Natreen Marmelade ohne Zucker selbst machen – einfach, lecker und frisch für den Sommer
Sommerzeit ist Marmeladenzeit! Aber bitte figurfreundlich! Schade, dass Marmelade immer nur mit so viel zugesetztem Zucker erhältlich ist. Natürlich, Zucker ist maßgeblich für die Haltbarkeit verantwortlich aber leider auch für das eine oder andere Kilo auf der Waage. Aber kein Grund auf sein Marmeladen - Brötchen zu verzichten! Du wirst überrascht sein, wie einfach & schnell du zuckerfreie Marmelade bzw. Fruchtaufstrich selbst herstellen kannst.
Grundprinzipien der zuckerfreien Marmelade
Dieses Marmeladen Rezept kommt ohne Gelierzucker bzw. tierischem Geliermittel aus. Die Süße herhält die selbst gemachte Marmelade in diesem Rezept lediglich mit etwas Dattelpaste. Andere Alternativen zum Süßen wären aber auch Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig, Xylit, Kokosblütenzucker, Traubenzucker oder Reissirup.
Damit dein Fruchtaufstrich auch die richtige Konsistenz erhält, streichfest wird und nicht von deinem Brötchen tropft, benötigt man auch bei dem Geliermittel eine Alternative. Ich verwende hier gerne Agar Agar. Agar Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel, geschmacksneutral und einfach in der Anwendung. Agar Agar besitzt ein hohes Wasserbindungsvermögen und eignet sich daher hervorragend als Gelier- und Verdickungsmittel für süße oder auch herzhafte Speisen. Agar Agar wird aus verschiedenen Blau-und Rotalgen gewonnen, diese werden getrocknet und gemahlen und sind schlussendlich in Form eines hellen Pulvers im Handel erhältlich. Das Pulver fügt ihr einfach zu kochenden Flüssigkeiten, wie hier zu den Früchten hinzu, sobald die Fruchtmasse abkühlt, geliert sie. Fertig. So einfach geht selbst gemachte Marmelade ohne Zucker!
Wahl der Früchte und passende Varianten
Dieses einfache Rezept lässt sich mit allerlei leckeren Früchten deiner Wahl herstellen. Die Erdbeermarmelade aus heimischen oder sogar selbst gepflückten Erdbeeren ist natürlich der Klassiker. Aber auch Himbeeren, Brombeeren, Orangen und viele andere Obstsorten lassen sich mit diesem Grundrezept zu einem schmackhaften Fruchtaufstrich verarbeiten. Du kannst frische Früchte sowie auch tiefgekühltes Obst verwenden. Probiere dich auch gerne bei Gewürzen aus. Zimt und Nelken passen toll zu Orangen. Auch Obst-Kombinationen sind denkbar. Probier doch mal Äpfel mit Brombeeren.
Wenn du steril gearbeitet hast hält sich deine selbst gemachte Marmelade sobald du sie öffnest, im Kühlschrank für ca. 7-10 Tage. Ungeöffnet und kühl gelagert bleibt sie sogar auch mehrere Monate haltbar. Natürlich hat unsere selbstgemachte Marmelade ohne Zucker den Nachteil, dass sie nicht so lange haltbar ist wie herkömmliche Marmelade aus dem Supermarkt. Es ist vor allem die Menge an zugesetztem Zucker, die Marmelade oft über Jahre hinweg genießbar hält.
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Praktische Tipps zur Haltbarkeit und Gläsernutzung
Daher solltest du dir drüber bewusst sein, dass du nicht derart große Mengen deines Fruchtaufstriches auf Vorrat produzieren kannst. Daher verwende ich am liebsten Einmachgläser mit einer Füllmenge von 120 ml. Bei 500g Obst kommen dann 5 kleine Gläschen zusammen. Perfekt für meinen 3 Personen Haushalt. Die niedlichen Gläser eigenen sich aber auch hervorragend zum Verschenken. Über etwas selbst gemachtes freut sich einfach jeder, nicht wahr?
- Es ist wirklich so einfach Marmelade ohne raffinierten, normalen Haushaltszucker, oder andere Zusätze selbst herzustellen.
- Du brauchst nur einen hohen Topf, eine Schöpfkelle, einen Schneebesen, einen Pürierstab, einen Esslöffel und sterile Einmachgläser.
- Es gibt einen kleinen Trick um zu schauen, ob deine Fruchtmasse geliert: Nimm mit einem Teelöffel eine Probe und lege ihn in den Kühlschrank. Innerhalb von 1-2 Minuten sollte die Fruchtprobe auf deinem Löffel fest geworden sein. Wenn das nicht der Fall ist, lasse deine Fruchtmasse nochmals aufkochen und wiederhole den Test.
Varianten mit Pektin, Chia- und Flohsamenschalen
Herkömmlicher Gelierzucker wird durch alternative Geliermittel ersetzt. Pektine, Leinsamen und Chiasamen, Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl oder Stärke aus Weizen, Mais oder Kartoffeln sind mögliche Optionen. Achtung: Stärke verdickt, konserviert aber nicht. Passend dazu liefern Johannisbeeren oft ausreichenden Pektingehalt, sodass sie auch mit wenig oder ganz ohne Zucker gelieren können. Ähnlich verhalten sich Äpfel, Quitten und Stachelbeeren.
Eine gängige Variante ist die Marmelade mit Chia-Samen: Chia-Samen quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse. Eine weitere Möglichkeit ist Agar-Agar, das Geliermittel aus Algen. Für die Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker arbeiten viele Rezepte mit Apfelpektin oder Zitronenschale, um Festigkeit zu erzielen.
Beispiele aus dem Praxistest - Rezepte im Überblick
Beispiele, die sich gut eignen, sind Marmelade aus Erdbeeren mit Dattel- oder Kokosblütenzucker, Geliermittel Agar-Agar oder Pektin, sowie Chia-Samen als Verdickungsmittel. Hier wird oft empfohlen, die Gläser in heißem Zustand zu füllen und sofort zu verschließen, damit ein Vakuum entsteht. Eine Rohkost-Marmelade ohne Zucker basiert auf rohem Pürieren der Früchte, anschließendem Hinzufügen von Chiasamen oder Flohsamenschalenpulver und Kühlung. Diese Varianten liefern unterschiedliche Konsistenzen - von geleeartig bis cremig.
Eine klassische Erdbeermarmelade ohne Zucker kann mit 500 g Erdbeeren, 2 EL Zitronensaft, 100 g Kokosblütenzucker, 11 g Bio-Geliermittel (für 500 g Früchte) hergestellt werden. Wer ganz ohne Geliermittel arbeiten möchte, greift auf Chia-Samen oder Flohsamenschalenpulver zurück. Die Hash-Optionen ergeben fruchtige Marmeladen, die sich gut auf Brot, Pancakes oder in Müsli machen.
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Wichtige Hinweise zu Haltbarkeit und Lagerung
Heiße Abfüllung und sofort verschlossenes Glas sorgt für eine längere Haltbarkeit, oft bis zu mehreren Monaten bei Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierfach. Bei kalt gemischten Fruchtaufstrichen bleibt die Haltbarkeit wesentlich kürzer, typischerweise 3-4 Tage im Kühlschrank. Wenn du Marmelade einfrierst, kann sie in der Regel länger gelagert werden (bis zu 6 Monate bei geölten oder luftdicht verschlossenen Gläsern oder Eiswürfelbehältern).
Weiterführende Hinweise und Anwendungsbeispiele
Sommerzeit ist Beerenzeit. Unser Garten bietet eine reiche Auswahl an Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Im Bioladen findest du zusätzlich Geliermittel ohne Zucker wie Pektin oder Agar-Agar sowie Fruchtaufstriche ohne zugesetzten Zucker. Die Konsistenz der Marmelade kann je nach Geliermittel variieren: Chia-Samen liefern eine geleeartige Textur, Flohsamenschalenpulver eine etwas andere Gelierung, und Agar-Agar sorgt für eine klare, feste Struktur. Experimentiere mit Fruchtkombinationen und Gewürzen, um deine perfekte zuckerfreie Marmelade zu finden.
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Infografik: Überblick über Geliermittel ohne Zucker
Video-Tutorial: Erdbeermarmelade ohne Zucker mit Agar-Agar
Tabelle: Typen von Geliermitteln und ihre Eigenschaften
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| Geliermittel | Eigenschaften | Empfohlene Anwendung |
|---|---|---|
| Agar-Agar | Pflanzlich, gelierend, hitzebeständig | Etwa 1 TL pro 500 g Früchte, 2-3 Minuten köcheln |
| Pektin | Natürlicher Zellwandbestandteil, gelierend, in Zitronenschale vorhanden | Apfelpektinpulver, mit Fruchtmark mischen |
| Chia-Samen | Quellt, gelartig, nährstoffreich | 500 g Früchte pürieren, 2,5 EL Chia-Samen |
| Flohsamenschalen | Quellend, gelartig | Alternativ zu Chia für Gelierwirkung |
Beachte außerdem: Marmeladen sind Fruchtaufstriche, da der Fruchtanteil hier oft höher ist; Konfitüren verwenden oft andere Obstsorten. Ohne Zucker bedeutet, dass industrielle Zucker substituiert wird, oft durch Trockenfrüchte, Datteln oder Sirup.
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