Einfaches Keksrezept mit Marzipan – Saftig, knusprig und unwiderstehlich lecker
Marzipan-Plätzchen gehören seit Jahren zum festen Adventsritual und sind besonders in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Dieses einfache Keksrezept mit Marzipan ist kinderleicht zuzubereiten und ergibt köstliche kleine Marzipan-Wölkchen, die außen knusprig durch gehobelte Mandeln sind und innen weich und saftig bleiben. Die Kombination aus weichem Marzipan und knackigen Mandeln macht diese Kekse zu einer besonderen Leckerei.
Die Zutaten für das einfache Marzipan-Keksrezept
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 110 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- gehobelte Mandeln zum Wälzen
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- ggf. Amaretto oder Mandelaroma (optional für mehr Marzipangeschmack)
Zubereitung der Marzipan-Wölkchen
- Heize den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneide das Marzipan in kleine Stücke oder reibe es. Am besten funktioniert dies mit einem Multizerkleinerer, um das Marzipan gleichmäßig klein zu bekommen.
- Gib das Marzipan zusammen mit dem Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel und vermische alles mit einem Handrührgerät, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
- Um das Kleben zu reduzieren, kannst du zwischendurch deine Hände mit Wasser befeuchten.
- Forme kleine Kugeln (etwa walnussgroß) aus der Marzipanmasse.
- Wälze die Kugeln in gehobelten Mandeln, bis sie rundherum bedeckt sind, so bekommen sie beim Backen eine schöne knusprige Kruste.
- Setze die Mandelkugeln mit etwas Abstand auf das Backblech und bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb.
- Backe die Marzipan-Wölkchen im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Lass die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen und genieße sie am besten frisch.
Besondere Tipps zur Zubereitung und Variationen
Der Teig für diese Marzipanplätzchen ist sehr klebrig, deshalb solltest du die Hände während des Formens zwischendurch leicht anfeuchten. Das macht das Arbeiten mit dem Teig viel einfacher.
Ein zusätzlicher Tipp ist, das Marzipan mit etwas Puderzucker zu vermischen, wenn du es reibst oder zerkleinerst, damit es nicht an den Fingern klebt. So lässt sich der Teig noch leichter formen.
Wenn du ein großer Marzipan-Fan bist, kannst du dem Teig ein paar Tropfen Bittermandelöl oder Amaretto hinzufügen. Dies verstärkt das typische Marzipanaroma und gibt den Keksen eine besondere Note.
Die Plätzchen können nach Belieben auch mit Kuvertüre (schwarz, weiß oder Vollmilch) verziert werden. Dazu die Kekse nach dem Abkühlen einfach in geschmolzene Schokolade tauchen oder diese in Zickzacklinien darüberträufeln.
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Alternatives Rezept: Marzipan-Mürbeteig Kekse zum Ausstechen
Wer das Backen mit Ausstechformen bevorzugt, findet hier ein weiteres leckeres Rezept für Marzipanplätzchen mit einem gerührten Mürbeteig. Diese Kekse sind besonders für Backanfänger und Kinder geeignet, da sie einfach ausgerollt und ausgestochen werden können.
- 300 g Butter (weich)
- 2 Eigelb
- 110 g Zucker
- 200 g Marzipanrohmasse (zimmerwarm)
- 500 g Weizenmehl
- optional: Zitronenzuckerguss, Kuvertüre oder Puderzucker zum Verzieren
Die weiche Butter wird zunächst mit Zucker schaumig geschlagen, dann folgen die Eigelbe und das in kleine Stücke geschnittene Marzipan. Anschließend wird das Mehl eingearbeitet, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Der Teig sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, bevor er dünn ausgerollt wird. Nun können verschiedene Formen ausgestochen und die Kekse bei 175 °C ca. 9-12 Minuten gebacken werden.
Nach dem Backen kannst du die Plätzchen mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren. Die Mürbeteig-Marzipankekse behalten beim Backen ihre Form besonders gut, wodurch sie perfekt für filigrane Ausstechformen oder auch Buchstabenkekse geeignet sind.
Marzipan-Kekse mit Mandeln - Noch mehr Mandelpower
Saftige Marzipanplätzchen mit viel Mandelgeschmack sind ein Muss in der Weihnachtszeit. Bei diesem Rezept enthalten die Kekse Marzipan, gemahlene Mandeln und mandelhaltige Zutaten, wodurch sie besonders aromatisch und zart werden.
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Die Zutaten enthalten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Ei | 1 Stück |
| Puderzucker | 80 g |
| Mehl | 110 g |
| gemahlene Mandeln | 100 g |
| Salz | 1 Prise |
Der Teig wird ähnlich wie die Marzipan-Wölkchen zubereitet, allerdings werden die Teigkugeln leicht platt gedrückt und mit Eigelb bestrichen. Danach werden gehobelte Mandeln darüber gestreut und die Kekse bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten gebacken.
Wer möchte, kann den Keksen nach dem Abkühlen noch Puderzucker oder süßen „Schnee“ zum Bestäuben geben, was besonders winterlich wirkt.
Praktische Tipps zum Backen mit Marzipan
- Bei der Verarbeitung von Marzipan ist es hilfreich, diesen vorher in kleine Stücke zu schneiden oder zu reiben, um eine gleichmäßige Teigmischung zu erhalten.
- Das Eiweiß sorgt allein für die Bindung im Teig, das Eigelb wird separat zum Bestreichen oder für andere Plätzchenrezepte verwendet.
- Marzipan hat im Teig einen hohen Fettanteil, deshalb bleiben die Kekse auch nach dem Backen besonders zart und saftig.
- Der Teig für Marzipankekse klebt recht stark, daher ist ein feuchtes Händebad zwischen dem Formen der Kugeln sehr hilfreich.
- Eine kleine Menge Puderzucker beim Reiben des Marzipans verhindert das Ankleben an den Fingern.
- Für intensiveren Geschmack kann Amaretto oder Bittermandelöl hinzugefügt werden.
- Die Backzeit variiert je nach Ofen und Dicke der Kekse, daher regelmäßig kontrollieren, damit die Kekse schön hell und nicht zu dunkel werden.
- Die Kekse lassen sich gut in luftdichten Keksdosen mehrere Tage frisch halten.
Videoanleitung: Marzipan-Wölkchen einfach und schnell backen
Ob als kleines Geschenk oder als festlicher Genuss zu Weihnachten - diese einfachen Marzipankekse sind schnell gemacht und eine köstliche Alternative zu klassischen Weihnachtsplätzchen. Mit wenig Aufwand gelingen dir zarte, aromatische Kekse, die am liebsten sofort vernascht werden.
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