Rezepte für Kekse mit Hafermilch backen – Vegane und gesunde Haferkekse einfach selber machen
Haferkekse mit Hafermilch sind eine hervorragende Möglichkeit, leckere und gleichzeitig gesunde Kekse ohne tierische Zutaten zu backen. Ob als Snack, Frühstück oder Dessert - diese veganen Haferkekse bieten vielfältige Variationen und punkten mit einfachen, vollwertigen Zutaten wie Haferflocken, Mandelmus, Datteln und natürlich Hafermilch. Im Folgenden findest du ausführliche Rezeptideen und praktische Tipps, wie du Haferkekse mit Hafermilch zuhause backen kannst.
Grundrezept: Vegane Haferkekse mit Hafermilch
Dieses Rezept benötigt nur wenige Zutaten und kommt ohne Eier, Mehl, Butter und raffinierten Zucker aus. Das macht die Kekse nicht nur vegan, sondern auch besonders gesund.
Zutaten (für ca. 25 Kekse):
- 220 g Haferflocken (zart oder kernig)
- 3/4 Tasse Hafermilch (ca. 180 ml)
- 10 entkernte Datteln (ca. 85 g)
- 5 EL Mandelmus
- 2 EL Leinsamen (ganze oder gemahlen)
- 1/2 Tasse Rosinen (ca. 85 g)
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Salz
- 1/8 - 1/4 TL gemahlene Vanille
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
- Haferflocken mahlen: Mahle 1 Tasse Haferflocken gemeinsam mit Leinsamen im Mixer zu feinem Hafermehl.
- Trocken- und feuchte Zutaten vermengen: Vermische das Hafermehl mit den restlichen trockenen Zutaten (ganze Haferflocken, Rosinen, Backpulver, Zimt, Salz, Vanille) in einer großen Schüssel. Dann mixe im Mixer Hafermilch, Datteln und Mandelmus zu einer cremigen Masse und gib sie zu den trockenen Zutaten. Alles gründlich verrühren.
- Teig formen: Forme aus dem Teig kleine Kugeln (ca. Golfballgröße) und verteile diese mit Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Befeuchte zwischendurch deine Hände oder die Gabel, wenn du die Teigkugeln platt drückst.
- Backen: Backe die Kekse etwa 18-20 Minuten, bis die Ränder leicht braun sind. Sie sollten innen noch weich sein.
- Abkühlen lassen: Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf dem Blech auskühlen.
- Genießen: Sobald die Kekse abgekühlt sind, kannst du sie pur essen oder z.B. halb in vegane Schokolade tauchen.
Varianten und Zusatztipps für Haferkekse mit Hafermilch
Schokodrops, Nüsse und Trockenfrüchte
Du kannst nach Belieben Schokodrops, gehackte Nüsse, Rosinen, Datteln oder andere Trockenfrüchte hinzufügen, um den Keksen mehr Geschmack und Textur zu verleihen. Insbesondere für Kinder sind halb in Schokolade getunkte Kekse sehr beliebt.
Ohne Mehl backen - Hafermehl als Alternative
Wer kein klassisches Mehl verwenden möchte oder Vorräte sparen will, kann Haferflocken zu feinem Hafermehl mahlen und dieses als Mehlersatz nehmen. So gelingen mehlfreie Kekse wunderbar kernig und glutenarm.
Zuckerfreie und zuckerarme Kekse
Für eine natürlich süße Variante ersetzt du weißen Zucker durch Datteln und Rosinen. Diese geben nicht nur Süße, sondern enthalten auch Ballaststoffe, die für eine bessere Sättigung sorgen.
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Backzeit und Konsistenz
Die Kekse schmecken besonders lecker, wenn sie in der Mitte noch leicht weich sind. Die Ränder sollten aber goldbraun sein. Beim Abkühlen werden sie dann knusprig. Tipp: Schokostreusel auf die noch heißen Kekse streuen - sie schmelzen und verbinden sich fest mit der Oberfläche.
Alternativrezept: Haferkekse mit veganer Butter und Hafermilch
Für alle, die raffinierteren Keksgeschmack bevorzugen, hier ein Rezept mit veganer Butter und Zucker:
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hafermilch | 60 g (alternativ Sojamilch oder andere Pflanzenmilch) |
| Margarine | 125 g |
| Muscovadozucker | 100 g |
| Vanillezucker oder Vanillepulver | 4 g bzw. 1 g |
| Zimt | 4 g, nach Belieben |
| Salz | 1 g |
| Maisstärke oder Maismehl | 20 g |
| Dinkelvollkornmehl | 100 g |
| Backpulver | 4 g |
| Natron | 2 g |
| Haferflockenkernige | 250 g |
Zubereitung:
- Hafermilch und Margarine bei ca. 60°C leicht anwärmen.
- Zucker, Vanille, Zimt, Salz und Maisstärke hinzufügen und verrühren.
- Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und unterrühren.
- Haferflocken untermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
- Teig in ca. 5 cm große, flache Kekse formen und mit Abstand auf zwei Backbleche mit Backpapier legen.
- Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen, ca. 20-30 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Backbleche tauschen und Kekse wenden.
- Abkühlen lassen, luftdicht verpacken, dann bleiben die Kekse lange knusprig.
Keksvarianten ohne Mehl und mit Schokomüsli
Für eine schnelle, mehlfreie Variante werden Haferflocken im Blitzhacker zu feinem Hafermehl verarbeitet. Mit Schokomüsli gemischt entsteht ein besonders schokoladiger Keksteig. Zutaten wie brauner Zucker, Ahornsirup und Butter ergänzen die Mischung. Die Kekse werden in kleinen Kugeln auf Backpapier gelegt und für 10-12 Minuten bei 180°C gebacken.
Weitere Tipps für veganes Backen mit Hafermilch
- Hafermilch selbst herstellen: Aus eingeweichten und pürierten Haferflocken kann man Hafermilch einfach selbst machen - übrig bleibt dann sogenannter Trester, der auch weiterverwertet werden kann.
- Teig vorbereiten: Keksteig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen, dadurch werden Kekse oft noch saftiger und „chunky“.
- Aufbewahrung: Kekse bleiben in luftdichten Dosen bis zu einer Woche frisch und können auch für längere Zeit eingefroren werden.
- Backformen: Ein einfaches Backblech mit Backpapier reicht aus, eine spezielle Keksform ist nicht nötig.
- Variationen in der Gewürzwelt: Gewürze wie Kardamom, Nelken oder Anis passen besonders gut in Weihnachts-Haferkekse.
Gesund und lecker - Haferkekse ohne Zucker und tierische Produkte
Die vorgestellten Haferkekse punkten mit nährstoffreichen Zutaten und sättigen dadurch besser als klassische Kekse aus Weißmehl und Zucker. Sie sind ideal für Kinder, Babys und Erwachsene, die auf eine bewusste Ernährung achten wollen. Natürlich süß, ohne Ei, Butter oder klassisches Mehl - so überzeugt jede Hafermilch-Keks-Variante.
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