Kekse backen mit Frischkäse statt Butter: Rezepte, Technik und Varianten für zart-cremige Plätzchen
Wenn du Käsekuchen liebst, aber keine Zeit für aufwendige Backprojekte hast, ist dieses Rezept genau richtig. Käsekuchen-Plätzchen bringen die typische Cremigkeit des Klassikers in handliche Form - ohne Springform, ohne Wasserbad, ohne langes Warten. Käsekuchen-Plätzchen sind die perfekte Lösung, wenn du Lust auf Käsekuchen hast, aber keine große Backform bemühen möchtest.
Die Kombination aus Frischkäse, Butter und Vanille sorgt für einen mild-süßen Geschmack, der an den Originalklassiker erinnert. Cremig, zart und in wenigen Minuten fertig - so einfach kann Backen sein.
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Warum Frischkäse in Keksen? Textur, Geschmack und Handhabung
Anders als bei klassischen Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig sorgt der Frischkäse im Mandelplätzchen-Rezept für einen besonders zarten und saftigen Biss. Die Butter trägt ebenfalls zur zarten Konsistenz der Mandelplätzchen bei und verleiht ihnen ein mild-sahniges Aroma. Das Besondere an diesen Plätzchen ist die feine Cremigkeit, die durch den Frischkäse entsteht.
Diese Plätzchen mit Frischkäse sind wunderbar zart und durch die Kombination aus Haselnüssen, Mandeln und Frischkäse besonders aromatisch. Anders als klassische Butterplätzchen sind sie dadurch unglaublich zart und leicht, während die Haselnüsse und Mandeln eine dezente, nussige Note hinzufügen.
Basis: Käsekuchen-Plätzchen in 22 Minuten
Die Käsekuchen-Plätzchen benötigen nur 22 Minuten und erinnern geschmacklich an den großen Klassiker. Der Teig ist schnell angerührt und braucht keine Ruhezeit. Butter und Frischkäse bilden die cremige Basis, während Mehl und Backpulver für die lockere Struktur sorgen. Mit einem Teelöffel portionierst du den Teig direkt aufs Blech - kein Ausstechen, kein Ausrollen.
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Nach nur zwölf Minuten im Ofen sind die Plätzchen goldgelb und duften verführerisch. Die pudrige Zuckerschicht am Ende verleiht ihnen den letzten Schliff und macht sie optisch zum kleinen Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Ob zum Kaffee, als Mitbringsel oder einfach zwischendurch: Diese kleinen Küchlein passen immer.
Einfach-Tasty-Tipp
- Eine Prise Zitronenabrieb bringt frische Säure, gehackte weiße Schokolade sorgt für zusätzliche Süße.
- Wer es knuspriger mag, lässt die Plätzchen eine Minute länger im Ofen.
- Auch ein Klecks Marmelade auf jedem Plätzchen vor dem Backen macht optisch und geschmacklich etwas her.
- Die fertigen Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Dose etwa drei Tage - allerdings sind sie meist schneller aufgegessen.
Cream-Cheese-Cookies: Löffelkekse und Ausroll-Varianten
Frischkäse-Kekse: Frischkäse; Butter, Zucker und Gewürz cremig rühren. Mehl nach und nach einarbeiten. Auf bemehlter Fläche nicht zu dünn ausrollen (1/2 cm), Kekse ausstechen. Aufs Blech legen und nach Belieben je einen Klecks Marmelade in die Mitte setzen. Temperatur: 175 Grad, O/U-Hitze, vorgeheizt. Backdauer: 12-15 Minuten. Ergibt: 1 Blech, mit Backpapier belegt.
Das Rezept ist so simpel, dass es im alphabetisch sortierten Keks-Backbuch unter E geführt wird, E wie Einfache Frischkäseplätzchen. Die Zuckerglasur war nicht geplant und passt auch geschmacklich nicht wirklich - so saftiger Frischkäseteig ruft eigentlich nach Marmelade.
Klassische Löffelkekse mit Frischkäse
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und kleine Häufchen auf ein Blech legen, genügend Abstand dazwischen lassen. Bei 180°C Heißluft oder 200°C Ober- /Unterhitze ca. 12 Min. Mega + Weihnachtlich 🙂
Seeeehr lecker habe das Rezept ein bissel umgeändert statt Ei ein Schuss Milch und Mandeln gegen Haferflocken getauscht Mhm leeeecker das wird definitiv wiederholt :-)
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Mandel-Plätzchen mit Frischkäse: weich, aromatisch, wandelbar
Ein schnelles Rezept für weiche Mandel Plätzchen die nur so auf der Zunge zergehen. Ihr werdet sie lieben. Einfach und lecker !! Natürlich geht so ein Mandel Plätzchen das ganze Jahr über zu einer Tasse Kaffee! Ihr könnt das Mandelextrakt auch weglassen, wenn ihr das lieber mögt. Diese Mandel Plätzchen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Bereite Sie vor und bewahre Sie bis zu 3 Monate in einem gefriersicheren Behälter auf.
Meine Mandelplätzchen sind blitzschnell gebacken. Auch wenn sie unter den weihnachtlichen Gebäckstücken vielleicht keinen Schönheitspreis gewinnen, überzeugen sie geschmacklich allemal! Diese leckere Plätzchen-Variante bringt garantiert Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei.
Zutaten- und Arbeitsschritte (Mandel, weich, mit Puderzucker)
- ERGIBT CA. 50-60 PLÄTZCHEN, JE NACHDEM WIE GROSS DU SIE FORMST.
- WICHTIGER HINWEIS: DIE PLÄTZCHEN HABEN EINE EHER WEICHERE KONSISTENZ UND SIND NICHT HART ODER KROSS WIE KEKSE.
- ▢ 200 g Frischkäse - Doppelrahmstufe; ▢ 200 g Mandeln, gemahlen; ▢ 50 g Mehl - Type 405; ▢ 50 g Butter, sehr weich - alternativ Butterschmalz; ▢ 110 g feiner Zucker; ▢ 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker; ▢ 4-5 Tropfen Bittermandelaroma; ▢ 1/4 TL Backpulver; ▢ 1 Eiweiß - vom Ei Größe M; ▢ 1 1/2 TL frischer Zitronenabrieb, Bio-Zitrone; ▢ Puderzucker - zum Bestäuben.
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Umluft vor. Jetzt legst du dir zwei Backbackbleche mit Backpapier zurecht und gibst den Plätzchenteig mit zwei Teelöffeln in kleinen Häufchen, mit etwas Abstand, darauf.
- Beide Bleche gibst du gemeinsam (bei Umluft geht das) oder nacheinander für ca. 12 Minuten in den vorgeheizten Backofen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die noch heißen Plätzchen üppig mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.
- TIPP: Plätzchen nicht auf dem Backblech auskühlen lassen, sondern das Backpapier mit den Plätzchen auf ein Kuchengitter zum Auskühlen ziehen. Am besten bewahrst du die Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose auf.
Schritt-für-Schritt: Standmixer-Methode
- Frischkäse in die Schüssel eines Standmixers geben. Natürlich geht das selbe auch mit einem Handmixer.
- Den Frischkäse bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit locker aufschlagen, bis er glatt und cremig und frei von Klumpen ist.
- Die Butter hinzufügen und verrühren, bis sie mit dem Frischkäse vermengt ist und die Mischung leicht und cremig ist.
- Zucker, Eier und Mandelaroma hinzufügen und vermischen.
- Mit einem Löffel Kugeln abstechen und auf mit Backbapier ausgelegte Bleche geben.
- Die Kekse 9 bis 11 Minuten backen oder bis die Kekse am Boden und an den Rändern goldbraun sind.
- Bleche aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Kekse zum kompletten Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
Diese Mandel Plätzchen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Bereite Sie vor und bewahre Sie bis zu 3 Monate in einem gefriersicheren Behälter auf.
Butterfrei oder butterreduziert: Frischkäse als Fettquelle
Ich habe erst angefangen mit Frischkäse zu backen, weil ich vorher etwas skeptisch war. Dies Rezept hier ist super. Allerdings kann man getrost die Butter weggelassen, da diese eben durch den Frischkäse ersetzt wird (ich nehme hier ausschließlich Frischkäse mit 16 % Fett und es klappt super). Ich persönlich setze da gerne auf Orange/Kokos. Statt Mandeln Kokosflocken und statt Bittermandel eben Orangenaroma, ein paar EL Orangensaft und/oder Orangenschale. Auch Haferflocken kommen sehr gut in so einem Rezept.
Ihr könnt das Mandelextrakt auch weglassen, wenn ihr das lieber mögt. Statt Mandeln Kokosflocken und statt Bittermandel eben Orangenaroma, ein paar EL Orangensaft und/oder Orangenschale.
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Slice-&-Bake: Haselnuss-Mandel-Frischkäse-Plätzchen
Für die einfachen Cream Cheese Cookies benötigst du die folgenden Zutaten. Schritt 1: Teig herstellen und kühlen Schlage die Butter mit Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig. Hebe Mehl, Haselnüsse und Mandeln unter und knete alles zu einem glatten Teig. Stelle den Teig für eine Stunde kühl und forme anschließend drei Rollen von etwa 3 cm Durchmesser. Wickle die Rollen in Frischhaltefolie und lasse sie über Nacht im Kühlschrank oder einige Zeit im Gefrierfach ruhen.
Schritt 2: Backen Heize den Backofen auf 180°C vor. Schneide die Teigrollen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und lege die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier. Frischkäse Plätzchen mit Mandeln und Haselnüssen - ideal für die Adventszeit! Butter, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl und Nüsse unterheben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde kalt stellen und im Anschluss drei Rollen mit etwa 3 Zentimeter Durchmessern formen.
Gefüllte Doppeldecker mit Gelee
- Für den Teig Butter in Stückchen, Zucker, Vanillezucker, 250 g Mehl, Frischkäse und Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts und dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Plätzchenausstecher mit Wellenrand (ca. 4 cm Ø) ca. 60 Plätzchen ausstechen.
- Bei der Hälfte der Plätzchen jeweils kleine Sterne oder Herzen (ca. 1 cm Ø) ausstechen. Die Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und ausstechen.
- Plätzchen auf die Bleche legen und nacheinander im heißen Backofen ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen und samt Backpapier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.
- Für die Füllung Gelee erwärmen und in einen Einwegspritzbeutel füllen. Jeweils etwas Gelee auf die Plätzchen ohne Stern oder Herz spritzen.
Butterfreie Cookies mit Öl: Vergleich und Abwandlungen
Eier mit Zucker, Kokosblütenzucker, Salz und Öl verrühren. Mit Vanilleextrakt verfeinern. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und sieben. In 2 Teilen zugeben und alles zu einem kompakten Teig kneten. Die Schokotröpfchen von Hand unterkneten. Den Teig in 4 gleichgroße Teile einteilen und zu langen Stangen formen, die Teigstangen für 30 Minuten kühlen.
Jede Teigstange in 20 Cookies aufschneiden. Jeden Cookie mit der Hand nochmals leicht rund formen und mit etwas Abstand auf ein Blech geben. Die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Du lagerst deine selbst gebackenen Cookies am besten luftdicht verpackt in einer Keksdose.
Vegane Notiz
Tipp für Veganer:innen: Möchtest du gänzlich auf tierische Produkte verzichten, kannst du das Ei durch zusätzliche 50 Gramm Apfelmus ersetzen. Dieses hat in etwa den gleichen bindenden Effekt wie Eier.
Praktische Hinweise zu Lagerung, Dekor und Servieren
Ein süßer Gruß aus der Küche, beziehungsweise der heimischen Weihnachtsbäckerei, ist ein schönes, kleines Geschenk oder Mitbringsel in der Adventszeit. Natürlich kannst du meine Mandelplätzchen direkt nach dem Abkühlen servieren. Mit meinem Mandelplätzchen-Rezept kannst du um die 50 bis 60 Plätzchen backen - genug, um einige von ihnen aufzubewahren! Möchtest du die kleinen Gebäckstücke verschenken, empfehle ich dir Klarsichttüten zum Verpacken.
Am besten bewahrst du die Plätzchen in einer gut schließenden Blechdose auf. Sie halten gut und gerne 1-2 Wochen frisch. Diese Mandel Plätzchen eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Bereite Sie vor und bewahre Sie bis zu 3 Monate in einem gefriersicheren Behälter auf.
So triffst du die richtige Konsistenz und erkennst, wann die Plätzchen perfekt goldgelb sind. Schritt für Schritt nachvollziehbar gefilmt.
Rezept-Kern: Frischkäse statt Butter - kompakte Übersicht
| Stil | Rühren/ Formen | Backen | Finish |
|---|---|---|---|
| Käsekuchen-Plätzchen | Mit Teelöffel aufs Blech - kein Ausstechen, kein Ausrollen | 12 Min., goldgelb | Puderzucker |
| Löffelkekse (Mandel) | Kleine Häufchen, Abstand lassen | 180°C Heißluft/200°C O/U, ca. 12 Min. | Üppig bestäuben |
| Ausroll-Kekse mit Marmelade | 1/2 cm ausrollen, ausstechen | 175°C O/U, 12-15 Min. | Klecks Marmelade |
| Slice-&-Bake Nuss | Rollen 3 cm Ø, 0,5 cm Scheiben | 180°C, kurz und hell | Optional Gelee |
Dekor-Ideen und Varianten
Mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker, bunten oder Schokostreuseln,... bestreuen. So saftiger Frischkäseteig ruft eigentlich nach Marmelade. Gillespie empfiehlt denn auch, die Kekse gleich mit einem Klecks Konfitüre zu backen.
Statt Mandeln Kokosflocken und statt Bittermandel eben Orangenaroma, ein paar EL Orangensaft und/oder Orangenschale. Auch Haferflocken kommen sehr gut in so einem Rezept.
Serviertipp für Kaffee und Zwischendurch
Natürlich geht so ein Mandel Plätzchen das ganze Jahr über zu einer Tasse Kaffee! Ob zum Kaffee, als Mitbringsel oder einfach zwischendurch: Diese kleinen Küchlein passen immer.
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