Engelsaugen: Marmelade vor oder nach dem Backen?

Engelsaugen, manchmal auch Husarenkrapfen genannt, sind traditionelle Weihnachtsplätzchen aus einem knusprigen Mürbeteig und werden mit Marmelade gefüllt. Diese zarten Mürbeteigkugeln mit der fruchtigen Marmeladenfüllung sind ein echter Hingucker und schmecken wirklich super lecker. Obwohl Engelsaugen aus super einfachen Zutaten bestehen, sind sie perfekt für echte Genussmomente.

Warum die Frage wichtig ist

Beim Einfüllen der Marmelade gibt es die große Frage, bei der sich die Bäcker scheiden: Wird die Marmelade vor dem Backen oder erst nach dem Backen eingefüllt? Bei den Plätzchen, die die Marmelade vor dem Backen schon drauf haben, kocht die Marmelade förmlich über. Wenn ihr die Marmelade erst nach dem Backen auf die Plätzchen gebt, erhaltet ihr ein viel saubereres Ergebnis.

Vor dem Backen: Vor- und Nachteile

Bei mir kommt die Marmelade vor dem Backen in die Plätzchen und wird dann mitgebacken. Ich mag die leicht zähe, klebrige Konsistenz der gebackenen Marmelade sehr. Wenn du das Gelee vor dem Backen einfüllst, fülle die Mulden nur zu ca. 2/3. Beim Backen beginnt das Gelee zu blubbern und sprudelt sonst über den Rand. Dann sieht das schöne Engelsauge schnell nach einem Horror-Halloween-Keks aus. Die Engelsaugen können in einer Plastik- oder Blechdose aufbewahrt werden und halten ca. vier bis fünf Wochen, wenn die Marmelade mitgebacken wird. Sie verlieren durch die Feuchtigkeit der Marmelade ihre knusprige Konsistenz und sind dann leicht weich. Das muss so!

Tipps, falls du vor dem Backen füllst

Deine Marmelade, bzw. das Gelee sollte unbedingt vor dem Einfüllen in die Plätzchen erhitzt werden. So wird es zum einen fließfähiger und lässt sich besser einfüllen.
Wenn die Muldenzufüllung zu voll ist, sprudelt das Gelee gern über den Rand; daher nur ca. 2/3 füllen.
Die Plätzchen sind in Blechdosen gelagert mehrere Wochen haltbar.
Die Marmelade füllt man in ein Gefriersäckchen, schneidet in die Ecke ein kleines Loch und so kann man wunderbar präzise die Marmelade einfüllen.

Nach dem Backen: Vor- und Nachteile

Nach dem Backen befüllen: Nachdem die Plätzchen aus dem Ofen kommen, sind sie noch heiß und weich. Dies ist der ideale Zeitpunkt, um die Marmelade hinzuzufügen. Die Wärme der Plätzchen hilft, die Marmelade leicht zu verteilen und sorgt dafür, dass sie gut haftet. Falls die Marmelade in deinen Plätzchen beim Backen etwas zurückgegangen ist oder du sie gerne nach dem Backen erst befüllen möchtest, ist das kein Problem. Einfach die Marmelade in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist. Wenn die Marmelade nach dem Backen zu sehr eingezogen ist, können die Plätzchen nach dem Backen erneut aufgefüllt werden.

Tipps, falls du nach dem Backen füllst

Die Marmelade kurz erhitzen, dann mit einem kleinen Löffel oder einem Spritzbeutel einfüllen.
Zuerst backen, nach dem Abkühlen zuckern und zuletzt Marmelade einfüllen - so bleibt die Optik sauber.
Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen: Das kann dazu beitragen, dass die Marmelade eine weniger klebrige Oberfläche erhält und sorgt dafür, dass die Marmeladenschicht schön glänzt.

Welche Variante ist besser?

Es gibt keine einzige richtige Antwort - beide Methoden haben ihre Berechtigung. Manche sagen: "Ich fülle auch nach dem Backen. Dann kocht nichts raus." Andere berichten: "Ich mache die Marmelade immer vor dem Backen in die Plätzchen. Was soll da raussuppen?" Meine Empfehlung: Versuch macht kluch - mach dein eigenes Backexperiment und backe eine Charge mit vorher und eine Charge mit nachher füllen. So findest du heraus, welche Konsistenz und Optik dir am besten gefällt.

Lesen Sie auch: Rezept für zarte Engelsaugen

Rezept und Zubereitungsschritte

Die Engelsaugen bestehen aus einem einfachen Mürbeteig, der auch problemlos schon am Vortag zubereitet werden kann. Er wird zu kleinen Kugeln geformt, in die eine Mulde geformt, welche dann mit Marmelade gefüllt wird.

Zutaten (klassisch)

250 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Butter, kalt oder zimmerwarm je nach Rezeptvariante
1 Ei oder 2 Eigelb (je nach Rezept)
70-75 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz
100 g Johannisbeergelee oder Himbeermarmelade (oder nach Wunsch)

Zubereitung (kompakte Anleitung)

Mehl mit Puderzucker mischen, sieben und in eine Schüssel geben. Vanillezucker, Zitronenschale und Salz hinzugeben.
Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Zutaten mischen, alles rasch kneten. Eigelbe zuletzt untermischen. Alles zu einem kompakten geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Der Mürbeteig muss unbedingt im Kühlschrank ruhen!
Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig zu kleinen Kugeln formen (bei mir je ca. 10 g) und auf das Backblech setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels, Schneebesens oder Melonenausstechers Mulden in die Kugeln drücken, ohne den Boden zu durchlöchern.
Die Marmelade erhitzen, glatt rühren und in einen Spritzbeutel oder ein Gefrierbeutelchen füllen. Die Mulden nur zu ca. 2/3 füllen, wenn du vor dem Backen füllst.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) für ca. 10-15 Minuten backen. Die Kugeln sollen dabei schön hell bleiben.
Falls nach dem Backen die Marmelade geschrumpft ist, kannst du die Plätzchen erneut auffüllen. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

Varianten und Füllungen

Bei der Wahl der Marmelade sind keine Grenzen gesetzt. Klassische Engelsaugen werden meist mit roter Himbeermarmelade oder schwarzer Johannisbeerkonfitüre bestückt. Aber du kannst die kleinen Kekse natürlich mit jeder Fruchtcreme verfeinern. Weniger traditionell, aber genauso gut schmecken Engelsaugen mit Nutella-Füllung. Anders als die klassischen Kekse mit Marmelade in der Mitte, wird die Schokolade in der 2. Variante natürlich nicht mitgebacken. Man gibt die geschmolzene Kuvertüre nach dem Backen in die Mulden.

Gelee statt Marmelade: Gelee wird aus Fruchtsaft hergestellt und enthält keine Fruchtstückchen - das sieht optisch am schönsten aus.
Nutella oder Nuss-Nougat-Creme: Eher nach dem Backen füllen, da diese beim Backen verbrennen oder zu flüssig werden kann.
Karamellaufstrich oder geschmolzene Schokolade: tolle Alternativen nach dem Backen.
Nüsse im Teig: Für ein feines Nussaroma 60 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

In einer luftdichten Dose halten sich die Engelsaugen etwa 3-5 Wochen frisch. Wird die Marmelade mitgebacken, verlieren die Plätzchen durch die Feuchtigkeit ihre knusprige Konsistenz und sind dann leicht weich - das muss so! Wird die Marmelade nicht mitgebacken und die Plätzchen lange gelagert, kann es passieren, dass die Marmelade schimmelt. Also besser schnell aufessen.

Engelsaugen in Dose mit Puderzucker bestäubt

Praktische Tipps aus der Backpraxis

Ich wiege den Teig für meine Engelsaugen ab - so werden sie gleich groß und backen gleichmäßig.
Bei der Herstellung mit Kindern: Engelsaugen sind einfach und eignen sich gut zum Mithelfen und Naschen.
Wenn der Teig zu weich ist: Für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Mulde in die Kugel formen: Stiel eines Holzkochlöffels, Schneebesenstiel oder Melonenausstecher verwenden.
Puderzucker sorgt für feine Teigstruktur und ein hübsches Aussehen.
Wenn du die Marmelade präzise einfüllen willst: In ein Gefrierbeutel füllen, Ecke abschneiden und spritzen.

Demonstration: Engelsaugen formen und füllen

Mein Fazit (ohne Schlusswort)

Ob Marmelade vor oder nach dem Backen - beide Varianten sind möglich und abhängig von deinem Geschmack und deiner gewünschten Optik. Wenn du eine leicht zähe, eingebackene Konsistenz magst, fülle vor dem Backen. Wenn du ein sauberes, glänzendes Ergebnis ohne Überlaufen und mit intensiver frischer Fruchtnote bevorzugst, fülle nach dem Backen. Am besten probierst du beides aus und entscheidest dann selbst.

Schritt	Empfehlung
Teigruhe	Mind. 1 Stunde kühl stellen
Muldenfüllung	Mulden tief genug, nicht bis auf Boden
Marmelade vor dem Backen	Nur 2/3 füllen, erhitzen, Haltbarkeit länger
Marmelade nach dem Backen	Saubereres Ergebnis, erhitzen vor dem Einfüllen
Backzeit	10-15 min bei 180 °C Umluft (hell backen)