Marmelade selber machen: Rezepte mit und ohne Zucker, inklusive Guarkernmehl
Marmelade ist ein beliebter Brotaufstrich und eine vielseitige Zutat in der Küche. Viele Menschen verbinden Marmelade mit Kindheitserinnerungen und schätzen sie als Möglichkeit, saisonales Obst haltbar zu machen. Allerdings enthält herkömmliche Marmelade oft große Mengen an Zucker, was gesundheitliche Bedenken aufwerfen kann. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Marmelade ohne Zuckerzusatz herzustellen, wobei verschiedene Geliermittel wie Guarkernmehl, Agar-Agar, Pektin oder Chiasamen verwendet werden können. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über die Herstellung von Marmelade mit und ohne Zucker, einschließlich detaillierter Rezepte und Tipps.
Warum Marmelade selber machen?
Selbstgemachte Marmelade bietet eine Reihe von Vorteilen gegenüber gekauften Produkten:
- Kontrolle über die Zutaten: Sie bestimmen selbst, welche Zutaten in Ihre Marmelade kommen und können so unerwünschte Zusatzstoffe vermeiden.
- Individueller Geschmack: Sie können die Marmelade nach Ihren eigenen Vorlieben zubereiten und mit verschiedenen Obstsorten, Gewürzen und Aromen experimentieren.
- Weniger Zucker: Sie können den Zuckergehalt reduzieren oder ganz auf Zucker verzichten und stattdessen natürliche Süßungsmittel verwenden.
- Haltbarmachen saisonaler Früchte: Marmelade ist eine ideale Möglichkeit, saisonales Obst haltbar zu machen und das ganze Jahr über zu genießen.
Grundlagen der Marmeladenherstellung
Die wichtigsten Zutaten
Für die klassische Marmeladenherstellung benötigen Sie hauptsächlich:
- Früchte: Wählen Sie reife, unbeschädigte Früchte Ihrer Wahl.
- Gelierzucker: Gelierzucker enthält Pektin, das für die Gelierung der Marmelade sorgt. Es gibt verschiedene Sorten mit unterschiedlichem Zucker- und Pektingehalt.
- Flüssigkeit: Je nach Obstsorte kann etwas Wasser, Saft oder Wein hinzugefügt werden. Zitronensaft ist besonders beliebt, da er die Farbe der Früchte erhält und eine erfrischende Säure verleiht.
Alternativen zu Gelierzucker
Wenn Sie auf Gelierzucker verzichten möchten, können Sie folgende Alternativen verwenden:
- Pektin: Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in vielen Früchten vorkommt. Es ist als Pulver im Bioladen oder Reformhaus erhältlich.
- Agar-Agar: Agar-Agar wird aus Algen gewonnen und ist ein veganes Geliermittel. Es ist im gut sortierten Supermarkt erhältlich.
- Guarkernmehl: Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungsmittel, das aus der Guarbohne gewonnen wird. Es eignet sich besonders für kalt gerührte Marmeladen.
- Chiasamen: Chiasamen quellen in Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse. Sie sind eine gute Option für zuckerfreie und rohköstliche Marmeladen.
- Flohsamenschalenpulver: Flohsamenschalenpulver hat eine sehr hohe Wasserbindungskapazität und kann ebenfalls zum Eindicken von Marmelade verwendet werden.
Die richtige Vorbereitung
- Gläser sterilisieren: Die Gläser und Deckel müssen vor der Verwendung sterilisiert werden, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Dies kann durch Auskochen, Spülen in der Spülmaschine bei hoher Temperatur oder Erhitzen im Backofen erfolgen.
- Früchte vorbereiten: Waschen Sie die Früchte gründlich, entfernen Sie Kerne, Stiele und beschädigte Stellen. Schneiden Sie große Früchte in Stücke oder pürieren Sie sie.
Marmelade ohne Zuckerzusatz: Rezepte und Methoden
Marmelade mit Guarkernmehl
Guarkernmehl ist eine hervorragende Option für die Herstellung von zuckerfreier Marmelade, da es Flüssigkeiten auch ohne Erhitzen eindickt. Diese Methode ist besonders schnell und einfach.
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Zutaten:
- 500 g Früchte (z. B. Beeren, Pfirsiche, Aprikosen)
- 2 TL Guarkernmehl (je nach Flüssigkeitsgehalt der Früchte)
- Optional: Süße nach Wahl (z. B. Erythrit, Xylit)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Früchte waschen, schälen und in einen Mixer geben.
- Guarkernmehl nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mixer ca. 1 Minute auf niedriger Stufe laufen lassen.
- Bei Bedarf mit Süße und Zitronensaft abschmecken.
- Die Marmelade ist sofort verzehrbereit und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vorteile:
- Sehr schnelle Zubereitung
- Rohkostqualität (Vitamine und Enzyme bleiben erhalten)
- Kein Zuckerzusatz
Nachteile:
- Kurze Haltbarkeit (nur wenige Tage im Kühlschrank)
- Nicht für die Vorratshaltung geeignet
Marmelade mit Agar-Agar
Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird. Es eignet sich gut für die Herstellung von Marmelade ohne Zuckerzusatz, erfordert jedoch ein kurzes Aufkochen.
Zutaten:
- 500 g Früchte (z. B. Beeren, Pflaumen, Kirschen)
- 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar
- Optional: Süße nach Wahl (z. B. Erythrit, Xylit)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Früchte mit Agar-Agar in einen Topf geben und ca. 8 Minuten aufkochen lassen.
- Bei Bedarf mit Süße und Zitronensaft abschmecken.
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Vorteile:
- Längere Haltbarkeit als Marmelade mit Guarkernmehl (ca. 1 Monat im Kühlschrank)
- Gelatineartige Konsistenz
Nachteile:
- Erfordert ein kurzes Aufkochen
- Die Menge an Agar-Agar kann je nach Art variieren
Marmelade mit Pektin
Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das in vielen Früchten vorkommt. Es ist eine gute Option für die Herstellung von Marmelade mit einer typischen Marmeladenkonsistenz.
Zutaten:
- 500 g Früchte (z. B. Äpfel, Quitten, Johannisbeeren)
- 8 g Pektin
- Optional: Süße nach Wahl (z. B. Erythrit, Xylit)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Früchte in einem Topf zum Kochen bringen.
- Pektin unterrühren und ca. 1 Minute kochen lassen.
- Bei Bedarf mit Süße und Zitronensaft abschmecken.
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Vorteile:
- Typische Marmeladenkonsistenz
- Längere Haltbarkeit (ähnlich wie bei Agar-Agar)
Nachteile:
- Erfordert ein kurzes Aufkochen
Marmelade mit Flohsamenschalenpulver
Flohsamenschalenpulver ist reich an Ballaststoffen und eignet sich gut zum Eindicken von Marmelade ohne Zuckerzusatz.
Zutaten:
- 500 g Früchte (z. B. Beeren, Pflaumen, Kirschen)
- 2,5 TL Flohsamenschalenpulver
- Optional: Süße nach Wahl (z. B. Erythrit, Xylit)
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Früchte in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Flohsamenschalenpulver unterrühren und abkühlen lassen.
- Bei Bedarf mit Süße und Zitronensaft abschmecken.
- Die Marmelade kann heiß in Gläser gefüllt werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Vorteile:
- Hoher Ballaststoffgehalt
- Cremige Konsistenz
Nachteile:
- Nicht die gleiche gelartige Konsistenz wie bei Gelatine
- Haltbarkeit ähnlich wie bei Guarkernmehl
Chia-Marmelade
Chia-Marmelade ist eine schnelle, gesunde und zuckerfreie Alternative. Sie ist reich an Ballaststoffen, Omega-3-Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiß.
Zutaten:
- Früchte (frisch oder TK-aufgetaut)
- Chiasamen
- Optional: Süße nach Wunsch (z.B. Kalorien: ca. Protein: ca. Fett: ca. Kohlenhydrate: ca. Ballaststoffe: ca.
Zubereitung:
- Die gewählten Früchte (frisch oder TK-aufgetaut) einfach pürieren.
- Anschließend die Chiasamen unterrühren.
- Ungefähr 30 Minuten quellen lassen. Wenn es zu flüssig ist, nochmals etwas Chia untermischen. Ist es zu dick, dann z.B.
- Zwecks Süße: Wenn du richtig reife Beeren oder Obst hast, ist es fast nicht notwendig zu süßen.
Vorteile:
- Blitzschnell gemacht und unfassbar vielseitig
- hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Omega-3-Fettsäuren und pflanzliches Eiweiß.
Nachteile:
- Chia-Marmelade hält sich im Kühlschrank etwa 5-7 Tage, am besten in einem sauberen, verschlossenen Glasbehälter.
Low Carb Marmelade mit Guarkernmehl
Zutaten:
- Beeren
- Limettensaft
- Guarkernmehl
Zubereitung:
- Beeren mit dem Limettensaft fein pürieren.
- Guarkernmehl langsam in die pürierten Beeren einrieseln lassen (am besten mit einem Sieb) und nochmals pürieren.
- Wenn du gerne ein paar Fruchtstückchen in der Marmelade magst, dann kannst du anschließend noch einige unter die fertige Low Carb Marmelade heben.
Vorteile:
- Low Carb
- schnell gemacht
Nachteile:
- nicht lange haltbar
Marmelade mit Flohsamenschalen
Zutaten:
- Gefrorene Himbeeren
- Saft von einer Limette
- Flohsamenschalenpulver
Zubereitung:
- Gefrorene Himbeeren in einem Topf zum Kochen bringen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Saft einer Limette und Flohsamenschalenpulver für ca. 1 Minute einrühren, bis die Marmelade anfängt dicklich zu werden.
- Abkühlen lassen und z.B. mit einem Low Carb Brot genießen.
Vorteile:
- Low Carb
- schnell gemacht
Nachteile:
- nicht lange haltbar
Ofenmethode
Zutaten:
- Kleingeschnittenes Obst
Zubereitung:
- Einfach das kleingeschnittene Obst in eine Fettpfanne füllen und im Ofen bei 180 °C eindampfen lassen.
- Man lässt sie so lange im Ofen, bis man die gewünschte Konsistenz hat. Das sieht man, wenn man sie umrührt oder einen Löffel entnimmt und zur Gelierprobe auf einen Teller legt.
Vorteile:
- Die Früchte in der ausgetretenen Flüssigkeit oben schwimmen und nichts anbrennen kann
Nachteile:
- verändern sehr wasserhaltige Obstsorten, wie Melone und Erdbeere, ihren Geschmack deutlich.
Marmelade mit Konfitura
Zutaten:
- Kleingeschnittenes Obst
- Konfitura
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Kleingeschnittenes Obst, Konfitura und etwas Zitronensaft werden in einem Topf vermischt und aufgekocht.
- Nach 3 Minuten ist das Ganze fertig und kann zügig in vorbereitete Gläser heiß abgefüllt werden.
Vorteile:
- Im geschlossenen Zustand hält die zuckerfreie Marmelade ebenso lange wie Marmelade mit Zucker.
Nachteile:
*Im geöffneten Zustand muss sie in den Kühlschrank und innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
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Tipps und Tricks für die zuckerfreie Marmeladenherstellung
- Reife Früchte verwenden: Sehr reife Früchte sind von Natur aus süßer und benötigen weniger oder gar keine zusätzliche Süße.
- Süße anpassen: Verwenden Sie natürliche Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit, um die Marmelade nach Bedarf zu süßen. Beachten Sie jedoch, dass diese Süßungsmittel eine geringere Bindefähigkeit als Zucker haben.
- Säure hinzufügen: Ein Spritzer Zitronensaft oder Limettensaft verstärkt den Geschmack und unterstützt die Gelierung.
- Sauber arbeiten: Achten Sie auf saubere Arbeitsgeräte und sterilisierte Gläser, um die Haltbarkeit der Marmelade zu erhöhen.
- Gelierprobe machen: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen Löffel kochende Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Masse geliert, ist die Marmelade fertig.
- Experimentieren: Probieren Sie verschiedene Obstsorten, Gewürze und Aromen aus, um Ihre eigenen einzigartigen Marmeladenkreationen zu entwickeln.
- Kleine Mengen zubereiten: Da zuckerfreie Marmelade nicht so lange haltbar ist wie herkömmliche Marmelade, empfiehlt es sich, kleinere Mengen zuzubereiten und diese innerhalb weniger Tage zu verzehren.
- Einfrieren: Sie können die fertige Marmelade auch einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Die Konsistenz kann sich jedoch beim Auftauen verändern.
- Konservierungsmittel: Wenn Du keinen Zucker es trotzdem lange haltbar haben möchtest, bleiben nur Konservierungsmittel - aber die möchte man ja auch nicht.
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