Rezept für Kekse mit ganzen Nüssen: Von klassischen Haselnussplätzchen bis zu vielseitigen Nuss-Cookies

Kekse mit ganzen Nüssen sind ein beliebter Klassiker - nicht nur zur Advents- und Weihnachtszeit. Sie vereinen den aromatischen Geschmack von Haselnüssen, Mandeln und anderen Nussarten mit einem unkomplizierten und schnellen Backprozess. Diese Plätzchen sind nicht nur köstlich, sondern dank ihrer langen Haltbarkeit auch ideal zur Vorratshaltung.

Warum ganze Nüsse in Keksen?

Haselnuss Kekse - schnelle Haselnussplätzchen, die einfach gemacht sind aus ganzen Haselnüssen, die geröstet und gemahlen werden. Toll auch für Weihnachten! Das Rösten der Nüsse klingt zwar etwas nach Extra-Aufwand, aber für Kekse, Kuchen und Torten lohnt es sich tatsächlich immens. Das gilt auch für geröstete Haselnüsse: Wenn du sie erhitzt, werden die gesunden Inhaltsstoffe nur geringfügig verändert und gehen nicht komplett verloren. Der intensive Geschmack frischer Nüsse macht diese Kekse zu einem echten Genuss.

Nuss-Teller mit gerösteten Haselnüssen und Mandeln

Von September bis Dezember ist Haselnuss Saison und Nuss Kekse wie diese Haselnuss Kekse gehören für mich einfach zur gemütlichen Jahreszeit dazu. Tipp: Wenn du möchtest, kannst du die ganzen Nüsse nach dem Rösten ganz einfach häuten, indem du sie in ein Stofftuch wickelst. Reibst du die Nüsse in dem Tuch aneinander, entfernt sich die Haut beinah von selbst.

Der Klassiker: Weiche Haselnuss Kekse

Zutaten für Haselnusskekse

200 g ganze Haselnüsse
200 g Butter (weich)
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
300 g Mehl
125 g Puderzucker
1 Prise Salz

Vorbereitung der Haselnüsse

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Haselnüsse auf ein Backblech legen und ca. 10 Minuten rösten.
Nach dem Rösten die Nüsse vollständig abkühlen lassen.
Wer mag, reibt die Haut der Haselnüsse mit einem Tuch ab.

Haselnüsse rösten und häuten - Anleitung

Zubereitung des Teigs

Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben.
Ei und weiche Butter hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Keksteig abdecken und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Nach dem Ruhen zu einem ca. 35 cm langen Strang formen und nochmals 1 Stunde gekühlt ruhen lassen.

Formen und Backen

Strang mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Keksscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Eine Haselnuss mittig auf jeden Keks setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Kekse vollständig abkühlen lassen.

Wer mag, kann sie noch in Kuvertüre tunken, aber auch ohne alles sind sie ein Genuss. Sie halten sich besonders lange frisch, wenn man sie in eine Dose gibt.

Nuss-Cookies mit ganzen Haselnüssen und Mandeln

Heute gibt es Nuss-Cookies! Das sind mit Abstand meine Lieblingsplätzchen, bzw. Cookies. Und ich finde, Cookies kann man immer essen. Nicht nur zu Weihnachten. Darum habe ich immer einen riesigen Vorrat Nüsse im Haus, einfach weil ich sie gerne essen und gerne damit backe.

Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker

Zutaten für Nuss-Cookies

100 g Butter
100 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker
1 Ei und 1 Eigelb
200 g Weizenmehl
50 g Dinkelvollkornmehl
100 g ganze Haselnüsse
100 g ganze Mandeln

Vorbereitung der Nüsse

Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten rösten.
Gut umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Nüsse abkühlen lassen und zwischen zwei sauberen Trockentüchern die Nussschalen abreiben.
Haselnüsse und Mandeln grob hacken - gerne mit dem Nudelholz im Gefrierbeutel.

Teigbereitung und Backen

Mehl, Zucker und Nüsse mischen.
Mit Butter, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer langen, 5 cm dicken Rolle formen, in Folie einwickeln und 60 Minuten kühlen.
Rolle in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen.
Im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 15-18 Minuten backen.

Eure Nuss-Cookies sind fertig. Sie würden sich in einer Dose für ungefähr eine Woche halten.

Haselnussplätzchen mit Schokolade

Die Haselnussmakronen mit Schokolade begleiten meine Familie schon viele Jahre durch die Weihnachtszeit. Die Haselnussplätzchen sind mit wenigen Zutaten und herrlich unkompliziert zubereitet. Die Plätzchen überzeugen mit der Kombination aus Haselnuss und Schokolade.

Zubereitung für Haselnussplätzchen mit Schokolade

Eier schaumig schlagen.
Puderzucker fein sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen vermischen.
Die Puderzucker-Nuss-Mischung und Schokoraspeln mit einem Löffel unter die Eier heben.
Teig für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Mit zwei Teelöffel kleine Häufchen oder Kugeln formen und auf ein Backblech setzen.
Vor dem Backen auf alle Plätzchen eine Haselnuss setzen.
Im Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis sich die Ränder goldbraun verfärben.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Haselnussplätzchen sind besonders unkompliziert, da sie ohne Ausstechen auskommen. Wer mag, kann den Haselnussgeschmack durch einen Teil Mandeln ersetzen oder mit anderen Nusssorten experimentieren. Das Ergebnis: Plätzchen, die sich sowohl durch Geschmack als auch Konsistenz auszeichnen.

Plätzchendose mit verschiedenen Nuss-Keksen

Weitere Tipps und Variationen

Experimentiere mit gemahlenen Mandeln bei Geschmackvarianz.
Die Plätzchen-Masse kann in einen Gefrierbeutel gefüllt und eine Ecke abgeschnitten werden, falls keine Spritztülle vorhanden ist.
Die Haselnuss Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Für Haselnuss Pudding Kekse kann man statt der Speisestärke ein halbes Tütchen Vanille oder Schoko Puddingpulver verwenden.
Wer auf Haushaltszucker verzichten möchte, kann alternativ auf anderen Süßungsmittel zurückgreifen.

Vergleichstabelle verschiedener Haselnuss-Keks-Rezepte

Rezeptname	Nussart	Zubereitungsart	Backzeit	Besonderheiten
Weiche Haselnuss Kekse	Haselnüsse (ganz)	Rollen, Scheiben schneiden	15 min.	klassisch, sehr lange haltbar
Nuss-Cookies	Haselnüsse + Mandeln	Rollen, Scheiben schneiden	15-18 min.	grob gehackt, pfiffig und vielseitig
Haselnussplätzchen mit Schokolade	Haselnüsse gemahlen + ganze	Häufchen/Kugeln formen	12-15 min.	mit Schokoraspeln, ohne Ausstechen

Haltbarkeit und Lagerung

Sie halten sich besonders lange frisch, wenn man sie in eine Dose gibt. Wer die Kekse nicht gleich verwenden möchte, sollte sie auskühlen lassen und in einen verschließbaren Behälter legen. Lagere sie an einem dunklen, kühlen Ort.

Kekse in Vorratsdose - perfekte Lagerung

Fazit: Frisch gebackene Nuss-Kekse - ein Geschmackserlebnis

Ob Haselnussplätzchen mit Schokolade, weiche Haselnuss Kekse oder Nuss-Cookies mit Mandeln - alle Rezepte überzeugen durch den Einsatz ganzer Nüsse, einfache Zubereitung und aromatischen Geschmack. Experimentiere mit verschiedenen Nussarten und wähle dein Lieblingsrezept - so werden Kekse mit ganzen Nüssen zum Highlight jeder Kaffeetafel.

Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse