Zarte Kekse mit Kartoffelstärke: Ein Rezept für luftig-leichte Köstlichkeiten
Kartoffelstärke in Keksen? Ja, unbedingt! Dieses Rezept zeigt, wie man mit Kartoffelstärke unglaublich zarte und leichte Kekse backen kann, die auf der Zunge zergehen. Egal ob als "Schneeflöckchen" zur Weihnachtszeit oder einfach als süße Leckerei für zwischendurch - diese Kekse sind immer eine gute Wahl.
Was macht Kartoffelstärke in Keksen so besonders?
Der Clou bei diesem Rezept ist die Verwendung von Kartoffelstärke anstelle von oder in Kombination mit herkömmlichem Mehl. Kartoffelstärke ist feiner gemahlen als normales Mehl und sorgt für eine besonders luftige und zarte Textur. Dies macht die Kekse unglaublich leicht und mürbe.
Zutaten für den Teig
Die Zutatenliste ist überschaubar und besteht aus wenigen, einfachen Zutaten, die man meistens schon zu Hause hat:
- Margarine (z.B. Sanella)
- Puderzucker
- Vanillezucker oder Vanillemark
- Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
- Mehl
Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Keks
Die Zubereitung ist unkompliziert und auch für Backanfänger geeignet. Hier eine detaillierte Anleitung:
- Teig zubereiten: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Es ist wichtig, dass die Zutaten gut miteinander vermischt sind, damit sich die Kartoffelstärke optimal entfalten kann. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, sondern sich gut formen lassen.
- Teig kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten, besser noch länger, im Kühlschrank kühlen. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich später besser verarbeiten.
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Es ist wichtig, dass der Ofen die richtige Temperatur hat, damit die Kekse gleichmäßig backen.
- Kekse formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und portionsweise verarbeiten. Kleine Teigstücke abnehmen und zu Kugeln von etwa 1,5 cm Durchmesser formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei ausreichend Abstand zwischen den einzelnen Kugeln lassen, da sie beim Backen noch etwas auseinanderlaufen.
- Flachdrücken: Mit einer Gabel die Kugeln leicht flachdrücken. Dadurch entsteht das typische Rillenmuster, das besonders bei den "Schneeflöckchen" beliebt ist. Achten Sie darauf, die Kugeln nicht zu dünn zu drücken, sie sollten noch etwa 8 mm hoch sein.
- Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und nicht zu stark bräunen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, die Kekse während des Backens im Auge zu behalten.
- Abkühlen und verzieren: Die gebackenen Kekse auf dem Blech kurz abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt werden, um vollständig auszukühlen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben. Für einen besonders feinen Puderzuckerüberzug kann man den Puderzucker durch ein Sieb streuen.
Tipps und Tricks für den perfekten Teig
- Gesiebt ist Gewonnen: Mehl und Kartoffelstärke sollten vor der Verarbeitung unbedingt gesiebt werden. Dies verhindert Klümpchenbildung und sorgt für einen gleichmäßigeren Teig. Gerade Kartoffelstärke neigt dazu, zu klumpen, daher ist dieser Schritt besonders wichtig.
- Kalte Butter: Die Butter sollte kalt sein, wenn sie mit den anderen Zutaten verknetet wird. Dadurch wird der Teig mürber.
- Nicht zu lange kneten: Den Teig nur so lange kneten, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Zu langes Kneten kann dazu führen, dass der Teig zäh wird.
- Vanille verfeinert: Anstelle von Vanillezucker kann auch das Mark einer Vanilleschote verwendet werden. Dafür die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Alternativ kann auch Vanillepaste verwendet werden.
- Kühlzeit einhalten: Die Kühlzeit ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und sich besser verarbeiten lässt.
- Gabel-Trick: Um ein schönes Rillenmuster zu erhalten, die Gabel vor dem Flachdrücken der Kugeln leicht in Mehl oder Puderzucker tauchen. Dadurch bleibt der Teig nicht an der Gabel kleben.
Variationen für jeden Geschmack
Das Grundrezept lässt sich leicht variieren, um den eigenen Geschmack zu treffen:
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- Zitronen-Kekse: Etwas abgeriebene Zitronenschale zum Teig geben.
- Schoko-Kekse: Einen Esslöffel Kakaopulver zum Teig geben.
- Nuss-Kekse: Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse) zum Teig geben.
- Gewürz-Kekse: Eine Prise Zimt, Kardamom oder andere weihnachtliche Gewürze zum Teig geben.
Lagerung
Die Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, damit sie ihre Frische und Zartheit behalten. So gelagert halten sie sich problemlos mehrere Tage.
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