Traditionelle Nikolaus-Kuchen: Die besten Backrezepte und Tipps
Der Nikolaustag ist ein besonderer Moment in der Adventszeit, an dem Selbstgebackenes besonders gefragt ist: Kuchen, Plätzchen und Gebäck mit Nikolaus-Motiven gehören zum typischen Nikolausstiefel. Ob für Kinder, Familie oder Freunde - mit diesen traditionellen und kreativen Backrezepten wird der 6. Dezember zum Fest voller Genuss und Überraschungen.
Der klassische Hefe-Nikolaus: Schritt für Schritt zum süßen Bischof
- Hefe in kleinen Bröckchen dazumischen und lauwarme Milch sowie weiche Butter hinzugeben.
- Zutaten per Hand oder mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und in 6 Portionen teilen. Daraus je einen dicken Strang formen.
- Für den Nikolaus im Bischofsmantel nicht wie beim klassischen Stutenkerl die Beine trennen, sondern Teig seitlich auslaufen lassen.
- An den Seiten mittig die Arme einschneiden und anwinkeln. An der anderen Seite Hals, Kopf und nach Belieben Bischofsmütze formen.
- Teig etwas flachdrücken. Hefe-Nikoläuse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
- Ei und 2 EL Milch verquirlen und die Nikoläuse damit bestreichen. Augen, Nase und Mund aus Rosinen einsetzen.
- Das Gewand kann nach Geschmack auch noch mit anderen Zutaten und Accessoires wie Nüssen und Kernen verziert werden. Besonders hübsch: ein kleiner Ast in der Hand, der den Bischofsstab darstellt.
- Backofen vorheizen: 180 Grad Ober-Unter-Hitze/160 Grad Umluft. 20 Minuten backen und abkühlen lassen. Und dann hübsch einpacken - oder doch gleich vernaschen?
Nikolaus Honigkuchen: Sternförmige Weihnachtslieblinge
Diese kleinen Honigkuchen-Sterne sind nicht nur einfach zu backen, sondern überzeugen durch weihnachtliche Gewürze und eine liebevolle Dekoration aus Marzipan und Zuckerguss.
Zutaten für ca. 22 Stück:
| Für den Teig | Für die Dekoration |
|---|---|
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Zubereitung:
- In einem Topf den Honig mit Zucker und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Honigmasse abkühlen lassen.
- Das Eiweiß, Zimt und Gewürznelken unter die Honigmasse rühren und zur Seite stellen.
- Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, Honigmasse zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten - in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche 5mm dünn ausrollen, 5-zackige Sterne ausstechen und auf Backblechen verteilen.
- Backofen auf 225°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Sterne ca. 5 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren, in einen Spritzbeutel füllen.
- Marzipan mit Puderzucker verkneten, rot einfärben und ausrollen. Kreise ausstechen und halbieren. Die großen Halbkreise als Mütze und die kleinen als Hände um die Sternenspitzen legen, mit Zuckerguss festkleben.
- Mit Zuckerperlen verzieren und ca. 1 Stunde trocknen lassen. In einer Blechdose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen kühl lagern.
Saftiger Schokoladenkuchen aus Schoko-Nikolaus-Resten
Manchmal bleibt nach dem Nikolaustag ein ganzer Vorrat an Schoko-Nikoläusen, Adventskalender-Schokolade oder Osterhasen übrig. Statt sie einfach zu essen, verwandelt sie diesen Vorrat in einen herrlich saftigen und intensiven Schokoladenkuchen.
Zutaten für den Teig:
- 200 g Vollmilchschokolade oder andere Schokoreste
- 250 g Mehl
- 25 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 3 Eier
- 75 g Zucker
- 100 ml Öl
- 100 ml Milch
Zubereitung:
- Die Schokolade langsam schmelzen, leicht auskühlen lassen.
- Öl, Salz, Zucker und Eier 5 Minuten aufschlagen. Die Schokolade unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Mit der Milch kurz unter den Teig rühren.
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten, den Teig einfüllen und glatt streichen.
- Ca. 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokolade bestreichen.
Mein Tipp: Bei der Mischung der Schokolade sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Auch Pralinen oder Schokoriegel schmecken im Kuchen richtig lecker. Funktioniert auch mit Nüssen, Keksresten oder Trockenfrüchten als Extra. Vermeidet Lebensmittelverschwendung und schmeckt dabei fantastisch.
Nikolaus-Kuchen mit individueller Dekoration und Tipps
Die gebackenen Kuchen können individuell zu Nikoläusen gestaltet werden - ob als Gesicht oder Figur, mit bunten Smarties oder klassisch mit Rosinen. Besonders beliebt: die Arbeit mit Marzipan, Zuckerguss und Lebensmittelfarbe. Ein fröhlicher Nikolaus zum Anbeißen für jeden.
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- Für die Augenbrauen wird der Teig durch eine Knoblauchpresse gedrückt, Nase, Mund, Schnurrbart und die Kugel der Mütze mit verquirltem Eigelb bestreichen und befestigen, mit dem restlichen Eigelb wird das Gesicht glasiert.
- Smarties oder Zuckerperlen als Augen, ein kleiner Ast als Bischofsstab machen den Kuchen optisch besonders.
- Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Einen kleinen Teil des Gusses mit roter Lebensmittelfarbe einfärben.
- Eigelb als "Kleber" für die Smarties verwenden; alternativ Rosinen oder Liebesperlen. Nach dem Backen alles gut trocknen lassen.
- Der Tortenboden für den Nikolauskuchen kann gut am Vortag gebacken werden.
- Der Nikolauskuchen lässt sich ohne Dekoration gut einfrieren.
Weitere Nikolaus-Backideen: Amerikaner, Cake-Pops & Spekulatius
Nikolaus-Amerikaner
- Zucker, Butter und Eier schaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Puddingpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren.
- Backbleche mit Backpapier auslegen und kleine Teighäufchen mit Spritzbeutel darauf verteilen.
- Ca. 15 Minuten backen, bis die Amerikaner hellbraun, aber noch weich sind. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Blech lösen.
- Puderzucker mit Wasser zu einer Paste verrühren, einen Teil mit roter Lebensmittelfarbe einfärben. Bart und Mütze aufmalen, Zuckeraugen und Smarties-Nase ankleben.
Nikolaus am Stiel: Cake-Pops
- Lebkuchen fein zerkrümeln, mit Spekulatiuscreme und Frischkäse zu einem Teig verrühren.
- Kugeln formen, auf Holzspieße stecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit roten Candymelts überziehen, Zuckerauge und rote Nase aus Zuckerperlen ankleben.
Spekulatius-Nikolaus-Kekse
- Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Spekulatiusgewürz vermischen. Butter und die Hälfte der Milch zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
- In Folie mindestens 1 Stunde kaltstellen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, Teig dünn ausrollen.
- Mit Spekulatiuswalze, Holzform oder Ausstecher Nikolaus-Kekse gestalten. Mit gehobelten Mandeln bestreuen. Mit restlicher Milch bestreichen.
- Backofen vorheizen, ca. 8 Minuten backen, Mandeln entfernen und in luftdichter Dose aufbewahren.
Rezepte und Backspaß in der Adventszeit
Backen macht nicht nur am 6. Dezember, sondern den ganzen Advent über Spaß. Lebkuchen, Spekulatius, Hefeteig-Nikoläuse und kleine Kuchen mit unterschiedlichen Motiven begeistern Kinder, Familie und Freunde. Besonders begehrt ist Selbstgebackenes mit Nikolaus-Motiven. Auch die bessere Hälfte, Kolleginnen oder Freunde freuen sich über eine kleine Aufmerksamkeit am Nikolaus-Morgen.
Jedes Jahr sehen die selbstgemachten Nikoläuse etwas anders aus - mal mit Bart mal ohne, mal mit Gürtel oder anderen Gimmicks - und jedes Mal schauen sie wirklich süß aus. Bei meinen Freunden und Arbeitskollegen kamen diese kleinen Dinger immer sehr gut an!
Tipps für das Dekorieren und Aufbewahren
- Die Zuckerschrift lässt sich besser anwenden, wenn sie vorher mit den Händen angewärmt wird.
- Nikolauskuchen kann man auch mit Erdnusscreme füllen.
- Die Bärte auf dem Nikolauskuchen sehen auch ohne Kokosraspeln gut aus.
- Nikolauskuchen lässt sich ohne Dekoration gut einfrieren.
- Hübsch verpackt als Geschenk oder zum sofortigen Vernaschen.
Weitere traditionelle und moderne Nikolaus-Backrezepte
- Käsekuchen mit Baiserhaube à la Biggi
- Rührteig: CHRISTKRANZ statt Stollen
- Florenzer Schnittchen
- Apfel-Rhabarber-Streuselkuchen
- Rührkuchen mit Schuss - für Erwachsene
- Süsse Butterbrote - ein Weihnachtsgebäck
Zu Nikolaus gibt es viele verschiedene Rezepte, die Sie ausprobieren können. Backen mit Kindern, Familie oder Freunden bringt Freude und duftende Adventsstimmung ins Haus.
Hier finden Sie Nikolaus-Backrezepte für die ganze Familie: von Spekulatius und Hefeteig-Nikoläusen, über Cake-Pops und Amerikaner bis zum Kuchen für die ganze Familie.
Backen macht am 6. Dezember besonders Spaß - doch auch während der gesamten Adventszeit begeistern traditionelle und kreative Rezepte nicht nur Kinder.
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