Kekse mit frischen Feigen: Vielfaltige Rezepte für jeden Geschmack
Feigen sind nicht nur pur ein Genuss, sondern auch eine wunderbare Zutat für Gebäck. Ob frisch oder getrocknet, sie verleihen Keksen eine besondere Süße und eine interessante Textur. Dieser Artikel bietet eine Übersicht verschiedener Rezepte für Kekse mit frischen Feigen, von traditionellen Varianten bis hin zu zuckerfreien Optionen, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Settembrini: Feigenkekse nach italienischer Art
Die Settembrini sind ein traditionelles italienisches Gebäck, das sich hervorragend für die Verwendung von frischen Feigen eignet. Dieses Rezept kombiniert einen Mürbeteig mit einer aromatischen Feigenfüllung.
Zutaten:
- Für den Teig: 150 g Mehl (ggf. einen Teil durch gemahlene Mandeln ersetzen), Margarine, kaltes Wasser.
- Für die Füllung: Frische Feigen, Zucker, Zitronenabrieb, gehackte Kekse.
Zubereitung:
Mürbeteig zubereiten: Die trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen. Margarine in Flöckchen darübergeben und alles mit den Händen verkneten. Nach und nach das kühlschrankkalte Wasser hinzufügen und weiter kneten, bis ein Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde kalt stellen.
Feigenfüllung zubereiten: Feigen schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen kleinen Topf geben und erhitzen. Zucker und Zitronenabrieb unterheben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde einkochen, bis die Konsistenz einer Marmelade erreicht ist. Die gehackten Kekse hinzufügen und abkühlen lassen.
Settembrini formen: Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen. Etwa 10 cm breite Streifen schneiden, die Feigenmischung in der Mitte verteilen und die Ränder zusammendrücken, sodass eine lange Rolle entsteht. Diese 30 Minuten lang auf ein Tablett in den Gefrierschrank legen. Anschließend in 3 - 6 cm breite Stücke schneiden.
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Backen: Die Feigenkekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und 15 bis 20 Minuten bei 180° C Ober-/Unterhitze backen.
Diese Kekse sind ein toller Snack für zwischendurch und lassen sich gut aufbewahren.
Feigen-Cashew-Kekse: Ein Rezept aus der tegut… Kochwerkstatt
Dieses Rezept stammt von den Ökotrophologen der tegut… Kochwerkstatt und zeichnet sich durch die Kombination von Feigen und Cashewkernen aus.
Zutaten:
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz, Ei, mit Backpulver vermischtes Mehl.
- Für die Füllung: Feigen, Cashewkerne, Konfitüre, Zimt, Zitronenschale, Zitronensaft.
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und das mit Backpulver vermischte Mehl verkneten. Den Teig ca. 30 Min. kühl stellen.
Feigen und Cashewkerne mit Konfitüre, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft fein zerkleinern (z. B. im elektrischen Zerhacker).
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Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche (einfacher geht es mithilfe von Klarsichtfolie) zu zwei Rechtecken (ca. 18 x 40 cm) ausrollen und jeweils mit der Feigen-Nussmasse bestreichen, dabei Ränder der Längsseiten aussparen.
Längsseiten über der Füllung bis zur Mitte einschlagen, fest verschließen. Teigstreifen mit den Nahtstellen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Im 200 Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Min. goldgelb backen, etwas abkühlen lassen, dann quer in ca. 6 cm breite Streifen schneiden.
Tipp: Diese Kekse können ca. zwei Wochen aufbewahrt werden, wenn sie in einem Bonbonglas oder einer gut schließenden Blechdose geschichtet und jeweils eine Lage Butterbrotpapier dazwischengelegt wird.
Feigenmakronen: Ein einfaches Rezept mit getrockneten Feigen
Dieses Rezept ist ideal für die Verwendung von getrockneten Feigen und erfordert nur wenige Zutaten.
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Zutaten:
- Eiklar, Staubzucker, gemahlene Mandeln, getrocknete Feigen, kleine runde Backoblatten.
Zubereitung:
Eiklar mit 1/3 des Zuckers verrühren und aufschlagen.
Die Mandeln mit den feingehackten Feigen vermischen und in die Schneemasse unterheben.
Die Oblatten auf ein Backblech legen und mit einem Löffel kleine Häufchen von der Feigenmasse aufsetzen.
Eine Stunde trocknen lassen.
Backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Hirsemehl-Feigen-Kekse: Glutenfrei und vielseitig
Dieses Rezept verwendet Hirsemehl und ist somit glutenfrei. Es eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Varianten.
Zutaten:
- 150 g getrocknete Feigen (oder 4 frische), 50 g Butter oder Butterschmalz, 50 g Rohrzucker, 1 Prise Salz, 150 g Hirsemehl, braunes Dinkelmehl (Vollkorn) nach Bedarf.
Zubereitung:
Die Feigen schälen und mit der Gabel zerdrücken. Das Fett mit dem Zucker und den Feigen kurz (2 Min.) in die Mikrowelle geben (oder Butter weich werden lassen).
Hirsemehl, 50 g Dinkelmehl und Salz mit der Gabel einarbeiten. Danach nur so viel Dinkelmehl zugeben, dass der Teig nicht zu klebrig wird.
Den Teig kurz mit den Händen zu einem flachen runden Stück formen.
In eine große runde Silikonform geben und mit den Fingerknöcheln ca. 1/2 cm dick andrücken. In kleine Rauten schneiden und bei ca. 180°C (Umluft) auf der mittleren Schiene 25 -30 Minuten backen.
In der Form auskühlen lassen.
Diese Kekse sind nicht sehr süß und eignen sich daher auch als Knabberei mit herzhaftem Käse.
Zuckerfreie Feigenkekse für Babys und die ganze Familie
Dieses Rezept ist ideal für Familien, die auf Zucker verzichten möchten. Es verwendet die Süße von Früchten und ist für Babys ab Beikoststart geeignet.
Zutaten:
- Birnen, Feigen, Ei, Öl, Milch, Mehl.
Zubereitung:
Birnen schälen, halbieren, den Strunk entfernen und die Birne in kleine Stücke schneiden und mit einem Schuss Wasser in einem Topf mit Deckel geben. Je nach Festigkeit der Birnensorte 5 - 10 Min. weichkochen. Zu Mus zerstampfen und ausdampfen lassen.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Inzwischen die Feigen waschen, vierteln und in Stücke schneiden. In einer Schüssel das Ei mit Öl und Milch verquirlen, das abgekühlte Birnenmus dazugeben und verrühren.
Das Mehl hinzugeben und zügig zu einem zähen Teig verrühren. Die Feigenstücke unterheben.
Mit einem Esslöffel Teig abnehmen und die Teigkleckse mit wenig Abstand aufs Blech geben. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
Tipp: Um die Kekse ohne Zucker vegan herzustellen, kann man das Ei und die Milch durch vegane Alternativen ersetzen, wie z.B. ein Chia- oder Leinsamen-Ei und einen Pflanzen- oder Getreidedrink.
Feigen-Ingwer-Newtons: Ein aromatisches Geschmackserlebnis
Dieses Rezept kombiniert die Süße der Feigen mit der Schärfe des Ingwers zu einem besonderen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Für den Teig: Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Chiasamen, Sojajoghurt, Vollrohrzucker, Margarine, Backpulver, Salz, Zesten von einer Bio-Zitrone, Zitronensaft, Zimt, Vanille.
- Für die Füllung: Sehr reife Feigen, weiche Medjoul-Datteln, frischer Ingwer, Chiasamen.
Zubereitung:
Teig zubereiten: Chiasamen mit Wasser vermischen und quellen lassen. Anschließend mit allen anderen für den Teig angegebenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teigkugel mit Klarsichtfolie umwickeln und zum Ruhen 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Füllung zubereiten: Feigen gut waschen und den harten Stielansatz abschneiden. Feigen halbieren und in einen Mixer geben. Datteln und den Ingwer klein geschnitten dazu geben. Die Zutaten zu einer feinen Crème bzw. "Marmelade" mixen.
Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) erwärmen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und länglich ausrollen. Die Arbeitsfläche sollte dabei stark bemehlt sein. Das Feigen-Dattel-Ingwer-Mus in die Mitte der ausgerollten Teigplatte ebenfalls länglich ausstreichen. Links und rechts einen Teigrand ohne Mus stehen lassen.
Teigränder über dem Mus vorsichtig zusammenklappen. Die Newtons mit der "Naht" nach unten auf das Backpapier setzen.
Die Newtons im Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze circa 25 Minuten backen.
Feigen-Cookies: Ein einfaches Rezept mit getrockneten Feigen
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und verwendet getrocknete Feigen.
Zutaten:
- Butter, Pflanzenfett, Zucker, Vanillezucker, Ei, Mehl, Backpulver, getrocknete Feigen.
Zubereitung:
Den Backofen auf 170° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die weiche Butter, das Pflanzenfett, den Zucker und den Vanillezucker kurz verrühren. Ei zufügen und alles gut verquirlen.
In einer anderen Schüssel das Mehl und das Backpulver mit einem Schneebesen verrühren und zur Fett-Ei-Mischung geben. Alles verrühren.
Die getrockneten Feigen waschen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in feine Stücke schneiden. Diese zum Teig geben und untermischen.
Den Teig mit zwei Tl. portionsweise abstechen, zwischen Händen zu kleinen Kugeln formen und auf das Backblech setzen. Abstand mind. 5 cm. Etwas flach drücken.
Die Cookies im Backofen bei 170°C ca. 12-14 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind.
Ganz auskühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.
Plätzchen mit Feigenfüllung: Spiralförmig und dekorativ
Dieses Rezept ergibt spiralförmige Plätzchen mit einer leckeren Feigenfüllung.
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