Haselnusskekse: Einfache Rezepte für jeden Anlass

Haselnusskekse sind eine köstliche und vielseitige Leckerei, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Ob als schneller Snack für zwischendurch, als Mitbringsel für Freunde und Familie oder als süße Ergänzung zum Kaffee, diese Kekse sind immer eine gute Wahl. Es gibt unzählige Varianten, von einfachen Rezepten ohne viel Aufwand bis hin zu raffinierten Kreationen mit zusätzlichen Zutaten und Verzierungen. Die folgenden Abschnitte bieten eine umfassende Anleitung zur Herstellung verschiedener Haselnusskekse, von klassischen Rezepten bis hin zu veganen und Low-Carb-Varianten.

Einfache Haselnusskekse: Schnell und unkompliziert

Für alle, die wenig Zeit haben, aber trotzdem nicht auf selbstgebackene Kekse verzichten möchten, gibt es einfache Rezepte, die schnell und ohne viel Aufwand zubereitet werden können. Ein solches Rezept benötigt keine Kühlzeit und kann direkt geformt und gebacken werden, was es ideal für spontane Backaktionen macht. Auch Kinder können hier gut mithelfen.

Zutaten:

125 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Eigelb
2 EL Wasser
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Zimt
1 Eiweiß
50 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Den Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen und mehrere Bleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.
Alle Zutaten in einer großen Rührschüssel zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einem kleinen Eisportionierer in gleich große Kugeln portionieren.
Die Kugeln mit den Händen glätten, in Eiweiß tauchen und anschließend in die gehackten Haselnüsse wälzen.
Die Kugeln mit den Haselnüssen nach oben auf die Bleche setzen und nach Belieben etwas flachdrücken.
Mehrere Bleche im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
Die Kekse vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpacken. So sind sie 3-4 Wochen haltbar.

Nuss-Mürbteig-Kekse mit Haselnüssen und Zimt

Diese einfachen Nusskekse sind schnell gemacht, ohne Ei und müssen nicht ausgestochen werden. Alles was du brauchst, ist eine Gabel. Mit Zimt werden sie so lecker.

Zutaten:

170 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Weizenmehl (Type 405)

Zubereitung:

Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker, Salz und Zimt mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten.
Haselnüsse und Mehl zugeben und zu einem Nuss-Mürbteig fertig kneten.
Flachgedrückt und in Frischhaltefolie (alternativ: Gefrierbeutel) gewickelt ca. 60 Minuten kaltstellen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig in ca. walnussgroße Stücke schneiden oder brechen.
Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und mit Abstand auf das Blech legen.
Mit Hilfe einer Gabel jede Kugel zu einem Taler flach drücken.
Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen und komplett erkalten lassen.

Nach Belieben kannst du auch, statt mit einer Gabel, ein anderes Muster in die Plätzchen drücken: z.B. eine geriffelte Unterseite eines Glases oder Fleischklopfers.

Vegane Haselnuss-Schoko-Cookies

Für Veganer oder Menschen, die auf Milchprodukte und Butter verzichten möchten, gibt es köstliche Alternativen, die den klassischen Rezepten in nichts nachstehen. Hier kommt Nussmus ins Spiel. Denn Nussmus eignet sich perfekt als Butterersatz der vegan ist und gleichzeitig jede Menge Geschmack ins Gebäck bringt.

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Zutaten:

165 g Haselnüsse (geröstet und gemahlen)
3 EL Kakaopulver
1/2 TL Backpulver
3 EL Haselnussmus
150 g Dattelpaste
3 EL Pflanzenmilch
Schokoladenstückchen nach Bedarf

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten (Haselnüsse, Kakaopulver, Backpulver) in einer großen Schüssel vermengen.
Die feuchten Zutaten (Haselnussmus, Dattelpaste, Pflanzenmilch) hinzufügen und mit einem Löffel zu einem klebrigen Teig verrühren.
Schokoladenstückchen unterrühren.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Kugeln etwas flach drücken und im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen.

Low-Carb Haselnusskekse

Wer auf Kohlenhydrate achten möchte, muss nicht auf Kekse verzichten. Es gibt spezielle Low-Carb-Rezepte, die dennoch vollen Genuss bieten.

Haselnusskekse mit wenig Zutaten

Manchmal ist weniger mehr. Dieses Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und ist ideal für alle, die es unkompliziert mögen.

Zutaten:

150g Haselnussmus (z.B. Cravers Hazelnut Butter*)
50g Mascobado Zucker
3 EL Haferdrink (o.ä.)
1 TL Vanille Extrakt
70g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1/8 TL Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Das Haselnussmus mit Zucker, Haferdrink und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und mit einem Teigschaber unterheben. Der Teig wird recht fest sein.
Mit einem kleinen Cookie Scoop* (Eisportionierer) oder zwei Teelöffeln etwa 15 Teigportionen (mit etwas Abstand zueinander) auf das vorbereitete Blech setzen. Den Teig mit einer Gabel etwas flach drücken - der Teig verläuft kaum.
Die Cookies für etwa 11-12 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und für einige Zeit auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Die Cookies in einer Keksdose aufbewahren - sie sollten bei richtiger Lagerung etwa 4-5 Tage durchhalten.

Tipps und Variationen

Nussmus: Anstelle von Haselnussmus können auch andere Nussmuse wie Mandelmus oder Cashewmus verwendet werden. Dies verleiht den Keksen einen anderen Geschmack.
Schokolade: Für Schokoladenliebhaber können Schokostückchen, Schokoraspeln oder geschmolzene Schokolade in den Teig gegeben oder über die fertigen Kekse geträufelt werden. Wer Schokonikoläuse o. Ä. übrig hat, packt sie in Gefrierbeuteln ins TK-Fach, zerbröselt sie nach ein paar Stunden im Beutel mit dem Nudelholz möglichst fein - und verwendet das dann anstelle der Schokoraspel.
Gewürze: Zimt, Vanille, Kardamom oder andere Gewürze können den Geschmack der Kekse zusätzlich verfeinern.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse können dem Teig hinzugefügt oder als Topping verwendet werden.
Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberries oder andere Trockenfrüchte können dem Teig für eine fruchtige Note beigemischt werden.
Verzierung: Die Kekse können nach dem Backen mit Puderzucker, Zuckerguss oder Schokoladenglasur verziert werden.
Geschenkidee: Hübsch verpackt sind die Kekse das perfekte Mitbringsel oder Geschenk.

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