie gewohnt mit dem Rezept fortfahren. Luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur halten sie sich für mindestens 1 Woche.

Extravagante Variationen: Fruchtpulver, Marmeladen, Superfood oder Gewürzmischungen machen deine Blechkekse zum besonderen Hingucker.
Ganzjahrestauglich: Diese Plätzchen können jederzeit spontan gebacken werden.

Varianten und Aufbewahrung von Blechkeksen

FAQ und weitere Tipps zur perfekten Blechkekszubereitung

Zu wenig Fett oder Flüssigkeit - ggf. 1 TL Eiswasser zugeben und nachkneten.
Für mehrere Sorten kannst du den Grundteig halbieren und verschiedene Geschmacksträger zugeben.
Für Sorten mit mehreren Gewürzen den Grundteig mehrmals hintereinander herstellen.
Die Kekse gehen beim Backen nicht stark in die Breite; der Abstand muss nicht sehr groß sein.

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