Cornflakes-Kekse: knusprige Rezepte von blitzschnell ohne Backen bis soft-kross aus dem Ofen
Knusper, Knusper... Ob dieses Rezept zu Keksen zählt oder nicht, entscheidest du selbst. Für mich dürfen Cornflakes Kekse aber auch keinem Weihnachtsteller fehlen. Egal, wohin ich mein Keksteller mitgebracht habe, diese Sorte war immer als erstes vergriffen.
Unser beliebtes Rezept für knusprige Kekse mit Cornflakes, Schokolade und Nüssen für jede Jahreszeit. Der perfekte Crunch mit softem Kern in jedem dieser Knusper-Kekse. Cornflakes-Kekse, die immer schmecken und zu jeder Jahreszeit passen. Süßes Mitbringsel für die Liebsten: Cornflakes-Kekse sind einfach gemacht.
Zwei Wege zum Cornflakes-Glück: ohne Backen oder als Cookies
Für das Grundrezept brauchst du nur zwei Zutaten: knusprige Cornflakes und zartschmelzende Schokolade. Dann kann es auch schon losgehen! Aus nur 3 Zutaten hergestellt und immer als ersten vergriffen. So soll es sein!
Ich bin früher bereits mit Cornflakes aufgewachsen und mag den Geschmack und Crunch noch heute. Inzwischen liebe ich sie am meisten in diesen Keksen mit Schokolade und Nüssen. Ich backe sie so oft, dass sie neben meinen Chocolate-Chip-Cookies längst eine eigene Keksdose bekommen haben.
Variante 1: Cornflakes-Kekse ohne Backen (Schoko-Crossies-Style)
Kuvertüre grob hacken. Anschließend im warmen Wasserbad zum Schmelzen bringen. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen, Vanillezucker und Butter hinzufügen. Zerlasse die Schokolade gemeinsam mit dem Kokosöl am besten über Dampf oder in einem Wasserbad. Verzichte nur auf Schokoladensorten mit Füllungen wie z.B. Karamell.
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Anschließend die Schokoladenmasse vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Cornflakes unterheben. Dann gibst du die Schokolade und deine Cornflakes in eine große Schüssel und rührst alles kräftig durch. Anfangs scheint es, als ob du zu viele Cornflakes im Verhältnis zur Schokolade genommen hast. Rühre solange weiter bis alle Ränder der Flocken mit Schokolade bedeckt sind.
Mithilfe eines Löffels kleine Häufchen der Cornflakes-Plätzchen auf Backpapier legen und trocknen lassen. Gib nun je einen großen Teelöffel der Masse in kleine Pralinenförmchen. Alternativ kannst du auch einfach kleine Nester auf ein Blech portionieren und darauf auskühlen lassen. Das hält genauso gut zusammen - je nachdem, was dir besser gefällt! Mit den Papieförmchen hast du den Vorteil, dass die Finger beim Naschen sauber bleiben.
Die Cornflakes-Plätzchen sollten kühl und trocken gelagert werden. Wie und wie lange kann ich sie lagern?Wie alle Kekse gilt auch hier: luftdicht verschließen und am besten an einem etwas kühleren Ort lagern. Während den 3-4 Wochen Adventszeit kannst du sie so problemlos lagern, wenn du sie nicht vorher aufgegessen hast.
Zutaten und Nährwerte - No-Bake-Grundrezept
- 150 g Cornflakes
- 300 g Vollmilchkuvertüre
- Optional: 20 g Kokosfett/Kokosöl
Zubereitungszeit:20 Min.Niveau:ganz einfachVegetarischLowcarb
Nährwerte Pro Portion36 kcal 1 g Eiweiß 2 g Fett 5 g Kohlenhydrate
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Variante 2: Cornflakes-Cookies aus dem Ofen (außen kross, innen soft)
Butter, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse schön fluffig ist. Mehl, Backpulver und Vanillezucker dazugeben und rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Anschließend die Cornflakes und Schokotröpfchen vorsichtig unterheben, die Cornflakes sollen knusprig bleiben und nicht zermahlen werden.
Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein gefettetes oder ausgelegtes Backblech setzen - nicht zu dicht, die Kekse brauchen Platz. Bei 180 Grad (Umluft) etwa 15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und duften. Wer die Kekse komplett knusprig mag, der gibt den Keksen ca. 20 Minuten Backzeit.
Strukturiertes Cookie-Rezept mit Nüssen und Schokolade
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Zunächst Cornflakes, Nüsse und Schokolade vorbereiten und jeweils zerkleinern. Cornflakes kann man gut in eine Gefriertüte füllen und leicht kleiner drücken.
- Flüssige Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
- Das Ei hinzugeben und verrühren bis man es nicht mehr erkennt.
- Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise der Masse hinzugeben, während der Mixer langsam läuft.
- Abschließend die zerkleinerten Cornflakes, Nüsse und Schokoladen-Stücke unter den Teig heben.
- Nun mit der Hand ca. Walnuss-große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - ca. 4 Reihen mit 5 Kugeln sollten entstehen.
- Kekse nun für ca. 15 Minuten bei 180 °C backen lassen.
- Kekse auskühlen lassen und bei bedarf mit noch etwas geschmolzener Schokolade überziehen.
Beispiel-Zutatenliste (20 Kekse, ca. 124 kcal pro Stück)
- 100 g Cornflakes
- 50 g zerkleinerte Nüsse Walnuss, Mandel oder Haselnuss - geraspelt
- 75 g dunkle Schokolade Tropfen oder geraspelt
- 100 g Margarine pflanzlich (z.B. Sonnenblumen) (weich/flüssig)
- 50 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 g Weizenmehl 550
- 8 g Backpulver
- ½ TL Salz
Schokolade, Cornflakes & Co: Zutatenkunde und Alternativen
Schokolade: Nimm einfach Schokolade deiner Wahl - egal ob Vollmilch, Zartbitter oder sogar weiße Schokolade. Auch Nusssplitter, Erdbeer- oder Orangenschokolade kannst du dafür verwenden. jedes Mal ein anderer Geschmack.
Kokosöl: Damit du keinen Klumpen hast und die Schokolade etwas flüssiger wird, geben wir Kokosöl dazu - also ganz klassich, als würdest du eine leckere Schokoglasur zubereiten. Hinweis: Natürlich können für die Cornflakes Kekse statt der Kuvertüre auch diverse Schokoladenreste verarbeitet werden.
Cornflakes: Cornflakes müssen nicht immer nur auf den Frühstückstisch. Die klassischen Cornflakes werden aus Maisgrieß und Wasser hergestellt. Der Teig wird dann gekocht, flach ausgerollt und in dünnen Lagen getrocknet. Klassische Cornflakes bestehen aus Mais, Gerstenmalz, Zucker und Salz. Die Zutaten werden gekocht, breitgewalzt und getrocknet, bevor sie knusprige Flakes werden.
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Abwandlungen und Mix-ins
- Wenn ihr mögt, könnt ihr die Cornflakes-Plätzchen auch abwandeln, zum Beispiel mit dunkler oder weißer Schokolade.
- Es besteht außerdem die Möglichkeit, Mandeln oder getrocknete Cranberries unter die Schokolade zu mischen.
- Streusel, Smarties, gehackte Nüsse, Rosinen, was euch eben so schmeckt.
- Die Cornflakes-Kekse schmecken auch mit Vollkorn-Cornflakes oder Special K.
- Etwas süßer werden sie automatisch, wenn ihr Frosties nehmt.
Ich habe keine Cornflakes zu Hause, was tun?Auch wenn Cornflakes die Hauptzutat für dieses Rezeptes bilden, kannst du diese ersetzen. Kennst du die Nester aus Mandelsplitter? Oder hast du noch andere Frühstücksceralien zu verbrauchen? Schoko-Crunchies, Honigbienchen oder einfach gepufften Dinkel, etc.? Nur aufpassen: Die Menge, die du benötigst, wird variieren.
Praxis: Schritt-für-Schritt-Anleitung ohne Backen
- Kuvertüre grob hacken und mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen.
- Die geschmolzene Schokomischung nun mit den Cornflakes gut vermischen, sodass alles Cornflakes großzügig in Schokolade gehüllt sind.
- Nun zwei Blatt Backpapier auflegen und mit einem Löffel (ich verwende einen kleinen Eisportionierer) kleine Häufchen formen.
- Die Cornflakeskekse über Nacht gut trocknen bzw. anziehen lassen, fertig.
Das Pflanzenfett (Ceres) mit der Schokolade in eine Schüssel geben und über Dampf vorsichtig schmelzen. Tipp: An diese Stelle kann die Schokomischung auch mit Cornflakes und bunten Streuseln, Nüssen, Smarties usw. vermischt werden.
Praxis: Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Backen
- Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Cornflakes in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und grob zerbröseln.
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
- Zucker und Vanille-Zucker nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Das Ei etwa 1/2 Min. unterrühren.
- Mehl mit Backin mischen und unterrühren. Jeweils 1 EL der Cornflakes und Schoko-Tröpfchen beiseitestellen.
- Übrige Cornflakes und Schoko-Tröpfchen kurz unterrühren.
- Mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen vom Teig abstechen. Mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen.
- Jeweils einige Cornflakes und Schoko-Tröpfchen aufstreuen und leicht andrücken. Kekse nun für ca. 15 Minuten bei 180° Grad (Ober-/Unterhitze) backen lassen.
Die Kekse schmecken nicht zu süß und haben die perfekte Konsistenz. Außen knusprig, innen soft und immer ein paar knusprige Stückchen im Mund. Das Keksrezept gelingt immer und macht schon Spaß beim zubereiten. Noch mehr Spaß dann natürlich beim Vernaschen.
Lagerung, Servieren und kleine Kniffe
Wie und wie lange kann ich sie lagern?Wie alle Kekse gilt auch hier: luftdicht verschließen und am besten an einem etwas kühleren Ort lagern. Während den 3-4 Wochen Adventszeit kannst du sie so problemlos lagern, wenn du sie nicht vorher aufgegessen hast. Die Cornflakes-Plätzchen sollten kühl und trocken gelagert werden.
Das war’s auch schon mit den Cornflakes Keksen. Cornflakes Kekse sind definitiv die schnellsten Weihnachtskekse. Ein Klassiker. Und anders als Linzeraugen und Vanillekipferl darf man sie auch durchaus mal unterm Jahr zum Kindergeburtstag servieren. Schnell, einfach, einfach gut.
Bei uns findet ihr weitere Rezepte für Plätzchen, wie die Klassiker Vanillekipferl, Zimtsterne und Kokosmakronen. Wir haben aber auch viele Ideen für besondere Weihnachtsplätzchen, zum Beispiel Saure-Sahne-Plätzchen, Linzer Plätzchen oder Schneeflocken-Plätzchen - probiert euch aus!
Vergleich: No-Bake vs. Ofen-Cookies
| Merkmal | Ohne Backen | Mit Backen |
|---|---|---|
| Zeit | Zubereitungszeit:20 Min. + Trocknen | Wartezeit 5 Minuten Backzeit 15 Minuten Gesamtzeit 20 Minuten |
| Zutaten-Basis | 150 g Cornflakes, 300 g Vollmilchkuvertüre, optional Kokosfett | Teig mit Mehl, Ei, Zucker, Backpulver + Cornflakes, Schokolade, Nüsse |
| Konsistenz | komplett knusprige Häufchen | Außen knusprig, innen soft |
| Varianten | Schokolade nach Wahl, Smarties, Cranberries, Nüsse | Vollkorn-Flakes, Frosties, verschiedene Nüsse |
Noch mehr Inspiration und Hinweise
Ich gebe es zu… bei meinem Weihnachtskeksen braucht man durchaus etwas Geduld, bis alle die Schichten aus Teig, Marmelade, Marzipan, Schokolade und Deko zu einem richtig guten Gesamtkunstwerk gestaltet wurden. Gut, dass es auch noch diese „Alles-rein-rauslöffeln-trocknenlassen-fertig“-Rezepte gibt. Wie Cornflakes Kekse. Mega gut, super einfach zu machen und ganz nebenbei der Renner bei allen Kindern zu Weihnachten. Dabei darf übrigens durchaus experimentiert und nach belieben beigemengt werden.
Schokolade: Nimm einfach Schokolade deiner Wahl - egal ob Vollmilch, Zartbitter oder sogar weiße Schokolade. Auch Nusssplitter, Erdbeer- oder Orangenschokolade kannst du dafür verwenden. Hinweis: Natürlich können für die Cornflakes Kekse statt der Kuvertüre auch diverse Schokoladenreste verarbeitet werden.
Schon mehrfach gemacht, schmecken einfach mega gut! Nochmal, mit cini minies ist das echt der Knall zur Weihnachtszeit!
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