Kekse mit Birkenzucker backen: Tipps und Rezepte
Gesunde Kekse backen mit Kindern war noch nie so einfach! Hier finden Sie viele zuckerfreie Kekse mit Birkenzucker. Ob Haferflocken-Kekse ohne Zucker, gesunde Weihnachtskekse oder glutenfreie Cookies: Das besondere an unseren Rezepten ist, dass sie alle ohne Industriezucker auskommen.
Warum Birkenzucker (Xylit) verwenden?
Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.
40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Weitere Infos finden Sie hier. Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
Allgemeine Tipps beim Backen mit Xylit und Mehlalternativen
Bei Zucker- und Mehlalternativen müssen Mengenangaben angepasst werden. Die Zutaten in Großmutters Plätzchen-Rezept einfach auszutauschen funktioniert mit solchen Alternativen nicht. Form, Struktur und Farbe werden durch Zucker und Mehl maßgeblich beeinflusst. Mindestens die Mengenverhältnisse müssen angepasst werden.
Ein paar Ersatz-Zutaten sind auch nahezu kalorienlos - beispielsweise der Birkenzucker Xylit oder Stevia. Solche Zuckeraustauschstoffe werden allerdings meist aufwendig chemisch hergestellt und schlagen in größeren Mengen auf den Magen.
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Für Naschkatzen, die Plätzchen schlemmen, aber Kalorien sparen wollen, gibt es mittlerweile zahlreiche Alternativen zu den beiden weißen Dickmachern. Einige liefern mehr Ballaststoffe, die den Hunger länger in Schach halten, wie zum Beispiel zerdrückte Bananen und Dattelmus, Vollkorn- oder Dinkelmehl. Andere enthalten zumindest mehr Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe als raffinierter Haushaltszucker, etwa Kokosblütenzucker oder Dicksäfte von Agave und Apfel.
Backtechnik: Tipps zur Teigverarbeitung und Lagerung
Wenn ich etwas als Nachtisch möchte, was nicht so kompliziert ist wie z.B. eine Torte und nur 10 Minuten Vorbereitungszeit benötigt, mache ich Kekse oder Plätzchen! Du kannst Erdnussbutter/mus ohne Salz verwenden, aber dann würde ich empfehlen, dem Keksteig eine Prise Salz hinzuzufügen!
Weiche Kekse: Wenn du genau wie ich, weiche Kekse bevorzugst, empfehle ich, den Keksteig zu dickeren Kekse zu formen. Wenn du ihn zu dünn machst, werden die Kekse nicht weich, sondern knusprig bzw. fester. Wie lagere ich die Kekse? Lagere diese gesunden Kekse einige Tage in einem luftdichten Behälter in der Küche oder etwa eine Woche im Kühlschrank (wahrscheinlich sogar länger).
Rezept: Haferflocken-Kekse mit Birkenzucker (ca. 60 Stück)
Zutaten: 100 g Butter, 150 g Süßstoff Xylit, 2 Ei(er), 2 TL Vanillezucker (Vanillexylit), dafür 1 Vanilleschote auskratzen, mit Xylit mischen und in ein Glas geben, 6 EL Milch, 125 g Haferflocken zarte, 125 g Haferflocken kernige, oder 6-Korn-Flocken, 100 g Dinkelmehl oder Weizenmehl, 2 TL, gestr. Backpulver oder Weinsteinbackpulver.
Zubereitung: 1 Butter schmelzen und Haferflocken mit 1 El Xylit mischen und rösten, bis es duftet und sie ein bisschen braun sind. Kurz abkühlen lassen. 2 Restliche Butter, Xylit, Vanillexylit, Milch und Eier schaumig rühren. Haferflocken, Mehl und Backpulver untermischen. 3 Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das Backpapier setzen. Bei ca. 225°C (Ober-Unterhitze, Mitte) 10 bis 15 Minuten hellbraun backen. 4 Menge ergibt ca. 2 Bleche (knapp 60 Stück).
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Rezept: Zitronenstangen mit Zartbitterglasur (ca. 40 Stück)
Zutaten für ca. 40 Stück: 1 große Bio-Zitrone, 200 g Mehl, 1/4 TL Salz, 1 Ei (Größe M), 60 g pflanzliches Fett / kalte Margarine.
Zubereitung Zitronenstangen: Reiben und auspressen - Für die Zitronenstangen zu Beginn die Zitrone mit heißem Wasser gut abspülen. Anschließend die Schale abreiben und den Saft auspressen. Kneten - Danach aus Mehl, Birkengold Xylit, Zitronenschale, Salz, 3 EL Zitronensaft, Ei und Margarine ein Teig kneten. Das Backrohr kann währenddessen auf 180°C (bei Umluft 160°C) vorgeheizt werden. Formen - Den gekneteten Teig in eine Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dann aus den einzelnen Scheiben 5 cm langen Röllchen bilden und auf ein Backpapier legen. Backen - Die Röllchen im Backrohr, auf der mittleren Schiene, 10 Minuten backen lassen. Anschließend sollen die Stangen auskühlen.
Zubereitung Glasur: Schmelzen - Währenddessen die Birkengold Zartbitter Schokolade in einem Wasserbad auf kleinster Stufe langsam schmelzen lassen. Sollte die geschmolzene Schokolade zu klumpen anfangen, dann gleich vom Herd nehmen und etwas pflanzliches Fett zugeben bis die Schokolade glatt und glasig wird. Eintauchen - Abschließend eine Hälfte der Zitronenstangen in die geschmolzene Schokolade tauchen.
Rezept: Vanillekipferl mit Birkenzucker
Vanillekipferl Zutaten: 1 Vanilleschote, 120 g Mandelmehl, 80 g gemahlene Mandeln, Messerspitze Backpulver, 120 g Birkenzucker, 120 g Butter, 2 Eigelb.
Rezept: Ofen auf 160 Grad heizen. Vanillemark auskratzen mit 70 g Birkenzucker und restlichen Zutaten zu Teig kneten. In Frischhaltefolie mindestens 30 min in den Kühlschrank. Danach 35 Kugeln formen, in Kipferlform bringen, 10 min backen. Restlichen Birkenzucker fein mahlen, Kekse nach dem Abkühlen darin wälzen.
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Rezeptideen ohne Backen und Low-Carb-Varianten
Ich verwende gerne Erdnussbutter (Erdnussmus), anstelle von Butter (oder Margarine), um gesunde Kekse zu backen. Ich habe bereits ein Rezept für vegane Erdnussbutter Kekse auf meinem Blog, mit nur 3 Zutaten, es ist jedoch ein No-Bake-Rezept. Diese zuckerfreien Keto Kekse enthalten insgesamt nur 8 Zutaten, die du möglicherweise bereits alle in deiner Speisekammer hast.
Um diese schnellen Kekse herzustellen, benötigt man nur zwei Schüsseln und alle Zutaten. SCHRITT 1: Mache zuerst die Leinsameneier und so geht’s: Gemahlene Leinsamen und Wasser in eine kleine Schüssel geben, verquirlen und 5 Minuten beiseite stellen. SCHRITT 3: Füge nun die feuchten Zutaten hinzu und rühre mit einem Handrührgerät oder verwende einen Löffel. SCHRITT 4: Du kannst auch 1 1/2-2 Esslöffel vegane Schokodrops oder Rosinen hinzufügen. SCHRITT 6: Lege die Teigkugeln auf das Backblech (mit Backpapier). Drücke jede Teigkugel vorsichtig mit deinen Händen oder der Rückseite eines Löffels leicht nach unten.
Für die Kekse: 2 Leinsameneier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser), 48 g Erdnussmus (Erdnussbutter), 60 g gemahlene Nüsse deiner Wahl, 20 g Kokosmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Vanilleextrakt, ½ EL Kokosöl, 3 EL zuckerfreie Süße z.B. Erythrit. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Weitere Rezeptvorschläge aus der Sammlung
Kakao-Bananencreme-Cookies: Zutaten - Creme: 2 Bananen, Handvoll Minzblättchen, 1 TL Zitronensaft, 50 ml Mandeldrink, 2 EL Kakaonibs (zuckerfreie Rohkakao-Stücke); Cookies: 160 g Vollkorn-Dinkelmehl, 4 EL Kakaopulver, 4 EL Kokosblütenzucker, 1 TL Backpulver, 120 g Apfelmark. Rezept: Bananen schälen, in Scheiben schneiden und vier Stunden ins Gefrierfach. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mehl mit Kakao, Kokosblütenzucker und Backpulver mischen, Apfelmark dazugeben und zu glattem Teig kneten. Teig auf bemehlter Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen, Kreise ausstechen, 6 min backen. Banane, Minze, Mandeldrink und Zitronensaft im Mixer zu Creme verarbeiten. Kakaonibs unterrühren. Creme auf der Hälfte der Cookie-Kreise verteilen. Andere Hälfte darauflegen. Vier Stunden ins Gefrierfach.
Zimtsterne mit Kokosglasur: Zutaten - Teig: 1 EL Chia-Samen, 200 g gemahlene Mandeln, 150 g gemahlene Erdmandeln, 60 g Reismehl, 3 EL Kokosblütenzucker, Salz, 1 EL Zimt, 100 ml ungesüßter Haferdrink, 1 EL Reissirup; Glasur: 4 EL Kokosmus, 1 EL Kakaobutter, ½ EL Kokosöl. Rezept: Chia-Samen fein mahlen (Mixer) in 3 EL Wasser geben, 10 min quellen lassen. Mandeln, Erdmandeln, Reismehl, Kokosblütenzucker, Prise Salz, Zimt in einer Schüssel mischen. Chia-Mix, Haferdrink, Reissirup dazugeben. Alles verkneten. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche einen halben Zentimeter dick ausrollen, Sterne ausstechen. 10 bis 12 Minuten backen. Glasur-Zutaten im Topf bei kleiner Hitze erwärmen und noch warm auf die Kekse streichen.
Mehlwahl und ihre Wirkung
Mit diesem Mehl gelingen Plätzchen besonders gut. Einige liefern mehr Ballaststoffe, die den Hunger länger in Schach halten, wie zum Beispiel zerdrückte Bananen und Dattelmus, Vollkorn- oder Dinkelmehl. Andere enthalten zumindest mehr Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe als raffinierter Haushaltszucker, etwa Kokosblütenzucker oder Dicksäfte von Agave und Apfel.
Ernährungsaspekte und Kalorien
Haushaltszucker und Weizenmehl sind wundervolle Backgefährten. Der eine verleiht Geschmack und Volumen, der andere hält sich geschmacklich zurück und verbindet. Beide liefern leider reichlich Kalorien, ohne dabei lange satt zu machen - gerade zu Weihnachten, wo süß duftende Plätzchen an jeder Ecke locken, besonders ungünstig.
Tatsächlich sind die Deutschen zehn Tage nach Weihnachten am dicksten, wie Forscher der Cornell-Universität 2016 herausfanden. Ein Kilo legt der Durchschnittsbürger einer Industrienation übers Jahr zu, den Großteil zum Fest der Liebe. Verschwinden tut dieses Kilo aber nur langsam oder gar nicht mehr. So summiere sich das Extra-Gewicht über die Jahre, erklären Ernährungswissenschaftlerinnen der britischen Uni Birmingham nach einer aktuellen Untersuchung.
Falls das Gewicht sich trotz Plätzchen-Alternative nicht im Zaum halten lässt: Die britischen Forscherinnen haben für ihre „Winter Weight Watch Study“ zwei Probandengruppen miteinander verglichen. Eine davon befolgte Tipps, etwa immer zur gleichen Zeit zu essen, 10.000 Schritte am Tag zurückzulegen, auf Snacks beim Fernsehen zu verzichten, langes Sitzen zu vermeiden oder sich als Ausgleich für einen Glühwein 33 Minuten zu bewegen. Diese Gruppe nahm im Weihnachtszeitraum 0,13 Kilo ab, die Vergleichsgruppe 0,37 Kilo zu.
Praktische Hinweise und Ressourcen
Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch „Backen. Feiern.“. Wir haben einige der gelungenen Kreationen zusammengesucht. Wenn du nach veganen, zuckerfreien oder schokoladigen Rezepten suchst werden Sie hier bestimmt fündig. Also lassen Sie sich vom Geschmack des Birkengold® Birkenzuckers überzeugen. Backen Sie jetzt mit ihren Kindern lustige Kekse oder verschenken Sie Selbstgebackenes!
Kurze Checkliste vor dem Backen
- Zutaten auf Raumtemperatur bringen (Butter, Eier), wenn nicht anders angegeben.
- Bei Verwendung von Xylit 1:1 austauschen, aber Textur prüfen und ggf. Mehlmengen anpassen.
- Teig vor dem Formen oft kurz kühlen, besonders bei fettreichen Teigen (z. B. Vanillekipferl).
- Kekse luftdicht lagern oder im Kühlschrank aufbewahren, um Frische zu erhalten.
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