Haltbarkeit und Lagerung von Keksen mit Lemon Curd
Die Haltbarkeit und Lagerung von Keksen mit Lemon Curd ist ein Thema, das viele Backbegeisterte interessiert. Lemon Curd, eine köstliche Zitronencreme, verleiht Keksen eine erfrischende Note, wirft aber auch Fragen bezüglich der Haltbarkeit auf. Dieser Artikel beleuchtet verschiedene Aspekte der Lagerung von Lemon Curd-Keksen, um sicherzustellen, dass sie lange frisch und genießbar bleiben.
Was ist Lemon Curd?
Lemon Curd ist eine traditionelle englische Creme, die hauptsächlich aus Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Butter und Eiern hergestellt wird. Die Mischung wird unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht. Lemon Curd wird oft als Brotaufstrich, Füllung für Kuchen und Torten oder als Zutat für Desserts verwendet.
Lemon Curd ohne Ei
Eine Variante des klassischen Lemon Curd kommt ohne Ei aus. Diese Version ist besonders interessant für die Verwendung in Plätzchen, da sie sich besser lagern lässt. Ein solches Lemon Curd wird aus Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Speisestärke, Kurkuma und Butter hergestellt. Die Speisestärke dient hier als Bindemittel anstelle der Eier.
Rezept für Lemon Curd Mohn-Plätzchen (ohne Ei)
Ein einfaches Rezept für Lemon Curd Mohn-Plätzchen (ohne Ei) umfasst folgende Zutaten:
Für das Lemon Curd:
- 100 ml Zitronensaft
- Abrieb von zwei Zitronen
- 180 g Zucker
- 60 g Speisestärke
- 1 Msp. Kurkuma
- 50 g Butter
Für die Plätzchen:
- 140 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 60 g Puderzucker
- 100 g weiche Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb einer Zitrone
- 2 TL Mohn
- Prise Salz
Zubereitung:
- Lemon Curd vorbereiten: Alle Zutaten bis auf Butter und Speisestärke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und in die kochende Masse rühren. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse stark eindickt. Nun die Butter einrühren, abdecken und abkühlen lassen.
- Plätzchenteig zubereiten: Die kalte Butter mit dem Puderzucker gut verrühren, die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Masse 20 Minuten kalt stellen.
- Plätzchen backen: Teig leicht bemehlen und ausrollen. Je ein Plätzchen mit Loch (Stern, Herz etc.) und ein geschlossenes ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und 8-12 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
- Plätzchen füllen: In die Mitte des geschlossenen Plätzchens etwas Lemon Curd geben und mit der Oberseite bedecken.
Haltbarkeit von Lemon Curd Keksen
Die Haltbarkeit von Lemon Curd Keksen hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Art des verwendeten Lemon Curds, die Lagerbedingungen und die weiteren Zutaten im Keks.
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Lemon Curd mit Ei vs. ohne Ei
Lemon Curd, das mit Ei hergestellt wurde, ist aufgrund des enthaltenen rohen Eis weniger lange haltbar. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Lemon Curd ohne Ei hingegen ist länger haltbar, da keine verderblichen tierischen Produkte enthalten sind.
Lagerbedingungen
Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Haltbarkeit von Lemon Curd Keksen. Hier sind einige Tipps:
- Luftdichte Behälter: Die Kekse sollten in luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahrt werden, um sie vor Feuchtigkeit und Aromaverlust zu schützen.
- Kühlschranklagerung: Besonders bei Lemon Curd mit Ei ist die Lagerung im Kühlschrank empfehlenswert. Dies verlangsamt das Wachstum von Bakterien und verlängert die Haltbarkeit.
- Backpapier: Zwischen die einzelnen Gebäcklagen ein Stück Backpapier einlegen, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
Tiefkühlen
Für eine längere Aufbewahrung können die Kekse gut verschlossen (ausser Eiweissgebäcke und ohne Zuckerglasur) problemlos 1-2 Monate tiefgekühlt werden. Vor dem Verzehr sollten sie im Kühlschrank aufgetaut werden.
Tipps zur Verlängerung der Haltbarkeit
- Sorgfältige Zubereitung: Achten Sie bei der Zubereitung des Lemon Curds auf Sauberkeit und verwenden Sie frische Zutaten.
- Gründliches Backen: Stellen Sie sicher, dass die Kekse vollständig durchgebacken sind, um Feuchtigkeit zu reduzieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Trockene Lagerung: Vermeiden Sie feuchte Umgebungen, da Feuchtigkeit das Wachstum von Schimmel und Bakterien fördert.
Lemon Curd Cookies - Ein Rezept für Zitronenkekse
Ein weiteres Rezept für Lemon Curd Cookies, auch bekannt als Thumbprint Cookies, verwendet einen Mürbeteig, der mit Zitronenschale aromatisiert wird.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 75 g Puderzucker
- Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 150 g sehr kalte Butter in Würfeln
- 2 Eigelbe (Gr. M)
- Lemon Curd
Zubereitung:
- Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel entweder mit den Händen schnell verkneten oder mit einem Food Processor bearbeiten.
- Eigelbe dazugeben und flugs zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie verhüllt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und etwa walnussgroße Portionen abschneiden. Diese zu Kugeln rollen, aufs Backblech geben und mit dem Daumen jeweils eine tiefe Mulde einformen.
- In jede Keksmulde randhoch Lemon Curd einfüllen oder die Kekse ohne Füllung backen und nachträglich füllen.
- Das Backblech mittig in den Ofen geben und ca. 11-12 Minuten lang backen.
- Abgekühlte Lemon Curd Cookies mit Puderzucker bestreuen.
Tipps zur Aufbewahrung dieser Cookies
- Wer die Kekse sofort isst und Besuch erwartet, kann frische Zitronencreme einfüllen. Diese lassen sich jedoch nicht mehr so einfach aufbewahren und stapeln, da der Lemon Curd an Nachbarkeksen haftet.
- Wer die Kekse vor dem Backen befüllt, kann sie nach dem Abkühlen besser in Dosen aufbewahren.
Terrazza di Limoni - Terrassenplätzchen mit Zitronencrème
Eine besondere Spezialität sind die Terrazza di Limoni, Terrassenplätzchen mit Zitronencrème. Dieses Rezept kombiniert Mürbeteigplätzchen mit einem Lemon Curd ohne Ei.
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Zutaten:
- 200 g Mehl
- 60 g Zucker
- 120 g Butter
- Abrieb einer BIO-Zitrone
- 1 Portion Lemon Curd ohne Ei
- Puderzucker
Zubereitung:
- Mehl, weiche Butter, Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis ein glänzender Teigkloß entsteht. Diesen für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit einem Nudelholz circa 2 bis 3 mm walken.
- Nun die Plätzchen ausstechen (drei unterschiedlich große Ausstechformen verwenden). In die kleinen (obersten) Plätzchen eine kleine Rundung eindrücken.
- Die Teigstücke auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 170 Grad auf mittlerer Schiene backen (Umluft, Backzeit circa 7 Minuten).
- Die Plätzchen auskühlen lassen.
- Den jeweils unteren Keks mit Lemon Curd bestreichen.
- Alles mit Puderzucker bestreuen und in die Vertiefung des oberen Kekses noch ein wenig Lemon Curd geben.
Weitere Verwendungen von Lemon Curd
Lemon Curd ist vielseitig einsetzbar und kann nicht nur in Keksen verwendet werden. Hier sind einige Ideen:
- Brotaufstrich: Lemon Curd kann als köstlicher Brotaufstrich dienen und erinnert an Sommer, Sonne und frisch gepresste Zitronen.
- Kuchenfüllung: Verwenden Sie Lemon Curd als Füllung für Kuchen und Torten, um ihnen eine erfrischende Zitronennote zu verleihen.
- Dessert-Topping: Servieren Sie Lemon Curd als Topping auf Süßspeisen wie Joghurt, Eis oder Pudding.
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