Einfache Rezepte für Dessert mit Johannisbeeren
Johannisbeeren sind erfrischend und fruchtig, ideal für vielfältige Desserts im Sommer. Hier finden Sie mehrere einfache und köstliche Rezepte, die schnell gelingen und mit ihrer Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren und cremigen Komponenten begeistern.
Johannisbeer-Dessert mit Baiser und Quarkcreme
Zubereitung: ca. 40 Minuten, für 6-8 Portionen.
Zutaten:
- 50 g Baiser (Meringen, Schaumgebäck)
- 400 g rote Johannisbeeren
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 25 g Zucker
- 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
- 300 g Joghurt (3,5% Fett)
- 1 Pck. Dr. Oetker Quarkfein Vanille-Geschmack
- zum Verzieren einige rote Johannisbeeren
Zubereitungsschritte:
- Baisers in einem Gefrierbeutel leicht zerdrücken. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.
- 100 g Johannisbeeren pürieren und durch ein grobes Sieb streichen. Vanillin-Zucker und Zucker unterrühren. Quark, Joghurt und Quarkfein glatt rühren.
- Dessert in Gläsern schichtweise anrichten: Zuerst die Hälfte der Quarkcreme, dann Johannisbeerpüree, Johannisbeeren und Baiserstücke. Danach erneut Schichten aus Quarkcreme, Püree, Beeren und Baiser. Mit Baiserstücken abschließen.
- Mit frischen Johannisbeeren verzieren und servieren.
Fruchtiger Johannisbeer-Auflauf mit Quark und Orange
Zubereitung: ca. 75 Minuten, mit Wartezeit von 3 Stunden, für 4 Personen.
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Zutaten:
- 125 g rote Johannisbeeren
- 2 EL rotes Johannisbeergelee
- 1 Bio-Orange
- 2 Eier (Gr. M)
- 100 g Schlagsahne
- 400 g Joghurtfrischkäse
- 60 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 75 ml Milch
- 10 Orangenplätzchen (z.B. „Azora“ von Bahlsen)
Zubereitungsschritte:
- Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Gelee glatt rühren und mit Beeren mischen.
- Ofen auf 180 °C (E-Herd) vorheizen. Auflaufform fetten. Orange heiß waschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Sahne ebenfalls steif schlagen.
- Frischkäse, Zucker, Eigelb, Orangenschale und -saft verrühren. Stärke mit Milch glatt rühren und unterheben. Zunächst Sahne, dann Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Käsemasse in die Auflaufform füllen, die Hälfte der Beeren darauf verteilen. Die Form in eine Fettpfanne stellen und mit heißem Wasser zu ca. 2/3 füllen. Ca. 45 Minuten backen, nach 30 Minuten restliche Beeren auf der Käsemasse verteilen.
- Nach Abkühlen servieren, z.B. mit Orangenplätzchen garnieren.
Schnelles 5-Minuten Dessert mit Johannisbeeren, Mascarpone und Amarettini
Zutaten: für 3-5 Portionen
- 250 g rote Johannisbeeren
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Mascarpone
- 250 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
- 3 EL Puderzucker (ca. 50 g)
- 100 g Löffelbiskuits oder Amarettikekse
- Für die Garnitur: einige Johannisbeeren und Amarettinibrösel
Zubereitungsschritte:
- Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Die Hälfte der Beeren pürieren, durch Sieb streichen und mit Vanillezucker mischen.
- Mascarpone mit Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Löffelbiskuits grob zerbröseln.
- In Dessertgläsern Schichten bilden: Hälfte der Keksbrösel, Beerensauce, Creme, dann restliche Brösel und Sauce, mit Creme abschließen.
- Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit frischen Johannisbeeren und Amarettini garnieren.
Dieses Dessert ist nicht nur köstlich, sondern auch sehr schnell zubereitet. Für einen extra Crunch können Sie Baisertupfen dazugeben, für die eine einfache Anleitung im Rezept für Eton Mess mit Lemon Curd & Beeren besteht.
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Johannisbeer-Quark-Mousse mit selbst gekochter Johannisbeersauce
Für Liebhaber von selbst gemachten Fruchtsaucen eignet sich dieses Rezept besonders gut.
- 150 ml Wasser
- 3 EL Puderzucker
- Johannisbeeren
- 250 g Quark
- Mascarpone
- Amarettini
Zubereitung:
- Johannisbeeren mit Wasser und Puderzucker kurz aufkochen und mit Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Wer die Kerne nicht mag, streicht die Mischung durch ein Sieb und kocht die Sauce ein, bis sie dickflüssig ist. Stärke kann für eine bessere Konsistenz eingerührt werden.
- Quark, Mascarpone und Puderzucker vermengen. Danach abwechselnd mit Johannisbeersauce und Amarettini in Gläser füllen.
- Mit frischen Johannisbeeren und Minzblättchen garnieren und kalt stellen.
Dieses Dessert ist besonders cremig und verbindet den fruchtigen Geschmack der Johannisbeeren mit süßer Knusprigkeit der Amarettini.
Weitere Ideen und Tipps für Johannisbeer-Desserts
- Johannisbeeren lassen sich hervorragend mit Joghurt, Quark, Mascarpone oder Sahne kombinieren und ergeben so cremige Füllungen oder Schichtdesserts.
- Baiser oder Amarettini sorgen für einen knusprigen Kontrast in zarten Desserts wie Eton Mess oder cremigen Aufläufen.
- Rote Grütze mit Johannisbeeren ist eine klassische, erfrischende Dessertidee mit Vanillesauce, die besonders im Sommer sehr beliebt ist.
- Das Einlegen der Johannisbeeren in Zucker oder Gelee intensiviert den Geschmack und macht die Beeren saftiger.
- Für besondere Anlässe können Johannisbeer-Desserts mit Orangenzesten, Minze oder sogar einem Schuss Likör verfeinert werden.
Johannisbeeren bringen durch ihre angenehme Säure und das fruchtige Aroma frische Leichtigkeit in jedes Dessert. Ob als schnelles Dessert für zwischendurch oder als festlicher Auflauf, die Beeren sind vielseitig einsetzbar und schmecken lecker.
| Rezept | Zubereitungszeit | Portionen | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Johannisbeer-Dessert mit Baiser & Quarkcreme | 40 Minuten | 6-8 | Fruchtig & knusprig |
| Johannisbeer-Auflauf mit Orange | 75 Minuten + 3 Stunden Ruhe | 4 | Warm gebacken & sahnig |
| Schnelles Dessert mit Mascarpone & Amarettini | 5 Minuten + Kühlzeit | 3-5 | Schnell & cremig |
| Johannisbeer-Quark-Mousse mit Sauce | Variabel (je nach Sauce) | Variabel | Hausgemachte Sauce |
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