Spekulatius Torte Rezept: Ein Fest für die Sinne

Die Spekulatius Torte ist ein köstliches Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit für Freude sorgt. Sie vereint den würzigen Geschmack von Spekulatius mit cremigen und fruchtigen Komponenten. Ob mit Mandarinen, Kirschen oder Bratapfel-Quark, die Vielfalt an Rezepten lässt keine Wünsche offen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung verschiedener Spekulatius Torten, von einfachen Varianten ohne Backen bis hin zu aufwendigeren Kreationen mit selbstgebackenen Biskuitböden.

Einfache Spekulatius Torte ohne Backen

Für alle, die es schnell und unkompliziert mögen, ist die Spekulatius Torte ohne Backen eine ideale Wahl. Diese Variante zeichnet sich durch ihre einfache Zubereitung und den geringen Zeitaufwand aus.

Zutaten:

300 g Spekulatius
100 g Butter
1 Glas Kirschen
1 Glas Preiselbeeren
250 ml Saft von den Kirschen
500 ml Sahne
2 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Sahnesteif
12 Spekulatius
1 Pck. Tortenguss rot

Zubereitung:

Spekulatius fein zerkrümeln und mit flüssiger Butter vermengen.
Kirschen und Preiselbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Die Spekulatiusmasse in eine 26er-Form geben und das abgetropfte Obst darauf verteilen.
Aus dem Kirschsaft und dem roten Tortenguss einen Guss herstellen und über das Obst geben.
Die Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und entweder über den Guss geben oder mit einem Spritzbeutel aufspritzen.
Die Torte mit dem restlichen Spekulatius verzieren und kühl stellen.

Spekulatius-Torte mit Mandarinen-Mascarpone-Creme

Diese Variante kombiniert den knusprigen Spekulatiusboden mit einer leichten und fruchtigen Mandarinen-Mascarpone-Creme.

Zutaten für die Springform (Ø 26 cm):

50 g Butter
75 g Gewürzspekulatius
5 Eier (Größe M)
4 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
150 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Für die Mandarinen-Mascarpone-Creme:

350 g Mandarinen (Abtropfgew.)
600 g kalte Schlagsahne
3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
500 g Mascarpone
50 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma

Zum Verzieren:

Einige Dr. Oetker gehackte Pistazien
Etwa 15 Gewürzspekulatius

Zubereitung:

Vorbereiten: Butter für den Teig zerlassen und abkühlen lassen. Spekulatius für den Teig in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und fein zerbröseln oder in einem Blitzhacker zerkleinern. Backpapier in der Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
Biskuitteig mit Spekulatius zubereiten: Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen, unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin und Spekulatiusbröseln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen.
Backen: Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 35 Minuten.
Abkühlen: Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen. Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen.
Tortenboden vorbereiten: Backpapier vorsichtig abziehen. Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.
Mandarinen-Mascarpone-Creme zubereiten: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker, Finesse und 50 ml Mandarinenflüssigkeit verrühren. Sahne unterheben. Etwa 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und zum Verzieren beiseitelegen. Einige Mandarinenfilets beiseitelegen.
Torte schichten: Etwa 1/3 der Mandarinen-Mascarpone-Creme auf dem unteren Boden verstreichen und die Hälfte der Mandarinen darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen und mit weiterem 1/3 der Mascarpone-Creme bestreichen. Übrige Mandarinen darauf verteilen. Dritten Boden auflegen. Übrige Mascarpone-Creme darauf verteilen und rundherum dünn einstreichen.
Kühlen: Die Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Verzieren: Vor dem Servieren 1 Spekulatius grob zerkleinern. Die Torte mit Creme-Tupfen, Mandarinen, Keksstückchen und Pistazien verzieren.

Spekulatius Torte mit Bratapfel-Quarkcreme

Diese Torte kombiniert fluffige Spekulatius Biskuitböden mit einer köstlichen Bratapfel-Quarkcreme. Sie ist einfach zu machen und schmeckt besonders lecker.

Zutaten für den Biskuit:

4 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 TL Spekulatius-Gewürz

Für die Füllung:

500 g Bratapfel-Quark (z.B. von Equisa)
250 g Mascarpone
1 PK Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
2 TL San-apart

Für die Deko:

150 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
11-12 Gewürzspekulatius für die Umrandung
Rosmarin, Zuckerstangen, Cranberries, etc.

Zubereitung:

Biskuit vorbereiten: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen.
Biskuit zubereiten: Eier und Zucker etwa 7-10 Minuten dickcremig aufschlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen, in zwei Teilen auf die Eiermasse sieben und sehr vorsichtig unterheben. Den Teig in die Springformen füllen, zweimal mit der Form auf die Arbeitsplatte klopfen (damit Luftbläschen entweichen können) und etwa 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Biskuit abkühlen: Den Biskuit aus dem Ofen holen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter, mit der Unterseite nach oben, abkühlen lassen.
Biskuit schneiden: Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Füllung zubereiten: Mascarpone, Bratapfel-Quark, Zitronensaft, Vanillezucker und San-apart glatt rühren.
Torte stapeln: Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Füllung auf dem Biskuit verteilen. Zweiten Boden auflegen. Vorgang wiederholen. Letzten Boden mit der Unterseite (der geraden Seite) nach oben auflegen und mit einem Teller abdecken.
Kühlen: Etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Dekorieren: Schlagsahne steifschlagen, San-apart dabei einrieseln lassen. 2 EL entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen. Den Rand leicht glatt streichen. Torte mit Sahne einstreichen. Gewürzspekulatius an den Rand der Torte drücken. Sahne aufspritzen und mit Cranberries, Rosmarin und Spekulatius dekorieren.

Tipps:

Diese Torte kann man wunderbar einen Tag vorher zubereiten.
Der Biskuitboden kann vorgebacken, eingefroren oder in Frischhaltefolie gewickelt 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Gekühlt lässt sich Biskuit übrigens auch besser schneiden.

Weitere Varianten und Tipps

Spekulatiusbiskuit: Statt Mehl und Backpulver kann auch Backmehl verwendet werden, das nicht extra gesiebt werden muss.
Böden am Vortag backen: Die Tortenböden können problemlos am Vortag gebacken werden. Nach dem vollständigen Auskühlen in Frischhaltefolie einwickeln, um das Austrocknen zu verhindern.
Mascarponecreme: Mandarinen gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Abgewogenen Mandarinensaft mit Puderzucker und Mascarpone verrühren, Vanilleextrakt und langsam die Sahne hinzufügen. Creme mit San-apart steif schlagen. Einige Mandarinen zur Seite legen und den Rest vorsichtig unter die Creme heben.
Dekoration: Die Torte kann mit zerkrümelten Spekulatiuskeksen, Mandarinen und Haselnüssen dekoriert werden.
Für den Teig: Öl mit Zucker, Vanillezucker und Eiern ca. 4 Min. schlagen, damit eine cremige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver, Salz und gemahlenen Nüssen vermischen und zusammen mit der Milch zum Teig geben. Alles kurz miteinander verrühren.
Creme: Sahne steif schlagen und beiseitestellen. Mascarpone, Frischkäse, Spekulatiusgewürz, Orangenabrieb, Puderzucker und Zimt miteinander verrühren. Sahne mit einem Schneebesen langsam unterheben.

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