Rezept: Kekse mit Marzipanfüllung
Heute habe ich die ersten Weihnachtsplätzchen für dieses Jahr gebacken. Welch Zufall, das es gerade heute auch das erste Mal geschneit hat. Und das nicht mal wenig.
Warum diese Marzipankekse?
Diese Kekse mit Marzipanfüllung sind der absolute Gaumenschmaus für alle, die Marzipan mögen. Sie sind einfach zu backen und ein Muss für jedes Weihnachtsfest. Saftige Marzipanplätzchen dürfen an Weihnachten nicht fehlen. Sie schmecken wirklich toll nach Marzipan und sind wunderbar mürbe.
Kein Wunder, die Marzipan-Kekse kommen wunderbar saftig aus dem Ofen und haben zudem ein tolles Mandelaroma. Wer Marzipan mag, wird diese Kekse lieben. Schließlich kommen sie mit ganz vielen Mandeln im Teig daher. Hier in Form von Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln. Diese sorgen für den typischen Geschmack, aber auch für die saftige Konsistenz.
Zutaten (Basisrezept für Marzipan-Kekse)
- 200 g Marzipan (Marzipanrohmasse)
- 1 Ei (Eiweiß für den Teig, Eigelb zum Bestreichen)
- 80 g Puderzucker
- 110 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 2 EL Aprikosenmarmelade (als "Kleber" für die Füllung)
- optional: etwas Amaretto oder Bittermandelöl für intensiveren Geschmack
Zusätzliches für Varianten
- Für Aprikosenringe: Mürbeteig (175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 165 g Butter) + 200 g Marzipanrohmasse + 80 g Puderzucker + ca. 150 g Aprikosenmarmelade
- Für gefüllte Stangerl/Kekse: Mürbeteig mit Marzipan (z. B. 300 g Butter, 200 g Marzipan, 500 g Mehl etc.)
- Für Erwachsenenkekse: Rumglasur (100 g Puderzucker + Rumaroma) - kann für Kinder durch Zuckerglasur ersetzt werden
Grundzubereitung Marzipan-Teig (schnelle Variante)
Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Die groben Krümel auf eine Arbeitsfläche geben und rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie auspacken und auf einer Arbeitsfläche kurz durchkneten, sodass er geschmeidig wird.
Formen und Backen
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Die Teigkügelchen mit einer Gabel etwas platt drücken. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Plätzchen 12-15 Minuten backen. Da jeder Ofen anders backt, hier regelmäßig nachschauen, ob die Kekse schon gut sind.
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Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Eigelb: Für den Teig benötigst du nur das Eiweiß. Mit dem Eigelb bestreichst du zum Schluss die Plätzchen.
Marzipanfüllung und Zusammensetzen (Variante Aprikosenringe)
Die angegebene Menge ergibt ca. 50 Stück (bei Aprikosenringen). Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen.
Marzipan mit dem Puderzucker verkneten. Dünn ausrollen (das geht am besten zwischen zwei Frischhaltefolien) und ebenfalls runde Plätzchen ausstechen. Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken. Zum Schluss Puderzucker drüber sieben. Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind.
Tipps zur Verarbeitung von Marzipan
- Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt.
- Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind.
- Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
- Marzipan verarbeiten: Marzipan mit einer groben Küchenreibe in eine Rührschüssel raspeln erleichtert das Einarbeiten, vor allem wenn es gekühlt ist.
Tipps für optimale Kekse
- Die groben Krümel auf eine Arbeitsfläche geben und rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- Der Teig muss nämlich weder kalt stehen noch ruhen (bei der schnellen Marzipan-Teigvariante), deswegen zählt jenes Rezept zu den liebsten für spontane Backaktionen.
- Bei mürben Ausstechplätzchen: Oft hat man gerade mit filigranen Ausstechformen das Problem, dass die rohen Kekse zwar eine schöne Form haben, diese aber schnell zerläuft, sobald die Kekse im Ofen sind. Das macht den Teig der Marzipanplätzchen für mich auch zur perfekten Grundlage für Buchstabenkekse und Co.
- Die besten Tipps, wie du deine Plätzchen aufbewahren kannst, haben wir dir in unserem Artikel zusammengefasst. In Blechdosen aufbewahren.
- Backzeit und Temperatur immer an den eigenen Ofen anpassen: Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze oder 155-160 °C Umluft (je nach Rezept) vorheizen und während des Backens beobachten.
Weitere Varianten und Dekoration
Die Plätzchen-Entdeckung des Jahres für mich sind diese leckeren Marzipan Plätzchen mit Schokolade, die man im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde findet. Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt.
Zum Verzieren eignet sich z. B. Kuvertüre, weiße Schokolade oder Zuckerguss. Eine besonders edle Variante für die Deko der Marzipan-Butterplätzchen zum Ausstechen besteht aus weißer Schokolade und silbernem Dekor. Für Erwachsene: Rumglasur; für Kinder: einfache Zuckerglasur (Puderzucker mit sehr wenig Wasser verrühren).
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Selbstgemachtes Marzipan
Alles was du brauchst, um Marzipan selber zu machen, ist: gemahlene Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser. Das war´s. Wie du aus dem Ganzen Marzipan zauberst, erfährst du in Omas Rezept für Marzipan.
Omas Rezept: Mürbeteig mit Marzipanfüllung und Rumglasur (klassisch)
Für den Keksteig: 500 g Mehl, 250 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz. Für die Marzipanfüllung: 250 g Rohmarzipan, 100 g Puderzucker, 20 ml Rosenwasser, 125 g Aprikosenmarmelade. Für die Rumglasur: 100 g Puderzucker, 2 Tropfen Rumaroma.
Zuerst bereitest du den Mürbeteig vor. Vermische dazu auf der Arbeitsplatte das Mehl mit dem Backpulver und drücke eine Mulde in die Mitte. In eine Schüssel gibst du Zucker, Butter und das Ei. Alles gut verrühren und zu dem Mehl in die Mulde geben. Nun muß es schnell gehen, damit der Teig nicht klebt. Mit kalten Händen verarbeite die Zutaten schnell zu einem glatten Teig. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bereitest du die Marzipanfüllung zu. Verknete dazu die Marzipan-Rohmasse sorgfältig mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser. Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht und halte sie streichfähig, bis du sie später brauchst. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Darauf lege den Teig und rolle ihn dünn aus. Mit Förmchen ausstechen, auf ein Backblech legen und backen. Backzeit: 12 Minuten bei 160° Umluft / 180°C Ober-/Unterhitze.
Die Arbeitsfläche bestreust du mit Puderzucker und rollst darauf das Marzipan aus. Dazu nimmst du die gleichen Ausstechförmchen. Nun bestreichst du alle Kekse auf der unteren Seite mit Aprikosenmarmelade. Lege auf einem Keks ein Stück Marzipan und darauf wieder einen Keks. Etwas andrücken und beiseitelegen. Für die Rumglasur: Vermische den Puderzucker mit dem Rumaroma. Damit bestreichst du die gebackenen Kekse. Mit etwas Fantasie kannst du die Kekse noch garnieren. Wir legen immer Walnusshälften obenauf.
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Aufbewahrung und Geschenkideen
Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen, weil die Keksdosen sich nicht mehr so schnell leeren. Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen. Früher haben wir die meisten Plätzchen selber aufgefuttert. Inzwischen hat sich der Schwerpunkt jedoch stark Richtung Verschenken verlagert. Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen. Die besten Tipps, wie du deine Plätzchen aufbewahren kannst, haben wir dir in unserem Artikel zusammengefasst. In Blechdosen luftdicht aufbewahren.
Praktische Hinweise
- Marzipan am besten zimmerwarm verarbeiten, damit es sich leichter formen lässt.
- Falls Marzipan beim Backen die Form nicht hält: Abstand zwischen den Keksen lassen und gegebenenfalls die Form/dicke anpassen.
- Wenn du intensiveren Marzipangeschmack möchtest, gib ein paar Tropfen Bittermandelöl hinzu.
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