Vegane Rhabarber Nachtisch Rezepte: Leckere, einfache und kreative süße Ideen

Rhabarber ist eine vielseitige Zutat für süße vegane Desserts. Ob als schneller Crumble, geschmort mit veganem Ricotta oder als fruchtiges Glasdessert - die säuerliche Note des Rhabarbers kombiniert mit süßen Aromen sorgt stets für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. In diesem Artikel finden Sie viele köstliche vegane Rezepte und Tipps, um Rhabarber in köstlichen Nachtischen in Szene zu setzen.

Veganer Rhabarber Crumble - einfach, schnell und köstlich

Der vegane Rhabarber Crumble ist ein Klassiker unter den schnellen Desserts und besticht durch knusprige Streusel und den leicht säuerlichen Geschmack des Rhabarbers. Er eignet sich perfekt wenn es mal schnell gehen muss oder für den spontanen Besuch.

Zutaten für den klassischen Crumble (für ca. 26 x 18 cm Auflaufform):

  • Etwa 500g Rhabarber
  • 1 TL Speisestärke
  • 140g kalte Pflanzenbutter
  • 210g Mehl (Dinkel Typ 630 oder Weizen Typ 550)
  • 140g Rohrohzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Zimt (optional)
  • Vegane Schlagcreme oder Sahne zum Servieren (optional)

Zubereitung:

  1. Rhabarber waschen, die Enden abtrennen und die Fasern mit einem scharfen Messer abziehen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Rhabarber mit Speisestärke vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben.
  3. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Butter in grobe Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt zu einem krümeligen Teig verkneten.
  5. Die Streusel über den Rhabarber zupfen und den Crumble ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  6. Den Crumble lauwarm zusammen mit veganer Schlagcreme servieren.

Der Crumble kann individuell angepasst werden - zum Beispiel durch Ersetzen eines Teils des Mehls durch gemahlene Mandeln für besonders knusprige Streusel oder durch Verwendung von braunem Zucker für ein karamelliges Aroma.

Vegane Rhabarber Crumble im Ofen mit knuspriger Kruste

Geschmorter Rhabarber mit veganem Ricotta und Dinkelpops

Für alle, die etwas mehr Zeit haben und ein raffinierteres Dessert servieren möchten, bietet sich dieses Rezept mit geschmortem Rhabarber, veganem Ricotta auf Macadamia-Basis und knusprigen Dinkelpops an. Der grüne Sauerklee rundet das Gericht geschmacklich und optisch ab.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Stangen Rhabarber
  • 100 g Macadamianüsse
  • 100 ml Birkenwasser (alternativ Wasser)
  • 1/4 Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 1 EL Agavensirup
  • 50 g Dinkel
  • 150 g Rapsöl
  • Salz, Ingwer, Limette und Honig (nach Geschmack) für den Rhabarber
  • 10 g frischer Sauerklee

Zubereitung:

  1. Macadamianüsse über Nacht einweichen, danach abspülen und mit Birkenwasser, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Agavensirup und einer Prise Salz im Hochleistungsmixer zu veganem Ricotta pürieren.
  2. Rhabarber schälen, in vier gleichgroße Stücke schneiden und mit Ingwer, Limette und Honig in einer Backform bei 200°C für 7-10 Minuten schmoren.
  3. Dinkel in leicht gesalzenem Wasser kochen, absieben und in heißem Rapsöl poppen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Rhabarber auf Tellern anrichten, mit Ricotta bedecken und Dinkelpops darüber streuen. Mit Sauerklee garnieren und servieren.
Veganer geschmorter Rhabarber mit Ricotta und knusprigen Dinkelpops

Fruchtiges veganes Rhabarber-Quinoa Glasdessert

Glasdesserts sind praktisch zum Vorbereiten, transportieren sich gut und sehen hübsch aus. Ein veganes und glutenfreies Rhabarber-Quinoa Glasdessert verbindet fruchtigen Rhabarber-Erdbeer-Kompott mit lockerem Quinoa und knusprigen Keksbröseln.

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Zutaten für die einzelnen Schichten (für ca. 4 Gläser):

  • 300 g Rhabarber
  • 200 g Erdbeeren
  • 1 Vanilleschote
  • 1-2 EL Ahornsirup
  • 80 g vegane Kekse (glutenfrei, ohne raffinierten Zucker)
  • 100 g Cashews oder andere Nüsse
  • 250 g pflanzlicher Frischkäse
  • 100 g pflanzlicher Joghurt oder Seidentofu
  • Optional: Zimt, Vanillezucker, Zitronenschale, Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Rhabarber waschen, klein schneiden und mit Vanillezucker, Zucker sowie Ahornsirup in einem Topf ca. 10 Minuten zu Kompott kochen, dann abkühlen lassen.
  2. Erdbeeren waschen, klein schneiden und unter den Rhabarberpüree mischen oder getrennt kurz ankochen.
  3. Vegane Kekse und Nüsse mahlen und mit Ahornsirup vermischen, dann als erste Schicht in die Gläser drücken.
  4. Frischkäse mit Joghurt oder Seidentofu zu einer cremigen Masse mixen, darüber geben und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  5. Mit Rhabarberpüree und optional Zitronenschale und gehackten Pistazien garnieren.

Das Dessert eignet sich wunderbar für Ostern oder als frühlingsfrische, leichte Nachspeise und kann unkompliziert vorbereitet und transportiert werden.

Farbenfrohes veganes Rhabarber-Quinoa Glasdessert in mehreren Schichten

Schnelles veganes Erdbeer-Rhabarber-Schichtdessert mit Kokossahne

Ein weiteres empfehlenswertes Dessert für spontane Gäste oder Picknicks ist ein Schichtdessert mit Erdbeer-Rhabarber-Püree, veganer Kokossahne und zerbröselten Keksen. Die Komponenten können leicht separat vorbereitet und in Schraubgläsern zum Beispiel zum Schrebergarten mitgenommen werden.

Zubereitungsschritte:

  1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Vanillezucker und Zucker zu Kompott kochen.
  2. Abkühlen lassen, dann mit pürierten Erdbeeren mischen.
  3. Vegane Kokossahne (Schlagcreme mit Sahnesteif) steif schlagen.
  4. Oreos oder vegane Kekse grob zerbrechen.
  5. Dessergläser schichtweise mit Keksen, Fruchtpüree, Kokossahne und erneut Keksen füllen.
  6. Mit Erdbeerscheiben und Kokosraspeln garnieren und gekühlt transportieren.
Erdbeer-Rhabarber-Schichtdessert im Glas mit Kokossahne und Kekskrümeln

Tipp: Varianten und ergänzende Zutaten

  • Obstvariationen: Statt Rhabarber können auch Äpfel, Beeren oder Kirschen verwendet werden. Bei süßen Früchten empfiehlt sich ein Spritzer Zitronensaft.
  • Streusel-Variationen: Ein Teil des Mehls kann durch gemahlene Mandeln ersetzt werden, für mehr Aroma und Textur. Brauner Zucker verleiht karamelligen Geschmack.
  • Gewürze: Vanille, Zimt und Kardamom ergänzen den Rhabarbergeschmack wunderbar.
  • Nüsse und Toppings: Gehackte Nüsse, Sauerklee oder Pistazien geben Textur und Geschmack.
  • Vegane Begleiter: Vanille-Joghurt oder veganes Vanilleeis passen besonders gut als Beilage zum warmen Crumble.
Veganes Rezeptvideo: Rhabarber Crumble zubereiten

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Veganer Rhabarber Crumble hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Glasdesserts sind perfekt zum Vorbereiten und kühlen, wodurch sie sich ideal für unterwegs oder eine Party eignen.

Fazit: Genuss mit einfachem, pflanzlichem Genuss

Rhabarber und vegane Rezeptideen ergänzen sich perfekt und ermöglichen kreative, schnelle und köstliche Nachtische für jeden Anlass. Von unkomplizierten Crumbles über raffinierte geschmorte Varianten bis zum frischen Glasdessert - die Vielfalt an veganen Rhabarber Nachtisch Rezepten lädt zum Ausprobieren ein und bringt frühlingshaften Genuss auf den Tisch.

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