Türkische Keksrezepte und Bezeichnungen: Un Kurabiyesi, Kavala Kurabiyesi, Tuzlu Kurabiye & mehr
Türkische Kekse haben eine große Vielfalt: von zarten Mehlplätzchen über mandelbetonte Halbmonde bis zu herzhaften, salzigen Gebäcken mit Sesam. Viele Rezepte stammen aus der osmanischen Küche und werden in der Türkei seit Generationen weitergegeben, wobei jede Familie ihre eigene, leicht abgewandelte Variante haben kann.
Un Kurabiyesi - Türkische Mehlplätzchen
Un Kurabiyesi, auch bekannt als türkische Mehlplätzchen, sind klassische Türkische Kekse. Diese Plätzchen überzeugen durch ihre unvergleichlich zarte Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht und ihrem milden, buttrigen Geschmack.
Un Kurabiyesi (was übersetzt Mehlkekse oder -plätzchen heißt) sind einfache Kekse aus wenigen Zutaten, die schnell gemacht sind und einfach lecker schmecken. Die Mehlplätzchen haben ihren Ursprung in der osmanischen Küche.
Was die Un Kurabiyesi so besonders macht, ist die zarte, sehr mürbe und fast sandige Konsistenz. Das liegt daran, dass der Teig ohne Eier auskommt. Die Butter sorgt für einen reichhaltigen Geschmack, während der feine Puderzucker und Vanille den Plätzchen eine angenehme Süße verleihen.
Traditionell sind Un Kurabiyesi schlichte helle Kekse, aber es gibt auch einige moderne Variationen, die mit Schokolade, Nüssen, Zimt oder Kardamom gemacht werden. Die Türkischen Mehlplätzchen können aber auch unterschiedlich geformt sein.
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Zutatenbeispiele (klassisch)
- 400 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 125 g Puderzucker
- 250 g weiche Butter
- 30 g Rapsöl
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung (klassische Variante)
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten, zu einer Kugel formen und diesen in 4 Teile teilen.
- Jedes Teigteil zu einer 2-3 cm dicken Rolle rollen. Leicht andrücken und mit einer Gabel der Länge nach ein Muster ziehen, so dass die Rillen sichtbar sind.
- Mit einem Messer oder einer Teigkarte schräg kleine Stücke abschneiden (etwa 3-4 cm) und diese auf das vorbereitete Backblech geben.
- Für 15-20 Minuten backen, bis die Kekse minimal braun werden. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Un Kurabiyesi - Ölbasierte, vegane Variante
Es gibt auch eine sehr einfache, ölbasierte Version: Un Kurabiyesi - Türkische Mehl-Plätzchen aus nur 3 Zutaten. Die Zubereitung könnte nicht einfacher sein: ganz einfachen Zutaten, die man meist zuhause hat. Kein Mixer, keine Ausstechförmchen usw.
Die Öl-Variante verwendet 100 ml natives Olivenöl oder (nicht natives) Sonnenblumenöl, 3 EL Puderzucker und bis zu 250 g Mehl (bei mir reichten 180 g). 3 EL Puderzucker zum Bestäuben runden das Rezept ab. Untertrieben ist zu sagen, dass diese Plätzchen auf der Zunge schmelzen. Sie haben eine so besondere Konsistenz, dass sie euch sicher überraschen wird.
Kavala Kurabiyesi - Türkische Halbmond-Mandelplätzchen
Tauchen Sie ein in die Welt der türkischen Backtradition mit den Kavala Kurabiyesi, den berühmten Halbmondplätzchen, die den Gaumen mit ihrer Einfachheit und unverwechselbaren Knusprigkeit verzaubern. Geboren in der historischen Stadt Kavala, heute in Griechenland, aber mit tiefen Wurzeln im Osmanischen Reich, sind diese Leckereien eine Brücke zwischen Kulturen und alten Geschmäckern.
Vergessen Sie zähe oder übermäßig süße Kekse: Die Kavala Kurabiyesi zeichnen sich durch eine fast sandige Konsistenz aus, die sanft im Mund schmilzt, und einen umhüllenden Geschmack durch geröstete Mandeln. Die Halbmondform ist kein Zufall: Sie erinnert an die osmanische Ästhetik und macht sie sofort erkennbar.
Wesentliche Zutaten und Hinweise
- Mandeln: Die Mandeln sind das Herzstück dieser Kekse. Geschälte Mandeln werden bevorzugt wegen ihrer helleren Farbe und ihres zarteren Geschmacks.
- Butter: Ungesalzene Butter bei Raumtemperatur ist für die krümelige Konsistenz unerlässlich. Margarine oder Pflanzenöle sollten nicht verwendet werden.
- Mehl: Mehl Typ 00 ist die Standardwahl. Manche ersetzen 20-30 g Mehl durch Maisstärke für erhöhten Knusprigkeits-Effekt.
- Puderzucker: Wird im Teig wegen seiner Feinheit verwendet und großzügig zur Beschichtung.
Aufbewahrung und Varianten
Die Kavala Kurabiyesi lassen sich hervorragend bei Raumtemperatur aufbewahren. In einem luftdichten Behälter, vorzugsweise aus Blech, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit aufbewahren. Sie können ihre Knusprigkeit und ihren Geschmack etwa 10-14 Tage lang bewahren.
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Als Varianten sind ein Hauch von Zitrus (geriebene Schale), ein halber Teelöffel Kardamom für würziges Aroma oder eine kleine Marmeladenfüllung möglich.
Tuzlu Kurabiye - salzige türkische Kekse
Die Tuzlu Kurabiye sind salzige türkische Kekse mit Sesam, die oft als Snack zu Tee angeboten werden. Diese Tuzlu Kurabiye sind bei vielen Türk:innen beliebt und haben oft einen Suchtfaktor - salzig, knusprig und aromatisch durch Sesam.
Für die Tuzlu Kurabiye wird die weiche Butter mit Öl in eine Rührschüssel gegeben und verrührt, dann Essig, Backpulver, Salz, Eiweiß und Zucker hinzugefügt. Erst zum Schluss kommt das Mehl dazu, löffelweise, so bekommt man einen schönen weichen Teig.
Es gibt zwei Methoden die Kringel zu formen: Entweder kleine Kugeln machen, ein Loch in die Mitte drücken und den Ring langsam auseinanderziehen, oder kleine Schlangen formen und die Enden ineinander wickeln. Bestreichen mit einer Mischung aus Eigelb und Milch gibt Glanz.
Gebacken werden diese Tuzlu Kurabiye ca. 15 Minuten bei 200°C (Umluft). In einer Keksdose halten sie sich theoretisch gut zwei und mehr Wochen, so lange haben sie bei mir allerdings nie überlebt.
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Gefüllte und regionale Varianten: Elmali Kurabiye & Marmeladenkekse
Im türkischen Original heißen die Apfeltaschen Elmali kurabiye und sind in Bäckereien beliebt. Meist sind sie als Hörnchen geformt, ähnlich Croissants nur aus anderem Teig. Mir gefällt aber eine Technik besser, bei der Streifen hübsch aussehen und einen Blick auf die Füllung preisgeben.
Für die Füllung: Äpfel waschen, entkernen, reiben oder würfeln, mit Zucker und Zimt köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdampft. Walnüsse und Haselnüsse geben Textur und Geschmack. Den Teig zu dünnen Kreisen ausrollen, Stücke einschneiden, Füllung darauf, Teig darüber klappen, backen und mit Puderzucker bestäuben.
Ein anderes populäres Keksrezept füllt Marmelade zwischen zwei Kekshälften, danach werden die Ränder in geschmolzene Blockschokolade getaucht und in Kokosraspeln, gemahlenen Haselnüssen oder Pistazien gewälzt.
Tipps, Herkunft und kultureller Kontext
Die türkische Küche ist so vielfältig, dass es eher regional geprägte typische Gerichte gibt. Durchgängig findet man aber unzählige Gerichte für Suppen, Teigwaren & natürlich Süßspeisen (Helva, Muhallebi, Baklava).
Was als persönlicher Foodblog begann, ist heute eine der größten deutschsprachigen Plattformen rund um die türkische Küche. Jedes Rezept wird entwickelt, mehrfach gekocht, fotografiert und Schritt für Schritt erklärt. Mit einem Türkischen Rezeptfinder findet man schnell geeignete Rezepte.
Die Kavala Kurabiyesi etwa haben eine faszinierende Geschichte: Ihr Name leitet sich von der Stadt Kavala ab, die einst Teil des osmanischen Territoriums war. Die Halbmondform symbolisiert den zunehmenden Mond, ein wiederkehrendes Motiv in der osmanischen Ikonographie.
Praktische Hinweise zu Zutaten und Nachhaltigkeit
Bei der Wahl von Fetten lohnt es sich, über ökologische und gesundheitliche Aspekte nachzudenken. Palmöl ist weltweit sehr verbreitet, aber der Anbau zieht verheerende ökologische und menschenrechtliche Probleme nach sich. Kleinbauern und Ureinwohner werden oft vertrieben, und Regenwald wird abgeholzt.
Wer auf Nachhaltigkeit achtet, greift lieber auf unverarbeitete Rohstoffe zurück oder verwendet Alternativen wie regionales, nicht gehärtetes Fett. In vielen Keksrezepten kann man zwischen Butter, Margarine (beachte Inhaltsstoffe) und pflanzlichen Ölen wählen - jede Wahl beeinflusst Konsistenz und Geschmack.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Serviervorschläge
Die meisten türkischen Kekse halten sich gut in luftdichten Behältern. Kavala Kurabiyesi bleiben 10-14 Tage knusprig, Tuzlu Kurabiye theoretisch zwei Wochen oder länger. Herdferne Lagerung vermeidet Feuchtigkeitsaufnahme und Konsistenzverlust.
Kekse werden traditionell zum türkischen Tee oder Kaffee serviert - ideal als kleine Begleitung zu geselligen Nachmittagen oder als Geschenk auf dem Plätzchenteller.
Tabelle: Vergleich ausgewählter Kekstypen
| Keks | Hauptfett | Textur | Typische Dauer |
|---|---|---|---|
| Un Kurabiyesi (klassisch) | Butter | mürbe, sandig | 15-20 min |
| Un Kurabiyesi (Öl-Variante) | Olivenöl/Sonnenblumenöl | weich, schmelzend | kurz |
| Kavala Kurabiyesi | Butter | knusprig, sandig | je nach Rezept |
| Tuzlu Kurabiye | Butter + Öl | knusprig, salzig | ca. 15 min |
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