Rezept für knusprige Hörnchenwaffeln
Waffeln gehören nicht nur zu den bekanntesten, sondern auch zu den traditionsreichsten Backwaren aller Zeiten: Schon seit vielen Jahrhunderten erfreut sich dieses einfache Gebäck aus Mehl & Co. großer Beliebtheit. Kein Wunder, dass es heutzutage eine geradezu grenzenlose Anzahl origineller Waffel-Rezepte gibt, von denen eines verlockender klingt als das andere.
Geschichte und Tradition
So soll es in Frankreich und Belgien bereits im 9. Jahrhundert Waffeleisen gegeben haben. In den Klöstern wurde das knusprige Kleingebäck allerdings schon viel früher gebacken: Die klösterliche Herstellung einfacher Oblaten diente vermutlich als Grundlage der Waffelbäckerei. Schon seit Hunderten von Jahren gehört das Waffelnbacken bei vielen festlichen Anlässen einfach dazu.
Zum Neujahrsfest beispielsweise werden in manchen Gegenden traditionsgemäß Waffelhörnchen gebacken und gerollt. Deshalb werden Hörnchenwaffeln in den entsprechenden Regionen auch als Neujahrswaffeln oder Neujahrskuchen bezeichnet. Ostfriesland ist eine der Gegenden, in denen Waffelhörnchen traditionell zu Neujahr gebacken werden. Deshalb gelten die Ostfriesen gewissermaßen als Experten für knusprige Waffeln.
Was macht Hörnchenwaffeln knusprig?
Im Gegensatz zu eher soften Waffeln in Herzform, die am besten noch warm mit heißen Früchten und Vanilleeis genossen werden, müssen Waffelröllchen übrigens kross sein. Damit die Ergebnisse schön kross werden, sollte der Waffelteig nicht allzu viele Weichmacher (wie Ei und Fett) enthalten. Ebenso wichtig sind Weizenmehl und eine Prise Salz, während Kardamom für die typische Geschmacksnote sorgt.
Dementsprechend wird in einem ostfriesischen Rezept nicht mit herkömmlichem Zucker, sondern - genau wie Ostfriesentee - mit Kandiszucker gearbeitet, der zuvor in lauwarmem Wasser aufgelöst wird. Dennoch ist Butter natürlich auch ein wichtiger Geschmacksträger - und darf somit auch in unserem Waffelrezept nicht fehlen.
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Zutaten (für ca. 8 Hörnchen, je nach Rezeptvariante)
- 45-65 g Butter (flüssig)
- 50-250 g Zucker (oder Rohrzucker; alternativ Kandiszucker in lauwarmem Wasser aufgelöst)
- 1-2 Eier (oder 1 Eiweiß je nach Rezept)
- 60-450 ml Wasser (je nach Rezeptangabe)
- 90-350 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Päckchen Vanillezucker, optional Zimt oder Anis/Kardamom zum Würzen
- ½ Päckchen Backpulver (optional)
- Prise Salz
- Optional Amaretto 1 EL für Aroma
Vorbereitung
Zuerst Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Butter in einem Topf verflüssigen. Rohrzucker mit Vanillezucker vermischen, mit der flüssigen Butter, dem Mehl, den Eiern und dem Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Die geschmolzene Butter mit Zucker und Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Anschließend Wasser und Mehl dazugeben. Alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
Der Teig muss gut vom Löffel fließen. Ist dies nicht der Fall, noch etwas Wasser hinzufügen. Der Teig muss mindestens 2 Stunden ruhen, besser noch über Nacht. Abdecken und bei Raumtemperatur für 6 Stunden quellen lassen oder (besser) über Nacht im Kühlschrank.
Backen im Hörncheneisen
Das Hörncheneisen gegebenenfalls mit etwas Öl einfetten und vorheizen. Ein Waffeleisen für Hörnchen, einen Hörnchenautomaten oder Hörncheneisen vorheizen. Den Teig nochmals durchrühren. Pro Waffel 2-3 EL Teig auf die untere Backfläche geben, das Waffeleisen schließen und die Waffel in ca. 3-4 Minuten knusprig, goldbraun backen. Zum Backen den Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in den hinteren Teil der Backform einfüllen, den Deckel schnell schließen, und die Griffe für einige Sekunden fest zusammendrücken.
Die Waffelhörnchen jeweils direkt nach dem Backen um einen Kegel wickeln und darauf kurz abkühlen lassen. Die frisch gebackenen Waffeln müssen sofort verarbeitet werden. Am besten, man füllt das Eisen erst danach wieder neu mit Teig. Achtung! Die Waffeln sind direkt nach dem Backen sehr heiß! Die Waffel herausnehmen und sofort um eine Hörnchenform wickeln und so zu einem Hörnchen formen. Kurz abkühlen lassen, bis der Teig fest wird und die Form behält. Alternativ die Waffel sofort freihändig zu einem Hörnchen formen. Kurz festhalten, damit die Tüte nicht wieder aufgeht, dann auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Backen im Backofen (ohne Hörnchenautomat)
Übrigens: Falls du keinen Hörnchenautomaten zu Hause hast, kannst du deine Waffeln auch im Backofen backen. Dafür einfach den Teig in sehr dünne Ovale (ca. 15 cm Durchmesser) auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech streichen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Dann die heißen Waffeln wie beschrieben um einen Kegel formen oder über ein umgedrehtes Glas stülpen, um Waffelbecher zu erhalten.
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Formen, Füllen und Variationen
Mit einem dicken Kochlöffelstiel kannst du ruckzuck knusprige Waffelröllchen formen. Waffelbecher: Dazu stülpst du die Waffeln über ein umgedrehtes Glas und lässt sie so fest werden. Waffelröllchen drehe ich mit einem Stück Besenstiel. Für die Schälchen lasse ich die Waffel in eine Dessert- oder Müslischale gleiten.
Große Empfehlung: Schokolade schmelzen, die Waffeln kopfüber eintauchen und den entstandenen Rand in deinen liebsten Toppings wälzen. Wem der Sinn nach mehr Farbe steht, kann die knusprigen Waffelhörnchen einfärben. Neben der Farbe kannst du dich auch beim Geschmack austoben - denn mit Gewürzen lassen sich die Hörnchenwaffeln ganz schnell verfeinern.
Füllideen
- Frische Schlagsahne (klassisch und besonders lecker)
- Vanillecreme oder Vanilleeis
- Nussnougatcreme, Haselnuss- oder Erdnusscreme
- Fruchtige Füllungen: Zitronencreme, Marmelade oder frische Früchte
- Gefrorene Waffeln als Vorrat: Einfrieren und bei Bedarf mit Eis füllen
Die gedrehte Eistüte ist der Klassiker! Unsere knusprigen Waffelhörnchen sind wie geschaffen für cremiges, zartschmelzendes Eis. Nicht nur Eis lässt sich perfekt in die Waffelhörnchen füllen. Alles lässt sich später mit Sahne und Früchten oder Creme füllen.
Lagerung und Tipps
Die abgekühlten Hörnchenwaffeln solltest du unbedingt in einer speziellen Keksdose aus z.B. Blech lagern. Denn an der Luft werden die Waffeln ganz schnell weich. Tipp: Wir haben unsere Eiswaffeln einfach mit eingefroren - und haben für unsere (h)eißgeliebten Eispausen gleich die perfekten Waffeln da.
Besonders zu beachten: Wenn die hauchdünnen Waffelscheiben aus dem Waffeleisen kommen und aufgerollt werden, müssen sie erst einmal gut auskühlen. Legt man sie zu früh in die Keksdose, können sie weich und zäh werden. Aber am besten ist es natürlich sowieso, die krossen Röllchen sofort zu füllen und zu vernaschen.
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Praktische Rezeptübersicht (Kurz)
| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Teig zubereiten | Butter schmelzen, mit Zucker und Ei bzw. Eiweiß verrühren, Wasser und Mehl dazugeben, glatten Teig herstellen. |
| Teig ruhen lassen | Mind. 2 Stunden, besser über Nacht oder 6 Stunden kalt stellen. |
| Backen | Hörncheneisen vorheizen, 2-3 EL Teig pro Waffel, 3-4 Minuten backen. |
| Formen | Heiße Waffel sofort um Kegel oder Stiel wickeln bzw. über Glas stülpen. |
| Lagerung | Abgekühlt in Blechdose lagern oder einfrieren. |
Weitere Hinweise und Anregungen
Die Supermarktregale sind voll mit dem unterschiedlichsten Waffelgebäck. Wie die große Auswahl fertiger Waffelröllchen mit Schokoladenüberzug beweist, schmecken Waffeln mit Schokolade besonders gut. Neben Schoko-Waffelröllchen sind auch Doppelwaffeln mit Füllung sehr beliebt. Doch so raffiniert die verschiedenen Füllungen auch sein mögen: Am besten schmecken Hörnchenwaffeln immer noch mit frischer Schlagsahne.
Tipp: Wenn Sie Spaß am Rollen gefunden haben, probieren Sie doch auch einmal unser Rezept für Rolled Ice Cream. Diese originelle Dessertkreation stammt aus Thailand und ist auch hierzulande voll im Trend! Du wolltest schon immer mal dein eigenes Waffelhörnchen mit deinem Lieblings-Eis genießen? Wir haben für dich ein Rezept kreiert, das dein Lieblings-Eis noch viel besser macht.
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