Kekse mit Eigelb und Streuseln: Das große Praxis-Kompendium mit Rezepten, Techniken und Deko-Varianten
Diese Plätzchen mit Streuseln obendrauf gehören in die zweite Kategorie. Unsere neuen Streuselchen bieten viel fürs Auge. Sie sehen sehr hübsch aus, machen auch gar nich sooo viel Arbeit und sind einfach lecker.
Die Tage werden kürzer, die Stimmung besinnlicher - und in der Weihnachtsbäckerei werden so langsam die Öfen vorgeheizt. Die Adventszeit steht vor der Tür und damit startet offiziell auch die Plätzchen-Saison!
Grundwissen: Kekse, Plätzchen, Mürbeteig und Streusel
Plätzchen sind feine, süße Backwaren, die in Deutschland zunächst seit dem 18. Jahrhundert bei den Damen der gehobenen Gesellschaft zum Kaffeekränzchen äußerst beliebt waren. In Österreich werden Plätzchen „Kekse“ genannt, in der Schweiz „Biscuits“.
Die Begriffe sind heutzutage nicht eindeutig voneinander trennbar. In der ursprünglichen Bezeichnung handelt es sich bei Plätzchen jedoch um Luxusbissen, die einst mit teuren Zutaten wie Schokolade, Zucker und Mandeln verziert zum Kaffee gereicht wurden - quasi wie kleine Kuchen. Kekse hingegen sind rustikaler.
Butterplätzchen sind die klassischen Weihnachtsplätzchen. Die Butterplätzchen werden aus Mürbeteig hergestellt. Wie immer bei Mürbeteig sollten die Zutaten kalt sein, und der Butterplätzchen-Teig sollte nicht zu lange geknetet werden. Nach dem Kneten sollte der Butterplätzchen-Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, damit er nicht klebt.
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Streusel vor oder nach dem Backen?
Streusel kenne ich nur auf Kuchen. Bisher. meiner bescheidenen Erfahrung nach kann man die Zuckerstreusel durchaus mit backen. Mache ich seit Jahren und es ist nie was passiert. Allerdings bestreiche ich die Plätzchen vor dem Backen mit Eiweiß (das lasse ich einfach vom Teigzubereiten übrig) und nicht mit Eigelb.
Hallo, ich bepinseln meine Kekse immer mit einem Gemisch aus Eigelb und etwas Wasser, dann bunte oder Schokostreusel drauf und ab in den Ofen. Allerdings backe ich nie über 160 Grad Umluft. Da schmilzt nichts und die Farbe verändert sich auch nicht.
Wenn du die Streusel mitbackst, sehen die Kekse hinterher nicht gut aus. Streusel sollten erst nach dem Backen auf die Kekse. du kannst Schokolade oder Kuvertüre schmelzen und ein wenig auf die fertigen Kekse streichen.
Und zum 2. Mal habe ich die ausgestochenen Plätzchen mit einem verrührten, ganzen Ei bestrichen und bunte Zuckerperlen draufgestreut. Dann gebacken und voilá: perfekt! Da hat nix die Form oder die Farbe verändert.
Teste es doch zunächst auf ein paar wenigen beim 1. Blech, dann kannst Du entscheiden wie Du weitermachst. Da hat nix die Form oder die Farbe verändert.
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Rezeptklassiker: Butter- und Eigelb-Glanz mit Streuseln
Wer seine Plätzchen besonders knusprig haben möchte, kann sie auch ganz einfach vor dem Backen schon mit etwas Eigelb bestreichen. So werden sie besonders knackig und glänzend. Weiterer Vorteil: Durch das Eigelb haften jegliche Streusel super gut auf den Plätzchen.
Wer seine Plätzchen besonders knusprig möchte, sollte seine Gebäckstücke vor dem Backen mit Eigelb bepinseln. Und auch Streusel in allen Formen und Farben dürfen natürlich nicht fehlen - da werden Kindheitserinnerungen wach!
Rezept: Einfache Eigelb-Streusel-Kekse
Zutaten für 4 Personen
- Mehl500 gr.
- Butter350 gr.
- Zucker150 gr.
- Eigelb2
- Salz1 Prise
- Zitronenschale gerieben½
- Vanillezucker1 Päckchen
- Butter-Vanille Backaroma1 Teelöffel
- Eigelb zum Bestreichen und Bunte Streusel zum Verzieren ggf.
Zubereitung
- Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale, Vanillezucker und das Aroma zu einem Teig kneten.
- 1 Stunde kalt stellen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Teig mit Mehl ausgestreute Fläche ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, ggf. mit Eigelb und Zuckerstreusel verzieren, ca. 10 min. aus backen.
Ich bedanke mich auch für das schnelle und einfache Rezept 👍 Für Kids zum Verzieren perfekt.
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Alternative: Familienrezept mit Milch-Eigelb-Glanz
Zutaten
- 375 gMehl
- 250 gButter
- 125 gZucker
- 1 Pck.Vanillezucker
- 7Eigelb n. B.
- Streuselbunte oder Nüsse
- etwasMilch
Zubereitung
- Das Mehl, die Butter, den Zucker, Vanillezucker und 6 Eigelbe zu einem Knetteig verrühren. Den Teig für mind. eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Eigelb mit einem Schuss Milch verrühren und die Plätzchen damit einpinseln. Streusel (nach Belieben auch andere Zutaten wie z. B. Nüsse) drauf streuen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 15 - 20 min. backen (Ober/Unterhitze 180-190 Grad, mittlere Schiene). Oder wäre das zu lang?
vielen Dank für das einfache Rezept. Hier können sich Kinder/Enkelkinder austoben bzw. kreativ werden.
Technik-Tuning: Eigelb, Eiweiß, Temperatur und Farbe
Hallo, ich bepinseln meine Kekse immer mit einem Gemisch aus Eigelb und etwas Wasser, dann bunte oder Schokostreusel drauf und ab in den Ofen. Allerdings backe ich nie über 160 Grad Umluft. Da schmilzt nichts und die Farbe verändert sich auch nicht.
meiner bescheidenen Erfahrung nach kann man die Zuckerstreusel durchaus mit backen. Allerdings bestreiche ich die Plätzchen vor dem Backen mit Eiweiß (das lasse ich einfach vom Teigzubereiten übrig) und nicht mit Eigelb.
Da hab ich mit meiner Tochter zum 2. Und zum 2. Mal habe ich die ausgestochenen Plätzchen mit einem verrührten, ganzen Ei bestrichen und bunte Zuckerperlen draufgestreut. Dann gebacken und voilá: perfekt!
Ich hatte noch einen Rest kleine rosa und weiße Zuckerherzen, da sind die Weißen -ob vom Ei oder von der Hitze- ein wenig gelblich geworden (wie altes Papier). Ob das mit anderen Zuckerperlen evtl. schiefgeht weiß ich nicht.
Teste es doch zunächst auf ein paar wenigen beim 1. Blech, dann kannst Du entscheiden wie Du weitermachst.
Rezept-Variante: Schoko-Sternkekse mit Marmelade und Streuseln
Wir haben uns für den unteren Teig für Sterne als Ausstechform entschieden. Darauf ein Kleks Marmelade. Wir haben uns da für Brombeermarmelade entschieden.
für ca. Teig1 Ei125 g weiche Butter250 g Mehl20 g Backkakao1 Teelöffel Backpulver1 Prise Salz80 g Zuckerzum Bestreichenca.
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze oder 180° Heißluft vorheizen. Den dunklen Teig ausrollen (ca. 4 mm) und daraus beliebige Formen (z.B. Sterne) ausstechen und auf ein ausgekleidetes Blech (ich benutze fast immer Dauerbackfolie) legen. Jetzt die Sterne mit Marmelade bestreichen und anschliessend Steusel darauf verteilen.
Ca. 10 Minuten backen. Ich bin noch ganz verliebt in diese Kekse.
Im ursprünglichen Rezept wurde der Streusel mit 90 Gramm Butter, 125g Mehl und 40g Zucker zubereitet (wir hatten die doppelte Menge, da doppelt soviel Kekse benötigt wurden). Doch das waren viel zu viele Streusel. Die Hälfte ist übriggeblieben.
Resteverwertung: Beerencrumble aus Streuseln
Also habe ich den restlichen Streusel für einen Beerencrumble benutzt. Dazu habe ich gemischte Beeren aus dem Gefrierschrank genommen, in eine flache Auflaufform gegeben. darauf den restlichen Streusel verteilt. Bei 200° ca. 20 Minuten im Ofen gebacken: ein Traum!
Die Streuselzubereitung aus diesem Rezept kann also auch leicht dafür verwendet werden.
Funfetti und Konfetti: Keksteige mit eingebackenen Streuseln
Diese schnellen Mini-Mürbeteigkekse bringen nicht nur jedes Kinderauge zum Leuchten, sie sind auch schnell gezaubert. Ein Mürbeteig mit bunten Streuseln, der wenig Arbeit macht.
Meiner Meinung nach mögen Kinder lieber schlichte Kekse (und Kuchen). Aber eins mögen Kinder ganz besonders - bunte Streusel!
Das schöne an dem Teig ist, dass er nicht ausgestochen werden muss. Ich habe mit einem Pizzaroller den Teig ratz-fatz in kleine Würfel zerteilt.
Bei der Zubereitung der Mini-Mürbeteigkekse müsst ihr 3 Dinge unbedingt beachten: Die Butter muss richtig kalt sein. Der Teig muss für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank bevor er gebacken wird. Die Kekse dürfen nur in dem vorgeheizten Ofen gebacken werden.
Rollt den Teig ca. 1 cm dick aus und schneidet ihn in kleine Würfelchen. Kühlt den Teig für mindestens 30 Minuten und gebt die Kekse in den vorgeheizten Ofen.
Schneidet die kalte Butter in kleine Würfel und verrührt diese mit dem Zucker, Salz sowie Vanillepulver. Gebt nun langsam das Mehl sowie 2 EL bunter Streusel hinzu.
Vor dem Backen sollten der Teig noch für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Verteilt die Kekse auf zwei Backbleche und backt sie für 8-10 Minuten im Ofen bei 175 Grad.
Super easy, kaum Gematsche und extrem gut genießbar für Jung und Alt: es ist eine Schande, dass wir Konfetti-Kekse erst jetzt für uns entdeckt haben. Sie sind knusprig, aber nicht zu hart. Süß, aber nicht klebrig überzuckert.
Rezeptbasis: Konfetti-Teig mit Backpulver
125 g Margarine100 g Zucker1 Msp. Fett, Zucker & Vanille schaumig rühren.Ei untermischen.Masse mit Mehl und Backpulver verrühren.Die Hälfte der Streusel einkneten. Teig für mind. 1 Stunde luftdicht verschlossen kalt stellen.Anschließend Backofen vorheizen auf 180°C (Heißluft).Teig ausrollen & Kekse ausstechen/ formen.Für 10-12 Min.
Für einen Keksteig sind 100 g Zucker relativ wenig. Da allerdings noch die Zuckerstreusel hinzukommen, schmecken Konfetti-Kekse eher überdurchschnittlich süß. Du kannst die Zuckermenge auch auf 80 g reduzieren.
Du kannst die Konfetti auch in deinen eigenen liebsten Ausstech-Plätzchenteig einkneten.
Dekorieren nach dem Backen: Schokolade, Royal Icing und Lagerung
Nun sind eure Plätzchen goldgelb fertig gebacken und es duftet in der ganzen Küche nach den frisch gebackenen Advents-Lieblingen. Jetzt kann es endlich an das eigentliche Highlight für viele Plätzchen-Bäcker*innen gehen: Verzieren, dekorieren und garnieren.
Zugegeben - Schokolade geht ja eigentlich zu jeder Jahreszeit und in jeder Form. In der Zwischenzeit könnt ihr die Kuvertüre eurer Wahl schon einmal in einem Wasserbad schmelzen. Etwa 30-35 °C reichen in eurem Wasserbad vollkommen aus.
du kannst Schokolade oder Kuvertüre schmelzen und ein wenig auf die fertigen Kekse streichen. Anschließend muss die Schokolade gut aushärten.
Mit Royal Icing - wenn schon, denn schon… Mit unserem königlichen Plätzchen-Topping verleiht ihr eurem Weihnachts-Gebäck einen zuckersüßen Anstrich.
Eure fertigen Plätzchen solltet ihr am besten kühl, luftdicht und trocken lagern. So bleiben sie ca. 4 Wochen lang lecker. Ideal sind hingegen Keksdosen, z.B. aus Metall, mit einem luftdichten Deckel.
Praxis-Guide: Ausrollen, Ausstechen, Backen
Nachdem man sich für einen Teig wie zum Beispiel unser Grundrezept für Butterplätzchen entschieden hat, gilt es diesen gut zu kneten und je nach Rezept kalt zu stellen. Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Fläche ausgerollt.
Zunächst sollte der Teig etwa 0,5 cm dick auf einer bemehlten Fläche ausgerollt werden. Dann kann es ans Ausstechen gehen. Dabei gehören zu den klassischen Ausstechformen zur Weihnachtszeit unter anderem Herzen, Sterne, Sternschnuppen, Schneeflocken, Glocken, Stiefel, Tannenbäume und Monde.
Die darauffolgende Backzeit variiert je nach Dicke und Form der Plätzchen zwischen 10-25 Minuten. Mithilfe von einem Nudelholz wird der Teig gleichmäßig dick.
Temperaturen und Zeiten im Überblick
| Variante | Glanz/Haftung | Ofeneinstellung | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Eigelb + Streusel (klassisch) | Eigelb (oder Eigelb+Wasser) | 160°C Umluft | ca. 10-15 Min. |
| Eiweiß + Streusel | Eiweiß (aus Teigzubereitung) | bis 180°C Heißluft | 8-12 Min. |
| Schoko-Sterne mit Marmelade | Marmelade als “Kleber” | 200°C O/U oder 180°C HL | ca. 10 Min. |
| Konfetti-Würfel | Streusel im Teig | 175-180°C (vorheizen!) | 8-12 Min. |
Geschenkideen und Aufbewahrung
Die Plätzchen sind fertig verziert, alles ist ausgehärtet? Dann sind eure selbstgemachten Plätzchen nicht nur für euch selbst und eure Lieben zuhause die perfekte Weihanchts-Nascherei, sondern eigenen sich auch hervorragend als kleines Geschenk in der Adventszeit.
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