Rezept für Kekse mit Instantkaffee – Aromatische Kaffeeplätzchen selbst backen

Kaffeekekse sind eine wunderbare süße Begleitung zu einer Tasse Kaffee und besonders in der Weihnachtszeit ein Highlight. Dieses Rezept zeigt, wie du einfache und aromatische Kekse mit Instantkaffee herstellen kannst, die auch Backanfängern gelingen und vielseitig anpassbar sind. Von klassischen Kaffeebohnenkeksen bis zu gefüllten Kaffeeplätzchen mit Kakao - hier findest du zahlreiche Varianten und praktische Tipps rund um das Backen mit Instant-Kaffeepulver.

Welche Kaffeeart eignet sich für Kekse mit Instantkaffee?

Für den Kaffeeanteil kannst du nehmen, was du gerade hast. In vielen Rezepten wird Instant-Kaffeepulver verwendet, weil es sich gut in den Teig einarbeiten lässt. Alternativ sind fertig gekochter, kalter Kaffee oder Espresso möglich, dann ersetzt du etwa 50 g Butter mit 3 Esslöffeln Kaffee oder 2 Esslöffeln Espresso. Normales Kaffeepulver ist weniger geeignet, da es sich nicht komplett auflöst.

Wenn Kinder mitessen, kannst du koffeinfreien Kaffee verwenden, so sind die Plätzchen für die ganze Familie geeignet.

Zutaten für klassische Kaffeekekse

150 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 TL Instant-Kaffeepulver
1 EL Backkakao
1 Tropfen Haselnussaroma
250 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Zartbitterschokolade (gehackt)
50 g Puderzucker

Zubereitung der einfachen Kaffeekekse

Die Butter in kleine Stücke schneiden, sie sollte zimmerwarm und nicht zu weich sein. Mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen.
Eigelb, Instant-Kaffeepulver, Kakao und Haselnussaroma hinzufügen und alles glatt rühren.
Die gehackte Schokolade unterheben.
Mehl und Backpulver mischen und unter die feuchte Masse heben. Zu einem Teig verkneten und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.
Teig anschließend ca. 5 mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen oder kleine Kugeln formen, diese flach drücken.
Auf Backpapier legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 10-12 Minuten backen.

Kaffeekekse frisch gebacken auf einem Backblech

Gefüllte Kaffee-Plätzchen mit Kakao

Für eine festliche Variante bieten sich gefüllte Kaffeeplätzchen mit einer Kaffeeganache als Füllung an. Der Teig besteht aus Butter, Mehl, Zucker, Eigelb, Instantkaffee, Vanille und Kakaopulver. Die kleinen runden Kekse werden nach dem Backen mit einer cremigen Ganache gefüllt und können mit Schokoladenstreifen dekoriert werden.

Zutaten Teig für gefüllte Plätzchen:

250 g Mehl
125 g Butter, kalt
180 g Zucker
1 Eigelb
4 TL Instant-Kaffeepulver
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
30 g Kakaopulver
1 TL Backpulver

Zubereitung

Butter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Eigelb, Kaffeepulver, Vanille, Kakao, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kaltstellen.
Teig auf ca. 0,2 cm ausrollen und mit einem runden Ausstecher Plätzchen ausstechen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 °C etwa 7 Minuten backen, dann vollständig auskühlen lassen.
Für die Ganache Zartbitterschokolade hacken und mit Sahne und Instantkaffee über einem Wasserbad schmelzen und verrühren. Abkühlen lassen bis sie streichfest ist.
Jeweils einen Klecks Ganache auf ein Plätzchen geben und mit einem weiteren bedecken, leicht andrücken.
Auf Wunsch mit geschmolzener Schokolade verzieren und auf einem Kuchengitter aushärten lassen.

Gefüllte Kaffeeplätzchen mit Kakao und Schokoladendekor

Kaffeebohnenkekse - Optische und geschmackliche Raffinesse

Diese Kekse sehen aus wie kleine Kaffeebohnen und sind ideal, wenn du eine besondere Aufmerksamkeit für Kaffeefans backen möchtest. Der Teig enthält neben Instantkaffee auch Kakao, Butter, Zucker und Mehl. Nach dem Formen der ovalen Kugeln prägt ein Zahnstocher eine längliche Mulde ein, die die typische Form einer Kaffeebohne nachbildet.

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Zutaten

3 EL Instantkaffee
125 g Butter, zimmerwarm
130 g Zucker
80 g Speisestärke
1 EL Kakao
1 Ei
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung

Instantkaffee mit heißem Wasser in einer Schüssel anrühren.
Butter, Zucker, Speisestärke, Kakao und Ei dazugeben und vermengen.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse kneten.
Teig in walnussgroße Portionen abtrennen, ovale Kekse formen und mit dem Zahnstocher längs eine Mulde eindrücken.
Auf Backblech legen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Für die perfekte Aufbewahrung solltest du die Kekse luftdicht in einer Blechdose oder einem Glas lagern, am besten getrennt mit Backpapier. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Zimmertemperatur wieder auftauen.

Kaffeebohnenkekse auf einem dunklen Teller dekoriert

Kaffee-Nuss-Kekse mit veganer Variante

Für alle, die vegane Plätzchen bevorzugen, gibt es ein geschmeidiges Rezept mit veganer Butter, braunem Zucker, Haselnüssen und einer knackigen weißen Schokoladenfüllung. Die Kaffeekekse werden in gehackten Haselnüssen gewälzt und bekommen eine Mulde für die Füllung, die schlussendlich mit weißer Schokolade gefüllt wird.

Zutaten (vegan)

230 g Weizenmehl
5 g Backkakao
15 g Speisestärke
160 g vegane Butter
100 g brauner Zucker
5 g Instantkaffee
⅓ TL Salz
gehackte Haselnüsse zum Wälzen
vegane weiße Schokolade und Kokosöl für die Füllung

Zubereitung

Instantkaffee mit heißem Wasser anrühren.
Vegane Butter mit braunem Zucker cremig rühren.
Mehl, Speisestärke, Kakao, Salz und Kaffee hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Mit einem Esslöffel Teigportionskugeln formen, in gehackten Haselnüssen wälzen, eine Mulde hineindrücken und für mindestens 25 Minuten ins Gefrierfach legen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, danach Mulden bei Bedarf nochmals mit einem Löffel vertiefen.
Vegane weiße Schokolade mit Kokosöl schmelzen und in die Mulden füllen, mit einer Haselnuss oder Mokkabohne garnieren.

Vegane Kaffee-Nuss-Kekse, gefüllt mit weißer Schokolade

Tipps und Variationen für Kaffeekekse

Butter kann im Mürbeteig auch durch Margarine ersetzt werden - achte jedoch auf Backqualität.
Schokolade kann variieren: Vollmilch, Zartbitter oder Kuvertüre je nach Geschmack.
Gewürze wie Zimt, Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz passen besonders gut zur Kaffee-Kakao-Kombination.
Für den Kaffeeanteil eignen sich Instant-Kaffee, Espresso oder auch löslicher Mokka.
Kaffeebohnenkekse sehen nicht nur lecker aus, sondern sind auch ein tolles Geschenk und Gesprächsstoff bei Kaffeerunden.
Kekse lassen sich mit Kuvertüre oder Puderzucker-Glasur dekorieren, verleiht einen hübschen Glanz und zusätzlichen Geschmack.

Wissenswertes zur Lagerung und Aufbewahrung

Damit die Kaffeekekse ihr volles Aroma bewahren, lagere sie luftdicht getrennt durch Backpapier in einer Blechdose oder Glasdose. Sie eignen sich gut zum Einfrieren - dafür die Kekse bei Zimmertemperatur auftauen und eventuell vor dem Servieren kurz aufbacken. So hast du jederzeit frische Kaffeekekse zum Kaffee bereit.