Rezept: Quark-Sahne-Kuchen vom Blech

Ein fruchtiger, luftiger Quark-Sahne-Kuchen vom Blech verbindet einen leichten Biskuitboden mit einer frischen Quarkcreme und ist perfekt für Kaffee, Gartenfeste oder als sommerliches Dessert.

Zubereitungszeit und Portionen

Zubereitungszeit: 45 Min. (zzgl. Kühlzeit), Wartezeit ca. 4 Stunden, ergibt etwa 8 Stücke.

Zutaten

3 Eier (Gr. M)
3 EL heißes Wasser
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 Pck. Vanillin-Zucker
75-100 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
50 g Speisestärke (z. B. Mondamin)
1 Msp. Backpulver
8 Blatt Gelatine (oder nach Alternative Agar Agar)
1 Dose (425 ml) Aprikosen oder Mandarinen/Früchte nach Wahl
500 g Magerquark
½ Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
200-500 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
Zitronenmelisse oder Früchte zum Verzieren

Benötigte Geräte

Backblech ca. 30 x 40 cm (oder 32 x 39 cm)
Backpapier
Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen
Teigschaber, kleiner Topf, Zitronenpresse
Verstellbarer Tortenring oder Backrahmen (optional)

Biskuitboden: Schritt für Schritt

Eier trennen, Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen.

Dabei nach und nach 75 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen.

Eigelb zufügen und vorsichtig unterrühren.

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Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, auf die Ei-Zuckermasse sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30-40 cm) streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175-180 °C/ Gas: Stufe 3-4) 10-16 Minuten backen.

Die Gebäckplatte sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen.

Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen und die Geschirrtuchecken umschlagen. Etwas abkühlen lassen.

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Quark-Sahne-Füllung

Inzwischen Gelatine einweichen.

Aprikosen (oder Mandarinen) abtropfen lassen und in Würfel schneiden; dabei etwas Saft auffangen.

Quark, Zitronensaft und -schale, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren.

Gelatine ausdrücken, auflösen und tröpfchenweise in die Quarkmasse rühren.

Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist und leicht abkühlen lassen.

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Kurz abkühlen lassen. Dies ist der kritische Punkt. Wird die Gelatine zu kühl, dann klumpt sie beim Eingießen in den Quark.

Etwas von der Quarkmasse mit der Gelatine verrühren, die Mischung dann unter die restliche Quarkmasse rühren.

Aprikosen (oder andere Früchte) unterheben und kalt stellen.

Inzwischen Sahne steif schlagen und, sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt, unterheben.

Fertigstellung des Kuchens

Biskuit quer halbieren.

1 Teighälfte mit einem Tortenrahmen umschließen.

Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen.

2. Teighälfte auf die Quarkmasse legen und leicht andrücken.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen (oder mindestens 2 Stunden, je nach Rezeptvariante).

Vor dem Servieren in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse verzieren.

Fertiger Quark-Sahne-Kuchen in Schnitten

Tipps, Variationen und Hinweise

Statt Aprikosen eignen sich Mandarinen, Kirschen, Erdbeeren, Heidelbeeren oder gemischte Früchte.
Wer keine Gelatine möchte, kann Agar Agar verwenden; die genaue Umrechnung steht meist auf der Verpackung.
Für eine leichtere Creme Magerquark verwenden; für cremigeren Geschmack eine Mischung aus Magerquark und fetthaltigem Quark oder Frischkäse.
Die Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine sollte gut gekühlt aufbewahrt werden und maximal 3-5 Tage verzehrt werden (bei Fruchtzugabe eher kürzer).
Sahnesteif verhindert das Durchweichen des Bodens und hält die Sahne länger stabil.
Für glutenfreie Variante Mehl im Biskuit durch Reismehl ersetzen.
Früchte können püriert und unter die Creme gehoben werden, wenn eine fruchtige Note ohne Stücke gewünscht wird.

Schnelle Tabelle: Backzeiten & Temperaturen

Ofenart	Temperatur	Backzeit
Backofen (E-Herd)	200 °C	10-16 Min.
Umluft	175-180 °C	10-16 Min.
Gas	Stufe 3-4	10-16 Min.

Anleitung: Biskuitboden backen und Biskuitplatten stürzen

Nährwerte (ca. pro Stück)

Pro Stück: ca. 330 kcal, 15 g Eiweiß, 11 g Fett, 44 g Kohlenhydrate (je nach verwendeten Zutaten variabel).

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